食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#山楂酱葡萄干卷,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::低筋粉60g,牛奶60g,玉米油40g,鸡蛋3枚,白糖30g,葡萄干35g,
辅料::白醋几滴,山楂果酱适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#山楂酱葡萄干卷的做法步骤:
1.首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中。
2.蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
3.再加入玉米油,搅拌均匀.
4.将低筋粉称量好,筛入蛋黄糊中,以“N”字形拌匀至无颗粒状。
5.加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大,可以切碎些再加入。
6.蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁,分3次加入10g白糖,用电动打蛋器打发。
7.这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。
8.然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次快速由下而上翻拌均匀。
9.烤盘中铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板刮平表面。放入烤箱中,160度,中层上下火20~25分钟即可。
10.烤好后将蛋糕片放置在烤架上,趁热撕去油纸,冷却。
11.切去四周不平整的边,抹上山楂酱。
12.借助油纸,将蛋糕片卷起,切块即可。
小贴士:
制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌,以免低粉起筋影响口感。
蛋糕体中可以随自己喜好,加入任何干果,做法都一样。
烘烤时间按照自家烤箱情况而定,用手轻按一下蛋糕表面,如果没有沙沙声,而是略有弹性的,那就是烤好了。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干蛋挞
食材明细:
主料::牛奶150g,低粉15g,蛋挞皮9个,
辅料::炼乳一大勺,鸡蛋蛋黄4个,葡萄干适量,糖30g,淡奶油50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干蛋挞的做法步骤:
1.准备所有食材,把蛋挞皮提前出来解冻!把葡萄干用温水泡一下(不泡也没事,我觉得葡萄干不太卫生)
2.把牛奶,淡奶油和糖混合均匀,隔热水至白糖融化凉后备用!
3.分两次把低粉筛入牛奶液中,搅拌至无颗粒!
4.把蛋黄打散后倒进去搅拌均匀,放一勺练乳,搅拌均匀!不喜欢可以不加!
5.每个蛋挞皮里放几颗葡萄干,也可以放你喜欢的东西!
6.烤箱预热220度,把做好的蛋挞水倒入蛋挞皮中!烤20分钟左右!烤箱不一样!一定要自己看着火哦!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干土司
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶150克,鸡蛋1个,葡萄干100克,糖30克,
辅料::黄油20克,盐2克,酵母4克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干土司的做法步骤:
1.面包桶中倒入牛奶,打入鸡蛋,一角放糖,一角放盐,倒入面粉,在面粉上挖个小坑,放入酵母
2.开启和面程序20分钟,和成面团
3.程序结束后加入软化的黄油再开一次和面程序
4.和完后可以出大面积的手套膜
5.进行第一次发酵至两倍大
6.取出排气后分成三块面团
7.取一块擀成长舌状
8.两边多余的向中间折一下,再用擀面杖擀开成长条形
9.撒上一层葡萄干
10.卷起,收口朝下
11.摆放在土司盒中
12.盖上盖子,放温暖处发至九分满
13.将土司盒放入预热好的烤箱中下层,180度50分钟
14.取出脱模晾凉,切片食用
小贴士:
烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置,切片时要等彻底凉后再切。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干面包
食材明细:
主料::高精面粉260g,纯牛奶120g,
辅料::鸡蛋一个,酵母2g,黄油30g,白糖45g,盐3g,葡萄干50g,黑芝麻3g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干面包的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋(留少许涂面包表面)、盐、糖、高粉、酵母依次放入面包桶里,选择揉面程序。
2.揉面15分钟后加入切小块的软化黄油,继续揉面25分钟。
3.面团揉好后选择发酵程序。
4.面团发酵至两陪大,大约一个小时,用沾有面粉的手指戳一下,不回缩就可以。
5.把面团分成八小份,就像一朵花一样,中间那份量比较多一点。
6.拿出其中一个面团,擀成长条,不要太薄了哦。
7.在表面撒上6g葡萄干。(中间那个撒8g葡萄干)
8.然后卷起来,撮圆。摆放在圆烤盘里,其他的就可以用同样的方法做好。
9.然后放烤箱里发酵至两陪大,下面要放一碗热水哦。
10.发酵好后拿出,刷上蛋液,撒上3g芝麻。
11.放入预热好的烤箱里,180度上下烤20分钟。
12.成品
13.面包还是很松软呢。
小贴士:
1.酵母不能与糖和盐一起放。
2.温度和时间可根据自家烤箱观察,适当调节。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#培根卷
食材明细:
主料::培根适量,四季豆适量,圣女果适量,
辅料::生菜适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#培根卷的做法步骤:
1.先把圣女果四季豆洗干净,四季豆入锅煮熟。
2.煮熟的四季豆切成跟培根片差不多宽度的段,培根从中间切成两段,将两根或者三根四季豆卷起来即可。
3.圣女果也是一样的卷法。
4.卷好的培根卷用牙签固定好,不至于烤的时候散开。烤箱预热200度,中层烤15分钟至培根熟即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦葡萄干欧包
食材明细:
主料::全麦粉110克,面包粉110克,白砂糖20克,牛奶150ml,黄油20克,精盐3克,酵母4克,
辅料::葡萄干50克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦葡萄干欧包的做法步骤:
1.准备食材
2.除去黄油、葡萄干之外的所有食材放入面包桶,开启搅拌程序(注意把精盐和酵母分开)
3.葡萄干洗净沥水备用
4.一个和面程序结束,放入黄油继续搅拌
5.和面程序结束放入葡萄干,搅拌均匀
6.取出面团排气,均分8个小份
7.将面团擀成长条状,再卷起来
8.放入不粘热狗模中
9.烤箱开启发酵模式,发酵至1.5倍大
10.取出,在面包坯上撒上全麦粉
11.用刀随意划出几道
12.重新放入已预热的烤箱中,中层、180度、烤15分钟
小贴士:
1、配方中的糖和葡萄干的用量,可以根据自己的口味增减
2、注意把精盐和酵母分开,盐会影响酵母的作用
3、黄油要在一个和面程序后再添加
4、这个量刚好烤了一盘
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕
食材明细:
主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,
辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:
1.大枣泡好洗净
2.切成丁
3.用牛奶泡透
4.鸡蛋加入红糖
5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可
6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀
7.加入玉米油翻拌均匀
8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中
9.翻拌均匀
10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡
11.烤箱预热170度30分钟即可
12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼
食材明细:
主料::面粉200g,红豆适量,水100g,糖40g,
辅料::黄油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼的做法步骤:
1.油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。
2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。
3.卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。
4.收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。
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