好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编特别编辑了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菊花豆沙包”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::高粉200g,牛奶120g,鸡蛋液20g,白糖30g,酵母3g,黄油25g,盐2g,
辅料::鸡蛋液适量,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菊花豆沙包的做法步骤:
1.所有原料除盐和黄油外,放入大碗里用筷子拌匀,盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。
2.放入面包机搅拌至光滑,加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好面团发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.分割成5分滚圆松弛10-15分钟后取一面团按扁擀一下。
6.放入豆沙馅包好。
7.收口朝下按扁用擀面杖轻轻擀圆。
8.用快刀或剪刀先平均切4刀,中间不要切断。
9.再分成12份(如图)
10.将每一片都顺一个方向扭一下,横切面朝上。
11.借助刮板把面包胚子放入烤盘,然后再轻轻整理成形。
12.盖上保鲜袋二次发酵(温度不超过38℃)
13.轻轻的刷一层鸡蛋液点缀些黑芝麻。
14.烤箱预热180℃中层20分钟左右(时间温度仅供参考)
15.成品欣赏~
16.成品欣赏~
17.成品欣赏~
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙餐包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,奶粉10克,牛奶95克,鸡蛋25克,红豆沙150克,黄油20克,
辅料::盐1/8小勺,细砂糖30克,酵母3克,蛋液适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙餐包的做法步骤:
1.按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中,然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞,把干酵母放进去,这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触,发挥的慢一点;
2.厨师机一般有三个头,我们选择用来揉面的头,就是一个大钩子的形状,然后开始中速搅拌;
3.十几分钟以后加入软化的黄油,继续搅拌,直到拿起一团面团,可以拉出薄膜的状态;
4.然后把搅拌桶盖着保鲜膜,室温发酵到2.5倍大;
5.用手指沾一点干面粉,插入发酵的面团中心,不会缩就说明发酵好了;
6.然后取出按扁排气后分成6个小团,盖着保鲜膜在发酵15分钟;
7.此时把豆沙馅分成25克一个的小球,揉圆;
8.取一个面团在手心按扁排气,包入一个25克的豆沙球,收口朝下放在案板上;
9.擀成橄榄状,尽量薄一点,但不要擀破,擀好之后用刀片在表面划出几道,只划破上面的皮,下面的面皮不要划破;
10.然后翻转过来,由一侧向上卷起来,成一个卷;
11.让两头相连,可以把一头包进另一头压紧,这样发酵和烘烤的时候不容易出来,不过其实做成牛角状,不一定是正圆的也无所谓;
12.整形好之后摆入烤盘,放进烤箱里,放一盆热水,发酵到两倍大;(不用开低温发酵功能,只放热水关住门就可以了)
13.取出后在表面刷上一层蛋液,送入预热好180度的烤箱,大约烤13分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙荷花酥
食材明细:
主料::中筋面粉180克,红豆沙300克,
辅料::猪油60克,细砂糖15克,水45克,全蛋液10克,蛋黄少许,黑芝麻少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙荷花酥的做法步骤:
1.面粉100克,细砂糖15克,水45克,蛋液10克,猪油10克,混合揉匀成水油皮。面粉80克,猪油50克,混合成油酥。
2.将水油皮擀成长方形,铺油酥。
3.三折后擀开再三折卷起。
4.分割12份。
5.将分割好的剂子擀薄,包入红豆沙。
6.收口朝下放置。
7.切开。
8.摆入烤盘,刷蛋黄液,撒黑芝麻。
9.烤箱预热200°,放入烤箱中层,上下火,烤15分钟左右。
10.美美哒!
小贴士:
各家烤箱功率大小不同,请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕
食材明细:
主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,
辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:
1.大枣泡好洗净
2.切成丁
3.用牛奶泡透
4.鸡蛋加入红糖
5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可
6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀
7.加入玉米油翻拌均匀
8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中
9.翻拌均匀
10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡
11.烤箱预热170度30分钟即可
12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼
食材明细:
主料::面粉200g,红豆适量,水100g,糖40g,
辅料::黄油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼的做法步骤:
1.油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。
2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。
3.卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。
4.收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。
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