中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材精通吗?经过小编精心整理,推出#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉开口酥,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
油皮::中粉200g,猪油70g,牛奶90g,细砂糖20g,
油酥::低粉180g,猪油90g,
馅料::椰蓉100g,黄油50g,全蛋液50g,糖粉60g,奶粉30g,蔓越莓干适量,
刷面::蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉开口酥的做法步骤:
1.首先制作之前要准备些猪油提炼之后密封放冰箱冷藏再使用,制作的时候我们先做油皮把牛奶、砂糖和猪油倒入面包机里加入中粉启动搅揉至出膜
2.在制作油皮的时候我们腾出手可以制作油酥,低粉加入猪油慢慢搅揉成团。装入保鲜袋放入冰箱稍微冷藏下【根据制作时候的气温决定】
3.然后开始制作馅料,黄油隔水融化。加入糖粉、奶粉、椰蓉、蛋液搅拌搅拌再加入剪碎的蔓越莓干。揉捏一下也装入保鲜袋冷藏一会
4.在油皮揉好放置半小时后开始制作,把所有材料全部分为24等份并揉圆
5.油皮包入油酥密合包好
6.擀成舌型卷起来盖上保鲜膜放置10分钟,压扁再次擀卷
7.一样盖上保鲜膜放置10分钟,放置的作用是为了让烤制后能更好的形成分层
8.接着对折酥皮压扁擀开包入椰蓉馅料
9.全部包好后封口朝下,刷上蛋液【纯蛋黄液比较好看】放置晾干表皮。使用刀片割开酥皮
10.烤箱提前预热180度,上下火中层烤制33分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】
11.出炉后放置冷却即可
12.非常好吃的点心
小贴士:
放置的作用是为了让烤制后能更好的形成分层
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80g,
辅料::玉米油50g,牛奶120g,糖60g,椰蓉粉20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉蛋糕的做法步骤:
1.牛奶加入油和糖10克煮沸关火。
2.加入过筛的低粉快速拌匀。
3.待面团不烫时分次加入分离的蛋黄拌匀(蛋清另打在无水无油器皿中备用)
4.加入椰蓉粉拌匀。
5.放一旁备用。
6.分三次加糖打发蛋白,打发至干性蛋白即可。
7.取三分之一蛋白至椰蓉面糊中切拌均匀。
8.然后倒入剩余的蛋白全部切拌均匀。
9.倒入八寸模具中抹平并轻震几下送入已经预热的烤箱中层160度55分钟。
10.烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上晾凉,然后脱模就可以切块享用了!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉球
食材明细:
主料::椰丝(表面)15g,低筋面粉60g,蛋黄3个,牛奶20g,
辅料::细砂糖70g,黄油50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉球的做法步骤:
1.黄油室温软化;预热烤箱180°C。
2.黄油软化,加细砂糖,搅拌均匀,并稍微打发到黄油体积稍有膨大即可。
3.分次加入蛋黄,并搅拌均匀,每一次搅拌均匀后才再加入;然后倒入牛奶,并搅拌均匀。
4.在搅拌好的黄油里,倒入椰丝、低筋面粉、奶粉。
5.用手搅拌均匀,轻轻揉成面团(不要过度揉搓)。
6.取一小块面团,搓成直径约2.5CM的小球。
7.把小球在椰丝里滚一圈,让小球表面均匀沾上一层椰丝。
8.照这个方法做好所有小球,排入烤盘,送进预热好的烤箱烤焙。
9.烤箱中层,上下火,180度,15-20分钟,烤到表面金黄即可出炉。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥
食材明细:
主料::半成品榴莲酥皮6个,榴莲肉200g,
辅料::全蛋液适量,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥的做法步骤:
1.准备材料
2.200克榴莲肉分成6等份,取一份放在榴莲酥皮中间
3.对折,捏紧两边接口处
4.用叉子把接口上面平着压一圈,这样既好看又结实
5.放入铺了油纸的烤盘上,烤箱180度预热
6.榴莲酥表面刷蛋液
7.表面洒黑芝麻
8.放入烤箱中层上下火180度20分钟,表面金黄
9.出炉趁热吃吧
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葵花酥
食材明细:
主料::低粉75克,猪油25克,清水30克,
油酥::低粉60克,猪油30克,
馅料等::红豆沙70克,黑芝麻适量,蛋黄液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葵花酥的做法步骤:
1. 油皮跟油酥分别揉成团,盖上保鲜膜静置30分钟
2.将油皮分成18克每个,油酥分成12克每个,红豆沙分成10克每个,搓圆并盖上保鲜膜防止变干
3.将油皮擀开擀圆,包住油酥,捏紧收口搓圆
4.依次包完7后盖上保鲜膜
5.取一个面团擀成长舌装
6.由上至下卷起,卷完后盖上保鲜膜静置20分钟
7.再将静置好的面团擀开成长舌装,再次卷起,盖上保鲜膜再静置20分钟
8.取一个面团擀开压扁,中间稍厚四周薄,然后包住豆沙馅,捏紧收口,搓圆后轻轻按压,压扁
9.然后均匀的隔开8刀,中间不要切断(如图)
10.然后再在每一块的中间稍微划一小刀,底部不要切破(如图)
11.用手轻轻将每一块捏成葵花花瓣, 捏好的葵花酥表面轻微刷上一层蛋黄液,中心位置撒上少许黑芝麻
12.放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟至起酥表面金黄上色即可(使用长帝CRTF32K制作 ,因每台烤箱温度都是有点差异,具体看自家的烤箱来定温度)
13.出炉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#瓜子酥
食材明细:
主料::面粉225g,苏打粉2g,玉米油100g,细砂糖60g,盐1g,鸡蛋1个,
辅料::瓜子仁30g,黑芝麻10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#瓜子酥的做法步骤:
1.电烤箱备好;
2.无油无水的容器里,称入100g玉米油,60g细砂糖,1g盐;
3.用打蛋器将油、糖等搅拌均匀,打入一个鸡蛋;
4.再次搅拌均匀;
5.准备另一个无油无水的容器,称入225g面粉,2g苏打粉;
6.将面粉、苏打粉等过细筛,筛入第四步的蛋液里;
7.放入瓜子仁,我家的是熟瓜子仁,剥壳后直接放入;生瓜子仁需要烤熟或炒熟后再使用;
8.将面团揉成团,拌匀即可,不要过度揉捏;
9.烤盘上铺上锡纸;将面团分成均匀大小的小剂子,揉圆后,放入烤盘,再按扁,做成生胚;
10.在生胚上撒上适量黑芝麻;
11.烤箱温度按钮调至180°,烘烤功能选择“上下火”,预热5分钟;
12.预热完成后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20-25分钟;
13.烤箱功率等不同,所以烘烤时,多注意观察;闻到饼干的香味,观察饼干的颜色变黄即可。
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