食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?也许以下内容“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕卷夹心面包”合你胃口!相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::高筋粉500g,牛奶280g,鸡蛋1个,红糖30g,盐4g,酵母粉5g,芥花籽橄榄油50g,
辅料::戚风蛋糕1片,草莓酱适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕卷夹心面包的做法步骤:
1.烤好的适合做蛋糕卷的蛋糕片一片,我需要比较细的卷,所以只用了3个蛋做了一片蛋糕,一端抹上自制的草莓酱
2.用油纸包裹起来冷藏定型备用
3.把牛奶、蛋、红糖、盐放入面包机里
4.放入面粉和酵母粉
5.稍微搅拌至无干粉时加入油。如果用黄油可以晚一点加,用植物油则这个时候加,比较容易吸收,也符合后油法,利于面团延展性
6.用面包机的和面档,和面30分钟。
7.能拉出膜即可,无需很薄的手套膜
8.和好的面团
9.盖上湿的屉布自然发酵至2--3倍大小,手指戳个坑不反弹就可以了。
10.把面团排气分次两份
11.定型的蛋糕卷切成两段,分别把面团擀开包上
12.放入烤盘,
13.烤箱设定发酵档38度,我的烤箱是ACAGT400,可以直接在下面的加热盘上倒上水保湿,把面包坯发酵至2倍大小,然后表面刷蛋液,撒上干果仁,我是撒了杏仁和核桃仁,这个可以根据自己喜好
14.烤箱170度上下火,预热完成后,烤20分钟
15.烤好的面包,晚上烤的拍照有些暗
16.放到早上拍的片片,切开看看,里面夹着蛋糕卷,面包依然是柔软的很,俺家小宝贝就吃了一大块哩
小贴士:
蛋糕卷不要做得太粗,我用的3个蛋,用4个蛋也行,但不能更多了。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心面包
食材明细:
主料::鸡蛋一个,高筋面粉300克,低粉30克,糖47克,牛奶180克,蜂蜜水少许,蛋液少许,
辅料::盐3g,酵母4克,黄油28克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心面包的做法步骤:
1.面包除黄油以外,依次倒入牛奶,鸡蛋,面粉,盐,糖,放对角,酵母中间和面25分钟
2.25分钟后,加入黄油再启动和面25分钟
3.全程揉了50分钟,这是出膜状态,整形好让面团发酵两倍大
4.面团发酵两倍大时,揉开排气分成两等份,用保鲜膜包住醒发15分钟
5.蛋糕卷可以参考我前面菜谱,抹茶蛋糕卷制作,把烤好晾凉的蛋糕,切出四条一样长度的条状
6.抹上自己喜欢的果酱或者蜂蜜,两条重叠
7.取一个面团擀成长方形,跟蛋糕一样的长度,把蛋糕放中间,用切面刀从两边切出一样的十条长度
8.左右交叉编
9.用保鲜膜包住放入冰箱里冷藏过夜,也可以等二发再烤,因为我是晚上做的,所以就直接放冰箱了
10.第二天拿出面团回温,放一碗热水进烤箱回温半小时
11.半小时过后拿出面团刷上蛋液,撒上些芝士粒装饰,就可以烤了
12.150度上下火烤25分钟,根据自己家的烤箱调温
13.烤剩五分钟时,拿出来刷上少许蜂蜜水再烤几分钟就可以了
14.25分钟过后出炉就可以开吃了
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心蜂蜜面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶95g,鸡蛋液45g,
辅料::淡奶油20g,糖40g,盐3g,酵母3g,黄油20g,可可粉12g,蜂蜜适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心蜂蜜面包的做法步骤:
1.把除黄油之外的所有原料,放入面包机,揉15分钟。如果没有淡奶油,就用牛奶,不过要少放5克,也就是一共需要110克牛奶。
2.15克的热开水加入到可可粉中,大致的搅拌开,接着加入13克牛奶,用小勺不断搅拌,调成有光泽的糊状。
3.15分钟后,放入软化的黄油,继续揉10分钟。揉好后把面团分成两份,不是均分,是大面团和小面团重量差40克。
4.把原色面团和巧克力面团分别放入两个面盆中,覆盖保鲜膜,放在温暖处,发酵到两倍大。
5.案板上撒上适量干粉,先把两个发酵好的面团分别擀一擀,排出大气泡。接着盖住保鲜膜松弛十分钟。
6.松弛好的面团,分别擀成长方形的面片,尽量擀的薄厚均匀。同时原色面片要比可可色的稍微长一些。
7.先从多出来有白边的这边卷起,要满满的卷,力度要均匀,松紧适度,随着面的自然弹性往上卷,卷好后把底部捏紧,收口向下。为了收口紧实,再双手揉一揉。
8.把卷起来的面团,切成大小均匀的面段,不要太窄,否则很容易二次发酵的时候倒了。
9.接着放入烤箱里发酵,设定温度38度,大概45-50分钟。发酵好之后,不要涂抹蛋液,直接放入烤箱,烤箱预热175度,烤15分钟。大概12分钟的时候就上色了,这时候要注意加盖锡纸,防止颜色太深。
10.烤好的面包放在烤架上,用毛刷把蜂蜜水刷在面包的四周。
小贴士:
做好的面包,松软又甜香。吃不完的面包,等凉透后放入保鲜袋,2-3天的口感都很不错。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海绵夹心蛋糕
食材明细:
主料::低粉60g,鸡蛋3个,牛奶25g,玉米油25g,白糖6g,无铝泡打粉1勺,
辅料::苹果3个,白糖100克,柠檬汁少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海绵夹心蛋糕的做法步骤:
1.先做果酱啦!苹果去皮
2.苹果用擦子擦成末,加柠檬 汁,白糖腌制20分钟
3.倒进不粘锅里熬成酱,做蛋糕就稍微多熬几分钟 ,让它偏干些
4.海绵蛋糕食材
5.三个鸡蛋加糖打发
6.打发至蛋液体积蓬松,颜色发白
7.筛入粉类画Z字形搅拌均匀
8.牛奶,和玉米油在碗里搅匀
9.先舀出少量的面糊放入牛奶和油的混合溶液中翻拌均匀
10.搅匀后倒进面糊里同样是翻拌均匀
11.倒进纸杯里7-8分满
12.每个纸杯里舀一勺苹果酱放入
13.烤箱165度预热5分钟,放入烤20分钟
14.烤好啦!
15.满满都是果酱
16.好吃极了
小贴士:
小贴士:粉类事先过筛,全蛋液打发一定要到位,筛入面粉画Z字形搅拌均匀,油和牛奶不要直接到进面糊里,那样容易消泡,先把少量的面糊和牛奶和油的液体翻拌均匀 ,再倒入面糊里翻拌均匀
烤箱温度要根据自己家烤箱决定165-170度之间
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰夹心蛋糕
食材明细:
主料::低粉80克,鸡蛋4个,牛奶60克,食用油50克,糖70克,白醋两滴,
辅料::冻干玫瑰花瓣少许,玫瑰花酱适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰夹心蛋糕的做法步骤:
1.准备两个无油无水的盆,将蛋黄蛋清分离。
2.在蛋黄中加入牛奶,食用油和10克白糖。
3.筛入低粉。
4.搅拌均匀,呈流动的糊状。
5.把玫瑰花瓣切碎加入蛋黄糊。
6.搅拌均匀。
7.蛋清中加两滴白醋和20克白糖,准备打发。
8.用电动打蛋器搅打。
9.打至粗泡时,再加20克白糖。
10.继续搅打。
11.打至泡沫细腻时再加20克糖。
12.继续搅打至干性发泡,即能拉出小尖角的状态。
13.舀一半的蛋白霜加入蛋黄糊中。
14.用上下翻拌的手法翻拌均匀。
15.将上一步得到的混合物整个倒入蛋白霜内。
16.再次用上下翻拌的手法翻拌均匀,不能划圈,以免消泡。
17.将蛋糕糊倒入方形烤盘内(烤盘内提前铺一层油纸),震出气泡。
18.送进预热好的烤箱。
19.175度上下火烤22分钟。
20.出炉倒扣稍微晾凉一下,撕掉油纸。
21.用花朵型的慕斯圈压出花朵形状的小蛋糕片。
22.取一片,在上面涂一层玫瑰花酱。
23.再覆盖一层蛋糕片。
24.再涂一层玫瑰酱。
25.再覆盖一层蛋糕片。
26.装盘就可以吃啦。
小贴士:
分蛋要彻底,盆一定要无水。
打发蛋清的时候要分三次加入白糖。
混合蛋清蛋白,翻拌蛋糕糊的时候,手法一定要正确,不能划圈,要像炒菜一样上下翻拌。
烘烤时间和温度是自己家烤箱的脾气灵活掌握。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉90克,奶粉10克,酵母1克,绵白糖45克,盐4克,鸡蛋1个(约50克左右),牛奶30克,黄油30克,
辅料::高筋面粉210克,绵白糖15克,酵母2.5克,牛奶130克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷的做法步骤:
1.中种面团放入面包机内,揉成光滑的面团。
2.放入大碗中盖保鲜膜,放在温暖处发酵至3到4倍大。
3.面包机内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入面包机内,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。
4.加入软化的黄油,继续搅拌。搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
5.将面团收圆,面包机盖打开,上面封上保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。
6.分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
7.取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。
8.左右各向中间三分之一处对折。
9.擀成牛舌形。
10.上下都向中间卷起。
11.卷到中心位置连接起来。
12.翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。
13.用锋利的刀片割口,放入在温暖处,最后发酵至两倍大。发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
小贴士:
主料是主面团,辅料是中种面团。再强调一次,步骤5的醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大。
面包的保存:晾至手温的时候就密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉95g,牛奶65毫升,
辅料::蛋白4个,柠檬汁5滴,砂糖80g,玉米油65毫升,蛋黄4个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.食材称重备用。
2.无水无油的盆子分离蛋清与蛋黄。先做蛋黄糊,将蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。
3.再加入牛奶搅拌均匀。
4.加入玉米油搅打,让水油乳化交融 。
5.筛入低筋粉翻拌,一定不要画圈搅拌,免得面糊起筋,会让后面的蛋糕体缩塌,翻拌至面糊无干粉就行。
6.很细腻了。
7.蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打发。
8.打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖继续搅打 。
9.打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖继续搅打。
10.打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖搅打 。
11.打到蛋白细腻奶油状,提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打 。
12.取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀 。
13.然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌,不要画圈搅拌,是上下翻拌,手法轻柔快速。
14.看翻拌好的面糊非常细腻顺滑,这时烤箱预热170度5分钟。
15.在烤盘中铺上烘焙纸,将面糊倒入,震出大气泡,面糊表面很平整光滑了。
16.烤箱中层上下管170度20分钟 。时间到后轻拍表皮微硬轻弹,或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉 。
17.在烤网上铺上一层油纸,将蛋糕体从烤盘中取出倒扣晾到网上。
18.轻轻撕开烘焙纸,让蛋糕体散热 。随后再盖上烘焙纸,防治蛋糕风干。
19.在蛋糕稍有温热时涂抹蓝莓果酱。
20.随后即可卷起,卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧。卷起后放置冰箱冷却让其定型 。
21.用锯齿刀切去两头,再切成适合的大小即可装盘美美的享用了。
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