食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?经过小编精心整理,推出外交官奶油馅,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::牛奶83克,香草糖30克,蛋黄16克,玉米淀粉6克,黄油41克,
辅料::淡奶油150克,
外交官奶油馅的做法步骤:
1.用料:牛奶83克,香草糖30克,蛋黄16克,玉米淀粉6克,黄油41克,淡奶油150克
2.将蛋黄,玉米淀粉,10克糖倒入碗中,
3.搅拌均匀。
4.牛奶与6克糖倒入锅中,煮开,
5.冲入蛋黄液中,搅拌均匀。
6.倒回锅中,小火加热,不断搅拌至浓稠。
7.离火,加入黄油,
8.趁热搅拌均匀,晾凉。
9.剩下的糖加入淡奶油中,
10.打发,
11.倒入蛋奶液,
12.拌匀,冷藏,备用。
小贴士:
加热蛋奶液时需用小火,以免糊锅底。
制作完成的蛋奶糊需彻底冷却后再与淡奶油混合,以免使奶油融化。
糖用量可以根据自己口味酌情调整。
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官官抄手“香菇,胡萝卜肉馅儿”
食材明细:
主料::抄手皮一斤,
辅料::胡萝卜半颗,香菇3朵,香葱10颗,蒜头3瓣,花椒一小撮,姜半颗,自制辣椒油一勺,香萘一小粒,猪油一勺,
官官抄手“香菇,胡萝卜肉馅儿”的做法步骤:
1.备好葱头几颗,老姜半个,胡萝卜半个(见以下)
2.加入第一步,所有备好用搅拌机搅碎。
3.将搅碎的姜葱,香菇,胡萝卜倒入肉末里,再加适量的盐和香萘末(香萘,四川叫大料,这里漏拍照了),盐一定要加足,不然不能入味。滴少许生抽。
4.将调料拌匀
5.放半小时再包
6.馅儿调好等待的同时,准备底碗拌料,蒜末,姜末,花椒以前炸油
7.炸好加入辣椒油里,加葱花,加盐。炸好料后我还洗了两颗青菜,煮抄手时要用到的,漏拍照了,哈哈?
8.以上两步做好差不多可以包抄手了,少许肉馅儿,初学者可以再少点馅儿
9.将皮对折
10.成型了,就这么简单。?
11.半小时包了72颗抄手。哈哈?,离吃越来越近了
12.锅里加水烧开
13.饺子全部浮起,准备装碗
14.在烧水过程中,把碗底料准备好,加一点猪油。青菜是在煮抄手的时候烫的。哈哈?,节约时间
15.抄手盛盘,儿子第一次20颗
16.他说很好吃,所以我开心?
17.这一盘是我的10颗,青菜多些,儿子问:妈,你咋那么多青菜,哈哈,女人要减肥,他不懂,于是我又夹了几片青菜给他。
18.这是我吃的过程中拍的,你也可以自己做抄手哟!
小贴士:
1、初学者馅儿适量,以免皮破馅不熟。
2、煮的时候,第一次抄手煮开后,加两碗凉水继续再煮,以免皮破,新鲜抄手第二煮开水后,就可以盛盘了。如果是煮冰冻水饺,还要再加一次冷水煮开。
3、总共72颗,我与儿子各吃了17颗和33颗,还剩20颗,留给孩子他爸晚上回来再煮着吃。
自制奶油馅的做法
很早之前就想做北海道戚风蛋糕,但最主要的奶油馅一直没有做出来,因为淡奶油买得不太好,打发时容易打成豆腐渣状态,现在有一盒很好打发的淡奶油,从末用过的牌子,1L装的,做了雪糕之后还剩下很多,正好用来做奶油馅。
材料:
蛋黄2个,牛奶200克,淡奶油115克,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,细砂糖40克,
自制奶油馅的做法的做法步骤:
步骤1,低粉和淀粉提前过筛
步骤2,蛋黄打至浓稠,颜色略发白
步骤3,将粉类再次过筛,到蛋黄里
步骤4,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
步骤5,牛奶加入糖,煮至沸腾。
步骤6,把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(如果结块了,可用筛网过筛)
步骤7,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
步骤8,马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,继续不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
步骤9,将淡奶油倒进坐在冰水的盆里,用电动打蛋器打至保持花纹的状态
步骤10,将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里,拌均匀
步骤11,奶油馅做好了
椰蓉馅奶油贝壳面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,鲜牛奶100g,酵母3g,鸡蛋25g,淡奶油75g,细砂糖90g,盐3g,
辅料::黄油25g,细砂糖15g,鸡蛋25g,
椰蓉馅奶油贝壳面包的做法步骤:
1.把主料中的所有材料放入面包机,按面包机的使用方法,避免酵母与液体接触,启动面包机和面程序。
2.待面条搅拌至扩展阶段,进行一发,时间大概1小时左右。
3.准备椰蓉馅。把软化好的黄油放入蛋液之中,搅拌均匀。
4. 加入椰蓉,进行搅拌至材料充分混合,椰蓉馅就准备好了。
5.面团发至2倍大小,一发结束。
6. 把面团分成4等份,静置15分钟。
7.把每个面团分割出25g做贝壳纹路,把大面条包入椰蓉馅料,
8. 收口向下,贝壳的主体部分就OK了。
9.用刀把25g小面团切割成扇形。
10. 把大面团放到贝壳上,铺展。
11.. 把扇形小面团按住尾部放在大面团之上,做出贝壳形状。
12.都做好之后进行二发,时间40分钟左右。
13.面团发好之后,表面刷层蛋液,把烤箱预热180,放入烤箱中层,时间20分钟。
14.面包烤好了。
15. 成品图
吐司官财板
零失手吐司官财板!升官发财一口搞定的台湾小吃仅此一道~
材料:
主料:胡萝卜20g,玉米20g,吐司1片,黄油20g,
辅料:洋葱20g,豌豆20g,虾仁30g,奶油适量,黑胡椒适量,食盐5g,食油适量,,
吐司官财板的做法步骤:
1. 锅中倒油开大火烧热,放入厚吐司1片炸至金黄,捞出沥油(油温在180℃左右)。
2. 吐司四周切开,掀起表面,挖空中部,用杯底压实(注意别挖漏底部)。
3. 锅中放入黄油20g加热融化,再放入洋葱丁20g、胡萝卜粒20g、豌豆粒20g、玉米粒20g、虾仁30g炒香。
4. 加入适量清水、淡奶油翻炒均匀。
5. 撒入黑胡椒粉适量、盐5g翻炒均匀,关火。
6. 将炒好的馅料填入挖空的吐司中,即可享用~
【天津】官烧目鱼
食材明细:
主料::鳎目鱼适量,冬笋适量,木耳适量,黄瓜适量,
辅料::盐适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,大料适量,花椒油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【天津】官烧目鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.鳎目鱼去皮,切条备用。
3.鱼条用面粉鸡蛋液上浆。
4.冬笋(玉兰片)黄瓜切成条备用。木耳泡发好。
5.将木耳,冬笋,黄瓜快速焯水后捞出。
6.将上好浆的鱼条放入油锅炸。
7.炸到两面金黄色捞出。
8.炸香大料瓣,放入葱姜蒜炝锅。
9.加入料酒,酱油,醋,白糖,少许盐,少许水。
10.放入炸好的鳎目鱼条烧制。
11.将鱼烧熟,放入黄瓜,冬笋,木耳,炒匀。
12.出锅前用水淀粉勾芡,淋少许花椒油即可。
13.官烧目鱼。
滋补佳品“冰糖炖官燕”
食材明细:
主料::燕窝干货15克,
辅料::枸杞10粒,
配料::多晶冰糖80克,农夫山泉天然水600ml,
滋补佳品“冰糖炖官燕”的做法步骤:
1.把燕窝放入一只无油干净的碗里注入40度的温水。
2.然后盖上一只盘子压实浸泡两小时,期间要更换两次热水。
3.把燕窝浸泡至发软后用一把尖头的镊子认真摘净里面的微粒茸毛。
4.把燕窝摘净后用手撕碎。
5.把燕窝撕碎后再次放入碗中注入温水压上盘子继续进行涨发。
6.大约继续浸泡至两小时后摘下燕窝上的硬根。
7.把燕窝倒入细筛勺里,锅中水烧开把燕窝隔筛勺进行汆烫,汆烫大约10秒钟后取出换水,水再次烧开再汆烫一遍。
8.最后提起筛勺沥净水分备用。
9.使用一只玻璃锅注入农夫山泉天然水小火烧开。
10.水开倒入燕窝用小火炖煮10分钟然后放入冰糖块。
11.放入冰糖后继续小火炖煮。
12.把汤汁炖至浓稠,待胶原蛋白彻底释放后即可。
13.最后倒入事先浸泡好的枸杞略煮片刻便可关火。
14.炖好后连同器皿一起上桌趁热分餐食用即可,此时便制作完成。
小贴士:
补品特点;汤汁晶莹剔透、燕窝软烂浓稠、入口清甜香滑、滋阴润燥清肺、益寿养颜双修、调理进补佳品。
温馨提示;
1、贵重物品发制时要格外精心,镊子筛勺必不可少,器皿要保证洁净无油。
2、好的燕窝里茸毛极少,但星星点也要尽量摘净。摘毛的时机要选在燕窝发透,但不可太软时为最佳时机,摘毛需要眼力,因此可在较亮的灯光下进行耐心操作,操作时要在一只浅色干净的盘子里进行为宜,这样可清晰的查看到燕窝的较深层部位。
3、以上制作为温水涨发法,用此法可使燕窝涨发至原干货重量的15倍左右,也就是10克燕窝可涨发至13-16克。在发制时温水里放1克食用碱面,可使燕窝涨发至干货的18-20倍左右,相当于一只八寸盘的菜肴数量,但不建议使用碱发法,因为碱会破坏燕窝的营养成分,味道也不好,如用碱需反复的清洗汆烫才行,这样还会损失消耗原料造成浪费。
4、尽量不要使用金属器皿制作,金属会使燕窝起营养成分上的一些变化,有些物质会起到相反的作用,或使用带盖的炖盅以蒸的方法制作也可以。
大炒勺制作的这道传统养生保健佳品“冰糖炖官燕”就演示完了,供有条件制作的朋友们作为参考!
泡芙-梦梦球(奶油布丁馅)
食材明细:
主料::水65g,色拉油30g,低筋粉35g,全蛋液75g,盐少许,
辅料::牛奶250g,淀粉13g,低筋粉12g,糖40g,蛋黄2个,无盐黄油13g,
泡芙-梦梦球(奶油布丁馅)的做法步骤:
1.水+油+盐,小火煮开(盖上锅盖)
2.不要关火,筛入低粉,拌匀,到不粘,关火(大约30秒左右)
3.盖上盖子,冷却至手指感觉不算太烫(稍微凉一点也不要紧)
4.分几次加入蛋液,每次加入都要拌匀
5.搅拌至光滑的面糊,舀起能缓慢滴下
6.在烤盘上挤出喜欢的大小(也可以直接用勺子)
7.上下火,中间层,200度,18分钟(根据面糊个头大小调整,我的比较小,18分钟就够了,稍微大些则需要20~30分钟,表面上色满意就可以了)
8.放凉以后,挤入内馅(奶油布丁馅)(挤入内馅以后,放久了,表皮容易变软,如果不喜欢,可以等吃的时候再加内馅)
9.奶油布丁馅:配料表中所有材料混合均匀
10.拌匀,表面有油花不要紧的
11.微波炉里两分钟,有部分凝固,拌匀
12.再加热1分钟到1分半钟(取出时表面有烧开的那种气泡即可)盖上湿布或保鲜膜,放凉,待用
13.泡芙装馅可以直接剖开,用勺子或抹刀填入内馅也可以用这用裱花嘴(或者其它型号的裱花嘴也能替代使用)在底部戳入,挤入满满的馅料
14.挤入内馅以后,放久了,表皮容易变软,如果不喜欢,可以等吃的时候再加内馅
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