食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?小编花时间专门编辑了斑马纹吐司,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
中种::高粉130g,酵母1g,纯牛奶90g,
主面团::高粉110g,牛奶25g,鸡蛋25g,糖50g,奶粉15g,黄油25g,盐2g,可可粉8g,食用竹碳粉2g,
配料::水8g,
斑马纹吐司的做法步骤:
1.提前一天晚上做中种,中种面团材料全部混合,面包机和面20分钟
2.面团揉匀即可,表面光滑无需出膜,用一个结实的保鲜袋装好,排出里面的空气,收口密封起来,室温放置半小时后放冰箱冷藏一夜
3.准备主面团所有材料
4.除了黄油外,其它材料和中种面团一同放面包机里和面20分钟,面包机一个程序后,面团在里面静置10分钟后,加入黄油揉至完全阶段,揉出漂亮的手套膜。
5.面团切分成2部分,一部分加入可可粉,竹炭粉和水揉均匀,面团收圆分别放入2容器里,包上保鲜膜,室温静置进行一发,约半小时。夏天温度高,我们这里天天30度,具体结合当地室温调整。
6.一发至面团是原来的2倍大小,手指沾面粉,在面团中戳小洞,不回缩。面团进行按压排气。
7.面团分成8个小面团,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
8.小面团一个个地擀开,擀成长舌型……
9.交叉叠好放进模具里
10.面团放进烤箱进行二发,现在温度高,没有开发酵功能,只是烤箱里放一杯热水,直接二发,中间换2次热水就可以了。
11.大约50分钟后,面团发酵至8分满。
12.烤箱165度预热,烘烤35分钟,出炉放烤网放凉。
13.成品
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
1、这次白鲨的面粉吸水性比较强,但各种面粉吸水性都不一样,所以液体量只供参考,具体还需要自己调整。
2、由于我这里天气比较热,牛奶是放冰箱冷藏后的,中种面团也不用回温!如果是冬天,液体要温的,且中种面团需要回温。夏天与冬天操作上略有不同哦!
3、由于各烤箱脾气都不一样,烘烤温度只是参考数值,具体还需要根据自家烤箱调整哦!
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斑马纹酸奶蛋糕
食材明细:
主料::蛋清100g,蛋黄50g,低粉40g,玉米油20g,牛奶25g,原味酸奶20g,细砂糖30g,柠檬汁几滴,
可可液::可可粉5g,牛奶15克,
斑马纹酸奶蛋糕的做法步骤:
1.现在盆里加入牛奶和玉米油。
2.牛奶和植物油混合搅拌均匀,乳化至表面看不到油花的状态。
3.筛入低粉。
4.用手动蛋抽划一字搅拌至无干粉 这一步不需要过多搅拌,避免起筋。
5.蛋清蛋黄分离,蛋黄放进面糊里准备一个无油无水的打蛋盆装蛋清,分蛋的时候要注意,不要有蛋黄掺进去,蛋清可放入冰箱冷藏备用。
6.继续划一字搅拌,蛋黄和面糊充分融合注意手法不要划大圆圈搅拌导致起筋。
7.把面糊分成两等分。
8.一份加入酸奶,一份加入5克可可粉和15克牛奶调成的可可液。
9.重复上面的搅拌手法,混合均匀放一旁备用。
10.细砂糖分三次加入打发蛋清。 蛋清里滴几滴柠檬汁, 电动打蛋器打散蛋清,出现大的鱼眼泡加入三分之一的细砂糖 。
11.打到大的鱼眼泡消失第二次加三分之一的细砂糖。
12.打到蛋白霜出现纹路,体积变大呈细腻光滑的状态,加入剩余细砂糖,打到提起打蛋头出现小的尖勾状态,蛋白霜就打好了,就是我们常说的硬性发泡。
13.150度预热烤箱,取四分之一蛋白霜到原味的面糊里,用翻拌或切拌的手法混合均匀。
14.再取四分之一的蛋白霜放入,同样手法混合均匀,这样原味的蛋糕糊就做好了。
15.取四分之一的蛋白霜和可可面糊混合均匀,把最后一份蛋白霜和可可面糊混合均匀。
16.混合好的两份面糊。
17.准备两把勺子,舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置,然后轻轻震一下模具,再舀一勺可可蛋糕糊叠在原味蛋糕糊上面,同样轻震一下模具。
18.如此反复交替放入,随意舀入就好。
19.放入已经充分预热的ACA烤箱,放中下层上下火150度烤40分钟左右。
20.烤好后取出,在台子上震出热气。倒扣晾凉。
21.凉透脱模。
22.成品图。
斑马纹乳酪蛋糕
这款斑马纹乳酪蛋糕是很受人欢迎的蛋糕,虽然热量高,但是味道特别好,所以喜欢的朋友可以偶尔吃一下,还是不会长胖的,口感真实一级棒的蛋糕。
原料:6寸量
早餐饼干65克、无盐黄油25克、奶油奶酪500克(室温软化)、玉米淀粉5克、细砂糖55克、全蛋2个、香草精2克(没有可不加)、可可粉5克
做法:
1.饼干掰小块,放入料理机打碎(或者用擀面杖擀碎),加入隔水融化的无盐黄油。
2.搅拌均匀。
3.将拌好的饼干碎铺入活底模中,用手或者擀面杖压实,放入冰箱冷藏2小时备用。
4.奶油奶酪放入容器中,隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。
5.分次加入鸡蛋,低速搅打均匀。
6.倒入玉米淀粉。
7.搅拌均匀。
8.将拌好的乳酪糊平均分成2份。
9.其中一份筛入可可粉拌匀。
10.取出冷藏好的饼底,先倒入一小勺原味乳酪糊。
11.再倒入可可乳酪糊,再原味、再可可、以此类推,直到两份乳酪糊都倒入模具中。
12.轻轻晃动模具,使乳酪糊平整,就可以烘烤了。
烤箱提前预热,上下管180度,中层,15分钟,然后转成上下火150度,继续烤40分钟。熄火后出炉,放至室温,入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。
经验分享:
制作饼底时,一定要压实,否则烤好后切割时容易碎掉。
鸡蛋最好使用室温蛋。
小编有话说:以上就是小编教大家做的斑马纹乳酪蛋糕,不只有漂亮的纹络还有超棒的味道。
斑马纹戚风
食材明细:
主料::低筋面粉75G,色拉油45G,细砂糖70G,炼乳1大匙,可可粉5G,抹茶粉5G,泡打粉2G,牛奶40G,
斑马纹戚风的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋白,分别装入两个打蛋盆中。
2.蛋黄加入色拉油和牛奶,加入20G细砂糖,用手动打蛋器搅打至糖溶化,低筋面粉和泡打粉入筛,筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。
3.加入炼乳,继续拌匀。
4.蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。(这两个就是做两种颜色,可可味和抹茶味,量的多少可以自己把握,如果实在不好把握的可以用电子称,因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。)
5.分别加入可可粉和抹茶粉,拌匀。
6.蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。
7.蛋白霜分三分,分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点,蛋白霜适量可以多加一点点,自己把握哈。
8.分别翻拌均匀。
9.把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。
10.把原味的挤入模具中,然后在中间挤入抹茶味,再挤入可可味
11.按这个顺序把面糊全挤进模具中,模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。
12.放入烤箱中下层,上下火,130度烤40分钟,取出后倒扣。
13.待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。
小贴士:
1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄,蛋白霜最好和蛋黄等比例,这样的话面糊稠度比较一致,新手的话建议用电子称来量。
2、温度根据自己烤箱适量增减哈,用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。
双色斑马纹蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60g,鸡蛋3个,白砂糖30g,牛奶18ml,可可粉3g,
辅料::玉米油20ml,白醋2ml,香草精2滴,
双色斑马纹蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄分别以2个和1个的数量分别放入碗中,蛋黄各加入1滴香草精和各10ml的玉米油。白醋倒入蛋清中。
2.2个蛋黄的碗中加入10ml的牛奶,剩余的8ml牛奶加入1个蛋黄的碗中。
3.两个蛋黄液都搅拌均匀。
4.2个蛋黄的碗中筛入40g的低粉。
5.搅拌均匀,不要过度搅拌避免起筋。
6.1个蛋黄的碗中筛入20g的低粉。(低粉量刚开始少加了,后来又筛了2~3g。)
7.筛入3g的可可粉。
8.搅拌均匀。
9.接下来打发蛋清,30g的白砂糖分三次放入蛋清中,打发至干性发泡。倒扣蛋盆不会滴落。
10.将蛋清分为两份,一半的蛋清再分成两份放入两个蛋黄糊中,可可糊中的蛋清量稍微多一点儿。
11.蛋黄糊翻拌均匀。
12.蛋黄糊倒入剩余的一半蛋清中。
13.翻拌均匀。
14.可可糊也翻拌均匀。
15.原味儿蛋糕糊先取一部分放入8寸活底模具中,用勺子稍微抹平。
16.再倒一部分可可糊,稍微抹平。
17.一直重复,直到用完所有的蛋糕糊。
18.预热烤箱,上下火160度40分钟。
19.烤好以后稍微焖了2分钟。
20.倒扣放凉。
21.漂漂亮亮的脱模。
22.开吃吧~
小贴士:
1.可可粉可以换成自己任意喜欢的味道。
2.烤箱设置仅供参考。
斑马纹可可蛋糕的做法
相比起做面包的动不动就需要两三个小时来说,我更乐意做蛋糕。快的用不上半个小时,慢得也顶多一个多小时。做蛋糕也不用提前准备,不象面包还得有一次发酵二次发酵的过程,尤其在冬天这个季节,非常的磨人。今天与大家分享的这个蛋糕是戚风蛋糕,我们只需一个八寸的蛋糕模具。5个鸡蛋,50克的牛奶、85克的糖、40克的玉米油和8克可可粉、85克的低筋面粉。!面粉我用的是金龙鱼低筋小麦粉,它是糕点专用小麦粉,筋力低,是制作各种蛋糕、饼干、酥饼等点心不可缺少的主要食材,大家在制做蛋糕时要注意,选用低筋面粉,低筋面粉!这也是蛋糕能否成功的关键。下面把操作方法分享给大家。想吃蛋糕的朋友别再买了,试试自已做,保你会成功!所用食材:鸡蛋5个牛奶50克白砂糖80克(蛋黄放25克、蛋白放55克)玉米油40克金龙鱼低筋小麦粉85克可可粉8克热水20克白醋几滴
材料:
鸡蛋5个,牛奶50克,白砂糖80克,玉米油40克,金龙鱼低筋小麦粉85克,可可粉8克,热水20克,白醋几滴,
斑马纹可可蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,先取8克可可粉加入20克的热水,充分搅拌均匀,做成可可酱。请记住,要用热水调,这样高出来的可可酱很稠,而且不易消泡
步骤3,取两个干净盆,里面必须是无油无水,把蛋白和蛋黄分离
步骤4,在蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。
步骤5,至到蛋黄糊变得粘稠,充分乳化。
步骤6,用粉筛筛入低筋面粉。建议大家一定要过筛,这样的面粉放入不易结块,更蓬松。
步骤7,用手动打蛋器以Z字形搅拌抽打,一直到面糊细腻,看不到面粉颗粒。注意不能在盆中划圈,以免面粉起筋。
步骤8,在蛋白中加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器中速搅拌,待蛋白打至鱼眼泡状态时,加入三分之一的的糖。
步骤9,接着在蛋白变细腻时,有纹路时分别加入砂糖,搅打至干性发泡。以提起打蛋器有挺立的小尖角为准。这时,开始预热烤箱,我用的是135度。
步骤10,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用翻拌加切拌的手法拌匀。
步骤11,然后再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀。
步骤12,在拌的过程中,一定注意不能转圈搅拌,以免消泡。
步骤13,取一小部分蛋糕糊加入可可酱,上下翻拌均匀。另一部分不要动,正好是我们要做的双色斑马纹材料了。
步骤14,用两个勺子,先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺有色糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊。我用是的八寸蛋糕模。面糊倒入模具时不要抹平,面糊会自己摊开来。您不要觉得用糖太多。因为在这个蛋糕里加入了可可粉,所整个蛋糕都不是并不太甜,请不要再减糖了,每个人的烤箱温度不同,摸出它的脾气,找到适合自己烤箱的温度。
步骤15,把模具在台面上震几下,震出大气泡。
步骤16,然后用筷子在面糊表面由外向内划出花纹。注意,随意划就好,保您每次划的花纹都不一样。
步骤17,把蛋糕模放入预热好的烤箱,中下层上下火135度50分钟,转上下火150度10分钟左右。
步骤18,美美的享用吧!
斑马吐司片
食材明细:
主料::吐司片4块,巧克力20克,
辅料::培根3片,芦笋6根,鸡蛋2个,马苏里拉奶酪适量,彩蔬丁8克,黑胡椒4克,椒盐少许,
斑马吐司片的做法步骤:
1.先取两块吐司合并拼接起来,准备用刀切出大斑马形状,不会直接切图案的,可以先画一张图纸做样板
2.再取一块吐司同样方法做出小斑马
3.巧克力融化装进裱花袋,放在开水里泡一下融化,注意口朝上不要进水,溶化后尖头处剪一个小口,裱画斑马纹。我是用巧克力笔画的,巧克力笔也需要在热水里泡溶化后才可以使用,画的时候速度要快,如果凝固了,可以再投进热水里泡一泡
4.芦笋放入加几滴油少许盐的开水锅里焯水一下捞出,培根每片切成两份备用
5.把芦笋用培根斜着卷起来,并用牙签固定
6.烤盘里撒点洋葱碎,黄油,放上培根卷,也可以在每个培根卷上稍微刷一点植物油,放进预热的200度烤箱里烤8分钟左右,注意观察,烤变色后即可取出洒上椒盐、黑椒粉或黑椒汁,加一些辣椒粉、孜然粉也可以,根据自己口味喜好配料就行
7.煎一个鸡蛋,本来做了一个火烧云糖心蛋,可惜好看不好吃,又换了一个煎鸡蛋
8.把吐司的边角料切成小块,参考吐司布丁做法用烤箱制作吐司布丁,也可以不做吐司布丁,把切碎的小块放进烤制或烤盘,撒点糖或椒盐、黑椒粉,再放进180度烤箱烤制表面金黄色取出,也很好吃的,总之按自己喜好去做就行
9.吐司布丁做好了,再自制一杯火龙果牛奶汁
10.漂亮的斑马纹出来了,可以任意搭配摆盘了
11.食物不用太多,几样简单拼一下,做个早点或下午茶也很不错
12.美美的斑马纹,颜值是不是帅呆了
13.无论平面还是立体放,都很棒哟
14.还等什么,快快做起来,家里有宝贝的,做这个斑马一定会受宝宝欢迎
小贴士:
1、吐司的边角料处理:注意裁下来的吐司条不要扔掉,可以做吐司布丁,也可以做烤吐司碎撒点糖或盐再烤,也很好吃
2、大班马需要用2到3个吐司拼起来,拼的部位用巧克力粘上即可
3、斑纹用巧克力画最好,可以粘结缝隙的地方。
巧克力融化装进裱花袋,放在开水里泡一下融化,注意口朝上不要进水,溶化后尖头处剪一个小口,裱画斑马纹。我是用巧克力笔画的,巧克力笔也需要在热水里泡溶化后才可以使用,画的时候速度要快,如果凝固了,可以再投进热水里泡一泡再画
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