食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究,你平时对食材了解比较多吗?小编特意收集和整理了全麦巴旦木软欧包,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高粉200克,全麦粉60克,黑芝麻15克,牛奶150克,酵母4克,黄油15克,
辅料::蔓越莓干50克,干果40克,
全麦巴旦木软欧包的做法步骤:
1.除了蔓越莓干和黑芝麻、干果、黄油外,把其它材料放入面包机中选择和面功能
2.面粉成团后,加入黑芝麻、蔓越莓干和干果黄油,继续揉到光滑状态。(蔓越莓和果干需要提前切碎)
3.把揉好的面团进行室温发酵至2倍大
4.发酵完后,取出面团按压排气
5.发酵篮内撒上面粉,把面团光滑面朝下,放入篮里
6.打开烤箱发酵功能,放一碗热水,进行40分钟发酵
7.把发酵好的面包,倒扣放入黄金烤盘里,用刀片割出十字
8.烤箱提前预热,上火200度,下火180度,烘烤30分钟
9.出炉后待凉即可
10.切片食用
97msW.com相关推荐
全麦核桃软欧包
食材明细:
主料::软欧粉210克,全麦粉50克,细砂糖18克,干酵母3克,盐2克,冰水175克,核桃25克,
辅料::黄油8克,
全麦核桃软欧包的做法步骤:
1.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,把核桃放在烤盘上放入烤箱底层,上下火150度8分钟。
2.核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
3.所有的材料除黄油和盐外,放入ACA厨师机桶中,酵母放在面粉的表面。
4.把桶放上厨师机主机上,开启揉面功能先慢速揉2分钟,再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
5.再加入软化好的黄油和盐,开启揉面功能,先慢速揉2分钟,转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
6.再加入放凉后的核桃碎,用慢速揉2分钟,把核桃碎揉进面团中。
7.揉好的面团拿出来,手粘面粉把面团揉成圆团,再放入大盒子里放入发酵箱进行一发,发酵温度28度发至面团的2倍大。
8.用手粘面粉在面团的中间戳个洞,洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
9.发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
10.最后分成两个,再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
11.发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
12.醒发好的的面团拿出来一个,用手轻拍面团,排出一些气泡。
13.再用擀面杖擀成椭圆形,再翻面由下往下的卷起来。
14.底部要捏紧封口,整形成橄榄形即可。
15.最后放在学厨Kitty不粘烤盘中,两个放在一起中间要留大点的位置。
16.整形好后放在发酵箱中,温度调为32度,湿度为78%,发酵至2倍大即可。
17.面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
18.再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
19.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟,把面团放入烤箱的中层,调到加湿烘烤功能190度22分钟。
20.在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
21.这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽,水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽,跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
22.烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉,软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。
小贴士:
1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉,全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减
2、每个面粉的吸水性不同,要预留10克左右的水量看是否加入
3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同,面团相对来说会湿点也会软很多
4、配方中是三次发酵,一般来说欧包是通过三次发酵,这样做出来的欧包风味很气孔都是十足,比甜面包多一次的发酵工艺,产生膨胀让面包口感更有弹性
5、每台烤箱的脾气不同,要根据自家烤箱的温度来调整
6、现在是夏天需要用冰水来揉面团,这样能降低面温
7、在烘烤过程中,如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸,避免表面上色过重
8、在面包割面时,需要在入炉提前5分钟割,这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来,割口裂更大点会好看。
全麦坚果软欧包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉40克,全麦面粉60克,蜂蜜3克,细砂糖40克,酵母3可,细盐5克,清水180克,黄油20克,
辅料::混合坚果100克,黑白芝麻30克,
全麦坚果软欧包的做法步骤:
1.1.面包桶内除黄油外的所有主料
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序还剩余3分钟的时候,加入混合坚果,继续搅拌均匀
4.4.把面团放置于保鲜盒内,送进发酵箱内进行第一次发酵
5.5.发酵至2倍大左右
6.6.取出面团,分成四等份,分别滚圆后静置松弛10分钟
7.7.准备好黑白芝麻,混合一起放在盘子里
8.8.取出面团擀成圆形
9.9.翻面后,把如图操作,向内折成三角形
10.10.捏紧收口
11.11.收口朝下放置
12.12.取出另一个面团擀成长舌型
13.13.翻面后整理形状,从上往下卷
14.14.捏合收口,整理成橄榄型
15.15.在造型完毕的面包胚表面喷少许水,使表面沾满黑白芝麻,收口朝下放入烤盘中
16.16.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右
17.17.二发完成后,用割刀在面包胚上划出纹路
18.18.放入烤箱中层,190度,22分钟,烤制完成后马上取出放在晾架上冷却
19.成品图
20.成品图。
小贴士:
1、面粉吸水性不同,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、此方的混合坚果有大杏仁、开心果、提子干和花生仁。
3、此方的含盐量偏高,成品吃起来的有点咸,有点嚼劲。
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
全麦麻薯软欧包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉40克,全麦面粉60克,蜂蜜3克,细砂糖55克,酵母3克,细盐3克,清水180克,黄油20克,
麻薯::糯米粉105克,粟米粉30克,淡奶油25克,牛奶105克,糖45克,黄油15克,
配料::蔓越莓50克,提子干50克,
全麦麻薯软欧包的做法步骤:
1.面包桶内放入除黄油外的所有主料。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.程序结束后加入软化的黄油,揉面时间为10分钟。
4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
5.把面团放置于容器内,送进发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,时间约60分钟。
6.此时准备制作麻薯,把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀,上锅蒸熟。
7.取出后划开,裹入黄油,使黄油融化。
8.待麻薯冷却至还有余温时,带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性,放保鲜袋内密封待用。
9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用。
10.面团发酵结束后取出。
11.分成三等份,分别滚圆后静置松弛10分钟。
12.才是把麻薯分成三等份,在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉,把麻薯长方形。
13.取出面团擀成长舌型(面片要比麻薯的面积大)。
14.翻面后整理形状,把麻薯放入面片上。
15.放入蔓越莓和提子干。
16.从上往下卷。
17.捏合收口。
18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中。
19.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大。
20.把面包胚移入大烤盘中,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路。
21.放入烤箱中层,190度,25分钟。
22.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却。
23.成品图。
小贴士:
1、此配方的面团比较软,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完,面片要擀得比麻薯大,所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同,一般30分钟内就可以了;如何判断麻薯是否熟透:用筷子挑中间的面糊,如果没有流动的液体,就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的,例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
巴旦木曲奇
食材明细:
主料::低筋面粉180g,奶粉20g,黄油90g,鸡蛋1个,
辅料::糖粉60g,巴旦木数粒,
巴旦木曲奇的做法步骤:
1.准备材料
2.黄油提前软化,用打蛋器打至顺滑,加入糖粉。
3.继续用打蛋器打至黄油颜色变浅。
4.分三次加入蛋液
5.每一次都要打至蛋液与黄油完全融合之后再加剩下的蛋液。
6.加入过筛的低筋面粉和奶粉,用刮刀拌匀。
7.巴旦木掉外壳。
8.将巴旦木切碎。
9.将切碎的巴旦木放入面团中。
10.混合拌匀。
11.模具铺上保鲜膜,将面团整理成长条形。
12.将面团放入模具中,整理好形状之后放入冰箱冷冻室,冷冻至硬。
13.冷冻好之后取出切成均等厚度的片。
14.将饼干片摆在不粘烤盘上。
15.烤箱预热180℃,中层上下火烤20分钟。
16.烤至饼干金黄即可取出。
小贴士:
1.黄油一定要充分打发,呈非常轻盈的状态。
2.蛋液分三次倒入黄油内,每一次都要将蛋液与黄油完全融合之后再加剩下的蛋液。
3.加入低粉后要用刮刀翻拌,只要看到无粉后即可,不要过度搅拌。
4.各家烤箱大小功率存在差异,请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
5.烤好的曲奇立刻取出,放凉之后密封保存,防止受潮变软。
可可全麦麻薯软欧包
食材明细:
面包体材料::高筋面粉200克,全麦粉50克,可可粉15克,鸡蛋1个,水120克,白砂糖35克,无盐黄油25克,耐高糖酵母3克,盐3克,中种55克,
麻薯材料::水磨糯米粉105克,粟粉30克(玉米淀粉),牛奶180克,白砂糖45克,无盐黄油15克,
夹心材料::红豆沙适量,红糖粉适量,干果适量(葡萄干、黑加仑等),烤熟的核桃仁适量,
中种材料::高筋面粉100克,水64克,酵母1克,
可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:
1.提前一天制作中种:将100克面粉加3克酵母、64克水搅成团,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵17小时(夏天的话,就直接放冰箱冷藏发酵)直到面团发酵膨胀到最高后中间有点点回落,可以看出里面是蜂窝状,取出55克来用。剩下的分成2份冷冻起来下次做面包取出1份来用。
2.将鸡蛋打入面包桶,加清水(我用的鸡蛋较大,加120克水正好。建议做的时候不要一次性加入全部量的水,留出一部分水,揉成团后根据面团软硬程度来看要不要继续添加),将糖和盐分别放在面包桶的对角,倒入高筋面粉和全麦粉,最后将酵母撒在面粉表面(避免酵母接触到盐)最后将中种面团放入。
3.用筷子搅到看不到干粉的状态。
4.启动面包机的“和面”程序,当面揉到成团时暂停机器,用手捏一下面团,柔软而又不是特别粘手,松开手,手上只粘少量面,这个软硬程度就可以继续“和面”了。如果面团硬了就一点一点地加水,如果面团太湿了就一点一点地加干面粉直到软硬合适。
5.一个“和面”程序结束 后加入软化的黄油,继续启动”和面“程序 。
6.第二个”和面“程序结束 后,取一小块面团,两手捏着慢慢抻开,可以拉出一大片不易破的薄膜,面揉到这个程度就可以了。
7.将面团重新收圆放入面包桶里。
8.在面包桶上蒙一张烘焙油纸,在纸上弹一些小水珠。
9.再盖上一块湿毛巾,然后盖上面包机的盖子等面团发酵至2倍大。
10.等待面团发酵的时候来准备麻薯:将糯米粉、粟粉、牛奶和糖倒进一个大碗。
11.用筷子搅匀。
12.上锅大火蒸20分钟,表面凝固没有液体就可以关火端出来了。
13.放到温热时,加入黄油。
14.全部揉匀,让黄油给吸收进去(还是有点烫 ,我戴了防烫手套又套了一次性手套揉的),用保鲜膜包住冷藏备用。
15.面团发酵到2倍大,手指蘸干面粉或水戳个洞,洞口不回弹不塌陷就正好。
16.取出面团按压排气,分成三等份,两手扣住收圆。
17.蒙上保鲜膜松弛15-20分钟。
18.案板上撒薄粉,将面团上下擀开成椭圆形面片,用牙签将气泡全部戳破,排净气体。
19.将面片翻过来,铺上1/3的麻薯。
20.在麻薯上抹一层红豆沙,再撒一层碎核桃和一层蓝莓干或葡萄干。
21.我还做了另外一种口味的:在麻薯上撒一层红糖粉、一层碎核桃和一层黑加仑干。
22.两手边把两边往中间按边从上往下卷,卷到最底下,压薄底边。
23.将底边粘牢。
24.两头搓尖整形成橄榄形(我整得丑了点哈!也可以整成任何你喜欢的形状)。
25.底边朝下摆放到烤盘里,蒙上保鲜膜放在温暖湿润处进行二次发酵,发到大约2倍大,用手指轻轻按一下,会有一点点回弹就可以了。
26.用刀片随意割口,表面筛一层面粉。
27.送入上下火220度预热好的烤箱,烤8分钟后调到上下火160度再烤16分钟出炉,注意上色够了就盖一张锡纸。出炉放在冷却架上晾凉至手心温度用保鲜袋装 起来,室温放三四天都不会变硬。
小贴士:
1、切记和面之前不要一下子把所有水量加进去,毕竟大家用的面粉品牌不同吸水性也会不同,而且气候潮湿与否也会影响面团的湿度。
2、发酵一定要看状态,不能按时间长短来判断面团发好了没有
3、各家烤箱温度、火力不同,所以文中所给的温度和时间都仅供参考,一定要根据自家烤箱脾气调整。
4、上色够了如果面包还没熟就在面包上盖张锡纸继续烤以免上色过深。可以在面包上按一下,如果立刻弹起来就是烤熟了。但是要当心别烫到手。
全麦橙香软欧包
食材明细:
主料::高筋面粉500g,全麦面粉80g,水±330ml,鸡蛋1个,细糖50g,盐6g,酵母5g,无盐黄油45g,
辅料::橙皮丁100g,
全麦橙香软欧包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.将除黄油和橙皮丁的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
3.面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面。
4.面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁,基本揉合即可
5.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定28度,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
6.发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
7.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定38度,放入水盒增加湿度,面团放入发酵至约布满发酵篮。
8.将发酵好的面团倒扣在热油纸的烤盘上,用锋利的刀割深度约1CM的十字切口。
9.卡士玩家级烤箱CO-660A,提前上火180度,下火160度预热好,烤盘放入中层,烘烤约25分钟。
10.面包出炉后入放网架上晾凉即可。
小贴士:
PS:
1. 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2. 橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且面包会有特别的香气。全麦面粉的加入又让面包更有嚼劲,整体的口感很丰富。
3. 烘烤的温度和时间仅供参与,请根据各烤箱温度性能适当调整。
全麦山药果仁软欧包
食材明细:
主料::面包粉280克,全麦粉120克,酵母5克,盐6克,红糖35克,牛奶220克,黄油32克,
辅料::葡萄干适量,熟核桃仁适量,
表面装饰::面粉适量,
全麦山药果仁软欧包的做法步骤:
1.山药蒸熟后去皮。
2.碾成山药泥。
3.牛奶加热至温热,放入红糖,融化后放凉备用。
4.除黄油和果仁之外的其他食材全部放入面包桶。
5.面包机揉面,一个揉面程序结束后检视面团,可以拉出厚膜。
6.加入软化的黄油。
7.继续一个揉面程序,结束后检视面团,可以拉出薄膜。
8.面团整理好,放回面包桶,进行基础发酵。
9.发酵好的面团变为原来的1.5-2倍大。
10.面团取出排气。
11.均分为四份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取松弛好的面团,擀成椭圆形。
13.翻面,压薄底边。
14.放上适量浸泡后并沥干水分的葡萄干、熟核桃仁。
15.自上而下卷起。
16.捏紧收口。
17.收口朝下,排入烤盘。
18.放温暖湿润处进行最后发酵,这是发好的面团。
19.筛上面粉。
20.用利刃划出喜欢的形状。
21.入预热好的180度烤箱中下层,上下火,烘烤30分钟。
22.烤好的面包。
23.放在烤网上晾凉。
24.切片食用。
25.成品。
全麦软欧包的做法
喜欢软欧刀割的纹路线条,一刀刀刻画岁月的痕迹。我男人常说我,做个面包还能吃出岁月感来-_-||我想说,吃货的世界你不懂!╭(╯ε╰)╮
材料:
高筋面粉250g,全麦面粉50g,酵母3g,牛奶160g,糖40g,盐1g,黄油30,鸡蛋1个,
全麦软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,O(∩_∩)O
步骤2,准备所有材料
步骤3,先液体后固体的顺序放入厨师机或面包机中(牛奶/水,鸡蛋,糖,盐,面粉,奶粉,酵母)
步骤4,厨师机1-2档将面团揉成团,上3-4档揉出粗膜,加入软化的黄油面包机的话,揉面程序一次后加入黄油
步骤5,加入黄油后低档揉合黄油后,4-5档甩3分钟出膜,机器不同档位和时间也不同。全表面包对手套膜的要求不高如果是用面包机揉面的话,建议先启动一个揉面程序(18-20分钟)后再加入黄油,启动一个揉面程序,出膜
步骤6,揉好的面团是光滑不粘手的,放入容器中准备第一次发酵,发至1.5-2倍大
步骤7,发酵好的面团手指沾面轻戳洞不回缩,圆圆的肚脐眼O(∩_∩)O
步骤8,均匀分成六份,盖保鲜膜醒10分钟
步骤9,取一块面团对拆成三角型
步骤10,收口捏紧,像不像糖三角。。。。喜欢馅料的可以包馅哦,想包啥包啥。
步骤11,全部包好,放入烤盘上,六个正好一盘哦
步骤12,放入烤箱温度35-38度二次发酵,烤箱底盘放碗热水增加湿度
步骤13,取出发酵好的面包,预热烤箱175度。撒面粉准备一把锋利的刀片
步骤14,一刀下去,快狠准!纹路自己随意哦,下刀要一次到头,中间尽量不要停顿,影响线条,不美观
步骤15,放入烤箱175度20分钟
步骤16,中途上色加盖锡纸以防上色过深
步骤17,出炉啦,这是晚上做的,看,上色是不是很好
步骤18,成品
步骤19,成品
巴旦木炒虾仁
原料:鲜虾400g,椒盐口味巴旦木(原名美国大杏仁)50g,芥蓝7-8根,葱姜末各一勺
腌虾用调料:盐2g,广东米酒15ml,玉米淀粉1勺,食用油10ml,白胡椒粉一小撮
其他调料:盐1-2克,白糖1/4小匙,香油少许
做法:
1):鲜虾去壳后将虾背剖开去除虾线,用清水反复清洗干净后控干水分
2):加入腌虾用调料抓匀,腌制15分钟左右
3):芥蓝摘掉叶子削去外皮,斜刀切段,葱姜切末
4):将芥蓝段焯水后控干备用
5):锅内热油,下入葱姜炝锅
6):下入虾仁翻炒至变色
7):下入芥蓝,加入盐调味,翻炒均匀
8):加入巴旦木淋少许香油炒匀后制作完成
小贴士:
**焯芥蓝的时候放入少许盐和糖,让芥蓝更绿且入味
**处理好的虾仁用清水反复冲洗干净
**虾仁很容易熟,炒的时候注意大火急炒,快速出锅
巴旦木椰奶糖
食材明细:
主料::淡奶油400g,椰浆400g,麦芽糖120g,白砂糖220g,
辅料::巴旦木适量,
巴旦木椰奶糖的做法步骤:
1.将所有食材放入锅中,中小火熬制20分钟。
2.熬制20分钟左右的样子。
3.不停的搅拌继续熬制10分钟,这是30分钟的状态。
4.这是熬制好后的状态,喜欢吃硬糖的就熬制这个状态,纹路很明显,很浓稠;喜欢吃软糖的,熬制有纹路不消失即可。
5.熬好后倒入模具中。
6.放入巴旦木。
7.巴旦木放好后,五分钟左右,即可切块;待不烫手,温热是就要切块,凉透后切块会切坏的。
8.成品图。
9.成品图。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
喜欢《全麦巴旦木软欧包》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了木须瓜片专题,希望您能喜欢!