食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#青蛙合唱团小面包”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋1只,黄油35g,低筋面粉50g,盐3g,酵母4g,高筋面粉250g,主面团适量,牛奶140g,抹茶粉8g,白糖45g,
辅料::黄油6g,低筋面粉47g,泡打粉1g,盐1g,高筋面粉62g,牛奶60g,欧克皮面团适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#青蛙合唱团小面包的做法步骤:
1.将除黄油外,把主面团的其它原材料倒入盆里。揉成面团。
2.揉至能拉出比较厚的膜厚加入黄油。
3.这时候可以撑出薄的膜。
4.揉好了面团放入盆子内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵五个小时。
5.发酵到面团膨胀两倍大,手指粘面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
6.发酵好的面团用擀面杖排气,把它们均分成16个滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.松弛好了的面团压扁之后再次滚圆,一一摆入八寸正方形模具里。
8.整形好的面团放在烤箱中进行二发,36度大约30分钟,发酵2倍大。
9.面团发酵期间我们来做欧克皮面团。将欧克皮所有材料和到一起。
10.揉成一个光滑的面团就可以。
11.之后分出16个3g的小剂子做青蛙的眼睛,滚圆备用。剩下的欧克皮面团用擀面杖擀开。
12.找一个合适大小的圆圈,切割出几个圆形面片。
13.取出发酵中的面团,在青蛙眼睛后蘸一点水,把小剂子摆在相应的位置上。在面团刷薄薄地刷一下水,贴上圆形面皮。
14.做好了的面团送入预热好的烤箱,上下火170度中层,烤25分钟。
15.出炉后脱模,放在烤网上晾凉之后用色素画出表情即可。完成!
小贴士:
1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
3.烘烤的最后8分钟盖上锡纸,防止上色过深。
4.没有色素可以用融化的巧克力画出表情。
5.抹茶粉可以换大麦若叶粉或菠菜汁。
6.如果不想用手工揉面的话可以用面包机揉面。
7.揉好了面团放入冰箱冷藏发酵5个小时。(下午我上班,傍晚下班回家再揉面)若在家里的话可以用面包机发酵或室温发酵。
97Msw.com相关知识
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巴西奶酪小面包
食材明细:
主料::木薯粉227g,
辅料::鸡蛋2个,无盐黄油113g,水57g,牛奶57g,盐3/4小勺,蒜末2小勺,奶酪85g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巴西奶酪小面包的做法步骤:
1.准备好全部材料。木薯粉是否过筛根据个人喜欢,奶酪切碎末,蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。
2.将黄油切小块,水,牛奶,盐放入锅中,中大火边加热边搅拌,直至沸腾。
3.将沸腾的液体一次性倒入木薯粉中,快速搅拌均匀。我这一步一开始用的刮刀,后来干脆直接上手了,虽然有些烫,但混合的更快更均匀。
4.趁热加入蒜末和奶酪,继续拌匀。
5.烤箱提前预热,200度。此面团已经不是很烫手的时候,将鸡蛋打散。
6.将蛋液分次加入面团中,每次都要等到上一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次。这一步我继续用手,感觉效率更高一些。
7.拌好后的面糊应该如图中所示,呈现可以流动的状态,用刮刀刮起面糊,可以像缎子一样的流下。这一步很重要,面糊的稀稠程度直接决定了烘烤时的膨胀程度。
8.取一大勺(15ml)左右的面糊倒入模具中,我每个小模具中加了大约20ml。
9.放入预热好的烤箱,中层,上下火,190度,烘烤30分钟左右,至面包体积膨胀至2.5倍大小,表面金黄。图13是烘烤10分钟左右的状态。
10.烘烤结束后,立即出炉,不烫的时候就可以吃了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油小面包
食材明细:
主料::高粉380g,奶粉15g,淡奶油100g,水110g,全蛋液40g,白砂糖50g,
辅料::食盐4g,酵母5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#淡奶油小面包 的做法步骤:
1.加入所有材料揉成光滑的面团。
2.用刮板切下一小块轻轻拉开检查下,能拉出较薄的不会轻易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜。
3.盆底薄薄抹一层油,将面团收圆放进去,盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。
4.取出排气后均匀分成16份。
5.搓圆后整齐排进烤盘。28×28烤盘
6.用喷壶喷水,放进烤箱,利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水。
7.发酵至1.5倍大小,大概40分钟。取出刷蛋液,撒芝麻。(此时预热烤箱180度,上下火,大概20分钟左右)
8. 烤箱中层,烤至表面金黄取出放烤网,凉到温热不烫手时,装袋密封保存。
食材大全《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#青蛙合唱团小面包》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!