没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?经过搜索和整理,小编为大家呈上红糖桂圆戚风蛋糕(1),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::桂圆肉20克,低筋粉52克,红糖43克,白兰地12克,蛋黄38克,牛奶20克,玉米油20克,
辅料::蛋白72克,
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:桂圆肉20克,低筋粉52克,红糖13+30克,白兰地12克,蛋黄38克,牛奶20克,玉米油20克,蛋白72克
2.将白兰地倒入桂圆肉中,浸泡至涨发。
3.红糖块细切成末,备用。
4.将蛋黄和13克红糖倒入大碗,搅拌均匀。
5.加入牛奶,搅拌均匀。
6.倒入油,拌匀。
7.筛入低筋粉,
8.拌成均匀面糊,备用。
9.蛋白 搅打成粗泡,分三次加糖打发,
10.成带小弯勾的九分发状态。
11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
12.倒回蛋白中,
13.翻拌均匀。
14.倒一半在6寸活底圆模中,撒上一半桂圆肉,
15.再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡,震平表面。
16.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约45分钟左右。
17.出炉后立即倒扣,
18.冷却后翻面,
19.脱模
小贴士:
桂圆肉可以用其他果干代替,
白兰地可以用朗姆酒或水代替,也可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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红糖红枣戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,玉米油50ml,热水60克,红糖25克,细砂糖45克,
辅料::盐1克,红枣8个,柠檬汁几滴,
红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:
1.红糖加热水融化成红糖水晾温备用;把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清放在一个盆里,蒙上保鲜膜放进冰箱冷冻(你没看错,是冷冻);低筋面粉过筛备用
2.蛋黄、细砂糖和红糖水放在一个盆里轻轻搅匀
3.加入玉米油搅匀
4.将过筛过一次的低筋面粉筛入,用手动蛋抽,划十字的手法搅匀
5.加入切碎的红枣搅匀待用(这时可以把烤箱上下火180度预热)
6.蛋清冷冻到盆边上结薄冰里取出,加盐,挤入几滴柠檬汁,加入少量细砂糖用打蛋器慢速轻柔打发
7.先用电动打蛋器慢速打匀后,快速打发4分钟,打到泡沫轻柔蓬松、飞溅到盆侧壁 上。加入1/2剩余的砂糖
8.再快速打发30秒,加入剩余的细砂糖,再继续快速打发30秒~1分钟
9.打至蛋白霜轻盈蓬松
10.为了避免蛋白恢复到室温,打发时动作要迅速,仔细打发直到蛋白霜富有光泽,提起打蛋器,蛋白霜会拉起有弹性的小弯钩
11.将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊里,用刮刀快速刮拌均匀,再倒回蛋白盆里,继续用刮刀快速拌匀。具体手法:刮刀从中间切下去
12.刮刀刮着盆底向盆边划
13.刮刀一直贴着盆壁,从中间刮到盆边向上翻起
14.再压向盆中央
15.最后回到最初的位置,
16.边转动盆子边重复刮拌的动作,将蛋糕糊快速拌匀。使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊翻过来也不会马上滴落。
17.倒入蛋糕模具,七、八分满,轻轻晃动,使蛋糕糊表面平整 ,放入预热好的烤箱下层,上下火180度烤30-35分钟(温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱情况调整)
18.蛋糕膨胀到最大 程度后稍稍回落,出现裂纹和焦黄色即可出炉,出炉从30厘米高处摔一下,立刻倒扣晾凉
19.凉透之后,用手轻轻按压蛋糕边缘使之与模具脱离,再用脱模刀在中间沿着烟囱划一圈,就可以取出了。
小贴士:
1.蛋黄中加入砂糖后无需过多搅拌,这校可以保持蛋香。红糖水放温就可以用了,最后与蛋白霜混合好后保持适当的温度,可以使蛋糕糊更加柔软,入模时蛋糕糊可以更好地融为一体,不易混入空气,避免成品中出现空洞
2.打蛋白时开始要 少加些糖以免泡沫粗糙。一定不要打得过干,过干则不容易与蛋黄糊拌匀
3.拌好的蛋糕糊是蓬松润滑、轻盈柔软、光亮诱人的,用刮刀盛起蛋糕糊后翻过来,蛋糕糊也不会掉落才算大功告成。如果入模时蛋糕糊滴滴答答地往下流,就做不出好蛋糕了。
4.还有一点:烘烤温度和时间,一定要根据自家的烤箱调整。别人给出的温度和时间永远只能参考不可盲目照搬。
好啦,预祝大家都烤出自己满意的戚风蛋糕,哈哈!
红糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白4个,红糖20克,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉80克,
辅料::蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,白砂糖30克,
红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入红糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀,至红糖全部融化无颗粒;
2.加入玉米油,搅拌均匀;
3.加入牛奶,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡;
6.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
7.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
8.将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡(因为找不到18cm中孔模,只能用了21中孔模,所以感觉面糊是不是特别少);
9.烤箱预热180度,烤30分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;
小贴士:
1、 烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、 此配方适合18cm中孔模。
红糖戚风(1)
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋5个,
辅料::色拉油40克,牛奶40克,红糖50克,
红糖戚风的做法步骤:
1.把所有材料备齐
2.将入蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器里,将10克红糖放入蛋黄里搅拌均匀
3.放入牛奶搅拌均匀
4.放入色拉油搅拌均匀
5.筛入面粉
6.搅拌至无颗粒状的蛋黄糊
7.蛋清分三次入剩下的红糖
8.打至硬性发泡
9.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,上下翻版均匀
10.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清里,上下翻版均匀
11.把翻拌好的蛋黄糊倒入模具,震出气泡
12.烤箱预热170度烤60分钟
小贴士:
1,烤的时间长短要看自家烤箱来定
2,拷到上色后加盖锡纸,以免颜色过深
3,蛋白和放在一起蛋黄糊一定要上下翻拌,不要画圈,以免消泡
红糖枣泥戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白5个,红糖40g,蛋黄5个,牛奶50g,色拉油30g,低筋面粉100g,
辅料::枣泥100g,
红糖枣泥戚风蛋糕的做法步骤:
1.利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是,花嘴尖端从红枣一头插入,之后慢慢旋转,从另一头出来,这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
2.处理好的红枣倒入奶锅,加入水,水量大概和红枣齐平。
3.中小火熬煮,一直煮到看不见水分,大约十几分钟即可。
4.煮好的红枣倒入料理机中,把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿,可以倒回奶锅翻炒一下。
5.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
6.加入枣泥,一样画“Z”字搅拌均匀即可。
7.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,190℃。
8.红糖先过筛,这样方便后面的打发。
9.往蛋白中分3次加入红糖,用电动打蛋器打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的红糖。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的红糖。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。)
10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.再将蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
12.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
13.送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤45分钟。
14.出炉后震两下,倒扣放凉。
15.可以借助脱模刀,或者手工脱模。
16.切开之后就可以开吃啦。
小贴士:
1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2.夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.蛋糕除了之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。
红糖戚风米蛋糕
食材明细:
主料::粳米粉85克,红糖70克,
辅料::牛奶40克,油40克,鸡蛋5个,
红糖戚风米蛋糕的做法步骤:
1.红糖切碎,放入蛋清里
2.打成硬性发泡
3.剩下的20克红糖放入蛋黄中,打至蛋黄膨大,颜色变白
4.大米粉筛进去
5.翻拌均匀后倒入油和牛奶,拌匀
6.翻拌均匀后倒入油和牛奶,拌匀
7.倒入模具,震出气泡
8.放入烤箱中层,130度,烤50分钟即可
9.出炉及时倒扣,冷却即可
小贴士:
红糖比白糖难融化,要稍微耐心点哦。
【MIAO】红糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉65克,
辅料::油25克,牛奶50克,
配料::白糖(加蛋白里)48克,红糖(加蛋黄里)12克,
【MIAO】红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料~
2.蛋白与蛋黄分开,一定要是无水盆。
3.蛋白用温水隔盆保温,这样可以更好的发泡,夏天就不用了。
4.蛋黄加入牛奶、红糖搅匀,再筛入低筋面粉。
5.要像炒菜一样上下翻,不可划圈搅拌,以免面粉起筋。
6.将蛋白打发到鱼眼泡时加入白棉糖,继续打发。
7.蛋白打发到湿性泡沫时,把白糖全部加入。
8.蛋白打发成功,像厚奶油一样。
9.将蛋白面糊中倒进油,轻轻翻搅,不然油会沉底。
10.取一部分蛋白与面糊混合。
11.最后将面糊与所有蛋白混合,搅拌均匀。
12.倒入模中,我用的是6寸的模,将模具震几下将面糊中大泡震出。
13.烤箱150度预热,160度35至40分钟,因为每个人的烤箱不同,所以温度自己调节。
红糖桂圆戚风怎么做
冬天来了,涛妈是个不耐冷的人,一到冬天,就成整个冬眠的状态呈现,除非有必要,不然,我能除了吃饭,其余一整天都像熊一样的卷成一团,窝在被窝里一整天,脑子完全呈一种空白的状态。所以,像我这样的人,冬天补充一定的血气,是必须的,红糖是个好东西,无论是泡水喝,做成中点,烤成西点,都是每年涛妈冬天必须有的一款食材,今天,给大家送上这款红糖版本的拜拜蛋糕,加入了补气血的桂圆干,是一款经过朋友同事一至肯定的戚风蛋糕,经典好做,喜欢这款口味的朋友,一起动起来,我们来过个暖冬吧!
最适合寒冷冬季的美味蛋糕【红糖桂圆戚风】
材料:低筋面粉:80克,牛奶:55克,调和油:30克,蛋黄:4个(约80克),蛋白4个(约140克),红糖:68克。桂圆干50克(切碎备用)。
红糖桂圆戚风的做法
1、将牛奶和油放入盆里,搅拌均匀。
2、再将面粉过筛进去,轻而快的搅拌均匀。
3、蛋黄敲进2里,搅拌均匀,蛋白要敲进无水无油的盆里。
4、在蛋白中放入所有的糖,先高速搅打至可拉出大弯勾的状态,再转低速继续打发到坚挺的小弯勾的状态,打好后的蛋白糊变得是光滑细腻的。
5、取二分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,即成蛋糕面糊。
6、桂圆干撒一点干粉,拌匀,小心的加入到蛋糕糊里,搅拌几下让其分布均匀点,再将蛋糕面糊倒入模具中,轻摔一下模具,排出大气泡。
7、烤箱156度预热,时间调为1小时,先预热10分钟后,将模具用烤盘放在最底层(烤网上垫一层锡纸),上下火烤50分钟(机器的火力比较适中,不用中途加盖锡纸了哦,要是机器火力旺的,要看一下,表面上色太深,中途要加盖锡纸),取出倒扣放凉,再脱模即可。
美食小贴士
1、搅拌蛋黄的时候,搅匀即可,不用过份搅拌,以免出筋。
2、红糖要事先压碎哦,不能有大颗大颗的红糖颗粒,可以用汤勺先碾压细碎再使用。
3、打发蛋白时先高速,再低速慢慢打发,一来可以避免速度太高,一下子打过了,二来后期低速打发,会让蛋白变细腻很多哦,蛋糕来说,蛋白打发是关健,所以,要打发好蛋白,打好的蛋白倒扣一定不会流动,而且会有一定的浓稠度,取出看平面的时候,是没有气泡的细腻状,要是成渣渣一下的状态,一定是打发过度了哦。
4、调和油可以换成玉米油、橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油,但不要用花生油,不然,蛋糕出来就一阵花生油的味道哦。
5、蛋糕要是表面上色太重,要加盖锡纸,不过,动作一定要快,不然,烤到一半的蛋糕就下沉了,我的烤箱上色还可以,中途没有加盖锡纸。
6、蛋糕出炉后要倒扣放凉,完全凉了再脱模会好点,不然,不容易脱模的。
网站小提示
桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用,可使身体保暖、增强体力
鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
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