食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?经过小编精心整理,推出#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节奶油蛋糕,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶40克,低筋面粉50克,玉米淀粉5克,细砂糖40克,
辅料::淡奶油10克,细砂糖40克,盐1克,法芙娜巧克力10克,表面装饰糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节奶油蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料
2.鸡蛋先分离,蛋清放入一个干净的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里,先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合在一起
3.用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油
4.再筛入低筋粉,用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
5.再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
6.蛋黄糊做好后,就来打蛋清,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
7.等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
8.再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
9.再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
10.将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
11.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
12.混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入7-8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
13.烤箱提前先预热好160度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层,上下火160度50分钟,切记中途不要打开烤箱门
14.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
15.等到蛋糕完全晾凉之后,用分片辅助器,将蛋糕分成三片
16.先把自己喜欢的水果切成小块,我用的是芒果、红火龙果,猕猴桃
17.现在来打发淡奶油,我喜爱用蓝风车,将淡奶油倒入厨师机的盆里
18.再倒入细砂糖,
19.再加入一点点盐,我个人喜欢加点点盐,主要是中和下淡奶油的甜度
20.将打蛋盆装上厨师机,然后就按键扭到第5档进行打发淡奶油,这个非常重要,要蹲在那看着,千万别走开,免得打发过了,浪费了好奶油
21.大概打发了1分钟左右,就能出现以下适合抹面的姿态了,抹面的奶油要稍微比较软点,是打发到稍微有纹路就好了,如果过得硬了,在抹面时会越抹越粗
22.在裱花台上放上第一片蛋糕,在蛋糕表面涂上奶油,
23.中间夹上水果,再涂上奶油,
24.再盖上第二片蛋糕再涂上奶油,夹上水果,
25.再涂上奶油,最后盖上蛋糕片
26.再在表面涂上奶油,进行均匀的抹表面,
27.然后在蛋糕的四周,利用三角刮刀,均匀的刮一圈
28.裱花袋里面先装入螺旋8齿裱花嘴,然后剩下的淡奶油装入裱花袋里,在蛋糕的表面挤上喜欢的花型即可
29.在蛋糕上好了花型之后,用装饰糖,分别装饰下即可
30.先准备好一热水,里面放一个小碗,巧克力放到小碗里,隔热水把巧克力溶化了
31.在溶化好的巧克力里加入适量的淡奶油,调配甘纳许
32.调好的甘纳许,装入裱花袋里,用剪刀剪一个小小口,然后在蛋糕的表面写上字即可,表面的字很随意,我写得不是很好看,手抖
小贴士:
蛋糕里面夹水果可以很随意,表面装饰也可以很随意
97Msw.com相关知识
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节草莓小蛋饼
食材明细:
主料::鸡蛋2枚,白糖6大匙,精盐1/8小匙,黄油2大匙,无味菜油2大匙,泡打粉1/2小匙,低筋面粉9大匙,草莓3只,
辅料::无味菜油适量(或防粘油),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节草莓小蛋饼的做法步骤:
1.用一个金属容器装住黄油,用座入热水里隔水溶油,不要放入微波炉叮哦;
2.草莓去头去尾切小粒状;
3.把蛋打入大碗,加白糖和精盐,打至起泡至白糖基本融入蛋液里,再加无味菜油和黄油,再打均匀,打发的顺序不能弄错哦;
4.量好低筋面粉,把泡打粉混入面粉里,搅拌均匀;
5.预热烤箱350°F,分两次筛入面粉,用打蛋器最低速打匀;
6.在模子里喷或刷一层油防粘,然后注入蛋糊刚刚能没底,放入烤箱烤2分钟,让面糊在底形成一层皮;
7.在蛋糊中间放入草莓粒,不要贪心放太多;
8.再在草莓粒上面注入蛋糊,入烤箱烤9-10分钟;
9.用上火broil 功能的低档LOW烤2分钟,饼的表面有少许焦黄就可以了,如果不用上火,可以用底火多烤1分钟至1.5分钟。
小贴士:
一、因为在饼里加了草莓,所以打蛋时就不放香草香精了,免得混味;
二、不喜欢牛油或担心脂肪太高的童鞋,可以用无味菜油来代替牛油;
三、水果可以用苹果、菠萝等来代替;
四、模具一定要刷一层油防粘,最好稍刷多点,脱模就容易些;
五、没有上火的烤箱,可以考虑在烤时多烤1-2分钟,用上火烤甜点心时,食物有糖份,很容易被烤糊的,所以烤时不要走开,打开箱灯勤观察。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕
食材明细:
主料::七寸圆形戚风两片,
辅料::淡奶油200g,栗子泥180g,细砂糖20g,百利甜酒适量,清水5g,薄荷叶少许,巧克力片适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕的做法步骤:
1.用模具在戚风蛋糕上压出形状。
2.准备好百利甜酒、淡奶油,栗子泥和糖。
3.混合百利甜酒、淡奶油和糖,将淡奶油打发至6~7分发,即出现大的纹路,但是倾斜打蛋盆,仍然可以流动的状态。
4.将打发的淡奶油和栗子泥混合均匀,装入裱花袋中。
5.先在台面上垫上一张锡纸,然后将准备好的蛋糕片放入模具中,一起放在锡纸上,再刷上混合好的糖酒液(将糖酒液的全部材料混合即可)。
6.模具中挤上适量栗子奶油。
7.另一片蛋糕片也刷上糖酒液,然后将刷了糖酒液的一面朝向奶油,稍稍用力按压下去。
8.提起周围的锡纸,包裹住模具,然后放在冰箱,冷藏至完全定型。
9.将顶部栗子泥中的栗子泥2过筛,然后混合淡奶油3、百利甜酒3和细砂糖3,混合均匀后装入裱花袋,冷藏保存。
10.等到蛋糕完全凝固后,用热毛巾在模具外面稍裹一会儿,然后脱去模具。
11.淡奶油2中加入百利甜酒2、细砂糖2,打发至8~9分发,既能够拉出小弯角。
12.在蛋糕上抹上一层薄薄的奶油。
13.裱花袋剪个小口,在蛋糕顶部纵横交错的随意挤上栗子泥。
14.装饰上薄荷叶,巧克力,即可食用。
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