没有好的食材不可能有好的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?相信你应该喜欢小编整理的#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果可可蛋糕,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::高筋面粉50g,鸡蛋200g,牛奶50毫升,细砂糖100g,可可粉50g,
辅料::芒果1个,老酸奶2杯,巧克力酱120毫升,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果可可蛋糕的做法步骤:
1.备好食材:高筋面粉同可可粉混合,鸡蛋同细砂糖混合,备好牛奶;
2.高筋面粉同可可粉混合过筛;
3.烧一锅温水;
4.待水温到不烫手时,将蛋盆放在温水里;隔温水用电动打蛋器打发,提起打蛋头有明显的划痕,且不易消失;
5.牛奶倒入蛋糊,用刮刀迅速翻拌均匀;
6.倒入高筋面粉、可可粉;用刮刀迅速上下翻拌均匀;
7.倒入可可面糊8分满,轻轻在桌上震几下;
8.ACA烤箱上下火180度预热,时间设置为20分钟;
9.将模具放在ACA烤箱中层,烤20分钟;
10.程序结束后,将模具取出,取出可可蛋糕;备好芒果,老酸奶,巧克力酱;
11.可可蛋糕切成4片;芒果对半剖开,划十字格;
12.将芒果肉取出;
13.取一片可可蛋糕,抹上适量老酸奶;
14.盖上一片可可蛋糕,再抹上适量老酸奶;
15.再次盖上一片可可蛋糕,并抹上适量老酸奶;盖上最后一层可可蛋糕;
16.淋上巧克力酱,再点缀芒果粒即可。
小贴士:
1、我用的是6连杯不粘方形模,不用抹油;
2、根据烤箱不同功率,不同脾气,烘焙时间可灵活掌握;
3、使用高筋面粉,蛋糕口感Q弹;若使用低筋面粉,蛋糕口感松软;可根据个人喜欢的口感选择不同的面粉;
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果奶昔
食材明细:
主料::芒果3个,
辅料::纯牛奶250ml,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芒果奶昔的做法步骤:
1.芒果一切两半,将核去掉
2.用勺子挖出果肉,切成小块
3.放入料理杯中
4.加入牛奶
5.用搅拌棒搅打均匀
6.倒入碗中,里面再放入一些芒果果块
小贴士:
芒果要选择熟好的,打出来的奶昔才会甜度合适
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,绵白糖70克,
辅料::淡奶油300克,可可粉5克,蛋白8克,糖粉50克,胡萝卜汁少许,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖,5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完,全部抹平,
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油,用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉,加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了,装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口,然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线,蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去,放上樱桃装饰一下即可
小贴士:
抹面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 麻薯可可曲奇
食材明细:
主料::低粉125克,黄油60克,鸡蛋液30克,淡奶油30克,可可粉15克,细砂糖50克,
辅料::糯米粉50克,玉米淀粉15克,牛奶100克,砂糖100克,黄油10克,蜜红豆少许,栗子适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 麻薯可可曲奇的做法步骤:
1.先做麻薯馅,除黄油外全部麻薯材料混合均匀
2.大火蒸25分钟左右,蒸至没有白色液体,取出划开凉至温热,加入软化的黄油
3.将黄油揉进面团,成为光滑有弹性的麻薯,盖保鲜膜待用
4.制作曲奇,先用电动打蛋器打散软化的黄油,再加入细砂糖,打发至完全融合
5.分次加入鸡蛋液,每次都要打发至完全融合
6.分次加入淡奶油,每次都要打发至完全融合
7.筛入可可粉和低粉
8.搅拌均匀,没有干粉,放冰箱冷藏30分钟
9.取10克麻薯,压扁后放入少许蜜红豆和栗子
10.麻薯收口
11.取20克曲奇面团,压扁后加入麻薯团
12.曲奇面团收口,码入不粘烤盘中,稍用力压一下
13.取花型曲奇模具在上面轻压,印出花纹
14.送进预热好的烤箱中层,上下火170度,15分钟左右
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
小贴士:
1、粉类的吸水性不尽相同,视面团情况加减液体或粉类
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
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