食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下清爽口感~冰淇淋月饼,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::冰淇淋粉50g,牛奶100g,色素适量,蔓越莓干适量,
辅料::热水50g(85度以上),
清爽口感~冰淇淋月饼的做法步骤:
1.准备材料
2.制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。搅拌均匀。静止15分钟
3.电动打蛋器搅拌4分钟左右至浓稠。放入冰箱冻硬
4.将冻好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷冻备用
5.制作冰皮。将冰皮月饼粉,热水加到碗里。搅拌均匀。微凉后用手揉成光滑面团
6.将面团分成两份放入色素调色
7.用切面器均匀分割成25g一个,揉成圆球形
8.用擀面杖将圆球冰皮擀成手掌般大小
9.将擀好的冰皮包入冰淇淋球,用手的虎口位置边转边收口。用月饼模具印制成型即可
小贴士:
冰皮粘手时撒点熟糕粉轻松解决
放入冰箱冷 冻盖上保鲜膜防止饼皮变硬,食用时冰皮略微回软再食用口感更佳
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冰淇淋月饼
食材明细:
主料::巧克力180克,冰淇淋220克,
冰淇淋月饼的做法步骤:
1.材料真的很简单就二样东西
2.巧克力放小锅里,隔水化开
3.取一小勺的巧克力浆,用筛子均匀的筛在模具上,(因为要筛二次,所以不能太厚了,只要均匀一点,不要有漏的地方,)放入冰箱冰1分钟
4.第二次筛好之好就有一定的厚度了,在放加冰箱中
5.冰淇淋捣散,最好不要融化,要快一点,
6.把冰淇淋装入模具中,压实.不要装的太满,8分满就行了,(我做了二个品味的,你也可以加自己喜欢的冰淇淋),再放回冰箱冰2个小时.使冰淇淋在次变硬
7.2个小时后,拿出冰淇淋用剩下的巧克力浆封住封口(如果中间剩下的巧克力浆变硬了,就在隔水加热一下)不过封口的巧克力浆不能太热要稍微凉凉在放上去不然,冰淇淋会化的太快,不好操作
8.做好的冰淇淋月饼最好在冰一个晚上,这样最好,如果没时间2个小时以上就可以了,脱模也很方便的,反过来轻轻一磕就出来了,开吃了
9.切开,这个巧克力的厚度还是可以的
夏日清爽冰淇淋
食材明细:
主料::牛奶适量,奶油适量,
辅料::红心火龙果适量,芒果适量,奇异果适量,抹茶适量,红豆适量,香草荚适量,黑巧克力适量,可可粉适量,栗子泥适量,糖适量,
夏日清爽冰淇淋的做法步骤:
1.果缤纷系列以芒果口味为例,将一只芒果取出果肉备用,其中一半的芒果肉加200ml牛奶用搅拌机打碎,另一半果肉切粒备用。奇异果和红心火龙果也是做相同准备。
浓醇系列包括巧克力、香草、栗子和抹茶红豆四个口味。其中巧克力口味的是将50g黑巧克力在200ml热牛奶中融化,制成巧克力液;抹茶红豆口味是将少量抹茶粉、蜜红豆与200ml牛奶混合均匀,制成抹茶液;栗子口味是将栗子泥与200ml牛奶混合均匀,制成栗子液;香草口味是将一只香草荚的籽取出,放在200ml牛奶里小火煮出香味,制成香草液备用。
2.果缤纷系列:将100ml的奶油和上一步中制成的牛奶果泥混合液、果粒、50g香草糖混合,搅拌均匀,制成冰淇淋原料液。浓醇系列:将各种口味的原液与100ml奶油、50g香草糖混合,搅拌均匀,制成冰淇淋原料液。
3.将混合好的冰淇淋原料液倒入已在冰箱冷冻12个小时以上的冰淇淋机的冰桶里,立刻启动冰淇淋机,25-30分钟后就可以制成美味的软质冰淇淋了。7种口味的冰淇淋制作方法简单,总结起来就是按自己的口味将水果、牛奶、奶油及其他原料混合均匀,制成冰淇淋液,放入冰淇淋机操作即可。而制成后的软质冰淇淋放入冰箱冷冻几个小时,就变成硬质冰淇淋。
小贴士:
注意冰淇淋原液最好不要超过冰淇淋机冰桶的一半,我是保证在500ml以内,要不一会放进冰淇淋机里,随着冰淇淋的膨胀,容易超量,影响冰淇淋机的正常运转。p.s. 7种口味的冰淇淋是分次制作而成,每次做好后放在冰箱冷冻保存,耐心做好7种后,终于可以取出拍全家福了。
清爽五仁月饼
食材明细:
主料::转化糖浆90克,中筋面粉120克,花生油30克,奶粉6克,枧水2.5克,
辅料::核桃仁43克,葵花籽仁43克,燕麦片43克,花生43克,松子仁43克,冬瓜糖38克,蔓越莓20克,白砂糖70克,玉米油28克,熟糯米粉95克,凉开水73克,
清爽五仁月饼的做法步骤:
1.分别称出转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.把核桃仁,葵花籽仁,松子仁,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)
6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静止30分钟
7.把五仁馅料按照35克一个分成15个
8.把月饼皮按照每个15克分成15个
9.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅
10.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
11.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,让花型更立体
12.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
14.180度烤6分钟定型取出
15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
16.烤熟出炉后晾凉,等待回油
17.月饼大概2天就可以回油了
小贴士:
1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
治愈系月饼冰淇淋
食材明细:
主料::黑巧克力200g,紫薯去皮300g,蛋黄2个,牛奶200g,淡奶油180g,白砂糖50g,
治愈系月饼冰淇淋的做法步骤:
1.紫薯去皮切小丁上蒸锅蒸熟。
2.将蒸好的紫薯仔细捣碎,最好过一遍细筛。
3.蛋黄2个,白糖50g,牛奶200ml,放入容器里打匀,然后转到奶锅里小火加热煮至微沸。
4.加热结束后,将淡奶油放到牛奶和蛋黄的混合液中,拌匀。
5.放紫薯泥,用手动打蛋器仔细拌匀至无紫薯颗粒,放入冰箱冷冻2小时左右。
6.冰淇淋液开始结冰以后(大概2个小时),取出来用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。再过1个小时后取出来继续用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。重复以上动作2-3次,最后一次一定要将冰淇淋液搅打到体积膨胀,奶油打发状,再放回冰箱冷冻,5-6个小时之后,完全冻硬了就可以吃啦。
7.黑巧克力掰成小块放入耐热容器里隔水加热至巧克力融化。
8.硅胶模具提前用热水烫一下,然后自然晾干后方可使用。用刷子和筷子辅助将模具内壁涂满巧克力溶液,然后将模具放入冰箱冷冻让模具内壁的巧克力凝固。1分钟后取出模具检查一下有没有涂匀或者漏涂,如果有就要再反复涂一次直至模具内壁均匀的刷上巧克力,再将模具放入冰箱冷冻室1分钟让巧克力快速凝固。
9.待模具内的巧克力凝固后倒入融化的冰淇淋液,高度距离模具口3-4mm为宜,然后将模具转到冰箱冷冻室让冰淇淋完全凝固。
10.待冰淇淋完全凝固后,取出模具再用刷子在冰淇淋表面均匀的涂上一层巧克力溶液,让这层巧克力溶液和步骤2涂在模具内壁的巧克力溶液形成密闭的巧克力外壳,然后再次放入冰箱让这层巧克力凝固。
11.脱模后即可食用。
小贴士:
1.融化巧克力的碗和模具一定要晾干,无水滴。,要不然影响凝固和造型。
2.在模具上刷巧克力的时候,可以多刷几遍,让外层的巧克力外壳有一定厚度。
口感超细腻的巧克力蛋奶冰淇淋
食材明细:
主料::蛋黄4个,淡奶油250ml,
辅料::果仁适量,巧克力酱适量,
配料::白棉糖90g,水30g,
口感超细腻的巧克力蛋奶冰淇淋的做法步骤:
1.4个蛋黄分别与蛋清分离打入2个碗中
2.2个碗的蛋黄搅打均匀至颜色变为淡黄
3.白糖和水放在锅内小火熬,糖浆煮沸后搅拌再煮2-3分钟
4.把糖浆等2份,分别加入2个蛋黄碗中。要慢慢的,用小汤勺加入,太快会把鸡蛋烫熟,边加入糖浆边搅动蛋黄。
5.淡奶油打发,分别加入2个碗内搅匀。放入冰箱内冷冻,中间无需搅拌。
不仅凉爽更是可爱的月饼-----奶酪冰淇淋月饼
食材明细:
主料::黑白巧克力适量,
辅料::牛奶300克,蛋黄3个,糖125克,淡奶油165克,奶油奶酪130克,
不仅凉爽更是可爱的月饼-----奶酪冰淇淋月饼的做法步骤:
1.先来做冰淇淋吧,蛋黄倒入小锅里,搅散,再倒入200克牛奶和100克糖,小火加热。
2.直到快沸腾的时候,关火,倒入淡奶油搅匀。
3.奶酪和余下的100克牛奶25克糖混合,隔热水搅拌融化。
4.融化好的奶酪。
5.将奶酪倒入蛋黄液中,搅拌均匀,冰淇淋液就做好了。
6.凉透,倒入冻好的冰淇淋桶,做成冰淇淋。
7.模具里用融化的巧克力均匀地刷上两层。
8.倒入冰淇淋,入冰箱冻硬后,再刷上巧克力封口即可。
小贴士:
皮原料:黑巧克力 白巧克力
馅原料:牛奶300克 蛋黄3个糖125克 淡奶油165克 奶油奶酪130克
1、冰淇淋液可以提前一晚做,因为冰淇淋桶也需要冷冻17个小时以上,这样第二天就可以直接做了。
2、没有冰淇淋桶当然也可以,但需要分次从冰箱拿出来搅打,以确保有好的口感。
3、巧克力外层最好刷两层,厚一些脱模更容易。
4、黄色的维尼是我在白巧克力里加了一点Americolor的色素,因为实在很喜欢这只黄色的小熊,如果你很介意,就直接用黑白巧克力做就OK了。
5、最后的冰淇淋液不要倒得太满,这样封口才封得更好,我这个倒得有点满了。
爽口金针菇 夏季清爽小凉菜
食材明细:
主料::黄瓜2支,金针菇2段,胡萝卜1支,火腿肠2条,
辅料::蚝油2ml,盐6克,蒜泥2勺,醋20ml,
爽口金针菇 夏季清爽小凉菜的做法步骤:
1.将黄瓜、胡萝卜、金针菇、火腿肠分别切丝
2.将锅加入水煮沸,将金针菇先放在水里焯2分钟,捞出放入事先准备好的凉水中,再从凉水中捞出沥干水分备用
3.按照步骤2将胡萝卜丝、黄瓜丝、火腿肠丝也分别焯水沥干
4.把上述沥干水分的原材料放入一个大的容器中,加入适量的醋、盐、蚝油,还有事先准备好的蒜泥,搅拌至均匀,喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油哦~
清爽可口的火龙果冰淇淋做法(1)
食材明细:
主料::奶油250克,牛奶80克,
辅料::细砂糖60克,红心火龙果1个,
清爽可口的火龙果冰淇淋做法的做法步骤:
1.准备所需材料
2.火龙果切开,加入白砂糖和牛奶
3.用料理机打碎
4.奶油打发至蓬松
5.打好的火龙果奶昔过筛,格去黑的子
6.将打发的奶油和火龙果奶昔混合
7.搅拌均匀
8.将搅拌好的糊倒入面包机的冰淇淋桶里
9.启动面包机IMIX程序,冰淇淋在搅拌中
10.程序结束后,将冰淇淋桶直接放到冰箱冷冻至凝固
11.美味的火龙果冰淇淋制作完成,用挖球器挖出即可
小贴士:
1、红心火龙果做成的冰淇淋就是要它的颜色,实质是没有什么香味的
2、用料理机打碎的火龙果糊,要过筛,格去黑色的子,成品更好看~
3、冰淇淋桶要在零下15度冷冻15个小时以上
4、我用的是PE9600WT面包机IMIX冰淇淋专用程序
橙香奶冻,适合夏天,口感超冰淇淋(1)
食材明细:
主料::橙子2个,吉利丁5g,淡奶油100ml,牛奶100ml,
辅料::糖20g,
橙香奶冻,适合夏天,口感超冰淇淋的做法步骤:
1.把橙子洗赶紧从边缘切开。
2.用勺子挖出来里面的果肉
3.把果肉榨汁,取100ml搅拌到奶冻里
4.用冰水泡到吉利丁片变软。
5.把准备好的牛奶、淡奶油、橙汁再加上20g的糖搅拌均匀。
6.用小火煮到微烫就可以了。
7.把吉利丁放进来搅拌均匀。
8.倒进橙子外壳里,放入冰箱进行冷藏。
9.取出来后切开即可。
小贴士:
做好后味道还是非常不错的,喜欢吃甜品的可以试试,如果有不懂的可以加我微信 :qiaoleyuan888 留言,互相交流学习烘焙
木糠杯——口感清爽不甜腻,再来一杯吧~
食材明细:
主料::淡奶油100g,炼乳15g,消化饼干屑120g,细砂糖5g,
木糠杯——口感清爽不甜腻,再来一杯吧~的做法步骤:
1.饼干屑装食品袋内,用擀面杖,敲打成粉末状
2.将粉末状的饼干过筛备用
3.淡奶油加糖打发至6成,接着将炼乳倒入奶油中
4.淡奶油加糖打发至6成
5.接着将炼乳倒入奶油中,用电动打蛋器打发至硬性发泡至9成
6.将过筛后的饼干屑,给布丁杯底部铺上一层,并用擀面杖底端,压实
7.打发好的淡奶油装入一次性裱花袋中,剪小口
8.给铺好一层饼干屑的布丁杯,挤上一层淡奶油
9.再铺上一层饼干屑,用擀面杖压实
10.以上重复,最后给表面铺上一层松散的饼干屑
11.将做好的木糠杯,放入冰箱冷冻2-3小时,用勺子挖出来吃,天气越来越热,来一杯清清凉凉的木糠杯,舒缓一些浮躁的心情吧……
小贴士:
注意事项:
1、玛利亚饼干是最常用来做这款甜品的饼干,如果没有,可以选择其他款的消化饼干代替
2、饼干可以用食品研磨机,没有的话就用擀面杖压制,如果是擀面杖,个人建议一次不要放太多量操作,少而精反而更容易提升效率;
3、添加饼干末后用勺子压的过程要轻,不然奶油会压得整个杯壁都是;
4、饼干末在放的时候尽量不要太多,一则口感会干,二则当然是减少了奶油带来的风味感(虽然个人感觉等量比较好看,但还是该以口味为先);
5、炼乳的份量可以视个人口味进行增减;
6、夏天打发淡奶油除了建议一定要隔冰水打发外,打发的盆子也事先放冰箱冷藏一下,再者就是最好在空调房操作,减少打发的失败率!
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