中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?下面是小编帮大家整理的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米纸杯蛋糕,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::糯米粉120克,鸡蛋3个,糖40克,
辅料::黄油20克,泡打粉3克,牛奶40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.糯米粉过筛备用。
3.黄油切小块,加入牛奶中。隔水融化。
4. 将鸡蛋分离。
5.蛋清中加入糖。
6.打发至9分发。
7.再加入蛋黄。
8. 快速搅拌至花纹不消失状态。
9.加入过筛的糯米面粉和泡打粉。
10.轻轻地搅匀后分次加入黄油和牛奶液。
11.再次搅拌均匀。
12.倒入纸杯中内,约8分满。
13.入烤箱 175度 15分钟左右。
14. 取出晾凉即可。
小贴士:
温度和烘烤时间,请根据自家烤箱做适当调整
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋150g,糖40g,牛奶25 g,色拉油30 g,低粉70g,柠檬皮屑5g,
辅料::淡奶油60g,炼乳6g,彩糖1g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋清与蛋黄分离。蛋黄里加入10克糖,搅打均匀。
2.加入牛奶搅匀。
3.加入色拉油搅匀。
4.筛入低粉,略微搅拌至看不到干粉。
5.蛋清分次加入剩下的糖,打至硬性发泡,拿出打蛋头表面呈现直色状。
6.将蛋白与蛋黄混合,当大致混合好时加入柠檬皮屑,再继续翻拌至面糊均匀。
7.将面糊装入裱花袋中,挤入纸模中,170度烘烤26分钟。
8.淡奶油里加入炼乳,打至九分发,表面有明显的纹路。
9.将曲奇花嘴放入裱花袋中,再将淡奶油装入,挤在蛋糕表面上,最上面撒些彩糖做装饰。
小贴士:
1. 可以用鲜柠檬泡花茶,在泡花茶之前将鲜柠檬的皮屑擦下来用,泡过水的柠檬片还可以放入冰箱除味,多效利用好一个柠檬。或者平时将柠檬皮屑擦下来,放冰箱冷冻保存,用时再取出。
2. 蛋糕要彻底放凉后再挤上淡奶油。
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,新良糯米粉60g,
辅料::玉米油40g,牛奶35g,白糖40g,
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米蛋糕的做法步骤:
1.三个鸡蛋清加入30克白糖
2.三个鸡蛋黄加入10克白糖
3.加入玉米油
4.在加入牛奶搅拌均匀
5.然后加入新良的糯米粉
6.拌匀
7.然后加入打发的蛋清
8.全部拌匀
9.模具准备好
10.蛋糕液倒入8成满
11.烤箱180度烤20分钟
12.烤好的
13.直接就可以吃了
14.成品
小贴士:
糯米粉加入蛋黄液里搅拌无颗粒
加入蛋清轻轻的搅拌
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶50g,
辅料::油30g,糖30g,盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.分开蛋白和蛋黄,蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖,电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中,快速切拌。
8.拌好的面糊,均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中,放8-9分满面糊。190度,约15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司
食材明细:
主料::砂糖40克,鸡蛋1个,黄油20克,酵母4克,盐2克,牛奶90克,高筋面粉220克,糯米粉30克,
辅料::蛋液(刷面包用)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司的做法步骤:
1.后油法,先放液体再将所有材料除黄油外放入面包机启动和面程序至结束。
2.加入室温软化的黄油,再启动和面程序至结束。(共和面两次)
3.面团基础发酵至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团揉扁排气。
5.将面团分割成三份搓圆,盖紧醒面10分钟。
6.10分钟后,将各三个面团擀成牛舌状。
7.两边往中间叠起。
8.朝一端卷起。
9.放入450克的吐司模里,送入烤箱启动发酵功能,底部放盘温水一起将面团做第二次发酵至模具的9分满。
10.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层蛋液。预热好烤箱180度。
11.送入烤箱中下层,用上下火180度烤40分钟即可出炉。
12.成品出炉马上脱模,凉至手温密封保存。
小贴士:
面团一定要揉到扩展阶段,即能拉出透明的手套膜。
鸡蛋可预留出一点点出来,够刷面包胚表明就可以了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,糯米粉48克,糖30克,玉米油20克,酸奶25克,
辅料::椰蓉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米小蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.将鸡蛋的蛋黄蛋白分开,蛋白一定要放入无油无水的干净盆中。
3.分三次加糖,打发至硬性发泡。
4.加入蛋黄。(我两个一起倒入了)
5.蛋黄也可一个一个加入,第一个高速混合均匀后再加第二个;打至滴落的蛋液约10秒才消失的状态。
6.分两次过筛糯米粉,划L翻拌至无干粉状态。
7.将酸奶和玉米油均匀洒在蛋糊表面,再次从蛋盆底部划L状拌匀
8.将蛋糊倒入裱花袋中,挤入学厨十二连模中。表面撒点椰容,轻震出气泡。
9.放入提前预热好的烤箱中,中上层,上火180度,下火190度,约15-18分钟左右。(也可上下火一致,我喜欢刚出炉的底壳,所以提高了下火温度)
10.出炉后脱模放凉。
11.配一壶德七珍上班茶系列的醇香熟普,你就不怕吃后长肉了。
12.美美的享用吧
13.美美的享用吧
小贴士:
1此配方也可做用杯子蛋糕。烤制时间要适当增加。
2此配方为学厨十二连模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#棉花纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉55g,牛奶20ml,玉米油20g,
辅料::糖60g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#棉花纸杯蛋糕的做法步骤:
1.雞蛋進行分蛋,放在不同的容器里
2.蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化,並且加入玉米油后快速攪拌
3.之後將牛奶加入蛋黃漿裏面,並且攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌至無顆粒狀態
4.蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成(即提起打蛋器蛋白是豎直的)狀態
5.先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裏面切拌均勻,再將它倒入餘下的蛋白裏面切拌均勻
6.將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中,預熱烤箱后180度烤15分鐘就可以了,這款蛋糕是不需要倒扣的
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕
食材明细:
主料::低粉180g,香蕉200g,糖40g,玉米油40,牛奶70ml,
辅料::泡打粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材
2.鸡蛋打散,加入牛奶,糖,玉米油,混匀。
3.筛入低粉
4.香蕉倒成泥状
5.把香蕉泥倒入面糊中,然后所有的面糊倒入铺有油纸的烤盘里。
6.烤箱预热十分钟,上火180,下火200,烤25分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,提子干50克,低筋面粉120克,鲜奶油400克,牛奶30克,玉米油30克,白糖90克,
镜面::砂糖80克,可可粉40克,牛奶180克,吉利丁片1片,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。
2.用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。
3.筛入低筋面粉翻拌均匀。
4.再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。
5.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,轻震几下。
6.送入预热好的烤箱中层,用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。
7.将凉却好的蛋糕均均切成3片。
8.将鲜奶油装入干燥的盆里,坐冰水将奶油打发。(如果是淡奶油就要下适量白糖一起打,我这个是甜味的)
9.取一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺入适量的提子干。也可铺入自己喜欢的水果。
10.盖上第二片蛋糕片,同样抹奶油铺提子干。
11.最后盖上第三片蛋糕片。
12.将蛋糕整个抹上奶油,放入冰箱冷藏。接下来制作镜面。
13.将所有镜面的材料除吉利丁片外,放入小锅里搅拌至无颗粒,上炉煮开后,转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)
14.加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化,等凉却降至手温。
15.取出蛋糕,放烤网上,下面垫一个大盘可回收多余的淋面,将凉却好的镜面轻轻的淋在蛋糕周围表面。放入冰箱冷藏两个小时以上至镜面凝固。
16.取出冷藏好凝固的蛋糕,用刀小心的将蛋糕移至蛋糕盘里。
17.放入自己喜欢的水果或巧克力做装饰完成。(我放的是上次做生日蛋糕剩下的巧克力)
小贴士:
镜面必须降温凉却至手温,大概是30度以下。否则温度过高会溶化奶油。掌握好温度,也不能太过于凉,否则淋面不均匀影响镜面光亮效果。
剩下的镜面材可放冰箱保存,可再次使用,用时回炉加热就可以了。不影响镜面光亮效果。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风
食材明细:
主料::鸡蛋九个,牛奶70g,花生油70g,低筋面粉150g,
辅料::蛋清砂糖70g,蛋黄砂糖36g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风的做法步骤:
1.分蛋。
2.蛋黄加入油,牛奶。
3.加入36g砂糖充分搅拌。
4.蛋黄糊里筛入低筋面粉,Z字形混合均匀,备用。
5.蛋清三次加入70g砂糖,打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,快速切拌均匀。
7.蛋黄糊倒入打蛋盆,翻拌均匀。
8.早就准备好纸杯,小号30个。但有点大,最后还有剩余,晚上用8个蛋做,只装了29杯,都还挺浅的,烤箱52L,供参考
9.直接野蛮地倒,大盆不好控制,试过勺子舀,还有面糊分离器,根本下不来,整得快要消泡。
10.170度,25—30分钟。中午试过中途变温度,麻烦,还是一个温度烤完。
11.放了好一会儿,没有回缩。
12.很细腻松软,拿去分享,得到很多好评。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,
辅料::色拉油30ML,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
小贴士:
此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。
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