食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?小编特地为大家精心收集和整理了“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 米奇挤挤面包”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::牛奶70克,蛋液25克,淡奶油50克,绵白糖25克,盐2克,酵母2克,
辅料::竹炭粉3克,红曲粉2克,黄油20克,椰蓉馅60克,黑巧克力少许,白巧克力少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 米奇挤挤面包的做法步骤:
1.把主料中的所有材料放入面包机内,启动和面程序。
2.一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
3.然后分出来270g的白色面团,加入3g竹碳粉,继续揉成一个光滑的黑色面团。
4.两种面团都放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行发酵。
5.发酵至两倍大,取出排气。
6.然后把黑色面团分出6个40的小面团,放在烟囱模具上。
7.取一个面团,擀成原片,包上椰蓉馅。(椰蓉馅10克)(怎样制作椰蓉馅我前面的菜谱有,这里就不啰嗦了)
8.收口朝下,揉圆。
9.再分出来6个5g的小面团,揉圆,做米奇的耳朵。
10.然后黑色面团放在烟囱模具上,白色面团分出来12个5g的小面团。揉圆,然后如图放到相应的位置,米奇的雏形就出来了
11.剩余的白色面团,擀成片状,然后切出来大小合适的圆形,然后再用刀切一下,休整成米奇的脸部,6个依次全部切好。
12.如图粘到相应的部位。
13.再把黑色面团做出米奇的眼睛。
14.再用剩余的白面团,加入一点点红曲粉,揉成光滑面团。
15.把红色面团擀成面片,切出来3个蝴蝶结,如图粘到相应的部位。
16.取一点点红面团,做成米奇的嘴巴。
17.放入烤箱预热150度,烤25分钟左右,注意上色之后盖锡纸,防止颜色过重。烤好之后,立即取出,放在晾网上晾凉,然后用融化在裱花袋里的白巧克力画一下眼珠,黑巧克力画眉毛即可。
小贴士:
液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整牛奶!可以留10-15克后期调整。面团烤的时候不能上色,以免影响成品。如不能确定面包烤熟,可以看看面包的底部。
97Msw.com相关知识
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白面包
食材明细:
主料::低筋面粉50g,盐4.5g,酵母3g,淡奶油15g,高筋面粉200g,水160g,牛奶5g,白糖25g,
辅料::黄油10g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白面包的做法步骤:
1.后油法混合材料揉至扩展阶段,室温基础发酵。
2.发酵好的面团排气、分割成9等份,滚圆松弛10分钟。
3.再次滚圆放入烤盘,放温暖湿润处进行二次发酵。
4.发酵至2倍大。
5.表面筛少许高筋面粉(配方外),入预热好的烤箱140度中层25分钟。
6.成品
7.成品
8.成品
9.成品
10.成品
小贴士:
这款面包为不使它上色是采用低温烘烤。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包
食材明细:
主料::高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,
辅料::火腿小米粽子3个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包的做法步骤:
1.用料:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,火腿小米粽子3个
2.将除黄油和粽子以外的面团料倒入面包机中,启动和面程序,
3.搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。
4.至能拉出薄膜。
5.滚圆,放入碗中,进行基础发酵。
6.面团长大至两倍。
7.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
8.擀成圆片,放入去掉粽叶的粽子。
9.包起,捏紧收口。
10.收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。
11.面团再次长大至两倍,表面刷蛋液。
12.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
用小粽子更容易整个包入面团,若是大粽子,则需分割成小块使用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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