中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?小编特别编辑了“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蔓越莓吐司”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鸡蛋一个,黄油35克,蔓越莓干40克,酵母4克,盐3克,高筋面粉300克,牛奶130克,清水10克,椰子粉30克(可以不用),细砂糖45克,抹茶粉8克,
辅料::蛋液(表面刷)适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶蔓越莓吐司的做法步骤:
1.将高筋面粉,砂糖、盐、牛奶、椰粉及一个鸡蛋放入面包机桶中,最上面扒个小洞放入酵母(按照先液体后固体的顺序放入面包机桶中哦!);
2.开启面包机揉面程序25分钟至面团揉至光滑,加入黄油揉至均匀;
3.取出面团分成两份:一份220克,另一份350克左右;
4.将220克的面团继续揉至扩展阶段;
5.抹茶粉和10克的水混合均匀,倒入350克面团中继续揉至完全扩展阶段成抹茶绿面团;
6.取出白色面团和抹茶面团分别揉圆,盖上保鲜膜发酵2到2.5倍大,发酵结束排气后再次收圆松驰15到20分钟;
7.将抹茶面团擀成与模具等宽的长方形,均匀地撒上蔓越莓干,卷成长卷捏紧收口放在一旁备用;
8.将白色面团擀成同等方形,抺茶面团放在白面团中间,包住抹茶面团捏紧收口向下,放入吐司模中;
9.将吐司模具放入烤箱中,烤箱中再放一小杯热水,发酵至模具的9分满,表面刷上一层蛋液;
10.放入预热上火170度,下火180度的烤箱中层、烘烤45分钟左右(我一次同做两个哈!);
11.成品图
12.成品图
13.成品图
小贴士:
我想说的是;烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节了!
97msw.cOm延伸阅读
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力可可蔓越莓吐司
食材明细:
主料::波兰种160g,高粉420g,可可粉40g,细砂糖70g,酵母5g,蛋液90g,牛奶115g,盐6g,无盐黄油35g,
辅料::巧克力豆50g,蔓越莓60g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力可可蔓越莓吐司的做法步骤:
1.波兰种使用水与高粉比例是一比一,80克的高粉+80克的水+2克酵母搅拌好放入冰箱冷藏一夜。根据发酵的蜂窝状态判断酵种是否完成!制作的时候倒入牛奶、蛋液、细砂糖、盐、可可粉在下
2.再倒入高粉及波兰种和酵母启动搅揉至扩展再加入黄油
3.加入黄油后搅揉至出膜,倒入巧克力豆及蔓越莓搅拌均匀即可进入发酵
4.发酵至面团的2.5倍大小,手指沾面粉戳一下不回缩不塌陷即是发酵完成
5.把面团平均分成6份,并充分排气盖上保鲜膜醒置10分钟
6.根据平时做吐司的做法排除两边的气泡,一样擀成舌型卷起
7.再擀卷成2.5圈的吐司面团放入吐司模中
8.收口朝下二发 发酵至9分满即可烤制
9.烤箱提前预热180度,上下火底层烤制42分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
10.出炉后扣出放侧晾凉即可
11.非常好吃的一款
小贴士:
小贴士:本吐司含甜较高首先要确定你的酵母耐糖
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蔓越莓南瓜卷
食材明细:
主料::鸡蛋9个,低粉170克,白糖100克,南瓜泥100克,色拉油20克,
辅料::淡奶油适量,蔓越莓干适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蔓越莓南瓜卷的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.蛋白分离出,加入白糖打至倒扣不流。
3.蛋黄里加入南瓜泥,少许白糖,色拉油,打至融合。
4.将低粉过筛加至在里面。
5.拌至无干粉状。
6.再分次将打好的蛋白加至在蛋黄糊里。
7.拌好后入铺有烘焙纸的平盘里。
8.入预热好的烤箱170度烤12分钟。
9.烤好后放凉脱纸反好面,再抹上一层淡奶油,再用蔓越莓果干点缀起来。
10.再卷好后封好口,入冰箱冷藏定型。
11.最后切块或是切片即可享用啦。
小贴士:
烤制的温度及时间请结合自家烤箱的性能来调节。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司
食材明细:
主料::高粉240g,酵母3g,牛奶160g,砂糖35g,
辅料::黄油15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司的做法步骤:
1.先把牛奶微微加热加入酵母拌一下,静止5分钟左右
2.把面粉、砂糖、盐放入面包机中拌匀,把发酵好的牛奶拌匀,倒入面包机中
3.揉成团后加入黄油
4.我一般都是2次揉面程序就可以出膜
5.等待一发
6.发酵到2倍大,不回缩不反弹就可以
7.排气分成3等份滚圆加盖静止5分钟
8.面团擀开
9.卷起
10.排入面包模具中,盖上保鲜膜等待2发
11.发到8分满要加盖
12.预热烤箱180度
13.160度烤40分钟
14.出炉后倒出放凉
小贴士:
牛奶先不要一次倒进去
不同面粉、不同天气吸水量也不同
一定要记住哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 彩虹吐司
食材明细:
主料::盐每份1g,共五份,糖每份10g,共五份,黄油每份5g,共五份,酵母每份1g,共五份,鸡蛋液每份20g,共五份,高筋面粉每份80g,共五份,
辅料::胡萝卜泥30g,黄色面团,可可粉6g,棕色面团,红曲粉2.5g,红色面团,紫薯泥30g,紫色面团,牛奶30g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 彩虹吐司的做法步骤:
1.可可面团是取上述材料的一份.加入6g可可粉和30g牛奶.红色面团是取上述材料中的一份,加入2.5g红曲粉和30g牛奶.分别搅拌成团
2.黄色面团是取上述材料中的一份,加入30g胡萝卜泥和20g牛奶.紫色面团是取上述材料中的一份,加入30g紫薯泥和20g牛奶.分别搅拌成团.白色就直接取一份搅拌成团.
3.搅拌结束,取出所有面团.滚圆.盖上保鲜膜松弛10分钟.
4.把每个颜色的面团排气.擀成长条形.分成2个60g和1个50g长条.
5.然后60g长条横着放进面包桶里.
6.第二层是把50g得长条平分成2份.竖着放进桶内.颜色尽量交错.
7.最后一层把剩下的长条面团横着放进去
8.然后在面包机选择发酵功能,发酵至面包桶九分满.选择烘烤功能烘烤40分钟即可.
9.出炉后,晾凉,就可以美美的开吃啦!
10.切开后,就是五颜六色的啦!
11.彩虹吐司送给你.用彩虹吐司给自己的烘焙比赛画个完美的句号.希望彩虹给自己带来好运?
小贴士:
在摆放时注意颜色要错开,避免同色接触在一起.
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥粒蔓越莓奶酪卷
食材明细:
主料::高筋面粉300克,白糖35克,盐3克,酵母3克,牛奶80克,蛋液52克,奶油奶酪70克,黄油20克,
馅料::奶油奶酪40克,黄油10克,糖粉20克,奶粉8克,酒渍蔓越莓粒20克,
配料::香酥粒适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥粒蔓越莓奶酪卷的做法步骤:
1.室温下软化的奶酪放入小盆中,加入糖粉、软化的黄油搅拌至顺滑
2.然后加入奶粉搅拌均匀
3.最后加入切碎的酒渍蔓越莓(留一些用于表面装饰)
4.搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了(先放入冰箱冷藏)
5.将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中,将其面团搅打出筋(大约需要35分钟)
6.加入室温下软化的黄油
7.继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可(10分钟左右)
8.放入温暖湿润处发酵至两倍大
9. 取出发面团揉匀排气,将面团分割成8份,分别滚圆后松弛5分钟
10.取一面团搓成长条形压扁
11.擀成长条形,抹一层蔓越莓奶酪酱
12.从短边卷起后,从中间切开(忘了拍照)
13.然后摆入烤盘(我用的9.5寸烤盘)依次做完
14.然后放到温暖湿润处进行二次发酵至约2倍大,在表面刷一层蛋液,然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎
15.将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟
16.出炉后立即脱模,晾凉后密封保存
小贴士:
1、烘焙所需温度和时间需要根据自家烤箱实际情况做相应调整。
2、酥粒是我以前烘焙时剩下的,如果没有可将所需材料(糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉12g,黄油20g)放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话,可以装袋放入冰箱冷冻保存。
3、奶酪就是一般的奶油奶酪,千万不要用切达或马苏里拉这些奶酪来做替代品
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉蔓越莓马芬蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉200克,绵白糖30克,玉米油100克,牛奶50克,香蕉泥200克,鸡蛋2个,
辅料::泡打粉4克,小苏打2克,蔓越莓干40克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉蔓越莓马芬蛋糕的做法步骤:
1.准备食材
2.将2个全蛋中加入绵白糖,搅拌均匀
3.加入玉米油搅至完全融合
4.依次加入香蕉泥【香蕉用料理机打成香蕉泥】、纯牛奶,充分搅拌均匀
5.低筋面粉、泡打粉、小苏打混合筛入盆中,轻轻翻拌均匀,拌匀至无面粉颗粒即可【切勿搅拌过度
6.之后,加入蔓越莓干,轻轻搅拌均匀
7.【这时,预热烤箱,上下火120度15分钟】倒入已经准备好的模具中并放置10分钟
8.放入烤箱第三层,上下火150度15分钟【这步最好顶层放上自带托盘,因为,烤玛芬蛋糕最好用急火,温度低马芬蛋糕会发粘,所以这步我没用上下火单独控温】
9.15分钟时,马芬蛋糕已经开始上涨了,之后,取下托盘,调到上下火170度10分钟,继续烘烤【最好不要走开,观察上色情况,随时调整烤箱温度及时间】
小贴士:
丝巾温馨提示:
1、用松饼法做马芬时替代黄油的通常用玉米油、葵花籽油等这些以前所谓的“色拉油”,花生油不适合有生腥味。
2、马芬面糊的制作时间很短,等面糊拌好,烤箱也预热到位了,可以立即开烤。烘焙马芬时需要比较高的温度,各家烤箱的情况不同,请根据自家烤箱的温度来调整。
3、面糊拌至刚刚混合,尚显粗糙即可。不需要将面糊搅拌得很细致,这种粗糙状态在烘焙时会消失。不要为了追求细致而将面糊搅拌过度,这样会使马芬不够松软,里面也会有很多的气孔。
4、膨胀剂必不可少。松饼法和酥松法制作的马芬不打发任何东西,全靠泡打粉来使面糊膨胀。
5、马芬面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过九分满为原则,否则当面糊膨胀开始而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来。
该道食谱所使用的智能电烤箱,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 乳酪吐司卷
食材明细:
主料::吐司4片,乳酪4条,
辅料::草莓适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 乳酪吐司卷的做法步骤:
1.我是用新鲜的纯牛奶加米酒做的乳酪。纯牛奶加热到90度,然后倒入米酒搅拌均匀,离火静置15分钟,乳酪就自动凝固分离了,用网筛捞出凝乳
2.把凝乳倒在棉布上,下面用大网筛垫着,最下面放锅,然后拧紧,压重物,把多余的乳清过滤出来
3.压一个半小时以后得到的乳酪,是原味的,没有加糖
4.把乳酪切成条
5.烤出白吐司
6.烤好的吐司
7.晾凉切片,去掉四边
8.用擀面杖擀压吐司片,压的薄一点,这样卷起来更好看
9.把切好的乳酪摆一端,草莓切块摆上
10.卷起来
11.用保鲜袋裹起来定型,大约十几分钟就可以了
12.定型后切段摆盘即可,后面摆的也是自制的乳酪哦
小贴士:
我喜欢原味的没有加糖,喜欢甜的可以加糖。
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