食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?你也许需要"#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 豆乳盒子"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::牛奶50克,玉米油30克,糖粉15克,低筋面粉62克,鸡蛋4个,柠檬汁少许,
辅料::淡奶油150克,糖粉15克,紫薯豆浆250克,蛋黄2个,奶油奶酪100克,白糖50克,面粉20克,淀粉10克,熟黄豆粉少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 豆乳盒子的做法步骤:
1.先来制作蛋糕胚:4个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离(蛋清盆里要无水、无油)
2.牛奶50克、玉米油30克、糖粉15克充分搅匀
3.筛入低筋面粉62g翻拌均匀无颗粒
4.加入蛋黄采用翻拌的手法翻拌均匀
5.至细滑如缎带时备用,烤箱同时160度预热
6.蛋清四枚加入柠檬汁两滴,分三次加入糖粉30克
7.打至湿性发泡提起打蛋器会留下一个弯钩状态
8.打好的蛋白霜舀出1/3入蛋黄糊内,翻拌切拌均匀至无蛋白
9.在倒回余下的蛋白霜内,翻拌切拌均匀(注意不要划圈避免消泡影响蛋糕组织蓬发)
10.翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内(烤盘规格为28*28),抹平表面
11.即可入预热好的烤箱,中层、25分钟进行烘烤,烘烤结束后,拿出倒扣撕去油纸晾凉备用
12. 紫薯豆浆250克加蛋黄2个和白糖50克拌匀
13.筛入面粉20克和淀粉10克拌匀
14.搅拌好的豆浆糊入奶锅内小火煮至浓稠离火
15.加入奶油奶酪100克搅拌至顺滑
16.淡奶油150g、细砂糖15g入容器内,打至出纹路
17.将豆乳糊倒入奶油糊中用打蛋器充分打匀
18.装入裱花袋内备用
19.蛋糕胚用所用的保鲜盒压出蛋糕片
20.底部先放一片蛋糕片
21.上面挤上一层豆乳糊,撒上一层熟豆粉
22.再加上一片蛋糕挤上一层豆乳糊抹平撒上一层豆粉
23.最上面挤上一层豆乳
24.撒上熟豆粉,加盖送入冰箱冷藏四小时候后食用口感最佳。
25.怎么样,馋了没
26.来一口吧
小贴士:
1、蛋糕胚在制作的时候也可以替换成你做着顺手的蛋糕胚方子。
2、我用的熟黄豆粉,是买的生的豆粉自己炒熟的,也可以把黄豆可以用炒锅炒熟,冷却后用破壁机打磨成粉。
3、紫薯豆浆就是在黄豆里加入紫薯一起打汁制而成的。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜜豆豆乳冰糕(1)
食材明细:
主料::黄豆100g,白糖140g,淡奶油200g,牛奶400g,
辅料::熟黑芝麻40g,蜜红豆适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜜豆豆乳冰糕的做法步骤:
1.黄豆洗净浸泡1夜。
2.沥干水份入锅中蒸熟。
3.蒸熟的黄豆加入糖、牛奶入搅拌机中打至非常细腻的豆奶(多打几遍)
4.倒入大碗中。
5.淡奶油加少许糖打至有纹路(无需打发)
6.倒入豆奶糊、熟黑芝麻混合拌匀。入冷冻室冻1小时。
7.准备好蜜红豆。
8.1小时后取出奶糊,用打蛋器再次搅拌均匀。
9.一次性水杯中杯底放入约1/5蜜红豆。
10.倒入奶糊七分满,再次入冷冻室冻1小时。
11.取出插入冰棒棍,继续冷冻至凝固即可。
12.成品
13.成品
14.成品
小贴士:
食用前用热毛巾敷在杯子外面,一会即可脱膜。
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