食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?为此,小编从网络上精心整理了《红糖枣泥戚风蛋糕》,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::蛋白5个,红糖40g,蛋黄5个,牛奶50g,色拉油30g,低筋面粉100g,
辅料::枣泥100g,
红糖枣泥戚风蛋糕的做法步骤:
1.利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是,花嘴尖端从红枣一头插入,之后慢慢旋转,从另一头出来,这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
2.处理好的红枣倒入奶锅,加入水,水量大概和红枣齐平。
3.中小火熬煮,一直煮到看不见水分,大约十几分钟即可。
4.煮好的红枣倒入料理机中,把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿,可以倒回奶锅翻炒一下。
5.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
6.加入枣泥,一样画“Z”字搅拌均匀即可。
7.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,190℃。
8.红糖先过筛,这样方便后面的打发。
9.往蛋白中分3次加入红糖,用电动打蛋器打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的红糖。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的红糖。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。)
10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.再将蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
12.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
13.送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤45分钟。
14.出炉后震两下,倒扣放凉。
15.可以借助脱模刀,或者手工脱模。
16.切开之后就可以开吃啦。
小贴士:
1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
2.夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.蛋糕除了之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。
97Msw.com相关知识
枣泥戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5只(65克左右),细砂糖15克,自制枣泥200克,低筋面粉100克,橄榄油30克,牛奶65克,
辅料::柠檬汁数滴,
枣泥戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有原料
2.分离蛋清蛋黄,蛋黄里加入少许细砂糖搅打均匀
3.加入橄榄油
4.用蛋抽搅打均匀,至充分乳化
5.加入枣泥
6.搅拌均匀
7.加入牛奶
8.搅拌均匀
9.筛入低筋面粉
10.搅拌均匀即可
11.蛋清中加入几滴柠檬和细砂糖
12.用电动打蛋器打至干偏湿性发泡
13.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀
14.倒入剩余的蛋白中,切拌均匀,成光滑细腻的面糊
15.拌好的面糊倒入模具中
16.烤箱预热,160度50分钟左右
小贴士:
1、所用模具为屋诺(un16005)18CM戚风蛋糕模。
2、我用的是橄榄油,更加的低脂,做好的蛋糕也没有怪味。不喜欢橄榄油的可以换成其它植物油。
3、所用的自制的枣泥不是很干的那种。如果干的,需要适量增加牛奶量。
4、第8步拌好的糊如果干了,可适当添加一点牛奶。
5、蛋白打发至八分发,不要太硬。
6、烤箱的温度和烘烤时间请根据自家烤箱的情况作适当调整。
枣泥戚风小蛋糕
时常我们会迷恋特别美丽的蛋糕
但是日常还是朴素的小蛋糕陪伴我们最多
当早餐什么的都特别合适
而且想做好朴实的小蛋糕也不容易哦
今天我做的这个枣泥戚风小蛋糕就属于超级朴实的类型
但是香的很
营养的很
在上面我还撒了一点松子
增加了口感又多一层营养
给小孩吃或者做早餐都很棒哦
枣泥戚风小蛋糕
材料:鸡蛋4个,枣泥95克,玉米油50克,牛奶68克,低筋面粉85克,红糖20克,细砂糖20克,松子适量
枣泥戚风小蛋糕的做法
1:准备好所有材料
2:把红糖和细砂糖混合均匀
3:分离蛋清和蛋黄,蛋清要放在无水无油的盆里
4:蛋黄里放入油和牛奶
5:混合均匀
6:放入枣泥
7:混合均匀
8:筛入低粉
9:混合成均匀的面糊
10:蛋白粉三次加入糖,打成干性发泡状态
11:把三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中,混合均匀
12:再把混合好的面糊,倒入剩下的蛋白中
13:用切拌的手法,混合成均匀有光泽的蛋糕糊
14:倒入小纸膜中,撒上松子仁
15:放入预热150度的烤箱,25分钟左右即可
小贴士
1.蛋白和蛋黄糊混合的时候要注意手法,注意不能让蛋糕糊消泡
2.烘烤的时间要根据自家烤箱的脾气,烤好的蛋糕用牙签扎进去没有蛋糕糊带出来就可以了。
红糖戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白4个,红糖20克,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉80克,
辅料::蛋白4个,柠檬汁数滴,盐1克,白砂糖30克,
红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入红糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀,至红糖全部融化无颗粒;
2.加入玉米油,搅拌均匀;
3.加入牛奶,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;
5.蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性发泡;
6.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;
7.倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
8.将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡(因为找不到18cm中孔模,只能用了21中孔模,所以感觉面糊是不是特别少);
9.烤箱预热180度,烤30分钟左右,出炉后倒扣冷却脱模;
小贴士:
1、 烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。
2、 此配方适合18cm中孔模。
自制红枣泥红糖戚风蛋糕的做法
红枣自古以来都是人们滋补的佳品,每日吃三颗红枣,就能达到很好的滋补效果。女性朋友都会备点红枣在家里,因为它有很好的补气养血的功效,能够让我们身体所缺失的营养得到补充。红枣除了补气血还有很多作用,在品尝美味的同时,也需要了解它给我们身体所带来的好处。
材料:
鸡蛋5个,牛奶35g,低筋面粉70g,玉米油40g,细红糖粉40g,柠檬汁或白醋几滴,红枣泥140g,,
自制红枣泥红糖戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,枣泥倒入玉米油和牛奶搅拌均匀。
步骤2,用蛋抽搅拌混合均匀。
步骤3,这样,牛奶根据个人的枣泥含水量调整
步骤4,筛入低筋面粉拌匀。
步骤5,加入蛋黄搅拌均匀、请划z字别打圈哈。
步骤6,拌匀后的蛋黄糊是这样子咯。
步骤7,蛋白放入柠檬汁。
步骤8,打到鱼眼状就可以把红糖粉过筛入蛋白咯。一定要过一下哈、不然结块的红糖粉不易溶化哈。
步骤9,开打。
步骤10,打好铲入三分之一入蛋黄糊中拌匀。
步骤11,拌匀后再倒入蛋白盆中继续翻拌。请别打圈、会消泡咯、
步骤12,倒入模具,轻震几下、入上下火160度的烤箱烘烤60分钟左右即可。请根据个人的烤箱、温度来调整哈。
步骤13,请放中层哦。
步骤14,出炉后倒扣晾凉后脱模即可享用咯。
步骤15,成品香喷喷的、色泽红润。
枣泥戚风
下午下班回家,陪孩子写完作业,娃娃自己画画,我就开始折腾甜点。华夫饼,戚风,马卡龙,中间还穿插着给孩子洗漱,哄娃娃睡觉。等全部做好已经十点半。满屋的枣泥香,伴着这种甜沉沉睡去。就会有种满足和幸福感。早上再烤个披萨,打份南瓜豆浆,甜甜的早餐迎合孩子的口味。让小朋友觉得吃早餐也是一种幸福。
几乎每家甜点店都能买到那种有着厚重香甜味道的枣泥糕。吃这种小蛋糕总会停不了口,但吃几块就会有饱腹感。蛋糕店的方子咱也问不来,却又喜欢红枣煮熟那种独特的香甜味。于是把枣泥加到戚风里,就成了这种好吃不腻口的枣泥戚风蛋糕。
#春天烘焙季#----枣泥戚风
原料:红枣100克(去核)、鸡蛋5个、低筋面粉100克、细砂糖(红糖更好)30+50克(蛋黄中用30,蛋白中用50)、玉米油50克、泡打粉2克、盐2克,煮枣水70克
枣泥戚风的做法
1、我们买的枣一般都是带核的,所以第一步要先把枣核去掉,我直接用剪刀剪的,你们还有更好的方法吗?
2、枣放入锅中,加水煮开并将枣肉煮软。煮枣的水不要倒掉,我们还要用到。
3、将煮好的枣捞出,加入植物油,70克水,30克细砂糖、盐打成泥状。
4、打好枣泥打入五个蛋黄,搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀。
6、蛋白打成硬性泡发,砂糖分三次加入。具体做法见这里戚风全攻略----八寸戚风(点击)
7、将枣泥糊与蛋白糊分三次混合切拌,一定要切拌均匀。
8、倒入模具中,震一下气泡
9、烤箱预热,中下层,150度60分钟就可以了
美食小贴士
1、戚风是很娇气的东西,从搅拌到温度都容不得马虎。因为第一次用枣泥,不确定蓬发度会不会到位,所以加了泡打粉,我一直不喜欢用这种添加剂,不过偶尔用一次也无碍,下次不加泡打粉试一下。
2、我用的糖是细砂糖,枣的亲密伙伴是红糖,家里没有了,大半夜的也不好去买,直接用的白砂糖。如果你用红糖的话,切记红糖一定不要用结块的,特别是打发蛋白的时候,一定要先用料理机打一下或放在保鲜袋里用擀面杖压几下。
3、戚风蛋糕我还是主张低温长时间烘烤。我用过170度45分钟,但是上层全糊,中间没熟。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
枣泥斑马戚风蛋糕片
食材明细:
主料::低粉100克,鸡蛋5个,玉米油50克,牛奶70克,枣泥50克,可可粉20克,
辅料::柠檬汁3ml,糖80克,玉米淀粉10克,蛋清50克,黄里30克,
枣泥斑马戚风蛋糕片的做法步骤:
10.切片就可以拉。没时间拍照,只能上成品图了。因为双色,所以,更要速度,不然就容易踏。
11.内部构造
12.主要给小孩吃,这个大小好拿。
13.再来一个。
14.看内部气孔,很松软,回弹快。
8寸枣泥戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉110克,枣泥100克,
辅料::玉米油50克,细砂糖50克,牛奶40克,盐0.5克,
8寸枣泥戚风蛋糕的做法步骤:
1.煮熟的红枣。去皮去核。
2.红枣去皮去核,搅打成泥。
3.混合枣泥、蛋黄、牛奶、玉米油。
4.枣泥蛋黄糊里筛入低粉,拌匀。
5.蛋清加盐,分三次加糖打致硬性发泡。
6.取3分之一蛋清,放入蛋黄糊。
7.翻拌均匀。
8.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清,拌匀。
9.将面糊倒入8寸戚风模具,震几下,去除大气泡。
10.烤箱预热150°,中下层,上下火烤一小时。
11.烤好的蛋糕立即从烤箱取出,震一下,去除热气。倒扣至烤网上,等待冷却。
12.蛋糕完全冷却后脱模。
13.切块。
小贴士:
每家烤箱大小不同,请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
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