任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯南瓜包”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉22g,糖30g,玉米油25g,南瓜泥135g,全蛋液40g,酵母2.5g,盐2.5g,
辅料::紫薯泥100g,椰蓉20g,奶油10g,炼乳10g,牛奶30g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯南瓜包的做法步骤:
1.紫薯和南瓜用蒸锅蒸熟备用。(一般切块水开后蒸20分钟就可以)
2.南瓜趁热碾成泥。
3.面包桶内先放入南瓜泥,玉米油,全蛋液,盐,糖。
4.在筛入面粉,放入奶粉,放入酵母
5.启动面包发面程序,90分钟后面发好。
6.取出面团揉匀松弛
7.紫薯碾成泥,放入奶油,牛奶,炼乳和椰蓉
8.在拌匀成馅
9.馅搓成25克一个圆球状
10.面团分成6个面剂子揉匀
11.每个面剂子擀圆,放入团好的馅
12.收口
13.收口向下放置
14.用四根线绳米字形状摆开,中心点处放包好馅的面剂子
15.线绳收起系在一起,微微松一点,不要太紧
16.做好,放到烤盘上二次发酵
17.发酵2倍大
18.放入预热好的烤箱内,中层,180度,上下火,烘烤20分钟左右,中间观色加盖锡纸
19.烤好取出,剪去线绳,在装饰即可
小贴士:
南瓜的小把我用牙签缠满浅绿绿色线绳来制作,很简单。
紫薯馅很香,自己调制的时候稠点、稀点都没关系,但要能团成圆球,这样包出来比较好看。
南瓜根据含水量的不同上下调节10克,紫薯馅可以多做点,剩余做面食也好吃。根据自己喜欢的口味放置炼乳和椰蓉等的量。
烤箱时间根据自家烤箱脾气设定。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯肉松餐包
食材明细:
主料::紫薯一小个,高筋面粉200g,鸡蛋一个,玉米油25g,
辅料::糖35g,盐2克,酵母粉3g,肉松适量,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯肉松餐包的做法步骤:
1.把一个小紫薯蒸熟或者烤熟,然后加点水打成泥,或者用勺子碾成泥也行。
2.将紫薯泥放入面包桶,再打一个鸡蛋,加入植物油,盐,糖。
3.在面包桶中加入高粉,然后再面粉中间挖个坑,埋进酵母粉。
4.启动两次和面程序。
5.面团做好后,启动发酵程序。
6.发酵程序结束后,面团发至原来体积的两倍大。
7.取出来充分揉一下给面团排气。
8.平均分成6份,搓圆静置一会儿。
9.取一份面团,按扁后包入肉松。
10.收口包严。
11.全部做好后放入六连杯模具内(模具内提前刷一层油)。
12.放进烤箱,启动发酵程序,进行二次发酵。
13.发酵至体积增大时取出。
14.在面包表层刷一层水,贴上杏仁片。
15.送进预热好的的烤箱,上下火175度烤25分钟。
16.出炉就可以吃啦。
小贴士:
无
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包
食材明细:
主料::高粉250g,酵母5g,砂糖40g,盐4g,牛奶140g,黄油20g,水适量,
辅料::黄油120块,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包的做法步骤:
1.先把面团揉好放入冰箱静止20分钟,黃油擀成大片
2.将发酵好的面团用手揉出大气泡用擀面杖擀开
3.将黄油片放在面皮中间
4.将面皮的四个角向中心折叠,重叠部分不要太多
5.表面抹上适量干粉,用擀面杖擀成长方形,将擀的面饼折三折,用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵,以上要重复3次哦
6.经过3次冷藏发酵后的面饼从冰箱取出,继续用擀面杖擀开,用披萨刀栽成底边10厘米边长19厘米的8个三角形
7.量好
8.取一个三角形面皮,将㡳部中心处用披萨刀垂直划1刀2厘米的囗子
9.两手顺着手提起面饼顶端的一角稍稍拉长卷紧
10.全部卷好
11.将可颂放在烤盘,放回烤箱放酵,发酵好
12.烤箱预热至200度,在牛角的表面轻轻刷上一层蛋液
13.放入预热好的烤箱200度烤13分钟,一定要看着不要上色过度,上色满意后加盖锡纸继续烤5分钟
14.出炉放凉,美味
小贴士:
记住天热不要做哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓紫薯奶昔
食材明细:
主料::草莓160克,酸奶230克,紫薯(蒸熟后)100克,
辅料::蜂蜜2汤匙,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓紫薯奶昔的做法步骤:
1.紫薯去皮切小块入电饭锅蒸熟。
2.蒸熟的紫薯晾凉,草莓清洗干净。
3.自制酸奶称量好。
4.将草莓切成薄片贴在杯壁上。
5.晾凉的紫薯加150克酸奶、1汤匙蜂蜜放入料理机中,搅打成均匀的紫薯奶昔。
6.将紫薯奶昔倒入杯中,小心别弄脏上面的杯壁。
7.剩余草莓去蒂切碎、80克酸奶、1汤匙蜂蜜放入清洗过的料理机中,搅打成均匀的草莓奶昔。
8.将草莓奶昔倒入紫薯奶昔上面,然后放冰箱冷藏一会食用。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、这个紫薯奶昔比较浓稠,草莓奶昔比较稀一些,这样可以更好的分层,食用之前可以搅拌到一起食用刚刚好。
2、夏天比较热做好后冰箱冷藏一会食用更佳。
3、如果是用市售酸奶也可以不加蜂蜜,因其已经有甜味。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜂蜜紫薯面包
食材明细:
主料::高筋面粉520g,全蛋液110g,牛奶250g,蜂蜜40g,玉米油40g,细砂糖60g,酵母粉6g,盐4g,
辅料::紫薯泥260g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜂蜜紫薯面包的做法步骤:
1.将除紫薯泥外的所有材料都放入面包机内胆,盐和酵母分别放在两端;
2.启动“和面”程序;面粉成团时,用厨房剪刀剪面团;具体操作可模仿园艺工人,一手握着剪子的一边,垂直向下在面团上剪口子;剪刀不要剪得太靠下,会伤害面包机;由于剪面团时,面包机在运作,面团在旋转,需小心操作;
3.“和面”程序运行36分钟,用剪刀剪面团20分钟左右;
4.剪好的面团有许多气泡,富有弹性,也能轻易拉出薄膜;此法适合不容易出膜的面粉、面包机、配方等等;
5.揉好的面团,放在揉面垫上,覆盖上保鲜膜,静置5分钟左右;如果不造型,可马上制作;如果面团较为湿润,不利于造型,也可不覆盖保鲜膜;
6.紫薯泥提前备好;将紫薯去皮,切块,微波加热致软,调入适量蜂蜜搅拌均匀;
7.将面团分为18份,分别包上紫薯泥,滚圆;
8.将一份面团搓长后,一分为二;
9.将两股面团扭成麻花状;其他面团也做成如此的麻花状;
10.备好10寸模具;我用的模具不粘效果非常好,不用抹油;若是易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
11.将麻花状面团放入模具内;一条麻花状面团,对应放在一条凹槽内;
12.底下9条麻花面团,上层也放9条麻花面团;覆盖上保鲜膜;
13.将模具放入ACA烤箱下层,放入两盆开水,启动“发酵”程序;
14.面团发酵至两倍大后,可停止发酵;
15.再将模具放入ACA烤箱下层,烤箱不用预热;将温度调至上下火150度,烘烤时间50分钟;面包顶部上色后,可覆盖锡纸;
16.程序结束后,将面包取出;【蜂蜜紫薯面包】做好啦。
小贴士:
1、我用的模具不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节;
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯夹心蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3只,糖粉10克,蜂蜜10克,低筋粉70克,油30克,
辅料::蜂蜜10克,紫薯适量,牛奶少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯夹心蛋糕的做法步骤:
1.准备 的原料。
2.紫薯去皮,切块,加少许的水微波炉转5分钟。
3.再加入少许的牛奶,蜂蜜用搅拌棒打成泥。
4.鸡蛋打开。
5.加入蜂蜜,糖粉用打蛋器搅打成绵密的细泡,体积涨大到三倍左右。
6.低筋粉过筛加入蛋液中拌匀。
7.再加入油继续拌匀。
8.模具底部加少许的蛋糕面糊。
9.烤箱180度预热后加入蛋糕糊烤5分钟再拿出来加入紫薯泥。
10.再继续加入蛋糕糊进烤箱再烤15分钟。
小贴士:
1.方子蛋糕糊的量可以烤8只。
2.打发鸡蛋的盆里需要无油无水干净的容器。
3.面糊的搅拌不要用打圈的方式,炒菜样的比较好,这样不容易使面糊上劲,影响蛋糕的涨发。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯扭扭面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,鸡蛋1个,牛奶152g,盐3g,细砂糖15g,橄榄油20g,即发酵母3g,
辅料::紫薯泥180g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯扭扭面包的做法步骤:
1.二个紫薯冼净去皮切片,入锅蒸熟;
2.取180克加适量水入料理机打成泥;
3.准备其他食材;
4.面包机和面:先倒入牛奶,盐、糖对角放,倒入蛋液、橄榄油、高筋面粉,高粉中间挖个小坑倒入酵母,选择2个揉面程序;
5.面团取出入不锈钢盆,盖保鲜膜或湿布室温发酵1个多小时,现在室温32度,一个小时一发就好了;紫薯泥入锅炒干,喜欢甜口的加10克糖、留180克紫薯泥备用;
6.面团总重量近500克,揉压排气后平均分成二等份滚圆,盖湿布中间醒发15分钟;
7.面团压扁擀成二个九寸的圆薄片;
8.案板上撒点儿面粉防粘,取一个面饼抹上紫薯泥,中间高四周低,外圈不要抹利于整形;
9.盖上另一片,中间扣一小碗,平均切成四等份,每份再切四刀,共16块。需要说明:面团下面需要垫一张硅油纸,整形后连同纸一起移到烤盘上;
10.移至烤盘上,每个花瓣向右拧二圈;
11.中间花芯用黑芝麻点辍,发现家里没有黑芝麻了,选择了烤熟的黑米;
12.小碗取下来刷层蛋液,用硬一点的纸做个圆筒,罩住中间的花芯,撒匀黑米;
13.完整的图案,还没烤就已经很美了!
14.预热烤箱160度,不用二发了,室内温度32度,边整形边发酵,入烤箱上下火中下层烤35分钟,中间上色满意及时加盖锡纸。
15.是向日葵还是太阳花?
16.紫薯造色!造形完美!
17.健康美味!
18.吃的有点儿狼狈!
小贴士:
1、如果时间充分最好手工揉面。
2、不同牌子的面粉吸水性不同,用水量酌情添加。
3、烤箱温度和烘烤时间自行掌握。
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