食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心整理的"#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玉米汁蘑菇面包",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::大包粉500克,酵母4克,白糖75克,牛奶适量,奶油20克,黄油20克,玉米两个,
辅料::黑芝麻馅150克,可可粉一包,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玉米汁蘑菇面包的做法步骤:
1.玉米剥下来,放入料理机里,加入适量的牛奶打成汁
2.将玉米汁过滤,取240克汁备用
3.所有的食材准备好
4.将所有的食材除黄油外都放入面包桶,设置两个揉面程序后,加入黄油,再设置发面档,一个半小时后,面团发酵好
5.检查下面团的发酵情况
6.将发酵好的面团取出,排气
7.用刀子切成小剂子
8.做十个25克的大面剂和十个5克的小剂子,滚圆
9.芝麻馅揉成10克一个的圆球
10.将大面团擀成个中间厚两边薄的面片,包入芝麻馅
11.收紧口,稍微按扁
12.将光滑的一面放到装了可可粉的碗里,稍微用气按着晃动下,让表面和侧面都粘上可可粉
13.5克小面剂搓成一头尖一头圆的小长条
14.将蘑菇包和柄都摆放入烤箱,同时放入一杯水,制造出比较湿润的空间,180度烤15分钟,如果有蒸汽烤箱,用蒸汽功能烤
15.烤好的蘑菇底下用筷子撮一个洞,将蘑菇杆塞进去组装好即可
16.组装起来的蘑菇是不是很逼真呀。
小贴士:
1、粘可可粉的时候要慢点,让面包胚的侧面和上面都均匀地粘上可可粉,这样烤出来后的蘑菇包才不会外面显出一圈白色。
2、玉米里面加的牛奶随意,只要能出汁就行。
3、这个温度和时间烤出来的蘑菇柄稍微有点干,正好可以很方便地插入面包里面,如果想让蘑菇柄的口感也刚刚好,则可以和面包胚分开烤,柄只要烤12分钟即可
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包
食材明细:
主料::高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,
辅料::火腿小米粽子3个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包的做法步骤:
1.用料:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,火腿小米粽子3个
2.将除黄油和粽子以外的面团料倒入面包机中,启动和面程序,
3.搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。
4.至能拉出薄膜。
5.滚圆,放入碗中,进行基础发酵。
6.面团长大至两倍。
7.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
8.擀成圆片,放入去掉粽叶的粽子。
9.包起,捏紧收口。
10.收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。
11.面团再次长大至两倍,表面刷蛋液。
12.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
用小粽子更容易整个包入面团,若是大粽子,则需分割成小块使用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,香蕉泥70克,砂糖30克,鸡蛋53克,酵母3克,牛奶125克,黄油25克,
馅料::蛋黄2个,白糖60克,牛奶250克,面粉30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包的做法步骤:
1.准备好70克香蕉,用勺子压成泥。
2.面包机里先加入鸡蛋牛奶和香蕉泥的液体类。
3.再加入除黄油外的所有面包材料,启动和面程序至结束。
4.结束后加入室温软化的黄油,继续再启动和面程序至结束,共和面两次。
5.面团做基础发酵至两倍大。(趁发酵面团的时间来煮馅料)
6.将馅料的所有材料,放入奶锅里搅拌至无颗粒,放上炉,用小火煮至糊状离火。
7.装入裱花袋里备用。
8.取出发酵好的面团揉扁排气,分割成9份,用保鲜膜盖住松弛醒面15分钟。我只分出6份出来,其他几份放其他模具里。
9.15分钟后,将每一份小面团擀成厚片,挤入馅料,卷起捏紧收口。(剩下来的留着等会挤表面用)
10.搓成月牙状,两段捏细成香蕉模样。
11.将所有造型好的香蕉面胚,排入烤盘,送入烤箱启动发酵铛,底部加盘温水,一起将面胚二发40分钟至两倍大。
12.取出二发好的面胚,表面挤上馅料,预热好烤箱180度。
13.将挤好馅料的香蕉面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。马上脱模凉却。
14.成品。
小贴士:
烤制温度根据自己的烤箱而定,面团一定要和面两次。
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