食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?小编花时间特意编辑了#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 浓郁巧克力玛芬蛋糕,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::低筋面粉50克,牛奶50克,黄油40克,红糖38克,鸡蛋25克,泡打粉1克,
辅料::巧克力豆50克,巧克力币60克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 浓郁巧克力玛芬蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料,把黄油放在一个锅里开小火加热溶化
2.在溶化好的黄油里加入巧克力币
3.将巧克力币完全溶化并与黄油混合均匀即可
4.牛奶倒在一个打蛋盆里,倒入巧克力与黄油溶液,用手动打蛋器进行搅拌均匀
5.再将鸡蛋液倒入,搅拌均匀即可
6.再放入红糖(红糖需要提前过筛成细腻粉类),用手动打蛋器进行搅拌均匀即可
7.拌好的巧克力溶液筛入低筋面粉和一大部分巧克力豆(剩下一点点做为表面装饰),再用刮刀搅拌均匀就好
8.做好的蛋糕糊倒入学厨蛋糕杯马芬杯里,这个份量刚好是三个杯,然后再把巧克力豆放在表面即可
9.烤箱提前预热180度10分钟,然后把蛋糕杯放在烤网上,送入烤箱中层180度30分钟
小贴士:
1、 这个配方里的份量是三个玛芬杯的量,可以翻倍材料的量做
2、 巧克力豆要选用耐烤巧克力,这样才不会在烘烤中溶化了
3、 在加入鸡蛋前,巧克力溶液温度不要太高,太高会导致鸡蛋烫熟的
4、 配方里的烘烤测温度和时间只是参观,具体还要根据自家烤箱温度来调整
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力花蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋3个,
辅料::牛奶30g,玉米油30g,细砂糖90g,柠檬汁几滴,白巧克力适量,红曲粉适量,淡奶油200ml,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力花蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄,蛋白分离。在无油无水的容器里放入牛奶,加入10g细砂糖手动打蛋器将细砂糖完全融于牛奶,接着加入玉米油继续手动打蛋器混合均匀。低筋面粉过筛加入溶液中,混合均匀。
3.接着加入蛋黄混合均匀。
4.蛋白中加入几滴柠檬汁,40g细砂糖分三次加入打发至蛋白能提起牛角尖即可。取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。烤箱预热145度。
5.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀,倒入模具中轻轻震动一下,震去气泡。
6.蛋糕放入烤箱145度烘烤30-35分钟。(具有根据自家烤箱实际来定)
9.白巧克力中加入适量的红曲粉混合均匀。
10.将花瓣剪成一个个,油纸另一面(没有铅笔画的那一面)均匀涂上巧克力。
11.画好的巧克力花瓣贴在盘中,这样花瓣有一定的弧度,然后放入冰箱冷藏。
12.烤好的戚风蛋糕取出放凉,脱模切两片。
13.剩下的细砂糖分三次加入蛋白中打发,将打好的淡奶油涂均匀抹在底部的蛋糕胚上面。
14.接着放上另一片蛋糕胚,继续涂抹均匀。蛋糕的边缘可以简单的涂抹,因为做的是裸蛋糕所以不需要抹面很光滑。
15.在蛋糕中间挤上一个小圆点稍微高一些作为花蕊。
16.取出冷冻定型的巧克力花瓣,将大个的花瓣先紧贴在花蕊周围。
17.接着将小号的花瓣贴在大花瓣上紧贴着花蕊。一款简单的巧克力花裸蛋糕就做好啦。
18.一款简单又有颜值的巧克力花蛋糕就做好啦。当然,可以根据自己喜欢在蛋糕层间加入喜欢的水果。
小贴士:
温馨提示:这款蛋糕很简单,但是也不失颜值。但是要特别注意,夏天温度高,巧克力和淡奶油容易融化,我做巧克力花的时候是在没有空调的情况下做的,所以来不及拍几张照片,巧克力就快要化掉了。所以条件允许的情况下尽量在空调房做巧克力花和涂抹淡奶油。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力裸蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉53g,可可粉18g,鸡蛋3.5只,细砂糖62g,黑巧克力89g,牛奶89g,淡奶油350毫升,糖粉35g,
辅料::草莓18个,猕猴桃2个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力裸蛋糕的做法步骤:
1.备好食材:鸡蛋磕进无水无油的容器里,称入细砂糖;低筋面粉,可可粉混合;牛奶,黑巧克力块混合,备好正的7寸硅胶模具;
2.低筋面粉、可可粉混合过两次细筛;
3.牛奶、黑巧克力隔水融化,融化过程中需时时搅拌;巧克力融化后,水温继续保持在40摄氏度;
4.烧一锅温水,水温40摄氏度,将打蛋盆放进去,隔水用电动打蛋器打发;
5.提起打蛋头有明显的划痕;蛋糕糊就打发完成了;
6.筛入部分低筋面粉、可可粉;
7.用刮刀迅速上下翻拌均匀;再筛入剩下的面粉,可可粉,继续翻拌均匀;
8.调入牛奶巧克力液体,用刮刀迅速上下翻拌均匀;
9.硅胶模具里倒入面糊9分满,轻轻在桌上震几下;
10.ACA烤箱上下火160度预热后,将模具放在烤箱中层;
11.烘烤30分钟;
12.烤好的蛋糕脱模(我家当时材料不够,所以分两次制作的,一次6寸配方,一次8寸配方;这里的配方是8寸,大家可一次制作完成,使用时将蛋糕分成即可);
13.淡奶油和糖粉称在一起;草莓洗净,沥干水分;猕猴桃去皮切丁;
14.淡奶油用打蛋器打发至有清晰纹路,提起打蛋头,能拉出直立小尖角;
15.在1份蛋糕体上抹上奶油;
16.铺上猕猴桃;
17.猕猴桃上再抹上奶油;
18.盖上另一位蛋糕体;
19.再抹上奶油;
20.蛋糕顶上摆上草莓即可。
小贴士:
1、我用的是正的7寸硅胶模具;如果是金属模具,配方可改成7寸配方,烘烤时间调至40-45分钟;
2、水果可以换成自己喜爱的;蛋糕内部的水果建议切小一点;
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80克,可可粉10克,鸡蛋3个,牛奶35克,葵花籽油25克,白糖70克,柠檬汁数滴,糖珠少许,
辅料::黑巧克力150克,淡奶油150毫升,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力小蛋糕的做法步骤:
1.准备淡奶油,巧克力切碎
2.淡奶油小火煮至边缘微微冒小泡后熄火,放入巧克力碎,晃动至淡奶油淹没巧克力碎
3.搅拌至细腻光滑后备用
4.备好做蛋糕胚的材料(低筋面粉和可可粉过筛混合。烤箱155度预热)
5.鸡蛋磕入盆中倒入白糖滴入柠檬汁
6.用厨师机打发,用牙签插入蛋糊一厘米不会倒下
7.筛入混合粉
8.翻拌均匀后再把油和牛奶混合后沿刮刀慢慢的加入后拌匀
9.装入模具里8分满
10.送入预热好的烤箱内中层25分钟后出炉待凉
11.把巧克力甘纳许装入有6齿的裱花袋里
12.挤上花纹,加入糖珠即可
小贴士:
1.如果是冰箱里的鸡蛋要提前取出回温
2.主料里是做蛋糕的材料,辅料是做巧克力甘纳许的材料
3.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定
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