任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?为此,小编从网络上精心整理了《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 双色蓝莓酱蛋糕卷》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::蛋黄80克,蛋白160克,砂糖70克,玉米油60克,牛奶80克,低粉65克,
辅料::抹茶粉5克,柠檬汁几滴,蓝莓酱适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 双色蓝莓酱蛋糕卷的做法步骤:
1.低粉提前过筛一次,鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冰箱冷藏
2.抹茶粉和20克左右的热水混合均匀备用
3.牛奶加20g砂糖和玉米油,搅拌至呈现较粘稠的状态
4.筛入低粉,搅拌均匀
5.加入所有的蛋黄,搅拌均匀,蛋黄糊弄好了,放一旁备用
6.从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁,先加入三分之一的砂糖搅打
7.再分2次加入砂糖,打发至湿性发泡
8.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中,翻拌均匀
9.再把蛋黄面糊倒回蛋白霜中搅拌均匀成原味面糊
10.取150克面糊倒入抹茶糊,搅拌均匀成抹茶面糊
11.把原味的面糊倒入垫上油纸的烤盘里
12.把抹茶面糊装入裱花袋里,轻轻均匀的挤在原味面糊上面
13.烤箱提前预热,可以直接用手机APP操作,方便
14.放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟
15.烤好之后,倒扣出蛋糕坯盖上油纸放在烤架上晾凉
16.再均匀的抹上蓝莓果酱
17.慢慢卷起来,用油纸包裹,放入冰箱冷藏半小时以上
18.切片即可
小贴士:
配方是28*28的方盘量,我的烤盘大了,成品比较薄
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小旋风蓝莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉60g,黑芝麻10g,玉米油45g,牛奶45,白糖蛋黄10g + 蛋白25g,
辅料::蓝莓果酱100g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 小旋风蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.食材图
2.玉米油,牛奶,白糖搅匀
3.加入蛋黄搅匀
4.筛入低粉拌匀
5.蛋白加点柠檬汁,细沙糖打出拉出有点小勾的蛋白霜
6.蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀做成蛋糕糊
7.分出一部分蛋糕糊里面加上黑芝麻粉
8.分别装入裱花袋
9.一条白色一条黑色挤在烤盘上
10.放入烤箱170度15分钟,取出倒扣撕去烤纸晾凉
11.凉蛋糕体的时间里把蓝莓酱熬制好
12.蓝莓酱降温后涂抹在蛋糕体上
13.卷成卷定型
14.定型后切块
15.成品
16.成品
小贴士:
芝麻提前炒熟用料理机打磨成粉就行
蛋白不用打发到干性,湿性接近干性就可以啦烤好离开撕去烤纸,不干净的地方用刮板刮干净就可了
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋三个(西瓜皮),低粉40克(西瓜皮),砂糖40克(西瓜皮),菠菜汁40克(西瓜皮),植物油32克(西瓜皮),
辅料::杨梅汁150克(西瓜肉),糖25克(白色内皮),淡奶油200克(白色内皮),砂糖90克(西瓜肉),吉利丁片10克(西瓜肉),柠檬汁几滴(西瓜肉),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕卷的做法步骤:
1.西瓜皮食材集合图
2.西瓜瓤食材集合图
3.白色内瓤食材集合图
4.因为慕斯冷冻需要时间,所以我们先做西瓜慕斯。杨梅洗干净,去核后放入ACA便携式果汁杯中
5.不用加水,直接打成果泥
6.吉利丁片放入冷开始中泡软备用(泡软马上捞出备用,不能一直放在水中哦,会化的)
7.杨梅果泥放入不粘锅,加入柠檬汁,小火熬煮至浓稠,这个过程比较长,中途需要不断搅拌以防糊底
8.果酱比较浓稠的时候,加入白糖,熬至白糖融化,果酱恢复浓稠状
9.趁热放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化,放凉
10.淡奶油加糖,用打蛋器打发至稍有纹路即可
11.将杨梅果酱和淡奶油混合,搅拌均匀
12.倒入模具中,抹平表面后放冰箱冷冻
13.现在制作西瓜皮,蛋清蛋黄分离
14.蛋清装在无油无水的容器里,分两次加入糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,出现弯钩状)
15.蛋黄里加入菠菜汁和植物油
16.用打蛋器打匀
17.筛入低粉,用刮刀翻拌均匀
18.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里,稍微翻拌,把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里,翻拌均匀
19.将做好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻轻将烤盘震几下
20.放入预热好的烤箱,180度烤15分钟,表面微微显现咖啡色
21.出炉,正面朝下放在烤架上,趁热撕去油纸,然后将油纸轻轻覆盖在上面晾凉,以免蛋糕表面被风干
22.制作白色内皮,淡奶油加入糖完全打发
23.将打发的淡奶油抹在蛋糕片上,四周留两公分不涂
24.用适当的圆形工具(我用的是玻璃杯,直径6厘米)扣出几个等大的圆
25.把它们排列在蛋糕片上(这一步一定要快,我稍微慢了点,圆形慕斯有点软了,不过后一步细心操作,不影响最后的造型)
26.将蛋糕的两端合在一起,卷成o型卷,
27.放入冰箱冷冻变硬,取出切去两头,
28.切片切块,粘上芝麻即可
29.赶紧吃哦,不然可就化了
30.甜滋滋的,微微带着少许的酸味,让人满口生津,食欲大开
小贴士:
1、这款蛋糕早做起来其实不难,要特别注意的是,夏天温度高,淡奶油容易融化,加入淡奶油后,每一步都要迅速,如果操作过程中发现蛋糕变软不好操作了,及时放冰箱冷冻再进行后面的操作。
2、取圆形慕斯片的时候可以用饼干模等,事先用油纸测量下模具的周长,只要蛋糕片能将模具完全包裹即可,不过要稍微注意测量的时候要预留出西瓜白色外皮的厚度。
3、杨梅做慕斯,口感真的很赞,你也可以换成树莓或者是其他红色的蔬果。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蓝莓酱司康
食材明细:
主料::奶酪60克,黄油30克,泡打粉3克,盐3克,牛奶40克,蛋液75克,低筋粉190克,
辅料::蓝莓酱适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蓝莓酱司康的做法步骤:
1.准备的原料。
2.黄油室温变软,加低筋粉。
3.用手将黄油和低筋粉搓均匀,成细小的小颗粒。
4.乳酪处理成小块。越小越好。
5.处理好 乳酪加入面粉里再加入泡打粉。
6.加入牛奶,蛋液拌匀。
7.拌好的面团擀成1-2公分厚的片。
8.用模具压出形状,再在手指尖粘的干粉,在司康胚中间压个圆坑。
9.全部做好的司康胚。
10.烤箱190度预热,中层烤制20分钟。
11.放凉从中间掰开,(中间部位大都有裂纹,沿着裂纹很容易掰开)涂上一层蓝莓酱。
12.再在中心凹下去的部位加点蓝莓酱就可以了。
小贴士:
1.手指粘点干粉再压司康上的小坑会不粘手。
2.烤制是这样观察,以免烤焦。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,绵白糖70克,
辅料::淡奶油300克,可可粉5克,蛋白8克,糖粉50克,胡萝卜汁少许,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖,5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完,全部抹平,
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油,用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉,加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了,装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口,然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线,蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去,放上樱桃装饰一下即可
小贴士:
抹面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 双莓乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奥利奥饼干50g,黄油20g,
辅料::奶油奶酪150g,白糖40g,淡奶油25g,柠檬汁5滴,玉米淀粉1大勺,鸡蛋1个,草莓酱30g,蓝莓适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 双莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将奥利奥饼干去芯放入搅拌机打至粉碎,融化的黄油。
2.将融化的黄油倒入奥利奥饼干粉内,混合均匀。
3.模具垫好纸托。倒入纸托中压实,放入冰箱冷藏备用。
4.将奶油奶酪倒入盆内隔水加热软化,搅拌均匀,加入白糖混合拌匀。
5.分次倒入蛋液,混合均匀。
6.加入淡奶油混合均匀。
7.柠檬汁混合拌匀。
8.筛入玉米淀粉拌匀。
9.取一大勺原味的乳酪面糊倒入草莓酱中拌匀。
10.倒回剩余的原味面糊中,随便拌几下,不需要拌均匀。
11.倒入模具中,约8分满,每个纸托中放上5颗蓝莓。
12.进入烤箱预热好的180度35分钟左右。
13.后10分钟温转为160度。先不要拿出,等到自然微凉。
14.拿出来后放晾架上却凉完成!
15.成品图。
小贴士:
1.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
2.个人喜爱口味可以放蓝莓酱或草莓酱。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粉色草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉65g,鸡蛋4个,棉花糖60g,
辅料::酸奶40g,玉米油40g,红曲米粉1g,可可粉少许,淡奶油300g,白糖30g,放入淡奶油中,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粉色草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.称量好所有材料,蛋黄、蛋清分离到无水无油的干净盆中。
2.玉米油中加入酸奶搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.Z字形搅拌均匀。
5.倒入蛋黄。
6.Z字形搅拌均匀。
7.加入0.6克红曲米粉搅拌均匀。
8.蛋清中加入棉花糖。
9.打至湿性发泡。
10.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀。
11.再放入三分之一蛋白霜切拌均匀。
12.倒入剩余的三分之一蛋白霜中。
13.切拌均匀。
14.取20克蛋糕糊加入0.4g红曲米粉搅拌均匀,装入裱花袋。
15.烤盘中放入印有草莓图案的硅胶垫,挤上红色蛋糕糊,烤箱180度预热好放入烤盘烘烤1.5分钟定型后立即取出。
16.倒入蛋糕糊用刮刀抹平。
17.放入烤箱中下层转150度上下火烤30分钟立即取出。
18.倒扣在油纸上,揭开硅胶垫散一下热,立即盖上油纸防止水份流失。
19.45度倾斜切去蛋糕卷的边缘部分。
20.淡奶油加入白糖隔冰打至硬性发泡。
21.两边薄中间厚的抹在蛋糕卷没有图案的那一面。
22.卷起,包着油纸放入冰箱冷藏2个小时以上。
23.可可粉加入少许开水调匀后,用勾线笔蘸着给草莓点上小点,划出叶子。
24.成品。
25.成品。
26.成品。
27.成品。
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