只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了““烤箱美食”戚风蛋糕”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::低筋面粉90g,鸡蛋5只,
辅料::细砂糖80g,牛奶50ml,食用油40g,
“烤箱美食”戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备食材
2.在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
3.分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象.
4.筛入90克低筋面粉
5.慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
6.打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,蛋白里加入1/3的细砂糖(共60克砂糖)
7.转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
8.最后把剩下的1/3糖都加入,继续打至干性发泡的状态,提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲.
9.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
11.完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
12.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
13.烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火160度,烤40分钟。
14.烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模.
小贴士:
1 打发蛋白的盘子必须是无水无油
2 混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,切记不能打圈搅拌,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,避免消泡。
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烤箱美食——红豆戚风蛋糕
食材明细:
主料::甜红豆80克,低筋面粉80克,白砂糖80克,鸡蛋4个,
辅料::牛奶40克,油40克,
烤箱美食——红豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.快速甜红豆:电高压锅里放适量红豆,2大块冰糖,水适量(像煮饭一样的水)
2.煮30分钟。(红豆完整的一颗一颗)
3.准备所有材料:甜红豆80克,低筋面粉80克,白砂糖80克,牛奶40克,油40克,鸡蛋4个。(低筋面粉提前过筛3遍)
4.4鸡蛋,蛋黄蛋清分离,蛋黄倒入一些糖。其他糖留给蛋清打发。
5.糖分三次倒入蛋清,用打蛋器打蛋清。
6.打至奶油状,能立起尖尖角。,打蛋器的蛋清不滴落就好了。
7.170度开始预热烤箱,加了糖的蛋黄搅匀,加40克牛奶和80克甜红豆,搅拌匀,
8.再加入40克油搅拌。
9.筛入低筋面粉80克。
10.搅拌匀。
11.打发的蛋清分2次倒入蛋黄糊,翻拌,切记不要打圈搅拌(像炒菜一样翻拌)倒入8寸模具里,端起模具原地震两下(让气泡往上跑)
12.放入预热好的烤箱,170度,烤35分钟。烤完立即用手套拿出,再震两下,让其表面平整。
13.倒放在烤网上,烤网下放了烤盘,待凉。
14.小心的脱模,红豆戚风蛋糕就做好了。
戚风蛋糕【烤箱】
食材明细:
主料::低筋面粉160g左右,白砂糖150g,纯牛奶140g,鸡蛋4个,
辅料::食用油少许,盐1g,白醋少许(或者柠檬),
戚风蛋糕【烤箱】的做法步骤:
1.鸡蛋分离蛋黄跟蛋白。4个蛋黄里面加入30g的白砂糖。
2.蛋白备用。
3.准备160g的低筋面粉,150g的白砂糖,140ml的纯牛奶。
4.往蛋白加入少许的盐和白醋,蛋白用打蛋器打到鱼泡眼,就可以加入三分之一的白砂糖。
5.打到泡泡比较细腻的时候就可以加入第二次的三分之一的白砂糖。
6.最后再加入三分之一的白砂糖,再用快速打到蛋白出现尖尖的角就可以了。
7.蛋黄加入低筋面粉,食用油,白砂糖、纯牛奶,再用手动打蛋器打到均匀混合在一起。
8.在用筛子过滤一遍蛋液。
9.把三分之一的蛋白液勺蛋黄液的碗,饭勺一插到蛋糕液的底部,像炒菜一样,轻轻翻转,刮边,再翻拌。
10.然后把所有的蛋黄倒进蛋白液中,继续跟之前的动作一样,将蛋白蛋黄全部混合在一起。
11.从高处倒入蛋糕液,倒好蛋糕液之后用力的震一震,这样可以消除一部分的气泡。
12.烤箱预热十分钟,上下180°。预热好之后,将蛋糕模放进烤箱,上下160℃,烤35分钟。
13.烤好的蛋糕倒模在烤架上,等彻底凉透之后再脱模。脱膜的时候可用脱膜刀在蛋糕的周围划一圈,最后在蛋糕底部用手一推,蛋糕就比较脱膜。
14.烤好的戚风蛋糕,香喷喷的。
15.这是第二个烤出来的蛋糕。
小贴士:
刚买回来的烤箱,最近一直在折腾,做为一个新手在细节方便还是做得不好,请多多指教。
1这是做两个6寸的小蛋糕的用量。
2如果中途蛋糕烤的颜色太深可以关掉烤箱再加一层锡纸盖在蛋糕的上面。
3我没买电子秤,所以重量没那么精准,所以大家不要太在意食材的重量问题。
4蛋糕模具不要涮一层油,因为戚风蛋糕的特质是要像梯子一样往上爬的。刷了油的戚风蛋糕就爬不起来了。
5戚风蛋糕不要加泡打粉。
6面粉可以分两次加,一次加太多会比较难处理。
7因为面粉我没过滤,所以加了面粉的蛋液要过滤一遍,这样比较细腻。
8做蛋糕最好买的细的白砂糖,这样好融化。
9打蛋的技巧还是要买打蛋器比较方便,我之前用手打,累到不行。打蛋器先用的时候用一挡的速度打,然后慢慢加到二挡或者三挡。
10搅拌蛋糕液的时候速度要轻快,不能太用力,不然蛋白会消泡。
11蛋白加了白醋会比较好打,加了少许的盐会让蛋糕的味道更有层次。
12根据自己烤箱的温度,可以分两次来烤一个蛋糕,设置两个时间段这样就可以防止自己烤的蛋糕烤太过了。
#烤箱美食#葡萄干戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉100克,纯牛奶50g,玉米油50g,糖80g,
辅料::盐1g,葡萄干适量,
#烤箱美食#葡萄干戚风蛋糕的做法步骤:
1.四个鸡蛋,蛋黄蛋白分离
2.蛋黄里放入50克纯奶,调匀
3.放入20克糖,调匀
4.筛入100克低粉,1克盐,翻拌均匀
5.放入适量葡萄干,翻拌均匀
6.用电动打蛋器打发蛋白至出现大泡泡,加入20克糖
7.打发至出现细腻的小泡泡,放入20克糖
8.打发出明显的纹路,提起打蛋器,蛋白弯曲不能直立,再打入20克糖
9.高速打发发亮的成奶油状,提起打蛋器,蛋白竖起直立的尖角,长时间不消失。这时蛋白就打发好了
10.把打发好的蛋白和蛋黄糊混合,翻拌均匀
11.把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具,用力震两下
12.上面再撒一层葡萄干。放入烤箱,中下层,140℃,40分钟,然后再155℃,20分钟。
13.烤好的蛋糕,从高空往下摔两下
14.立即倒扣,下面用烤盘烤网腾空
15.放凉脱模,不开裂,不回缩
16.成品
17.成品
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80克,黄油50克,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶50克,细砂糖65克,
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
小贴士:
1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!
肉松戚风蛋糕卷(烤箱做蛋糕)(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,食用油50克,泡打粉2.5克,淡奶油100ml,
辅料::细砂糖适量(用于奶油的打发),水50克,肉松适量,
肉松戚风蛋糕卷(烤箱做蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有的材料(没有泡打粉的话,可以省略);工具:电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘(28*28cm)
2.先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,装蛋白的器皿必须是要无油无水的
3.先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下,再加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至体积膨胀,颜色变浅
4.此时的蛋黄糊会变得粘稠,颜色明显变浅
5.分3次加入食用油,每一次都要等搅拌均匀了再加第二次,不要一次性倒入哦,很容易会水油分离的
6.同样边搅拌边加入50克水,搅拌至均匀
7.筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里
8.先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的)
9.蛋白霜的打发:先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态
10.加入20克细砂糖(共55克砂糖,分3次加入)
11.用电动打蛋器中高速打发,直至出现细腻的泡沫
12.再加入20克细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态,最后加入剩下的15克细砂糖,打至湿性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出弯曲尖角)
13.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用从下往上翻拌的手法混合面糊,千万不能画圈搅拌哦~
14.然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
15.烤盘铺上一层油纸,并倒入蛋糕糊,在桌子上轻轻嗑几下,震出大气泡
16.烤箱175度提前预热10分钟,烘烤:中层,上下火模式,175度,18分钟(温度和时间仅作参考,根据烤箱情况调整)烤箱:pe5326
17.蛋糕烘烤完毕后,立刻出炉,先轻轻嗑几下,震出里面的热气,再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却
18.这时可以做奶油了,淡奶油加入适量的糖(糖的分量,根据甜度来调节)用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了,千万不要打发过度了,否则会变成渣
19.等蛋糕凉了之后,将奶油均匀平铺在蛋糕上
20.撒上适量的肉松(肉松的分量,也是根据自己的喜好来调节)
21.把蛋糕卷起来(可借用擀面杖来卷),不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的,蛋糕卷好之后,放入冰箱冷藏半个小时定型
22.从冰箱拿出来之后就能切了
小贴士:
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕,所以做法跟戚风蛋糕一样,做戚风需要注意的都要注意(装蛋白的器皿要无油无水,蛋黄要充分搅拌,混合面糊的时候要注意用切拌的手法,不要花圈搅拌...详细的戚风蛋糕讲解请看我的上一个作品:蛋糕的做法(烤箱做戚风蛋糕))
2、要注意的是,做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡,打至湿性发泡,即7分发就可以了(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出弯曲尖角)
3、奶油的打发也是很讲究的,淡奶油必须提前放入冰箱冷藏保存,夏季的话,建议将要用到的器皿也放冰箱冷藏一下,打发奶油的时间不能长,否则会很容易打过了变成渣
4、烘烤的时间和温度仅作参考,需要根据自己烤箱的脾性来自行调节
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