没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编为大家精心整理的“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 向日葵椰蓉面包”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::高筋面粉250克,胡萝卜汁120克,鸡蛋液40克,盐3克,黄油20克,绵白糖40克,酵母2.5克,
辅料::高筋面粉90克,牛奶42克,鸡蛋液6克,绵白糖8克+40克,盐1克,酵母1克,黄油8克+50克,椰蓉100克,鸡蛋1个,奶粉15克,黑芝麻少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 向日葵椰蓉面包的做法步骤:
1.胡萝卜洗净,去皮,切小。
2.把切小的胡萝卜放入榨汁机内。
3.取所需胡萝卜汁备用。
4.把主料中的所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序。
5.一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。把面团收圆,放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
6.然后揉原味面团,辅料中的高筋面粉高筋面粉90克,牛奶42克,绵白糖10克,盐1克,酵母1克,鸡蛋液6克,放入面包机内,启动和面程序。
7.一个程序结束后,加入软化的8克黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。把面团收圆,放入干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
8.面团发酵时做椰蓉馅,50克黄油隔水融化。加入40克绵白糖搅拌均匀。
9.加入一个鸡蛋搅拌均匀。
10.放入100克椰蓉搅拌均匀。
11.放入15克奶粉搅拌均匀。
12.放入冰箱冷藏30分钟,如果剩余的椰蓉馅料,放在冰箱冷冻即可。
13.发酵至两倍大的面团。中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
14.将两个面团按压排气。白色的面团盖上保鲜膜备用。
15.黄色的胡萝卜面团先分出来6个60g的小面团,揉圆之后盖上保鲜膜,松弛20分钟。
16.然后取一个黄色的小面团,放在裁好的一小张油纸上,擀成直径12cm的圆片。
17.如图所示,先切4刀。
18.然后再平均着切12刀。
19.每一小部分再平均着切成三份,然后每三个捏起来,做成向日葵的花瓣。全部做好,放入烤盘里。黄色的花瓣部分可以先放入烤箱里,密封起来,防止变干。
20.然后来做白色的部分。白色面团分成6个小面团。
21.取一个白色的小面团,擀成原片,包上椰蓉馅。(椰蓉馅15克一个面团
22.收口朝下,按扁。
23.把刚才剩余的黄色面团,擀成长条状,切出来宽度一致的小长条。(不能切的太粗,细一点的成品做出来比较漂亮)
24.然后如图摆好,每个葵花用10根。
25.把多余的部分包起来,摆在刚才做好的花瓣上,放入温暖处发酵30分钟左右,然后放入预热烤箱,上下火150度,烤25分钟,大约烤8分钟左右盖锡纸,防止颜色过重。烤好之后,立即取出,放在晾网上晾凉,然后放上芝麻装饰一下即可。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白面包
食材明细:
主料::低筋面粉50g,盐4.5g,酵母3g,淡奶油15g,高筋面粉200g,水160g,牛奶5g,白糖25g,
辅料::黄油10g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白面包的做法步骤:
1.后油法混合材料揉至扩展阶段,室温基础发酵。
2.发酵好的面团排气、分割成9等份,滚圆松弛10分钟。
3.再次滚圆放入烤盘,放温暖湿润处进行二次发酵。
4.发酵至2倍大。
5.表面筛少许高筋面粉(配方外),入预热好的烤箱140度中层25分钟。
6.成品
7.成品
8.成品
9.成品
10.成品
小贴士:
这款面包为不使它上色是采用低温烘烤。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包
食材明细:
主料::高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,
辅料::火腿小米粽子3个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粽子面包的做法步骤:
1.用料:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/4小勺,牛奶65克,黄油7克,火腿小米粽子3个
2.将除黄油和粽子以外的面团料倒入面包机中,启动和面程序,
3.搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。
4.至能拉出薄膜。
5.滚圆,放入碗中,进行基础发酵。
6.面团长大至两倍。
7.排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。
8.擀成圆片,放入去掉粽叶的粽子。
9.包起,捏紧收口。
10.收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。
11.面团再次长大至两倍,表面刷蛋液。
12.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15分钟左右。
13.表面金黄,出炉。
小贴士:
用小粽子更容易整个包入面团,若是大粽子,则需分割成小块使用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,香蕉泥70克,砂糖30克,鸡蛋53克,酵母3克,牛奶125克,黄油25克,
馅料::蛋黄2个,白糖60克,牛奶250克,面粉30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉面包的做法步骤:
1.准备好70克香蕉,用勺子压成泥。
2.面包机里先加入鸡蛋牛奶和香蕉泥的液体类。
3.再加入除黄油外的所有面包材料,启动和面程序至结束。
4.结束后加入室温软化的黄油,继续再启动和面程序至结束,共和面两次。
5.面团做基础发酵至两倍大。(趁发酵面团的时间来煮馅料)
6.将馅料的所有材料,放入奶锅里搅拌至无颗粒,放上炉,用小火煮至糊状离火。
7.装入裱花袋里备用。
8.取出发酵好的面团揉扁排气,分割成9份,用保鲜膜盖住松弛醒面15分钟。我只分出6份出来,其他几份放其他模具里。
9.15分钟后,将每一份小面团擀成厚片,挤入馅料,卷起捏紧收口。(剩下来的留着等会挤表面用)
10.搓成月牙状,两段捏细成香蕉模样。
11.将所有造型好的香蕉面胚,排入烤盘,送入烤箱启动发酵铛,底部加盘温水,一起将面胚二发40分钟至两倍大。
12.取出二发好的面胚,表面挤上馅料,预热好烤箱180度。
13.将挤好馅料的香蕉面胚送入烤箱中层,用上下火180度烤15分钟即可出炉。马上脱模凉却。
14.成品。
小贴士:
烤制温度根据自己的烤箱而定,面团一定要和面两次。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸡面包
食材明细:
主料::牛奶16g,全蛋液30g,南瓜泥75g,盐1.5g,高筋面粉165g,干酵母1.5g,黄油12g,
辅料::欧克皮适量,水85g,高筋面粉95g,低筋面粉70g,盐1.5g,黄油10g,红曲粉少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小鸡面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有面包材料和南瓜泥放入盆子内,揉成面团。(把南瓜切去皮,切成小块放入蒸锅蒸熟后,放入料理机打成南瓜泥,放凉。)
2.拉出比较厚的膜加入黄油。
3.撑出薄的膜。
4.揉好面团,盖上保鲜膜。放在室温发酵两个小时左右扩大两倍。
5.接下来欧克皮所有材料混合,揉成面团即可,盖上保鲜膜也放在室温发酵两小时左右。
6.用手指粘面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即发酵完成。
7.南瓜面团先分出一个2g和一个6g的小面团。剩余的面团可以揉几个小面团做小鸡,揉圆。欧克皮先分出40g左右,其余的部分平均分别7份。
8.取一份欧克皮面团,擀成圆片状,用大的裱花嘴压出圆形。
9.包裹住南瓜面团。做好放入烤盘中。
10.2g的南瓜面团加一点点红曲粉,揉均匀。
11.剩余的60g欧克皮分成12份,捏成三角形,摆到两侧。是母鸡的翅膀,2g的红色南瓜面团揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹,做成小黄鸡的嘴巴,刷点水粘好。6g南瓜面团,也是分成6份,揉圆用刮板在中间位置切一道痕迹做成白色的嘴巴,刷点水粘好。
12.整形好的面团后先留在烤盘中等它们二发两倍大。(不用放入烤箱二发)
13.送入烤箱预热好150度烤制20分钟,注意查看上盖锡纸。
14.出炉晾凉之后,给小鸡画上表情。用融化的黑色和粉色巧克力装入裱花袋里,剪一个小口,画出表情。完成!
15.成品图。鸡冠是用粉色纸剪的,也可以用心形的糖装饰。
小贴士:
1.如果不想手工揉面的话可以用面包机揉面。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 章鱼面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,牛奶90克,鸡蛋50克,玉米油25克,奶粉15克,酵母粉2克,盐2克,
辅料::沙拉酱适量,紫甘蓝适量,蛋液适量,烤肠6根,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 章鱼面包的做法步骤:
1.60克牛奶中加入酵母粉和开,静放5分钟。加入糖和鸡蛋拌匀。
2.再加入160克高筋面粉拌匀为无干粉状态。盖上保鲜膜,室温饧1个小时。
3.1小时后,面团内部呈大蜂窝状。加入玉米油,盐,奶粉余下的40克面粉和30克牛奶。
4.和成光滑面团,盖上,室温饧30分钟。
5.把面团分成6份。滚圆后,盖上饧10分钟。
6.准备烤肠,二分之一处切为十字刀。
7.取一个面团擀开长舌状,从下而下卷起。
8.再擀开,右边向外擀薄一些。
9.放上烤肠,切过的一头朝外。
10.卷起,稍微整一下形状。
11.入烤箱,烤箱内放一碗热水,饧发20分钟。烤箱预热上下火180度,15分钟。
12.饧发好面包坯入烤箱烤制。出炉后用沙拌酱和黑巧克力溶化点眼睛,再挤上沙拉酱放上蔬菜即可。
小贴士:
1、加入牛奶时可以留下少许看面团情况而添加减。
2、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 椰蓉荔枝酥
食材明细:
主料::椰蓉100g,牛奶20g,蛋黄2个,黄油30g,低筋粉35g,糖粉40g,
辅料::抹茶粉5g,红曲米粉10g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 椰蓉荔枝酥的做法步骤:
1.黄油软化后用打蛋器打发至顺滑
2.加入第一个蛋黄打匀
3.再加入第二个蛋黄打匀
4.加入牛奶拌匀
5.这是拌匀的状态
6.筛入低粉和糖粉
7.拌匀
8.倒入椰蓉拌匀
9.取十分之一加2克红曲米粉拌匀做荔枝籽
10.拌匀
11.取一小点搓成枣核状态待用
12.都搓好放一旁
13.开始做椰蓉荔枝肉部分 取10克椰蓉馅按扁中间薄两边厚
14.把做好的籽放中间包起来
15.记住籽的位置在中间。包起来用手指轻轻捏成心形状态饼
16.这样
17.全部包好 了
18.然后开始上色。准备好抹茶粉和红曲米粉
19.先再顶部轻轻裹上抹茶粉
20.然后其余部分裹上红曲米粉就可以了
21.烤箱预热180度上下火。全部裹好粉 中层烤20分即可
22.烤好放凉即可吃了!掰一个看看
23.成品观赏
24.成品观赏
25.来个对比图吧????
26.成品观赏
27.成品观赏
小贴士:
裹粉的时候可以用刷子轻轻刷上去。裹太多了会有点苦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 椰蓉牛奶小方
食材明细:
主料::牛奶140g,椰蓉5g,
辅料::白砂糖15g,玉米淀粉20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 椰蓉牛奶小方的做法步骤:
1.称取牛奶。
2.加入玉米淀粉。
3.加入白砂糖。
4.小火加热,不断搅拌。
5.慢慢的到达浓稠状态,关火。
6.稍微放凉,倒入模具中,冷藏定型。
7.定型好以后取出,切成小块儿。
8.在椰蓉里滚一圈。
9.装盘。
10.O(∩_∩)O哈哈~
11.我又浇了一点儿巧克力酱。
12.开吃啦~
小贴士:
煮牛奶的过程一定要全程小火,不停的搅拌。
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