任何可吃的东西,都可称之为食材,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心为你整理的“鲜奶油戚风蛋糕”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉70g,细砂糖40g,牛奶45g,玉米油40g,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油80g,糖粉8g,
鲜奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.秤量好牛奶,玉米油置于碗中。
2.用蛋抽搅拌均匀。
3.加入蛋黄,继续搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用蛋抽呈不规则的搅拌,搅拌过程不要画圈,以免面糊起筋。
6.蛋白里加入几滴柠檬汁。
7.打蛋器中低速搅打出大泡沫后,加入1/3细砂糖。
8.打蛋器转中高速,继续搅打至泡沫变细腻,再加入1/3细砂糖。
9.搅打出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。
10.蛋白打至九分发,即提起打蛋头,呈直立的尖角。
11.取1/3蛋白霜加入面糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。
12.再倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌。
13.拌成细腻均匀的面糊。
14.从稍高处倒入模具中,按住烟囱,提起模具,震两下,震掉大气泡。
15.放入预热好的烤箱,150度,中下层,烤40分钟即可。
16.出炉后倒扣至完全冷却后,方可脱模。
17.称量好淡奶油,糖粉。
18.打至10分状态。
19.戚风蛋糕脱膜后切块,在每块蛋糕再切一刀,不切到底,挤入淡奶油,装饰即可。
小贴士:
鸡蛋选新鲜的,冷藏过的,常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油,蛋白里不要沾有蛋黄,以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化,加入面粉后不要搅拌太久,搅匀即可。
拌面糊要轻手一些,采用翻拌或切拌,避免消泡
戚风烤制期间,不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
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鲜奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85克,玉米油40克,细砂糖60克,
辅料::牛奶40克,
鲜奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.分离蛋黄和蛋清
3.将60克糖分三次加入蛋清中,打发蛋清,至稠状,不流动则好了。
4.蛋黄加色拉油、牛奶、30克糖用打蛋器打散,不用打发,放入三分之一蛋清,上下搅拌均匀。
5.将蛋黄全部倒入蛋清中搅拌均匀,倒入模具中,放入预热后的烤箱,150度40~50分钟
6.烤好后倒扣在盘中,待其凉后自动脱模。
鲜奶油生日蛋糕
食材明细:
主料::八寸戚风蛋糕胚1个,淡奶油400克,
辅料::细砂糖40克,自制草莓酱2大勺,
鲜奶油生日蛋糕的做法步骤:
1.将做好的戚风蛋糕横隔成3片
2.提前做些翻糖小花备用
3.400克淡奶油加40克细砂糖隔冰水打到能挺住状态
4.取一片放在裱花台上
5.抹上一层草莓酱,
6.放上一些奶油
7.抹平整个面,再放上第2片蛋糕,重复以上方法抹平蛋糕
8.将第三片蛋糕放上后
9.用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
10.将中号菊花嘴放入裱花袋,再将剩下的奶油加入一滴食用色素搅匀装入裱花袋里,挤出空气。在表面外围转圈挤上花,在延边挤上一圈用大号花嘴挤上五朵象征50多个年头的大花,将翻糖小花摆上装点一下就OK了。
小贴士:
淡奶油一开始先打的欠一点,再用手动打蛋器搅打到合适的状态。一旦打过了就不好不补救了。
夏季天气炎热裱花的时候戴手套操作或在空调房里能够防止淡奶油过早融化。
鲜奶油草莓杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉36克,玉米油30克,纯牛奶33克,白砂糖5克,淡奶油200克,草莓500克,纸杯10个,
鲜奶油草莓杯子蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开!
2.将牛奶、玉米油、砂糖、倒入容器小火加热搅拌均匀放一旁待冷却备用!
3.将蛋黄放入冰箱冷藏备用、分三次将白糖加入蛋清中打发至蛋白成尖行浓稠即可!
4.将蛋黄、倒入冷却的奶糊中搅拌均匀筛入低筋面粉搅拌成蛋黄糊!
5.烤箱上下火、175度、预热15分钟、 将打发好的蛋白分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀、倒入纸杯中大约六分满!
6.将纸杯放烤盘上放入烤箱、上下火、175度、烤25分钟即可!
7.将烤好的杯子蛋糕取出待冷却、这时将淡奶油依个人口味加入砂糖打发、将打发好的淡奶油装入裱花袋将奶油挤在纸杯蛋糕上!将草莓放在奶油上即可!
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