食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心收集整理,为你带来的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#流心蛋黄派,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖80克,低粉10克,鸡蛋黄一个,牛奶50克,
辅料::面粉90克,砂糖10克,牛奶100毫升,香草荚一根,黄油20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#流心蛋黄派的做法步骤:
1.香草荚破开只去香草籽,与鸡蛋黄一个,牛奶100毫升,低粉10克,砂糖10克,放进奶锅里,拌均匀
2.开小火慢慢加热,熬成如图一样浓稠的蛋黄酱,晾凉后备用
3.鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入细砂糖,隔40度左右的温水高速搅打
4.鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)一定要到正规状态,蛋糕的泡沫才会更有毅力,不易消泡
5.取出打蛋的盆,筛入面粉,拌至无干粉,然后加入30度左右的牛奶和融化的黄油
6.把拌好的面糊装进裱花袋,挤进模具的满分之一满,进预热190度的烤箱上层三分钟,表面凝固后取出
7.取出烤盘,装进蛋黄馅至三分之二满
8.用剩余的蛋糕面糊填满模具
9.进烤箱放中层,190度烤10分钟即可
10.取出烤好的蛋黄派晾凉即可食用;我宝宝更喜欢温热的状态下食用,皮酥软的蛋糕,流心的蛋黄馅,十分的美味哦。
11.成品,黄灿灿的是不是很有食欲
小贴士:
1、熬蛋黄酱的时候一定一定要小火哦,不然是很容易糊底的,而且最好是要搅拌着,这熬好的馅口感更顺滑
2、我是偷懒没有冷冻蛋黄馅,有时间的话可以冷冻一下,这样蛋黄馅就不会那么粘稠不好放进去啦
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬派
食材明细:
主料::低筋面粉90克,黄油60克,淡奶油150ML,柠檬汁40ML,杏仁粉18克,糖粉80克,蛋黄一个,鸡蛋2个,
辅料::柠檬皮屑1小勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬派的做法步骤:
1.首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅
2.倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3.低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里
4.用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5.冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片
6.擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜
7.将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜
8.将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘
9.用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色
10.在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
11.用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次
12.派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
13.将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了
14.出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋黄酥
食材明细:
水油皮::中筋面粉150g,猪油55g,白糖30g,水55g,
油酥::中筋面粉120g,猪油60g,
馅料等::咸蛋黄16个,红豆沙400g,黑芝麻适量,蛋黄液2个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄表面喷高度白酒去腥,然后入预热好的烤箱180度烤5分钟
2.红豆沙分成25克一个备用
3.用红豆沙包住咸蛋黄收口备用
4.把水油皮和油皮分别和成光滑的面团
5.水油皮一定要揉到位,能抻出透明的薄膜即可,然后静置30分钟备用
6.将油皮和水油皮分别分成16份
7.取一个水油皮压扁包住一份油酥
8.虎口收紧
9.依次包好所有面团后盖上保鲜膜静置15分钟备用
10.取一个面团擀成牛舌状并从由下而上卷起
11.依次卷好所有面团后盖保鲜膜静置15分钟
12.再次把卷好的面团擀成牛舌状并由下而上卷起
13.取一个卷好的面团对折
14.面团压扁并包住一份之前备好的红豆蛋黄馅用虎口收紧
15.收口向下放在烤盘上
16.依次做好所有的蛋黄酥
17.蛋黄酥表面刷蛋液并撒上黑芝麻装饰,烤箱175度预热十分钟再烤20分钟左右即可
18.成品图
19.成品图
20.成品图
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香甜奶酪派
食材明细:
主料::低粉90克,黄油45克,冷水12克,奶油奶酪120克,牛奶40克,鸡蛋1只,白砂糖15克,
辅料::盐1克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香甜奶酪派的做法步骤:
1.低粉跟盐混合过筛,加入软化的黄油;
2.待黄油与面粉融合后加入冷水,用手揉成面团直到无干粉即可;静置1小时;
3.将面团擀成薄片,擀成稍微比派盘稍大的面片,放在派盘上,用手压紧,让派盘与面皮充分接触,去掉派盘一圈周围多余的面皮;
4.用叉子在派皮上扎小眼孔;
5.将绿豆铺满在派皮上,防止在烤的过程中鼓起,起到紧压面皮的作用;
6.放入预热好的烤箱中层,上下火190度烤15分钟直到表面金黄即可;
7.软化的奶油奶酪加入糖用电动打蛋器搅打均匀;
8.加入鸡蛋,拌匀,再加入牛奶,拌匀;
9.将做好的馅料倒入派皮里9分满;
10.再次放入烤箱中层,上下火150度烤35分钟即可;
11.烤好后放凉脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烘蛋派
食材明细:
主料::鸡蛋三个,土豆适量,红椒适量,西兰花适量,小番茄2个,火腿片1片,洋葱适量,迷迭香适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,奶酪适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烘蛋派的做法步骤:
1.将所有食材处理干净,切小丁,西兰花切小朵。
2.小番茄切片,火腿片切片。
3.迷迭香洗净,切末。
4.小锅中加水烧开,先放入土豆丁,煮至土豆丁变透明。
5.再放入西兰花,煮至断生即可,捞出控干水份。
6.鸡蛋加盐,胡椒粉和迷迭香末,打散备用。(没有迷迭香可以不放)
7.小平底锅中倒适量油,放入洋葱丁炒香。
8.再放入其他食材翻炒。
9.倒入鸡蛋液。
10.小心翻炒至蛋液半凝固,关火。
11.表面撒适量奶酪。(我用的是马苏里拉奶酪,没有的话,用市售的片状奶酪也可以,将奶酪片撕成小片)
12.放入预热好的烤箱中,中层,180°,上下火,烤10分钟左右。
小贴士:
炒蛋的锅一定要确定是可以耐高温,可以放入烤箱的。如果没有,将蛋炒至半凝固时,盛入耐高温的容器中,再放入烤箱烤。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#木瓜酥皮派
食材明细:
主料::木瓜小半个,飞饼3张,白糖适量,
辅料::鸡蛋液适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#木瓜酥皮派的做法步骤:
1.木瓜切小丁,放入白糖拌匀,木瓜馅就做好了;
2.取三张飞饼皮,叠放在一起室温解冻;
3.将解冻好的飞饼皮擀开,厚薄自己控制,我把它擀成一张飞饼皮的厚度了;
4.用刀切去饼皮四边不整齐的部分,再将饼皮裁成9个正方形;
5.把木瓜块放在饼皮中间,在正方形饼皮的两边涂上蛋液;
6.将饼皮对角线对折,用小叉子在接合处按压出痕迹;
7.用刷子在上面刷一层蛋液,用牙签在上面扎几个小眼;
8.排在铺有锡纸的烤盘里面,烤箱预热180度,中层,15分钟左右上色即可。自己看着别烤糊了哈。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋黄酥
食材明细:
主料::中筋面粉(水油皮)110克,橄榄油(油酥)38克,细砂糖(水油皮)10克,矿泉水(水油皮)38克,低筋面粉(油酥)95克,
辅料::熟咸鸭蛋黄5个,蜂蜜15克,自制肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.将水油皮用料全部放入面包机内,进行一个揉面程序,结束后即为一个滋润的面团。
2.油酥部分也混合均匀成团备用。
3.用小包酥的方法,进行制作酥皮。菜谱给出的量可以做出八个成品,
4.准备五个熟了的咸蛋黄用勺子碾碎,加入适量肉松与蜂蜜进行搅拌,抓捏可成团,22g为一个馅团。
5.取一个酥皮面胚,压扁成圆形擀开,中间放蛋黄肉松馅,收口向下,轻轻压扁就可以了。也可以做成各种你喜欢的样子,放入烤箱,上下火170度,中下层烤25分钟即可出炉。
小贴士:
1(酥皮点心白白的才漂亮,可加盖锡纸烤制)
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可核桃派
食材明细:
主料::低筋面粉105g,黄油50g,白砂糖30g,可可粉3g,核桃140g,
辅料::红糖20g,鸡蛋20g,牛奶20ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可核桃派的做法步骤:
1.核桃去皮。(碗重348g)
2.预热烤箱,上下火160度15分左右,烤香核桃就可以了。
3.先来制作派皮:称取15g白砂糖。
4. 筛入低粉。
5.筛入可可粉。
6.放入30g黄油,无需软化。
7.将其搓成粗粒状。
8.慢慢倒入牛奶,将面粉和成团即可。放入冰箱冷藏1小时。
9.冷藏好的面团拿出来擀开,贴合到烤盘中,扎眼。
10.预热烤箱,上下火180度10分钟左右。
11. 在来制作核桃馅料:20g黄油+15g白砂糖+20g红糖+10ml牛奶。
12.微波炉高火叮1分钟,融化后彻底搅拌均匀。
13.液体放凉以后,倒入鸡蛋液,搅拌均匀。
14.放入烤香的核桃,继续搅拌。
15.将馅料放到派皮中。
16.预热烤箱,上下火175度30分钟左右。
17.烤好以后自然放凉。
18.切块儿~
19.O(∩_∩)O哈哈~
20.咬一口,满嘴核桃香~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕
食材明细:
主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,
辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:
1.大枣泡好洗净
2.切成丁
3.用牛奶泡透
4.鸡蛋加入红糖
5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可
6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀
7.加入玉米油翻拌均匀
8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中
9.翻拌均匀
10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡
11.烤箱预热170度30分钟即可
12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼
食材明细:
主料::面粉200g,红豆适量,水100g,糖40g,
辅料::黄油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼的做法步骤:
1.油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。
2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。
3.卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。
4.收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::桂皮适量,八角2个,小茴香适量,香叶3片,陈皮适量,白果适量,盐适量,花椒适量,蜂蜜适量,黑胡椒烧烤酱1包,香辣烧烤酱1包,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡的做法步骤:
1.三黄鸡摘净绒毛洗净,摘除腹中所有脏器,开水烫一下去腥味
2.准备好除了烧烤酱以外所有调料过水洗净浸泡一下更好
3.将葱姜及所有调料放入鸡的腹中
4.冷水入锅,大火烧开,小火慢煮
5.煮至熟,约40分钟左右
6.烧烤酱根据自己喜欢的口味选择
7.鸡体全部刷上一层黑胡椒酱
8.烤盘放上锡纸码入鸡
9.烤箱上火230度下火220度预热,烤20分钟中间取出再刷一层黑胡椒酱
10.取出鸡整体再刷一层香辣酱
11.继续上火230度下火220度烤20分钟中间取出再刷一层香辣酱或者刷一层蜂蜜水
12.出炉。
小贴士:
1、调料可能比我列的要多,买来散装的调料,有些我也叫不出名字。
2、煮和烘烤时间因鸡的大小而有区别,注意别煮过了就好。
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