任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,你对食材的看法是怎么样的呢?为此,小编从网络上精心整理了《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味华芙饼(无泡打粉)》,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::低粉150克,鸡蛋3个,牛奶60克,玉米油50克,
辅料::白糖50克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味华芙饼(无泡打粉)的做法步骤:
1.准备材料
2.鸡蛋打入打蛋盆中
3.倒入白糖
4.用电动打电器打至颜色发白,体积膨大,出现明显的纹路且不易消失
5.筛入低粉
6.用翻拌和切拌的方法拌匀
7.牛奶和玉米油混合均匀
8.倒入拌好的糊中
9.翻拌均匀
10.倒入模具中,轻震几下震出大的气泡。预热烤箱,上下火180度5分钟
11.把模具放入预热好的烤箱,上下火180度20分钟,表面微黄就好了
小贴士:
烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#泡芙
食材明细:
主料::面粉60g,鸡蛋2个,
辅料::黄油50g,盐1g,牛奶100ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#泡芙的做法步骤:
1.黄油室温软化与牛奶,盐一起放入奶锅中。
2.加热至沸腾,立即关火。
3.筛入面粉。
4.搅拌均匀。
5.继续开小火火,不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜,关火。
6.将两枚鸡蛋打成蛋液。
7.晾至不烫手时,将两个鸡蛋打散,分四次加入面糊中,每一次都要搅拌均匀再加下一次。
8.拌好的面糊。当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。
9.将面糊装入裱花袋中。
10.烤盘内铺油纸,挤出大小均匀的面糊。
11.烤箱200度预热。
12.放入烤盘,中层。
13.以200度10分钟,再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止。
14.关火继续焖5分钟后取出晾凉。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#冰淇淋华夫饼
食材明细:
主料::鸡蛋2只,糖30克,黄油40克,低筋粉50克,奶粉15克,水35克,泡打粉3克,
辅料::芒果半只,冰淇淋适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#冰淇淋华夫饼的做法步骤:
1.准备的原料。
2.黄油隔水融化。
3.鸡蛋打开加入水,白糖。
4.用打蛋器搅打出绵密的气泡。
5.加入融化好的黄油再次打匀。
6.低筋粉,泡打粉,奶粉过筛加入蛋液中。
7.拌匀待用。
8.模具锅加热,表面涂上一层黄油。(盖子部分一样要涂黄油,原料里黄油的量不包括这块)
9.加入适量的蛋面糊。
10.模具合拢,两面小火煎成金黄色就可以。
11.加点冰淇淋,自己喜欢的水果就开吃了!
小贴士:
1.模具上一定要涂满油分,否则很容易粘。
2.煎的时候可以看到模具四周冒出热气,香味会出来,热气慢慢减少时差不多就要好了。
3.按方子做的华夫即便到第二天还是松软的。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味蛋挞
食材明细:
主料::蛋挞皮按自己需要实在情况来定多少个,
辅料::牛奶适量,白砂糖适量,鸡蛋适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味蛋挞的做法步骤:
1.把蛋挞皮摆好
2.把铺料全部放一起搅拌,然后倒入蛋挞皮,倒八分满就OK了,太多的话会溢出来
3.烤箱180度预热1分钟,将蛋挞放入烤箱,上下火180度,大约烤15-20分,过程中注意观察,变成金黄色为准。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#车轮泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉50g,淡奶油150g,无盐黄油45g,鸡蛋液90g,
辅料::盐1g,细砂糖18g,水100g,杏仁片6g,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#车轮泡芙的做法步骤:
1.备好所需食材
2.先将水(或牛奶)、盐、3g细砂糖、黄油煮开后关火
3.倒入过筛的低筋粉
4.用勺子搅拌均匀后再开小火继续搅拌
5.直到锅底出现一层薄膜即可关火
6.少量多次的加入鸡蛋液
7.搅拌至面糊呈现倒三角形
8.将面糊装入裱花袋中备用
9.找一个大小合适的碗,碗口沾上面粉,扣在不粘烤盘上
10.扣出一个圆形的痕迹
11.先挤一圈
12.再紧贴着圆圈的内侧挤一圈
13.最后在两圈的中间挤一圈
14.随意撒上杏仁片
15.烤箱175度预热5分钟后,烤盘放置下层(大烤箱放中层),烤制30分钟即可
16.淡奶油中放入15g白砂糖,打发起来
17.装入裱花袋中
18.草莓洗净去蒂,对半切开
19.将烤好的泡芙放凉后横向切开,把打发的奶油挤在上面
20.摆放好草莓
21.最后盖上盖,撒点糖粉装饰就ok了!当然,如果还剩有面糊,可以继续烤第二个或第三个
小贴士:
1、加入低筋粉后,一定要加热到锅底出现一层薄膜才可
2、加蛋液时一定要少量多次的加入,一直到拉出倒三角为止,也不能加多,否则烤好后容易回缩
4、可以摆放自己喜欢的水果,如蓝莓、葡萄等
3、烤箱的温度要根据自家烤箱情况来调节
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#老婆饼
食材明细:
水油皮::中筋粉100g,细砂糖15g,水40g,全蛋液2小勺,猪油10g,
油酥::中筋粉80g,猪油50g,
糯米馅::糯米粉60g,细砂糖50g,炒熟白芝麻25g,猪油30g,水100g,
表面装饰::白芝麻少许,全蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#老婆饼的做法步骤:
1.分别称量出所需材料
2.把糯米馅材料里面的水、砂糖、猪油一起放入锅里
3.大火烧开,放入糯米粉
4.转小火,搅拌均匀后再关火
5.放入白芝麻
6.搅拌均匀,晾至常温,备用
7.分别和好水油皮和油酥面团,静止十五分钟
8.分别分成等份十六份,盖上保鲜膜静止十五分钟
9.取一份水油皮按扁,放入一份油酥
10.用虎口收圆,收口朝下
11.做好所有面团,静止十五分钟
12.取一份面团,按扁
13.擀开,呈椭圆状
14.从上到下卷起
15.转九十度放置
16.再次擀开,呈细长的面卷
17.再次从上到下卷起
18.依次做好所有面团,静止十五分钟
19.分割等量十六份糯米馅,备用
20.取一份面卷,按扁
21.擀开,呈中间厚边缘薄的面片
22.放入一份糯米馅
23.用虎口收圆,收口朝下
24.轻轻按扁,用擀面杖轻轻擀开一点呈饼状
25.做好所有面团,静止十五分钟
26.刷上全蛋液
27.撒上芝麻
28.用刀画上口子,再次静止十五分钟
29.185度,20分钟左右,烤好后晾至常温后,密封保存,第二天回油后再吃,口感就非常好了,香糯可口,酥软!
小贴士:
暖心提示:和面团时一定要柔软一点,别太干了,放入液体时要留有余地,吸水量不同要慢慢加入。
个人不喜欢太甜,所以里面的糖量觉得合适,如果你想吃甜一点再增加砂糖的量即可。
烤箱温度根据自己烤箱调节
糯米馅个人感觉合适,如果太多了,怕烤的时候爆出来。
烤好后晾至常温后,密封保存,第二天回油后吃,口感才好。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻华夫饼
食材明细:
主料::高筋面粉120克,酸奶140克,酵母4克,细砂糖30克,植物油50克,低筋面粉80克,炒香黑芝麻适量,盐3克,
馅料::炒香核桃仁碎20克,细砂糖30克,黑芝麻酱适量,炒香黑芝麻碎30克,砧米粉50克,
配料::炒香黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻华夫饼的做法步骤:
1.全部的粉类混合在一起(盐和酵不要直接碰撞哦!);
2.加入酸奶和成光滑的面团;
3.加入植物油将面团揉至扩展阶段(不需要很薄的手套膜);
4.最后加入黑芝麻揉匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜;
5.面团发酵至两倍大;
6.面团平均分成10个小际子(每个小面团大约40克重);
7.馅料中的粉类全部混合均匀,放入适量的黑芝麻酱拌匀,或者混合的浓稠一些捏成10个团状;
8.取一个小面团压扁包入馅料、捏紧收口;
9.小火加热华夫饼锅,将包好馅的面团捏口向下放在上面;
10.盖上盖子两面煎至金黄色;
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.满满的芝麻香味让你停不下口???
小贴士:
由于面粉的吸水性不同,和面时请预留液体,视面团软硬程度酌情加减,但是和好的面团要柔软似耳垂。馅料可以根据自己的喜好加减糖的用量,或者包入其他材料,如椰蓉、豆沙或蛋黄肉松之类的。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油泡芙
食材明细:
主料::黄油55g,低筋面粉75g,牛奶110g,
辅料::鸡蛋液鸡蛋两个,淡奶油150g,糖40g,盐1g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油泡芙的做法步骤:
1.准备好食材,把食材称重。
2.把黄油放进小锅中(我就直接放在了盆里),倒入牛奶和盐,放在炉灶上煮至沸腾关火。
3.筛入低筋面粉。
4.用刮刀搅拌均匀。
5.继续开小火来回翻拌,直到锅底有一层白糊,面糊也变成黏稠面团。
6.把面团换到干净的盆中晾至温感,鸡蛋打散后分三次倒进去,每次面和鸡蛋都要充分搅拌均匀后,再加入下一次的蛋液。
7.最后拌匀成有纹理的粘稠面糊。
8.烤盘铺油纸,把面糊装入安有菊花嘴的裱花袋里。
9.在烤盘上挤出适量大小的形状,中间要有距离。
10.烤箱200度预热,中层上下火烤10分钟,泡芙定型后再转180度十五分钟左右烤至上色。(时间和温度根据烤箱不同会有差别)
11.烤好后的泡芙外皮是硬的,这个是正常的,通常放一放就会软了。
12.淡奶油加糖打发成纹理状态。
13.装入安有圆孔裱花嘴的裱花袋中。
14.直接扎入泡芙底部,挤入淡奶油即可。(如不好操作,可用筷子先在泡芙底部扎个小眼再挤入淡奶油。)
小贴士:
如果没有黄油可以用等量玉米油或者橄榄油代替。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舒芙蕾
食材明细:
主料::蛋白2个,蛋黄1个,面粉5g,
辅料::牛奶255g,君度力娇酒1勺,香草荚半支,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#舒芙蕾的做法步骤:
1.蛋白2个加入5克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态;
2.蛋黄1个;
3.在蛋黄中加入牛奶5克
4.面粉5克;
5.搅拌均匀成为糊状;
6.加入1匙香橙味的君度力娇酒;
7.翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀,成为梳乎厘面糊;
8.在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油;
9.倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出;
10.10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。放入预热好上火195℃,下火190℃的烤箱,烤13分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉;
11.制作香草汁:选用产自马达加斯加的香草荚;
12.香草荚对半切开,挑出香草籽;
13.奶锅里加入牛奶250g、蛋黄10g、砂糖15g、香草籽半支,煮至沸腾,做成香草汁;
14.梳乎厘出炉后在表面撒上糖粉装饰;
15.中间挖一小口,倒入香草汁食用,渐渐散出天然香草荚独有的悠长香气来。
小贴士:
1、力娇酒,亦称利口酒,即餐后甜酒,译自法语名称Liqueur,转音为“利乔酒”或“力娇酒”。可购于淘宝。
2、制作梳乎厘的关键在于第一步蛋白的打发要充分,必须打至勾起尾端呈坚挺状,这样做出来的梳乎厘才松软如云雾。
没用(0)有用(4)打印菜谱
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖75克,玉米油50克,牛奶70克,低筋面粉100克,
辅料::玉米淀粉10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料
2.鸡蛋先分离,厨师机的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的
3.蛋黄放入另一个盆里
4.先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合放在一起
5.用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
6.再筛入低筋粉
7.用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好
8.再把蛋黄倒入盆里
9.再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
10.蛋黄糊做好后,就来打蛋白,先把盆装到厨师机上,先将厨师机开到最大挡位6挡,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入第一份细砂糖25克,细砂糖我是提前分好分成三份的
11.等蛋白打到稍微细腻软尖时再加入第二份25克细砂糖
12.用第6挡位打发,再打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
13.再第三次加入25克细砂糖和玉米淀粉
14.用第6挡位打发,打到提起打蛋头形成硬性尖勾
15.将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
16.用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
17.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
18.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
19.混合好的面糊倒入两个6寸的模具里,倒入7分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
20.烤箱提前先预热好150度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中下层上下火150度50分钟,切记中途不要打开烤箱门,我的烘箱里一共4层所以放在中下层也就是从上往下算第三层,如果烤箱是只有三层那么就放在中间那层就好
21.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
小贴士:
1、这个是8寸戚风蛋糕的方子,我是分成两个6寸的来烤的,如果是只做6寸的那么配方是:鸡蛋3个,玉米油:25克,牛奶:35克,低筋面粉:50克,
玉米淀粉:5克,细砂糖:40克
2、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好
的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
3、油要和牛奶混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
4、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
5、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
6、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
7、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
8、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
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