只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,想必你对食材了解很多吧?为此,你可能需要看看“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 芒果酸奶夹心蛋糕(烫面版)”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉80g,盐1g,玉米淀粉20g,牛奶50g,细砂糖蛋黄20g+蛋白70g,柠檬汁几滴,色拉油30g,
辅料::芒果适量,浓酸奶120g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 芒果酸奶夹心蛋糕(烫面版)的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离。
2.奶锅中加入牛奶和色拉油小火煮开,加入20g糖和1g盐搅拌均匀关火。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
4.分次加入蛋黄搅拌至顺滑。
5.蛋白中滴入柠檬汁,分三次加入70g糖搅打至湿性偏干状态。
6.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀。
7.倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。
8.倒入模具中,振出大汽泡,入预热好的烤箱150度中层30分钟。
9.取出倒扣晾凉。
10.芒果切小丁。
11.蛋糕横切成两大片。
12.铺上浓稠的酸奶,洒上芒果丁。
13.盖上另一片蛋糕。入冰箱冷藏室冷藏。
14.食用时切块洒适量糖粉(配方外)也可不洒。
15.成品
小贴士:
我用的是9寸派盘。也可用6寸戚风模。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶110克,低粉25克,
辅料::玉米淀粉15克,砂糖45克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、稠酸奶混合打匀。
2.筛入低粉和玉米淀粉拌至无干粉状态。
3.蛋白分3次加入糖低速打至湿性发泡。
4.分三次将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。
5.倒入模具(模具边缘底部事先涂油处理)震模消泡。
6.模具放入深一些的烤盘,加温水过模具一半,150度烤40分钟,关火焖至冷却,冷藏后脱模。
小贴士:
蛋白只需要打发湿性发泡,打太硬容易开裂。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果酸奶冰(1)
食材明细:
主料::芒果1个,酸奶250克,
辅料::蜂蜜1大勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果酸奶冰的做法步骤:
1.芒果去皮、去核放入料理杯中
2.安装ACA料理棒
3.搅打成细蓉
4.自制的浓稠酸奶里加入蜂蜜拌匀
5.把酸奶和芒果泥按照自己喜欢的风格装入硅胶冰格(可以是一半酸奶、一半芒果泥,也可以完全是酸奶和芒果泥)
6.各种形状都可以呦,然后加盖放入冰箱冷冻室冻至完全成型即可
7.来一块是不是很爽
小贴士:
可以用各种水果来制作。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕夹心面包
食材明细:
主料::牛奶130克,玉米油15克,绵白糖15克,盐2克,高筋面粉210克,酵母3克,
辅料::水40克,糖粉10克,绵白糖30克,玉米油40克,低筋面粉40克,法芙娜可可粉10克,鸡蛋4个,奇异果1个,草莓酱少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蛋糕夹心面包的做法步骤:
1.把主料中所有食材按顺序放入面包机桶里,开始揉面,揉30分钟左右,至面团完全阶段。(此时可以揉出手套膜)
2.然后把它收圆,放入面包机内发酵。
3.等待发酵的过程中,开始做蛋糕片,40g水加入10g糖粉,用手动打蛋器搅拌至糖融化。
4.再加入40g玉米油。
5.搅拌至水油完全融合,呈米浆状。
6.把过筛好的可可粉和低筋面粉筛入。
7.用手动打蛋器将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可,不要过度搅拌。
8.再加入蛋黄。
9.搅拌至完全融合的状态,放到一边备用。
10.蛋白用电动打蛋器分三次加入30克绵白糖,打至湿性发泡状态。如图所示,小弯钩即可。
11.取三分之一的蛋白霜,放入可可蛋黄糊中,翻拌均匀。
12.然后全部倒回蛋白霜中。
13.继续翻拌均匀。
14.把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具,震出大气泡即可。放入预热好的烤箱,上下火120度,烤25分钟左右。请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感,表皮不粘手就可以了。
15.烤好之后立即拿出烤箱,放到烤网上,撕掉油纸,晾凉。
16.这时候面团已经发酵至二倍大了。
17.把发酵好的面团排气。然后用保鲜膜盖上,静止20分钟。
18.用擀面杖擀成28*28cm的正方形。
19.把烤好晾凉的蛋糕分成3份(每份大约27*8cm),取一份放在面饼的中间,然后用刀在两侧分别各切9刀,均匀地分成10等份。
20.自上而下,左右交替的一条压一条编好,然后放在温暖的地方发酵。
21.发酵的时候制作香酥粒,15克糖粉,25克低筋面粉,奶粉3克,无盐黄油20克,黄油室温软化后,放入所有食材,用双手轻轻地搓成小粒。
22.已经发酵至二倍大的面包体。
23.发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液,然后用勺子放上草莓酱,撒上奶酥粒,放入预热烤箱180度,烤25分钟左右。看到表面上色即可。烤好之后放到烤架上晾凉,吃的时候用锯齿刀切开就可以了。
小贴士:
蛋糕体的鸡蛋60克左右的就4个,小一点的就5个鸡蛋,果酱可以换成各种不同口味。也可以把草莓酱直接换成新鲜的草莓。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,酸奶40克,玉米油40克,细砂糖40克,
辅料::淡奶油100克,细砂糖10克,盐0.5克,白醋3滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓夹心酸奶蛋糕的做法步骤:
1.4个蛋清加盐、白醋,分3次加30克细砂糖,打发。
2.混合4个蛋黄、低粉、酸奶、玉米油、10克细砂糖。
3.取3分之1蛋清,加入蛋黄糊中,拌匀。
4.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清,拌匀。
5.将蛋糕糊装入裱花袋,挤直径大约十厘米的饼状。放入烤箱中层,170度,上下火烤10分钟。
6.切草莓。
7.烤好的蛋糕。
8.100克淡奶油加10克细砂糖打发,先挤一些淡奶油,再放草莓。
9.成品,两口吃掉一个哦!
10.很漂亮。
小贴士:
各家烤箱大小不同,请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海绵夹心蛋糕
食材明细:
主料::低粉60g,鸡蛋3个,牛奶25g,玉米油25g,白糖6g,无铝泡打粉1勺,
辅料::苹果3个,白糖100克,柠檬汁少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海绵夹心蛋糕的做法步骤:
1.先做果酱啦!苹果去皮
2.苹果用擦子擦成末,加柠檬 汁,白糖腌制20分钟
3.倒进不粘锅里熬成酱,做蛋糕就稍微多熬几分钟 ,让它偏干些
4.海绵蛋糕食材
5.三个鸡蛋加糖打发
6.打发至蛋液体积蓬松,颜色发白
7.筛入粉类画Z字形搅拌均匀
8.牛奶,和玉米油在碗里搅匀
9.先舀出少量的面糊放入牛奶和油的混合溶液中翻拌均匀
10.搅匀后倒进面糊里同样是翻拌均匀
11.倒进纸杯里7-8分满
12.每个纸杯里舀一勺苹果酱放入
13.烤箱165度预热5分钟,放入烤20分钟
14.烤好啦!
15.满满都是果酱
16.好吃极了
小贴士:
小贴士:粉类事先过筛,全蛋液打发一定要到位,筛入面粉画Z字形搅拌均匀,油和牛奶不要直接到进面糊里,那样容易消泡,先把少量的面糊和牛奶和油的液体翻拌均匀 ,再倒入面糊里翻拌均匀
烤箱温度要根据自己家烤箱决定165-170度之间
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰夹心蛋糕
食材明细:
主料::低粉80克,鸡蛋4个,牛奶60克,食用油50克,糖70克,白醋两滴,
辅料::冻干玫瑰花瓣少许,玫瑰花酱适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰夹心蛋糕的做法步骤:
1.准备两个无油无水的盆,将蛋黄蛋清分离。
2.在蛋黄中加入牛奶,食用油和10克白糖。
3.筛入低粉。
4.搅拌均匀,呈流动的糊状。
5.把玫瑰花瓣切碎加入蛋黄糊。
6.搅拌均匀。
7.蛋清中加两滴白醋和20克白糖,准备打发。
8.用电动打蛋器搅打。
9.打至粗泡时,再加20克白糖。
10.继续搅打。
11.打至泡沫细腻时再加20克糖。
12.继续搅打至干性发泡,即能拉出小尖角的状态。
13.舀一半的蛋白霜加入蛋黄糊中。
14.用上下翻拌的手法翻拌均匀。
15.将上一步得到的混合物整个倒入蛋白霜内。
16.再次用上下翻拌的手法翻拌均匀,不能划圈,以免消泡。
17.将蛋糕糊倒入方形烤盘内(烤盘内提前铺一层油纸),震出气泡。
18.送进预热好的烤箱。
19.175度上下火烤22分钟。
20.出炉倒扣稍微晾凉一下,撕掉油纸。
21.用花朵型的慕斯圈压出花朵形状的小蛋糕片。
22.取一片,在上面涂一层玫瑰花酱。
23.再覆盖一层蛋糕片。
24.再涂一层玫瑰酱。
25.再覆盖一层蛋糕片。
26.装盘就可以吃啦。
小贴士:
分蛋要彻底,盆一定要无水。
打发蛋清的时候要分三次加入白糖。
混合蛋清蛋白,翻拌蛋糕糊的时候,手法一定要正确,不能划圈,要像炒菜一样上下翻拌。
烘烤时间和温度是自己家烤箱的脾气灵活掌握。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉50g,木糖醇40g,白醋几滴,鸡蛋4个,植物油40g,牛奶50g,
辅料::淡奶油130g,木糖醇10g,青芒1个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.准备无水无油的两个盆,把蛋清分离开。
2.蛋黄搅打均匀,调入牛奶、植物油搅打均匀,然后晒入低筋面粉,拌匀至没有疙瘩。
3.蛋清滴几滴白醋,打出泡沫倒入木糖醇,期间分3次倒入木糖醇,直至打出弯钩。
4.把打发好的蛋白拌入蛋黄糊里。
5.倒入烤盘,震出气泡,150度烤30分钟。
6.烤好拿出来晾着,然后去弄芒果。
7.把芒果去核,切块。
8.奶油放入10g木糖醇打发,不到一分钟就打发好了,淡奶油要提前放冰箱冷藏几个小时,才能打发。
9.蛋糕起出来,翻过来抹奶油,光滑的面在底下,放上芒果,卷起来放冰箱冷藏一宿,第二天切块就可以享受美味喽!
小贴士:
1、淡奶油要提前冷藏,常温状态是不能打发的。
2、没有木糖醇就放白砂糖,比例是一样的。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心面包
食材明细:
主料::鸡蛋一个,高筋面粉300克,低粉30克,糖47克,牛奶180克,蜂蜜水少许,蛋液少许,
辅料::盐3g,酵母4克,黄油28克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#夹心面包的做法步骤:
1.面包除黄油以外,依次倒入牛奶,鸡蛋,面粉,盐,糖,放对角,酵母中间和面25分钟
2.25分钟后,加入黄油再启动和面25分钟
3.全程揉了50分钟,这是出膜状态,整形好让面团发酵两倍大
4.面团发酵两倍大时,揉开排气分成两等份,用保鲜膜包住醒发15分钟
5.蛋糕卷可以参考我前面菜谱,抹茶蛋糕卷制作,把烤好晾凉的蛋糕,切出四条一样长度的条状
6.抹上自己喜欢的果酱或者蜂蜜,两条重叠
7.取一个面团擀成长方形,跟蛋糕一样的长度,把蛋糕放中间,用切面刀从两边切出一样的十条长度
8.左右交叉编
9.用保鲜膜包住放入冰箱里冷藏过夜,也可以等二发再烤,因为我是晚上做的,所以就直接放冰箱了
10.第二天拿出面团回温,放一碗热水进烤箱回温半小时
11.半小时过后拿出面团刷上蛋液,撒上些芝士粒装饰,就可以烤了
12.150度上下火烤25分钟,根据自己家的烤箱调温
13.烤剩五分钟时,拿出来刷上少许蜂蜜水再烤几分钟就可以了
14.25分钟过后出炉就可以开吃了
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶轻蛋糕
食材明细:
主料::酸奶120g,鸡蛋3个,低筋面粉30g,
辅料::柠檬汁数滴,细砂糖40g,玉米淀粉15g,黄油35g,淡奶油20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶轻蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.将10克白砂糖倒入软化的黄油中。
3.打搅至顺滑后加入酸奶。
4.然后拌匀。
5.再加入淡奶油。
6.再次拌匀。
7.分次加入鸡蛋黄,拌至鸡蛋黄完全混合后再加入下一个鸡蛋黄。
8.玉米淀粉和低筋面粉混合均匀,再筛入蛋糊中。
9.再将蛋黄糊拌至无颗粒。
10.蛋白滴入数滴柠檬汁,再将30克细砂糖分三次蛋白中打发至软性发泡,提起打蛋器蛋白成弯形。
11.将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中。
12.拌至无颗粒状态。
13.6寸蛋糕模用锡纸包上外层。
14.再倒入拌好的蛋糕糊。
15.然后坐烤盘中,烤盘内加1厘米高的温水。
16.预热烤箱160度,将蛋糕糊送入烤箱中层水浴法烤60分钟。
17.表面上色即可出炉。
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