食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编特别为你收集的“红丝绒旋风蛋糕卷”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70克,玉米油40克,牛奶65克,细砂糖65克,
辅料::红曲粉5克,水10克,
红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤:
1.将红曲粉加10克水调匀备用。
2.将一个蛋黄和玉米油,牛奶,细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。
3.用手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。
6.分三次加入蛋黄,同样“Z”字型搅拌均匀。
7.这是混合好的蛋黄糊。
8.蛋白分三次加入细砂糖进行打发,打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。
9.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
10.用翻拌的手法混合均匀。
11.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
12.同样用翻拦的手法混合均匀。
13.另取一个干净的盆,分出150克左右混合好的蛋糕。
14.加入提前准备的红曲粉糊。
15.用翻拌的手法混合均匀。
16.将混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。
17.原味蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平。
18.将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。
19.挤完之后表面稍稍抹平。
20.S蛇状划出纹路,手指要接触到烤盘底划。
21.划完后烤盘转一个方向,用样方法再划一次。也可以只划一次。
22.最后表面抹平。
23.放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管1524. 烘烤结束后取出。0度,下度160度,时间为20分钟。
24.烘烤结束后取出。
25.从烤盘中取出放在晾网上晾凉,表面盖一张油纸。
26.蛋糕晾凉时间准备奶油:120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。
27.蛋糕晾凉后表面涂奶油。
28.用擀面杖卷起蛋糕后放冰箱冷藏定型。
29.成品图。
30.成品图。
小贴士:
1. 蛋白不要打得过硬,混合时不好混合,容易消泡。
2. 用手指划的时候要接触到烤盘底划,否则出不来旋风的效果。
3. 红曲粉也可给换成可可粉或抹茶粉,都要提前用水混合好。
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红丝绒肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉40g,牛奶40g,色拉油40g,淡奶油150g,白沙糖40g(蛋糕用),鸡蛋4个,
辅料::红曲粉10g,香草精2滴,白沙糖15g(装饰用),
红丝绒肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.准备红曲粉
2.用一点点温水调湿、注意:水不能太多
3.鸡蛋分离出来、鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意:蛋白中没有一丁点儿蛋黄
4.蛋黄中加入10克白砂糖、牛奶拌匀
5.加入无色无味的食用油拌匀均匀
6.筛入40克低筋面粉、拌匀
7.加入红曲粉
8.调均匀
9.蛋白中滴几滴香草精
10.电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖
11.打至细泡放入10克白糖
12.打至边上有纹路、放入最后10克白糖
13.打至有明显阻力、边缘上有很多纹路、提起打蛋器有尖尖的直角就可以了、注意:一定要这个状态!
14.蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀、注意:千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式操作
15.调好的糊放入烤盘中、预热烤箱
16.用刮刀擀平、牙签划几下、用力震几下震出气泡
17.放入烤箱中层、上下火、165度、15分钟!
18.150g淡奶油加15g白糖、用电动打蛋器打发至硬性发泡
19.取出
20.到扣、撕下油纸、
21.再翻过来、下面铺上油纸
22.奶油抹上去
23.撒上肉松
24.提起油纸、稍微用点力卷起来、然后放入冰箱冷藏一小时左右
25.取出切块、好美呀
26.在挤点淡奶油在上面、用水果装饰一下、更美
小贴士:
1:注意事项步骤中有写
2:每家烤箱不一样、温度油自家烤箱定
红丝绒手绘蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋白3个,低筋面粉50g,红曲米粉6g,牛奶55g,玉米油50g,
辅料::糖20+30g,
红丝绒手绘蛋糕卷的做法步骤:
1.无盐黄油15g+3g色拉油放入无水的玻璃碗里
2.隔热水,边快速搅拌成蛋黄酱状态
3.加入10g糖粉,拌均匀
4.加入15g已过筛的低筋面粉
5.拌均匀即可装袋绘画,如果要调色,这时候加入色素调色以后再装入袋子
6.装入裱花袋内,剪一个小小的口
7.在铺入烤盘的油纸里作绘画图案,画好后放入冰箱冷藏备用
8.蛋黄中加入20g糖打均匀
9.加入玉米油拌均匀
10.加入牛奶拌均匀
11.加入过筛的低筋面粉,拌均匀
12.再加入红曲米粉
13.充分混合均匀
14.蛋白分3次加入糖,打至蛋白霜可立起小尖角状态
15.先取2勺蛋白与蛋黄,用刮刀以不规则的手法拌均匀
16.再取2勺蛋白,同样的方法拌均匀
17.最后,把拌好的蛋糊,一次性倒回剩下的蛋白里,同样拌均匀
18.从冰箱取出绘有图案的烤盘,倒入做好的红曲蛋糕糊,振去气泡
19.放入预热好的烤箱,150度左右,烤20分钟
20.取出蛋糕,倒扣后揭去底部油纸晾凉,(底火还是有点高了)
21.反转蛋糕,有图案的一面朝下,抹上栗子酱
22.卷起来,定型后再打开
23.成品~
24.成品~
小贴士:
剩下的装饰蛋糕糊,可以继续重重使用,放冰箱冷藏,一周内使用完
旋风蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50g,玉米油50g,低筋面粉52g,细砂糖22g(淡奶油里),抹茶粉6g,开水30g,淡奶油220g,
辅料::草莓适量,
旋风蛋糕卷的做法步骤:
1.抹茶粉加水混合均匀待用(如果用五十铃抹茶粉,颜色会很赞哦!)
2.牛奶与玉米油混合均匀,充分乳化(用的是后蛋法)
3.筛入低粉
4.Z型或一字型搅拌到无颗粒状态(记得不要划圈哦!)
5.加入蛋黄,继续Z型或一字型搅拌均匀(旧图~)
6.搅拌均匀的蛋黄糊是很细腻漂亮的
7.细砂糖分3次加入蛋白里,打发到湿性状态,即提前有大弯钩状态
8.湿性状态,接近干性状态是最好的
9.蛋白与蛋黄糊混合均匀,用翻拌和切拌手法混合均匀
10.蛋糕糊混合均匀后,倒出150g蛋糕糊加入之前弄好的抹茶液,切拌与翻拌混合均匀
11.原色的蛋黄糊倒入金盘里,抹平!我这是阳晨的28*28粉红不沾盘
12.抹茶糊混合均匀后装入裱花袋里
13.裱花袋剪小口,挤在原色蛋黄糊上,然后抹平
14.重点,用手指在面糊上走“Z”型贪食蛇,从头走到尾,不要断开!然后烤盘90度转过来,再走一次“Z”型贪食蛇,一共2次!
15.烤箱提前预热,165度烤20分钟,具体看各烤箱脾气
16.出炉放凉,并切掉4边,找到有旋风的那边(不会形容,反正操作时就知道是卷哪边的了……)
17.淡奶油加糖打发至全发,然后涂在蛋糕卷上,一头多一头少,我喜欢多奶油,所以卷O型卷,怕腻的朋友可以减半
18.蛋糕卷好放冰箱冷藏一小时后装饰上淡奶油和草莓,成品美美哒!
19.记住找到旋风的那一面,才卷蛋糕卷哦……这样才看到旋风卷的感觉……
20.成品切面
21.最后用蛋糕卷的边角料做的奥利奥奶油盒子,不浪费哦……也是很赞的!
红丝绒果酱蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋白3个,低筋面粉60克,牛奶50克,黄油40克,细砂糖60克,红曲粉一小匙,
辅料::淡奶油100克,细砂糖10克,果酱适量,
红丝绒果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开,关火
2.立即加入过筛好的低筋面粉,快速将面糊搅拌均匀
3.加入剩下的牛奶拌匀
4.一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中,拌匀
5.三个蛋白打入无油无水的碗里,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器呈现小山角即可
6.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
7.取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色,办好的面糊倒入原有的面糊中,稍微拌一下即可,不要拌太久,以免消泡和颜色全部混合无纹理
8.面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平,轻轻震出多余的气泡,烤箱预热180度,上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可,烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9.将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右,打发好的奶油加入适量的过奖拌均匀
10.将蛋糕上色的一面向上,均匀的抹上奶油,边缘留少许不要涂抹,以免卷起蛋糕时奶油外露。
11.轻轻卷起蛋糕卷,卷紧,密封,冷藏定型,再取出切块食用
红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#
食材明细:
主料::低粉40克,砂糖40克,玉米油40克,鸡蛋4个,牛奶40克,
辅料::红曲酒糟适量,淡奶油250克,砂糖25克,
红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法步骤:
1.取适量红曲酒糟用牛奶冲洗,过滤出红色牛奶(可以直接用红曲粉代替)
2.蛋清与蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中
3.将蛋黄中加玉米油
4.再加入红色牛奶,搅拌到表面没有油星的状态
5.筛入低筋粉
6.翻拌均匀,放在一边备用
7.打发蛋白,分三次加入细砂糖
8.蛋白打发到大弯钩状态
9.取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中,从底部翻拌均匀
10.再倒回剩下的蛋白霜里
11.从底部翻拌均匀,直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
12.倒入铺了油纸的金盘中,轻震几下
13.放入预热好的烤箱中层,上下火155度烤15分钟左右,烤好后取出,表面盖一层油纸,翻面倒扣,晾凉
14.淡奶油加入细砂糖,打发到裱花状态后
15.用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
16.卷动油纸,将蛋糕体两端朝中间卷起,接口朝下,入冰箱冷藏半小时
17.冷藏后揭开油纸,将两端切去一小块,这样两端的奶油切面更光滑
小贴士:
1. 为了防止蛋糕卷干裂,蛋白打发不要过度,大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。
红丝绒双色蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,植物油40克,牛奶50克,
辅料::蛋糕粉65克,红曲粉5克,白砂糖入蛋黄10克+蛋白30克+奶油15克,淡奶油200克,
红丝绒双色蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料
2.鸡蛋分离
3.蛋黄加10克糖,拌匀。
4.加玉米油和牛奶拌匀。
5.分次筛入低筋面粉。
6.拌匀备用。
7.红曲粉加15克清水拌匀
8.蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖粉,打发到湿性发泡状态备用。
9.将三分之一蛋清放蛋黄糊中。轻轻翻拌匀。
10.再将拌好的面糊,轻轻倒入剩余的蛋清糊中,翻拌匀。
11.留出150克的面糊,其余倒烤盘中抹平
12.150克面糊加红曲粉糊拌匀
13.轻轻倒在白色面糊上面,刮平,轻轻震动几下。
14.烤箱180度,提前预热5分钟,将烤盘放入,上下火,中层,20分钟。
15.出炉
16.奶油加适量白砂糖,打发
17.如图,将蛋糕片四周用刀去除,翻过来,奶油放上。
18.卷起,冰箱冷藏
19.切开即可。
小贴士:
烤箱温度自己灵活掌握
红丝绒凤尾蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,中筋面粉80克,油40克,牛奶50克,
辅料::马卡龙食用色素少许,
红丝绒凤尾蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好食材
2.蛋黄和蛋白分开
3.蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀至无油星
4.筛入面粉,搅拌均匀至无干粉
5.成流动状
6.蛋白分三次加入白糖,用电动打蛋器打发蛋白,提起打蛋器成倒三角型,坚挺的状态(一档一分钟,4档6分钟,再一档一分钟)
7.勺一大勺蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀
8.翻拌好的面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀
9.刀切式或从上往下翻拌均匀,不要画圈搅拌哦,以免消泡
10.拌好的蛋糕糊
11.勺出150克左右的蛋糕糊,加入少许的红色食用色素
12.翻拌式搅拌,得到红色面糊
13.准备好烤盘,垫上油纸
14.先将原色面糊倒入烤盘中,抹平
15.再倒入红色面糊
16.用手指,沿着烤盘来回划直线,滑动过程中要充分划到底,要划到烤盘边缘,将烤盘调转方向,同样手法再划动一次。轻震烤盘,抹平。
17.烤箱预热,蛋糕糊放入烤箱内,180度,中层,烤半个小时
18.烤好的蛋糕,晾凉,反扣在硅胶垫上,用刀在白色蛋糕体上划几刀,(以便卷起)不要划穿了哦
19.紧密卷起蛋糕,(红色的就在外围了)放入冰箱冷藏一个小时
20.切块
21.?
22.平面图,漂亮的凤尾花就出来了
23.好好看呢?
24.再来一张?
红色旋风蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄80克,牛奶50克,低筋面粉55克,橄榄油50克,蛋白160克,草莓风味棉花糖60克,
辅料::红曲粉10克,白开水20克,
红色旋风蛋糕卷的做法步骤:
1.10克红曲粉加入滚开的20克开水调匀备用
2.所有用料称量准确备用,棉花糖用的是这种液化棉花糖哦,有淡淡草莓味道呢,没有的可以用等量的细砂糖代替
3.牛奶与橄榄油混合,用手持蛋抽搅打成乳化状态。
4.加入过筛好的低筋面粉
5.拌匀后逐颗地加入蛋黄,每加一颗后要与面糊搅拌均匀后再加下一颗
6.蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打出鱼眼泡后,一次性倒入棉花糖。
7.蛋白打到湿性发泡。
8.盛出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀
9.再将面煳倒入蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
10.盛出150克面糊加入红曲粉拌匀备用。
11.原色蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀大概平整。
12.拌好的红色面糊放入裱花袋中,均匀的挤在原色面糊上,用刮刀平整好。
13.此时设定烤箱,上下火160度,中层烤25分钟。定好时间后关上烤箱门,卡士烤箱会自动工作预热。
14.如上图所示用手指在面糊中,画出如贪吃蛇形状的图案,画好一遍后垂直90度再画一遍,画的时候要慢要稳
15.烤箱预热好后会发出蜂鸣,放入烤盘,一切就交给卡氏烤箱吧!
16.出炉后蛋糕卷晾至温凉,扣在一张干净的烘焙纸上,四边修理整齐后由擀面杖辅助卷成卷。
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