任何可吃的东西,都可称之为食材,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心为你整理的“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 萌萌哒小狐狸纸杯蛋糕”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋2个,
辅料::玉米淀粉5g,红曲粉10g,细砂糖40g,牛奶35g,玉米油20g,巧克力豆适量,巧克力币6个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 萌萌哒小狐狸纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋白和蛋黄分离。将10g细砂糖加入牛奶中,手动打蛋器将细砂糖搅打至融于牛奶,接着加入玉米油继续搅打混合均匀。然后低筋面粉,玉米淀粉和5g红曲粉过筛加入。
3.面糊混合均匀至无颗粒加入蛋黄继续混合均匀。
4.剩下的30g细砂糖分三次加入蛋白中,打发至能提起牛角尖既可以。取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
5.将混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀,烤箱预热150度。将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中。轻轻震荡下,震去大气泡。
6.烤箱烘烤30分钟。这个时候可以制作奶油霜。制作好的奶油霜取三分之一原味装入裱花袋待用,剩下的加入5g红曲粉混合均匀再装入裱花袋待用。
7.烤好的蛋糕取出放凉。在顶部挤上红色的奶油霜涂抹均匀。
8.接着用白色的奶油霜在涂抹了红色奶油霜的蛋糕上画出小狐狸脸皮的白色部分,如图所示。
9.接着在白色部分中间贴上一个巧克力币作为小狐狸的鼻子。
10.然后在白色部分上方放上巧克力豆作为小狐狸的眼睛。
11.最后选择合适的裱花嘴,在蛋糕边缘挤出小狐狸的耳朵就可以啦。
12.萌萌哒小狐狸纸杯蛋糕就做好啦。
小贴士:
温馨提示:
选择后蛋法这样做出来的蛋糕口感要更好一些。如果喜欢颜色很深一些可以加红曲粉的量增加。选择奶油霜来装饰最好,因为夏天淡奶油打发容易融化,而奶油霜更稳定一些也好造型。
具体奶油霜的做法我没有拍过程图,可以在网上搜一些来看看。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 呆萌西瓜饼干
食材明细:
主料::低筋面粉140g,抹茶粉2g,全蛋液25g,糖粉45g,黄油75g,红曲粉2g,
辅料::黑芝麻适量,白芝麻适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 呆萌西瓜饼干的做法步骤:
1.黄油切小块室温软化
2.加入糖粉打发
3.分次加入蛋黄液.每次加入都充分搅拌均匀
4.最后筛入低筋面粉.
5.揉成光滑的面团
6.把面团按2:1的比例分成两份
7.小的加入抹茶粉,揉匀,用保鲜膜包裹好进冰箱里冷冻40分钟
8.大的加入红曲粉,揉匀,搓成圆柱体用保鲜膜裹起来放进冰箱里冷冻40分钟定型
9.冷冻结束后,取出面团,绿色用擀面杖擀成薄片,再把红色的面团放在上面
10.卷起来,成一个大圆柱体.放入冰箱里冷冻30分钟
11.冷冻结束,取出面团.切片,把黑白芝麻均匀放在切片上.
12.烤箱里165度烘烤15到20分钟,注意上色.
13.出炉啦,粉粉的西瓜饼干就好啦
14.粉粉的少女心满满
15.夏天吃起来特别棒!
小贴士:
烘烤时注意上色,不要上色过头,破坏了西瓜饼干的颜色
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 肉松小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖55克,玉米油24克,牛奶48克,低筋面粉85克,
辅料::肉松适量,盐2克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 肉松小蛋糕的做法步骤:
1.分离好的蛋黄加入盐,搅拌均匀;
2.加入牛奶,搅拌均匀;
3.加入玉米油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,用搅拌刀翻拌均匀;(此时预热烤箱,上下160度,下火150度)
5.分离好的蛋白一次性加入所有的糖;
6.用电动打蛋器打至湿性发泡;
7.取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中,用搅拌刀翻拌均匀;
8.再取1/3打好的蛋霜放入蛋黄糊中,用搅拌翻拌均匀;
9.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,用搅拌刀翻拌均匀;
10.放入适量的肉松,翻拌均匀;
11.拌好的蛋糕糊装入裱花袋,挤入蛋糕模中,轻震几下震出气泡;
12.放入预热好的烤箱中层,烤40分钟左右(时间根据所用模具大小调整);
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80克,可可粉10克,鸡蛋3个,牛奶35克,葵花籽油25克,白糖70克,柠檬汁数滴,糖珠少许,
辅料::黑巧克力150克,淡奶油150毫升,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力小蛋糕的做法步骤:
1.准备淡奶油,巧克力切碎
2.淡奶油小火煮至边缘微微冒小泡后熄火,放入巧克力碎,晃动至淡奶油淹没巧克力碎
3.搅拌至细腻光滑后备用
4.备好做蛋糕胚的材料(低筋面粉和可可粉过筛混合。烤箱155度预热)
5.鸡蛋磕入盆中倒入白糖滴入柠檬汁
6.用厨师机打发,用牙签插入蛋糊一厘米不会倒下
7.筛入混合粉
8.翻拌均匀后再把油和牛奶混合后沿刮刀慢慢的加入后拌匀
9.装入模具里8分满
10.送入预热好的烤箱内中层25分钟后出炉待凉
11.把巧克力甘纳许装入有6齿的裱花袋里
12.挤上花纹,加入糖珠即可
小贴士:
1.如果是冰箱里的鸡蛋要提前取出回温
2.主料里是做蛋糕的材料,辅料是做巧克力甘纳许的材料
3.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,绵白糖70克,
辅料::淡奶油300克,可可粉5克,蛋白8克,糖粉50克,胡萝卜汁少许,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖,5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完,全部抹平,
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油,用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉,加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了,装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口,然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线,蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去,放上樱桃装饰一下即可
小贴士:
抹面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 淡奶油小蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉60g,鸡蛋3个,淡奶油100g,白糖30g,红曲粉3g,
辅料::柠檬汁几滴,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 淡奶油小蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,蛋黄和淡奶油一起放入盆里加5克的糖,搅拌均匀
2.红曲粉和低筋粉混合,提前过筛2遍
3.筛入奶油蛋黄液中翻拌至无干粉的状态
4.蛋白放入无油无水的盆里,低速搅打至起大泡时加入约8克的糖
5.继续搅打至泡沫变小,再加入约8克的糖
6.待泡沫搅打的稍微细腻时加入剩余的糖,然后转高速搅打
7.搅打至干性发泡,即提前打蛋器有直直的尖
8.取约1/3的蛋白放入面糊中,翻拌的手法拌均匀。蛋白和面糊的明暗度相差太多,片片中面糊都看不出颜色了,太暗。
9.把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
10.依然用翻拌的手法拌均匀
11.然后倒入模具中
12.烤箱上下火140度预热完成,入烤箱烤25分钟。
13.烤好的贝壳样子的小蛋糕,用的不沾模具,很好脱模的
14.掰开可可,蛋糕成粉红色,很松软,偶尔有个大气泡,也是戚风蛋糕的标志哦
小贴士:
配方中的量,我是用来一个6连的贝壳模具,一个棒棒糖的模具,如果只做一个贝壳模具的,用2/3的量就刚刚好。
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