食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃镜面慕斯,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,淡奶油30ml,樱桃50g,低筋面粉50g,
辅料::白砂糖50g,香草精1g,白醋2ml,玉米油15ml,牛奶20ml,黄油10g,奥利奥饼干3块,吉利丁片5g,软糖15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃镜面慕斯的做法步骤:
1.先来之作蛋糕胚子。蛋清放入无水无油的盆中,加入白醋。
2.40g砂糖分三次放入,打发至是湿性发泡。
3.蛋黄放入大碗中,加入牛奶,玉米油和香草精。
4.搅拌均匀后筛入低粉。
5.搅拌均匀。
6.放入三分之一的蛋白。
7.翻拌均匀。
8.蛋黄糊倒入剩余蛋白中。
9.翻拌均匀。
10.将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。
11.预热烤箱,上下火180度22~25分钟左右。
12.再来制作慕斯的饼干底。黄油切小块。
13.隔热水充分融化。
14.三块奥利奥饼干,去掉夹心。
15.饼干碾碎,倒入黄油中。
16.放入慕斯模具中,用勺子压实,即可冷藏。
17.樱桃用清水泡15分左右。
18.用吸管去掉核。
19.用料理机稍微的打成果泥,备用。
20.淡奶油倒入碗中,低速打至有大粗泡产生。
21.加入剩余10g的砂糖,高速打至有纹路产生即可。(不要过度打发,这个淡奶油分量少,打的时候一定要注意)
22.吉利丁片冷水泡软。
23.放入微波炉,80度叮30秒,充分搅拌均匀,放凉。
24.将樱桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。
25.搅拌均匀即可。
26.慕斯模具中放入蛋糕片。
27.倒入樱桃慕斯糊。
28.放入冰箱冷藏至凝固。
29.最后制作镜面:草莓味QQ糖放入开水中。
30.微波炉中高火叮1分钟,充分融化后,放凉。
31.倒在慕斯表面。
32.放入冰箱冷藏凝固。
33.凝固好以后取出慕斯,可以再装饰一点儿樱桃、蓝莓和糖珠。
34.O(∩_∩)O哈哈~
35.开吃啦~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖40克,蜂蜜10克,低筋粉80克,色拉油15克,
辅料::黑巧克力160克,淡奶油140克,吉利丁片10克,细砂糖1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力慕斯杯的做法步骤:
1.将融化的黄油(分量外)用毛刷涂满堡尔美克模具内部,这样更容易脱模
2.鸡蛋加细砂糖、蜂蜜放入打蛋盆中
3.用电动打蛋器打发
4.打发到纹路清晰,提起打蛋器,不会轻易滴落,且滴落的花纹缓慢融合的程度
5.筛入低筋粉
6.以十字从底部翻拌,拌匀至没有干粉即可
7.沿盆边倒入色拉油,拌匀
8.倒入堡尔美克模具中,七八分满即可
9.入烤箱中层,上下火170度烤15-20分钟左右
10.从烤箱中取出,趁热从各个方向轻轻震动堡尔美克模具,试着用手稍稍转动做好的蛋糕
11.倒扣脱模,模具里非常干净,蛋糕边缘整齐完好,放在晾网上晾凉
12.同时,将70克黑巧克力隔水小火融化,离火,加少许淡奶油调匀(也可不加)
13.浇在蛋糕外壁上
14. 剩余的黑巧克力(尚有余温),加剩余的淡奶油,用少许水融化的吉利丁片,搅匀至吉利丁完全融化成慕斯液
15.倒入杯子中,八分满左右
16.用少许淡奶油或酸奶,装入剪口裱花袋,在表面画出拉花效果后,如冰箱冷藏2小时或急冻半小时
17.至慕斯完全凝固,取出,安上用巧克力做的“杯子手柄”即可
小贴士:
1. 想要杯子表面光滑,可将黑巧克力和淡奶油比例调成1:1,可重复淋面一次
2. 烤好的蛋糕倒转过来后,可将底部鼓起的部分稍削平一些
3. 甜度一般,如果嗜甜的朋友,可以增加慕斯糊中的糖量
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶树莓慕斯
食材明细:
主料::酸奶150克,淡奶油200克,白糖30克,树莓汁100克,
辅料::鱼胶片2.5片,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶树莓慕斯的做法步骤:
1.酸奶稍稍加热
2.加入泡软了的1.5片鱼胶片融化拌匀
3.淡奶油加糖
4.用打蛋器打发都半发状态,也就是能流动状态
5.加入酸奶拌匀,酸奶慕斯糊就好了
6.模具洗净备用
7.把酸奶慕斯糊倒入模具中,入冰箱冷冻
8.新鲜树莓煮开加入冰糖
9.树莓汁倒出,加入1片鱼胶片融化
10.倒入模具中,冷冻保存
11.冻结实后,先把酸奶慕斯脱模,再把树莓心形慕斯脱模,搭配即可
小贴士:
树莓心形没有放奶油,是为了保持它的颜色艳丽,果味浓郁。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯
食材明细:
主料::绿豆500克,白糖50克,红曲粉一克,蛋黄一个,
辅料::杏仁粉50克,吉利丁片5克,牛奶100克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 绿豆杏仁慕斯的做法步骤:
1.绿豆放清水中浸泡24小时,放冰箱冷藏,中途记得换水
2.用手搓掉外皮,将绿豆皮捞出,我家的绿豆是自己种的,颗粒比较小,比较紧实,还有一部分没泡胀,搓不掉,我又泡了24小时
3.绿豆全部去皮
4.电饭锅中倒入适量水,蒸屉上铺上一层纱布,将绿豆倒进去,铺平,盖上锅盖蒸,大约一个小时即可成熟。蒸好的绿豆用料理机打成泥
5.加入一个蛋黄,拌匀
6.将杏仁粉筛进去,拌匀至无干粉颗粒
7.白糖用料理机打碎
8.加入豆沙里面
9.倒入红曲粉
10.充分搅拌均匀
11.吉利丁片用冷水泡软
12.放入热牛奶里融化
13.将牛奶倒入豆沙糊中,拌匀
14.将糊糊装入裱花袋,挤进模具,冷冻至硬即可
15.成品
小贴士:
1.豆沙打成泥的时候如果太干,可以加入少量的水。
2、吉利丁片一定要先用冷水泡软,再用牛奶或者热水融化。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯(1)
食材明细:
主料::淡奶油250克,糖粉40克,黑咖啡粉20克,
辅料::吉利丁片2片,温水20克(用于咖啡),冷水30克(用于吉利丁片),樱桃适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 咖啡慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放冷水中浸泡至充分涨发。入微波炉高火30秒为吉利丁溶化。液体呈透明状,放凉待用。
2.咖啡粉加入温水20克调匀,放凉。
3.取糖粉加入淡奶油中。
4.打至6成发,有纹路可以流动状态。(可以在这一步取少量奶油用来装饰用。)
5.装咖啡液倒入奶油盆中搅打均匀。
6.接着倒入吉利丁液,再次搅打均匀。
7.慕斯液用裱花袋装好,再装入模具中。入冰箱冷冻数小时容易脱模;如用慕斯杯冰箱里冷藏4小时即可。
8.脱模后,50克淡奶油,15克糖粉打发,挤上奶油,放上水果装饰即可。
小贴士:
1、淡奶油打发为流动状态即可。
2、这个份量6连模具刚好。
3、用胶模具要冷冻到位好脱模。用杯子直接冷藏数小时即可享受了。
4、咖啡粉的份量挺浓的,也可以少一些。
5、如果用慕斯圈,做饼干底:咸味饼干60克,黄油40克,融化的黄油与饼干碎拌匀,铺在慕斯圈底冷藏备用,再做液体即可。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓慕斯蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕八寸1个,淡奶油350g,草莓糊185g,吉利丁片2片,细砂糖70g,
辅料::边缘装饰草莓数个,草莓QQ糖3包,蛋糕顶草莓7个,樱桃7个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.吉利丁片提前片泡冷水使其软化,草莓使用破壁机等榨成糊。小火加热加入吉利丁片搅至完全融化融合,放置一边晾凉
2.提前烤好蛋糕 戚风蛋糕胚切成2个,其中一个铺底另一片裁剪成6寸大小
3.淡奶油加入细砂糖打发至还能流动的浓稠型奶油,切勿完全打发。
4.倒入草莓糊混合一起搅拌均匀形成慕斯糊,有很多人做慕斯有些说慕斯液太多了用不完。又有一部分人做了说慕斯液太少了盖不住,这个是什么情况了 ?这个就是你蛋糕胚厚薄的关系,太厚要盖住就要多倒。太薄只需适量。所以蛋糕胚要自己注意控制好
5.倒入少许慕斯糊铺平,把草莓对切排开装饰在模具的边缘上。中间最好不要太挤留出一个空间,使慕斯液能充分渗入
6.再铺上另一片戚风蛋糕胚在中间
7.倒入全部的慕斯液刮平,摇摇晃晃震几下。使其平整并震出气泡。震的时候小心另弄漏了
8.把装饰用的草莓轻压安置表面,并根据位置在中间对上樱桃。即可放入冰箱冷藏一夜
9.冷藏好后QQ糖加入同比重量的水
10.隔水融化待凉后点缀在慕斯的空白处
11.再放入冷藏数小时即可
12.非常美味
小贴士:
水果可以根据自己喜好和季节去更换
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