任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编精心为你整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红茶干果欧包”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,酵母3g,砂糖30g,红茶末5g,
辅料::牛奶210g,黄油30g,盐3g,果干80g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红茶干果欧包的做法步骤:
1.面团原料备用。
2.果干备用。(核桃、葡萄干、蔓越莓干,用之前剁稍微小些。)
3.除果干和黄油外所有材料倒入厨师机。
4.揉成均匀的面团后,加入软化的黄油。
5.揉至完全,可拉出细腻的薄膜 。
6.加入切碎的果干。
7.继续揉均匀,使面团均匀的包住所有果干。然后收圆基础发酵。
8.发酵至两倍以上大小。
9.发酵好的面排气,分割成四份,然后松弛15分钟后揉圆摆入铺了油纸的烤盘内,进行二次发酵。
10.发酵至两倍大小。撒干粉,然后割上刀口。
11.放入预热好的烤箱,上下火180℃。
12.20分钟左右。出炉后,放烤架上冷却。
小贴士:
可中途加盖锡纸。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#羊角包
食材明细:
主料::高进面粉300g,鸡蛋23个,牛奶170g,酵母4g,
辅料::细糖45g,黄油30g,奶粉40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#羊角包的做法步骤:
1.高筋粉、细糖、奶粉、酵母放入搅拌器中搅拌均匀
2.倒入鸡蛋和牛奶慢速混合至无干粉
3.将机器改为快速搅拌至表面光滑且能拉出粗糙的薄膜
4.加入黄油和盐搅拌至拉出薄膜状态即可
5.取出面团揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
6.把面团平均分成50克的小面团,揉圆后发酵15~20分钟,差不多一倍大
7.把面团整理成30厘米的长条,卷在自制模具上
8.放在模具上卷成型后,放入烤盘醒发一小时
9.表面刷蛋液
10.放入德普烤箱调制快热档180度,烤制15分钟左右即可
11.羊角包加牛奶
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣软欧
食材明细:
主料::高粉224克(中种面团),牛奶150克(中种面团),酵母3克(中种面团),
辅料::高粉26克,全麦粉30克,奶粉10克,红糖35克,酵母一克,盐3克,蛋36克,黄油15克,大枣6个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣软欧的做法步骤:
1.所有的食材准备好先制作中种面团
2.把主料里所有的食材混合,揉成光滑的面团
3.将面团放在容器里,盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏发酵一晚上
4.发酵好的中种面团呈现很明显的h蜂窝组织
5.将中种面团撕成小块,加入除黄油和红枣外的所有食材,揉成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜红枣切碎
6.将红枣碎撒进去,揉匀
7.设置发面程序,将面团发酵至两倍大
8.发酵好的面团取出,排气后切成分成47克一个得小剂子,将小剂子搓成圆球
9.放入模具
10.将整好型的面包胚放进烤箱二发至两倍大,放入烤箱,180度烤15分钟
11.用锋利的小刀在上面割出十字,撒上薄薄一层面粉
12.放入烤箱,170度,中层,烤18分钟左右至上色
13.出炉放凉即可
小贴士:
小贴士
1、冷藏发酵至少在八小时以上,不要超过72小时。
2、二发好的面团割花纹的时候一定要快,以免影响造型的美观
3、干粉不要太厚。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#核桃无花果欧包
食材明细:
主料::高筋面粉400g,蜂蜜32g,核桃50g,盐6g,蔓越莓50g,
辅料::水210g,黄油44g,酒浸无花果50g,酵母6g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#核桃无花果欧包的做法步骤:
1.原料备用 。
2.果干切碎备用,洒浸无花果干单独放置。
3.除果干外所有材料倒入厨师机混合。
4.揉匀至扩展(不用揉至完全。),加入切碎的核桃和蔓越莓干。
5.揉均匀后取出,手工包入无花果干,用折叠几次的方法。(因为无花果干水份含量有点多,有点软,用厨师机会搅的很烂。)
6.然后收圆基础发酵。
7.发酵至两倍以上大小。
8.发酵好的面排气,分割成三份,松弛十五分钟。
9.整形成长条形,放在烤盘内。
10.发酵至两倍以上大小,撒干粉然后割口。
11.放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟左右。
12.出炉后,放烤架上冷却。
小贴士:
揉面的过程中,无需后油法,黄油可以直接加入。而且也不用揉至完全阶段,揉至扩展即可。
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