食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别整理来自网络的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::蛋白4个,糖粉70g,蛋黄4个,牛奶40g,色拉油40g,低筋面粉70g,
辅料::淡奶油700g,糖粉40g,水果适量,色素(紫色)2滴,鲜花几朵,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:
1.准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。(在天气炎热的季节里,鸡蛋可以放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。)
2.将蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。(我一般是画“Z“字”。一直搅拌到打蛋头划过之后,有纹路出现。乳化的过程我大概用了4分钟。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以让蛋糕质地变得蓬松柔软。)
3.筛入低筋面粉。(面粉一定要过筛!!!过筛后的面粉将会带入更多的空气,同时可以防止面粉受潮结块,更容易拌匀。)
4.用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,170℃。(烘烤的温度需要根据自家烤箱进行调节。预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃,因为当你打开烤箱门的时候,冷空气进入之后,烤箱内的温度会迅速下降。)
5.往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)(记得,搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙!不然蛋白就会搅打得不够均匀。并且,记得时不时用刮刀刮一下周边的蛋白霜,才能打出更稳定的蛋白霜。同时也要注意不要把蛋白霜打的过于干硬,过于干硬的蛋白霜和面糊翻拌的时候你就会发现它们是结块的,这样比较难翻拌,翻拌的时间也会增多,那么就有可能造成消泡。)
6.5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。(这时候你可以看到,其实蛋白霜的状态是非常细腻有光泽的。这种状态是最佳的,很容易翻拌均匀。手法:右手拿刮刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。)
7.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。(一定要翻拌均匀,否则蛋白霜比较多的地方就膨胀得厉害。)
8.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。(震动的时候不要太大力,防止跑进空气,适得其反。)
9.送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤60分钟。(想知道蛋糕有没有熟透,可以在烘烤快结束之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,按压之后有弹性,会回弹。)
10.出炉后震两下,倒扣放凉。(蛋糕刚出炉时,内部还非常热,通过摔一下之后,可以震出里面的热气,内部冷却下来,这样可以防止蛋糕塌陷。倒扣最大的原因就是防止塌陷。我喜欢把蛋糕倒扣在两个碗中间,这样中间是空的,更利于热气的散去,同时更起到下拉的作用。)
11.水果切成小丁。
12.蛋糕晾凉之后脱模,平均分成三片。(蛋糕分层一定要均匀,要锯齿刀,可以把蛋糕放在裱花台上面,边转动裱花台,边用锯齿刀先慢慢地划一圈,然后在轻轻的平行隔开)。
13.打发淡奶油,打发到出现纹路即可。第一、隔冰水打发。第二,打发淡奶油尽量低速打发,这样打发出来的奶油比较稳定,而且较为细腻。第三,抹面的淡奶油打到刚刚出现纹路即可,不要一下子打到裱花状态,这样很难抹平,而且在抹面过程中,抹刀与淡奶油摩擦会进一步打发,最后可能会打过头,变得粗糙。(淡奶油提前倒入打蛋盆,连同打蛋器放入冰箱冷藏(夏天的时候这样做能保证低温,有助于淡奶油的打发)。
14.取1片蛋糕片铺在底部。取淡奶油放在蛋糕片上.(用抹刀稍微抹平整,这里不需要抹得非常平,可以随意一点。)
15.均匀放上水果丁。(记得四周和中间留一点空位,这样蛋糕切开的时候才不会散开。)
16.再取适量淡奶油覆盖在水果上,抹平。接着盖上第2片蛋糕片,覆盖时记得一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。如此反复,直至3片蛋糕片都搞定。
17.先用淡奶油将蛋糕胚四周和顶部涂抹上一层淡奶油,盖住蛋糕胚。
18.接着开始抹侧面,抹刀垂直于蛋糕体,刀身贴紧侧面,转动裱花台,这样侧面就会慢慢变平。抹面时一定要保证抹刀是干净的!!!每抹一刀就要擦干净抹刀。同时如果抹刀沾到的淡奶油带有蛋糕屑时,记得那些淡奶油就不要用啦,直接擦掉,不然会污染了所有淡奶油,到时候你就会发现越来越抹平。
19.剩下的淡奶油先舀出一半,加入两滴紫色色素,打发到裱花状态,取出一半。之后剩下的加入剩下白色淡奶油的一半,继续打发到裱花状态,之后一样取出一半。最后将剩下的白色淡奶油和紫色淡奶油混合,如此我们就得到了三个不同程度的紫色淡奶油。(这里的淡奶油需要打发到裱花状态,但是记得不要打过了,变得粗糙。)
20.用勺子背沾上淡奶油随意地涂抹到蛋糕上面,三种颜色随意交替着涂抹。
21.鲜花清洗干净之后用保鲜膜包住底部,摆在蛋糕上即可。(鲜花一定要清洗干净,用保鲜膜包住,可以保证卫生。)
22.美美哒。
小贴士:
小贴士在各个步骤里面,请认真看哦。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节裸蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,蛋糕粉55克,食用油30克,牛奶35克,
辅料::细砂糖30克(蛋白),白糖20克(蛋黄),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节裸蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种食材,称量好;
2.准备两无水无油的盆,蛋清分离;
3.蛋黄中,加入白糖,搅拌均匀;
4.再加入牛奶,搅拌,充分混合;
5.倒入食用油,充分搅拌,避免油水分离;
6.再筛入蛋糕粉,搅拌;
7.搅拌成细腻的蛋糊;
8.蛋白,加入白糖,先加入三分之一,打成鱼眼泡状态;
9.再分次加入剩下的白糖,打成硬性发泡状态;
10.把打发的蛋白加入到蛋黄液中;分次加入;用翻拌的手法,搅拌面糊;预热烤箱;
11.蛋糕糊,搅拌好后,倒入模具中;用力震几下,整出气泡;
12.放入烤箱中,上下火,150度,60分钟,中层;
13.烤好后,倒扣,待凉脱膜;
14.脱膜好的蛋糕胚体;均匀的分割层三层;
15.准备好水果和淡奶油;
16.先在一片蛋糕胚体上,放入淡奶油,放上芒果;
17.依次做好其他的;
18.最后在上面随意装饰下,就可以了;
19.这是母亲节那天,做来送个妈妈的,就是一片心意 嘿嘿
小贴士:
烤箱的温度和时间根据各家烤箱的秉性随意调整;
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节草莓小蛋饼
食材明细:
主料::鸡蛋2枚,白糖6大匙,精盐1/8小匙,黄油2大匙,无味菜油2大匙,泡打粉1/2小匙,低筋面粉9大匙,草莓3只,
辅料::无味菜油适量(或防粘油),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节草莓小蛋饼的做法步骤:
1.用一个金属容器装住黄油,用座入热水里隔水溶油,不要放入微波炉叮哦;
2.草莓去头去尾切小粒状;
3.把蛋打入大碗,加白糖和精盐,打至起泡至白糖基本融入蛋液里,再加无味菜油和黄油,再打均匀,打发的顺序不能弄错哦;
4.量好低筋面粉,把泡打粉混入面粉里,搅拌均匀;
5.预热烤箱350°F,分两次筛入面粉,用打蛋器最低速打匀;
6.在模子里喷或刷一层油防粘,然后注入蛋糊刚刚能没底,放入烤箱烤2分钟,让面糊在底形成一层皮;
7.在蛋糊中间放入草莓粒,不要贪心放太多;
8.再在草莓粒上面注入蛋糊,入烤箱烤9-10分钟;
9.用上火broil 功能的低档LOW烤2分钟,饼的表面有少许焦黄就可以了,如果不用上火,可以用底火多烤1分钟至1.5分钟。
小贴士:
一、因为在饼里加了草莓,所以打蛋时就不放香草香精了,免得混味;
二、不喜欢牛油或担心脂肪太高的童鞋,可以用无味菜油来代替牛油;
三、水果可以用苹果、菠萝等来代替;
四、模具一定要刷一层油防粘,最好稍刷多点,脱模就容易些;
五、没有上火的烤箱,可以考虑在烤时多烤1-2分钟,用上火烤甜点心时,食物有糖份,很容易被烤糊的,所以烤时不要走开,打开箱灯勤观察。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕
食材明细:
主料::低粉180g,香蕉200g,糖40g,玉米油40,牛奶70ml,
辅料::泡打粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材
2.鸡蛋打散,加入牛奶,糖,玉米油,混匀。
3.筛入低粉
4.香蕉倒成泥状
5.把香蕉泥倒入面糊中,然后所有的面糊倒入铺有油纸的烤盘里。
6.烤箱预热十分钟,上火180,下火200,烤25分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,提子干50克,低筋面粉120克,鲜奶油400克,牛奶30克,玉米油30克,白糖90克,
镜面::砂糖80克,可可粉40克,牛奶180克,吉利丁片1片,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。
2.用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。
3.筛入低筋面粉翻拌均匀。
4.再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。
5.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,轻震几下。
6.送入预热好的烤箱中层,用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。
7.将凉却好的蛋糕均均切成3片。
8.将鲜奶油装入干燥的盆里,坐冰水将奶油打发。(如果是淡奶油就要下适量白糖一起打,我这个是甜味的)
9.取一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺入适量的提子干。也可铺入自己喜欢的水果。
10.盖上第二片蛋糕片,同样抹奶油铺提子干。
11.最后盖上第三片蛋糕片。
12.将蛋糕整个抹上奶油,放入冰箱冷藏。接下来制作镜面。
13.将所有镜面的材料除吉利丁片外,放入小锅里搅拌至无颗粒,上炉煮开后,转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)
14.加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化,等凉却降至手温。
15.取出蛋糕,放烤网上,下面垫一个大盘可回收多余的淋面,将凉却好的镜面轻轻的淋在蛋糕周围表面。放入冰箱冷藏两个小时以上至镜面凝固。
16.取出冷藏好凝固的蛋糕,用刀小心的将蛋糕移至蛋糕盘里。
17.放入自己喜欢的水果或巧克力做装饰完成。(我放的是上次做生日蛋糕剩下的巧克力)
小贴士:
镜面必须降温凉却至手温,大概是30度以下。否则温度过高会溶化奶油。掌握好温度,也不能太过于凉,否则淋面不均匀影响镜面光亮效果。
剩下的镜面材可放冰箱保存,可再次使用,用时回炉加热就可以了。不影响镜面光亮效果。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,
辅料::色拉油30ML,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
小贴士:
此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。
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