食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“红丝绒肉松蛋糕卷”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::低筋面粉40g,牛奶40g,色拉油40g,淡奶油150g,白沙糖40g(蛋糕用),鸡蛋4个,
辅料::红曲粉10g,香草精2滴,白沙糖15g(装饰用),
红丝绒肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.准备红曲粉
2.用一点点温水调湿、注意:水不能太多
3.鸡蛋分离出来、鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意:蛋白中没有一丁点儿蛋黄
4.蛋黄中加入10克白砂糖、牛奶拌匀
5.加入无色无味的食用油拌匀均匀
6.筛入40克低筋面粉、拌匀
7.加入红曲粉
8.调均匀
9.蛋白中滴几滴香草精
10.电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖
11.打至细泡放入10克白糖
12.打至边上有纹路、放入最后10克白糖
13.打至有明显阻力、边缘上有很多纹路、提起打蛋器有尖尖的直角就可以了、注意:一定要这个状态!
14.蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀、注意:千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式操作
15.调好的糊放入烤盘中、预热烤箱
16.用刮刀擀平、牙签划几下、用力震几下震出气泡
17.放入烤箱中层、上下火、165度、15分钟!
18.150g淡奶油加15g白糖、用电动打蛋器打发至硬性发泡
19.取出
20.到扣、撕下油纸、
21.再翻过来、下面铺上油纸
22.奶油抹上去
23.撒上肉松
24.提起油纸、稍微用点力卷起来、然后放入冰箱冷藏一小时左右
25.取出切块、好美呀
26.在挤点淡奶油在上面、用水果装饰一下、更美
小贴士:
1:注意事项步骤中有写
2:每家烤箱不一样、温度油自家烤箱定
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红丝绒旋风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70克,玉米油40克,牛奶65克,细砂糖65克,
辅料::红曲粉5克,水10克,
红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤:
1.将红曲粉加10克水调匀备用。
2.将一个蛋黄和玉米油,牛奶,细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。
3.用手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。
6.分三次加入蛋黄,同样“Z”字型搅拌均匀。
7.这是混合好的蛋黄糊。
8.蛋白分三次加入细砂糖进行打发,打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。
9.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
10.用翻拌的手法混合均匀。
11.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
12.同样用翻拦的手法混合均匀。
13.另取一个干净的盆,分出150克左右混合好的蛋糕。
14.加入提前准备的红曲粉糊。
15.用翻拌的手法混合均匀。
16.将混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。
17.原味蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平。
18.将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。
19.挤完之后表面稍稍抹平。
20.S蛇状划出纹路,手指要接触到烤盘底划。
21.划完后烤盘转一个方向,用样方法再划一次。也可以只划一次。
22.最后表面抹平。
23.放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管1524. 烘烤结束后取出。0度,下度160度,时间为20分钟。
24.烘烤结束后取出。
25.从烤盘中取出放在晾网上晾凉,表面盖一张油纸。
26.蛋糕晾凉时间准备奶油:120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。
27.蛋糕晾凉后表面涂奶油。
28.用擀面杖卷起蛋糕后放冰箱冷藏定型。
29.成品图。
30.成品图。
小贴士:
1. 蛋白不要打得过硬,混合时不好混合,容易消泡。
2. 用手指划的时候要接触到烤盘底划,否则出不来旋风的效果。
3. 红曲粉也可给换成可可粉或抹茶粉,都要提前用水混合好。
红丝绒手绘蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋白3个,低筋面粉50g,红曲米粉6g,牛奶55g,玉米油50g,
辅料::糖20+30g,
红丝绒手绘蛋糕卷的做法步骤:
1.无盐黄油15g+3g色拉油放入无水的玻璃碗里
2.隔热水,边快速搅拌成蛋黄酱状态
3.加入10g糖粉,拌均匀
4.加入15g已过筛的低筋面粉
5.拌均匀即可装袋绘画,如果要调色,这时候加入色素调色以后再装入袋子
6.装入裱花袋内,剪一个小小的口
7.在铺入烤盘的油纸里作绘画图案,画好后放入冰箱冷藏备用
8.蛋黄中加入20g糖打均匀
9.加入玉米油拌均匀
10.加入牛奶拌均匀
11.加入过筛的低筋面粉,拌均匀
12.再加入红曲米粉
13.充分混合均匀
14.蛋白分3次加入糖,打至蛋白霜可立起小尖角状态
15.先取2勺蛋白与蛋黄,用刮刀以不规则的手法拌均匀
16.再取2勺蛋白,同样的方法拌均匀
17.最后,把拌好的蛋糊,一次性倒回剩下的蛋白里,同样拌均匀
18.从冰箱取出绘有图案的烤盘,倒入做好的红曲蛋糕糊,振去气泡
19.放入预热好的烤箱,150度左右,烤20分钟
20.取出蛋糕,倒扣后揭去底部油纸晾凉,(底火还是有点高了)
21.反转蛋糕,有图案的一面朝下,抹上栗子酱
22.卷起来,定型后再打开
23.成品~
24.成品~
小贴士:
剩下的装饰蛋糕糊,可以继续重重使用,放冰箱冷藏,一周内使用完
红丝绒果酱蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋白3个,低筋面粉60克,牛奶50克,黄油40克,细砂糖60克,红曲粉一小匙,
辅料::淡奶油100克,细砂糖10克,果酱适量,
红丝绒果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开,关火
2.立即加入过筛好的低筋面粉,快速将面糊搅拌均匀
3.加入剩下的牛奶拌匀
4.一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中,拌匀
5.三个蛋白打入无油无水的碗里,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器呈现小山角即可
6.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
7.取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色,办好的面糊倒入原有的面糊中,稍微拌一下即可,不要拌太久,以免消泡和颜色全部混合无纹理
8.面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平,轻轻震出多余的气泡,烤箱预热180度,上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可,烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9.将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右,打发好的奶油加入适量的过奖拌均匀
10.将蛋糕上色的一面向上,均匀的抹上奶油,边缘留少许不要涂抹,以免卷起蛋糕时奶油外露。
11.轻轻卷起蛋糕卷,卷紧,密封,冷藏定型,再取出切块食用
红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#
食材明细:
主料::低粉40克,砂糖40克,玉米油40克,鸡蛋4个,牛奶40克,
辅料::红曲酒糟适量,淡奶油250克,砂糖25克,
红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法步骤:
1.取适量红曲酒糟用牛奶冲洗,过滤出红色牛奶(可以直接用红曲粉代替)
2.蛋清与蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中
3.将蛋黄中加玉米油
4.再加入红色牛奶,搅拌到表面没有油星的状态
5.筛入低筋粉
6.翻拌均匀,放在一边备用
7.打发蛋白,分三次加入细砂糖
8.蛋白打发到大弯钩状态
9.取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中,从底部翻拌均匀
10.再倒回剩下的蛋白霜里
11.从底部翻拌均匀,直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
12.倒入铺了油纸的金盘中,轻震几下
13.放入预热好的烤箱中层,上下火155度烤15分钟左右,烤好后取出,表面盖一层油纸,翻面倒扣,晾凉
14.淡奶油加入细砂糖,打发到裱花状态后
15.用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
16.卷动油纸,将蛋糕体两端朝中间卷起,接口朝下,入冰箱冷藏半小时
17.冷藏后揭开油纸,将两端切去一小块,这样两端的奶油切面更光滑
小贴士:
1. 为了防止蛋糕卷干裂,蛋白打发不要过度,大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。
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