食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,你是食材达人吗?或许"#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#迷你芝士流心派"是你正在寻找的内容,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::黄油90克,全蛋液10克,低筋面粉152克,细砂糖37克,盐1克,
辅料::奶油奶酪142克,牛奶17克,淡奶油57克,细砂糖65克,玉米淀粉4克,柠檬汁1克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#迷你芝士流心派的做法步骤:
1.准备食材。(主料部分为派皮,辅料部分为派馅)
2.黄油室温软化后用电动打蛋器把黄油搅打顺滑,然后加入派皮部分的细砂糖和盐,再次搅打到黄油发白,体积略微膨胀的状态。
3.加入蛋液,再次打匀即可。
4.加入过筛后的低筋粉
5.用刮刀拌成絮状
6.用手把它捏成光滑面团,不需要过度揉,成团后用保鲜膜包起面团,室温静置1小时。若是夏季室温偏高,可以放进冰箱冷藏1小时以上。
7.静置松弛面团的时间,可以开始做馅料。奶油奶酪(推荐用kiri):先把奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑后,加入淡奶油和牛奶,用电动打蛋器搅打顺滑,确保无颗粒。
8.加入细砂糖,用刮刀翻拌均匀。
9.加入玉米淀粉和柠檬汁,用刮刀翻拌均匀。最后的状态是浓稠的冰淇淋状。
10.把芝士糊装入裱花袋备用,室温放置没有问题。
11.静置醒发好的面团取出,分成8个小面团。
12.把分好的小面团压进模具里用手按捏成如图状变成派皮,基本保证派皮厚薄均匀一致,并用叉子在底部叉些洞洞,否则派皮容易鼓起变形。
13.选择蛋挞键,180度,提前预热空气炸锅5分钟。预热完成后,将派皮放入炸锅中。
14.烤18分钟左右即可,看派皮变得金黄就是好了。
15.烤好的派皮取出脱模稍微放凉,十几分钟就可以了。再次启动空气炸锅预热5分钟,这次选择200度的薯条键,预热时把裱花袋里的芝士馅绕圈圈挤在派皮上
16.然后用勺子或者抹刀稍微整理下芝士馅,让它变得圆鼓鼓的,然后在芝士馅的表面轻轻刷上一层蛋液。
17.将炸篮放进预热好的空气炸锅,10-15分钟左右
18.看表面有点微焦即可。
19.美美的享用吧!
小贴士:
1、派皮面团不要过度揉,捏成光滑面团就OK了。
2、芝士馅加入奶油和细砂糖后搅打顺滑均匀就可以,不需要过度打发。
3、这个方子用7cm口径的花边蛋挞模具做可以做出8个成品。
派皮:黄油90克 全蛋液10克 低筋粉152克 细砂糖37克 盐1克
内馅:奶油奶酪142克 牛奶17克 淡奶油57克 细砂糖65克 玉米淀粉 4克 柠檬汁1克
表面装饰: 全黄液 1个
97Msw.com相关知识
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,细砂糖80g,鸡蛋2个,玉米淀粉15g,柠檬汁10g,牛奶80g,朗姆酒15ml,香草精1.25ml,
辅料::消化饼干100g,黄油50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士蛋糕的做法步骤:
1.首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2.奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3.加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4.倒入柠檬汁,搅打均匀。
5.倒入玉米淀粉,搅打均匀。
6.倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。
7.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
8.将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
9.烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬派
食材明细:
主料::低筋面粉90克,黄油60克,淡奶油150ML,柠檬汁40ML,杏仁粉18克,糖粉80克,蛋黄一个,鸡蛋2个,
辅料::柠檬皮屑1小勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬派的做法步骤:
1.首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅
2.倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3.低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里
4.用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5.冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片
6.擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜
7.将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜
8.将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘
9.用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
10.在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
11.用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次
12.派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
13.将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了
14.出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓芝士蛋糕!
食材明细:
主料::淡奶油200克,草莓适量,奶油奶酪125克,消化饼干80克,
辅料::仙人掌果3颗,酸奶100克,黄油30克,鱼胶2.5片,糖粉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓芝士蛋糕!的做法步骤:
1.隔水软化黄油。将饼干压碎压成粉末状。将软化好的黄油,倒入,饼干中,拌匀。将混合好的饼干。放入六寸模具中,压平压实。放入冰箱冷藏。
2.隔水软化,奶油奶酪。用打蛋器,低速打顺,奶油奶酪。打顺后,将砂糖倒入,继续打顺。
3.从水中拿出,倒入,酸奶,老口味酸奶。拌匀。放入,事先准备好的仙人掌果液体。倒入,继续搅拌,搅拌均匀
4.将事先冷水泡好的吉利丁片,取出,隔水,融化。
5.此时,准备打发奶油。打四分发就可以!什么样是四分发呢?已经没有泡泡了,然后,也没有纹路,纹路还没有形成。
6.将混合好的奶油奶酪液体,取少量放入融化好的鱼胶液体中。搅拌均匀后,将,碗中所有液体倒入奶油奶酪液体中,快速搅拌。
7.将一半奶油打发好的奶油。放入,奶油奶酪中,拌匀
8.将饼干底取出,把混好的液体倒入。放入冰箱冷藏隔夜冷藏!第二天即可食用
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#经典芝士Cake
食材明细:
主料::玉米淀粉15g,黄油20g,消化饼适量,鸡蛋2只,淡奶油200g,奶油奶酪250g,
辅料::砂糖60g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#经典芝士Cake的做法步骤:
1.黄油加热融化
2.把消化饼打碎加入融化好的黄油中拌匀,倒入模具中,把消化饼铺平在模具中
3.奶油奶酪室温软化后,奶油奶酪加砂糖拌到顺滑无颗粒状态
4.顺着打滑,分2次加入鸡蛋,每次一定要搅拌均匀
5.加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀
6.加入淡奶油搅拌均匀
7.看看面糊好顺滑
8.把面糊倒入模具中
9.预热烤箱160度60分钟,烤盘中加入水,模具边包上一层锡纸
10.时间到上色满意就可以出炉
11.烤好的蛋糕放凉,放入冰箱冷藏6个小时以上,脱模,切块食用
小贴士:
我用了7寸模具,如果没有可以用6寸
7寸你们应该也没有,应该只有6寸、8寸了吧
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士麻薯包
食材明细:
主料::盐2克,黄油40克,麻薯预拌粉200克,鸡蛋70克,牛奶70克,
辅料::芝士粉20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝士麻薯包的做法步骤:
1.把材料备好
2.黄油先融化,
3.鸡蛋打散加入牛奶
4.麻暮粉、芝士粉、盐加入鸡蛋液中
5.用筷子拌匀
6.倒入融化的黄油,用手揉到黄油完全吸收,黄油分多次加入
7.揉到面团光滑
8.分成27克左右,如何30克大摡12个
9.预热烤箱180度
10.170度35分钟
11.出炉放凉
12.美味
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