没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?你也许需要"#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#网红超有料蛋黄酥"这样的内容,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::中粉113g,猪油41g,糖粉23g,水45g,
辅料::低粉90g,猪油45g,糯米粉63g,玉米淀粉23g,牛奶100g,糖23g,热水8g,黄油13g,肉松适量,蛋黄12个,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#网红超有料蛋黄酥的做法步骤:
1.把蛋黄提前放入油中浸泡半小时
2.把油皮(主料部分)和油酥(辅料低粉和猪油)部分分别做好静置松弛30分钟
3.做麻薯部分,辅料里的玉米淀粉,糯米粉,糖,牛奶,热水的部分材料混合均匀
4.上锅蒸熟(我是15分钟左右,用筷子插入不沾粘即可)在有温热的时候加入黄油趁热充分揉匀,放一旁备用
5..将水油皮,油酥部分分别分小剂子
6.油皮包裹着油酥部分收口
7.全部做好松弛10分钟
8.烤箱预热160度,把蛋黄烤5分钟后取出放一边备用
9.取一块面团按扁擀长,椭圆形
10.从上向下卷起,大概两圈半,全部做好,继续松弛10分钟
11.再次擀开
12.卷起,全部做好,盖保鲜膜继续松弛10分钟
13.取一个对折,两头捏紧,擀开成圆形
14.然后中间就是内陷部分,做的时候没有依次拍(肉松,麻薯,枣泥,蛋黄)
15.收口朝下收紧
16.表面刷蛋液,撒上一层黑芝麻(我用的全蛋液,如果要上色深好看一些,可以蛋黄液)
17.烤箱预热180度,25分钟左右,出炉放一会就可以吃啦,吃不完的密封保存尽快食用。
小贴士:
不要贪图馅料多使劲加哦,注意总重,要不会不好收口,收口不收好,烤的时候也会裂开影响美观的,我用的是自己炒的枣泥,用红豆沙也是可以的,注意控制水份,水份多的话烘烤时候也容易裂开的。做麻薯,烤蛋黄,做枣泥可以和松弛时间岔开来做,烘烤的时间根据自己烤箱实际情况调节哦!
97mSw.com相关阅读
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋黄酥
食材明细:
主料::中筋面粉(水油皮)110克,橄榄油(油酥)38克,细砂糖(水油皮)10克,矿泉水(水油皮)38克,低筋面粉(油酥)95克,
辅料::熟咸鸭蛋黄5个,蜂蜜15克,自制肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.将水油皮用料全部放入面包机内,进行一个揉面程序,结束后即为一个滋润的面团。
2.油酥部分也混合均匀成团备用。
3.用小包酥的方法,进行制作酥皮。菜谱给出的量可以做出八个成品,
4.准备五个熟了的咸蛋黄用勺子碾碎,加入适量肉松与蜂蜜进行搅拌,抓捏可成团,22g为一个馅团。
5.取一个酥皮面胚,压扁成圆形擀开,中间放蛋黄肉松馅,收口向下,轻轻压扁就可以了。也可以做成各种你喜欢的样子,放入烤箱,上下火170度,中下层烤25分钟即可出炉。
小贴士:
1(酥皮点心白白的才漂亮,可加盖锡纸烤制)
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#网红辣味曲奇
食材明细:
主料::黄油65克,牛奶10克,孜然粉1克,低筋面粉60克,奶粉10克,
辅料::糖粉15克,花椒粉1克,胡椒粉1克,玉米淀粉10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#网红辣味曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化后加入糖粉用电动打蛋器打发至蓬松,颜色变浅,接着加入牛奶继续打发呈轻盈羽毛状
2.所有的粉类混合过筛
3.加入到打发好的黄油里面
4.用手动打蛋器拌均匀拌成团
5.将拌好的面团装入带有8齿裱花嘴的一次性裱花袋里
6.在黄金烤盘上均匀的挤出曲奇的形状
7.放入预热好的烤箱,上下火170度,中层烤15~20分钟即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥
食材明细:
主料::面粉110克(水油皮),猪油50克(油酥面团),温水40克(水油皮),糖粉20克(水油皮),低粉100克(油酥面团),
辅料::紫薯泥500克(内馅),蛋黄液适量(表面装饰),黑芝麻适量(表面装饰),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.将水油皮的材料混合揉成面团
3.继续揉面至能拉出薄膜状态
4.将油酥面团的食材混合
5.手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜,室温松弛一小时
6.倒入没过咸蛋黄的花生油,浸泡半个小时左右,去腥
7.将咸蛋黄放入烤箱,170度烤五分钟,取出放凉备用
8.将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子,分别搓成圆球,盖上保鲜膜
9.取一份紫薯泥,报上咸蛋黄
10.滚圆
11.水油皮面团擀成饼状,包裹住油酥面团
12.滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
13.松弛好的面团擀成椭圆形,从上往下卷起
14.盖上保鲜膜松弛20分钟
15.再用同样的方法,将松弛好的面团擀成椭圆形,进行第二次擀卷
16.全部擀好的面团,盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下,两边朝中间推,然后压成中间厚,边缘薄的圆形。开酥朝里
17.将面皮擀成圆饼状
18.把紫薯球裹在里面
19.包裹好紫薯馅,滚圆,收口朝下
20.刷上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰
21.烤箱预热185度,将蛋黄酥放入烤箱中层,烤30分钟左右
22.取出放凉
23.成品
小贴士:
1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度,最好用温水哦,水油皮揉到位了,才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟,不过也不是绝对的,只要皮揉到位了,少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥
食材明细:
主料::半成品榴莲酥皮6个,榴莲肉200g,
辅料::全蛋液适量,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#榴莲酥的做法步骤:
1.准备材料
2.200克榴莲肉分成6等份,取一份放在榴莲酥皮中间
3.对折,捏紧两边接口处
4.用叉子把接口上面平着压一圈,这样既好看又结实
5.放入铺了油纸的烤盘上,烤箱180度预热
6.榴莲酥表面刷蛋液
7.表面洒黑芝麻
8.放入烤箱中层上下火180度20分钟,表面金黄
9.出炉趁热吃吧
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葵花酥
食材明细:
主料::低粉75克,猪油25克,清水30克,
油酥::低粉60克,猪油30克,
馅料等::红豆沙70克,黑芝麻适量,蛋黄液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葵花酥的做法步骤:
1. 油皮跟油酥分别揉成团,盖上保鲜膜静置30分钟
2.将油皮分成18克每个,油酥分成12克每个,红豆沙分成10克每个,搓圆并盖上保鲜膜防止变干
3.将油皮擀开擀圆,包住油酥,捏紧收口搓圆
4.依次包完7后盖上保鲜膜
5.取一个面团擀成长舌装
6.由上至下卷起,卷完后盖上保鲜膜静置20分钟
7.再将静置好的面团擀开成长舌装,再次卷起,盖上保鲜膜再静置20分钟
8.取一个面团擀开压扁,中间稍厚四周薄,然后包住豆沙馅,捏紧收口,搓圆后轻轻按压,压扁
9.然后均匀的隔开8刀,中间不要切断(如图)
10.然后再在每一块的中间稍微划一小刀,底部不要切破(如图)
11.用手轻轻将每一块捏成葵花花瓣, 捏好的葵花酥表面轻微刷上一层蛋黄液,中心位置撒上少许黑芝麻
12.放入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟至起酥表面金黄上色即可(使用长帝CRTF32K制作 ,因每台烤箱温度都是有点差异,具体看自家的烤箱来定温度)
13.出炉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#瓜子酥
食材明细:
主料::面粉225g,苏打粉2g,玉米油100g,细砂糖60g,盐1g,鸡蛋1个,
辅料::瓜子仁30g,黑芝麻10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#瓜子酥的做法步骤:
1.电烤箱备好;
2.无油无水的容器里,称入100g玉米油,60g细砂糖,1g盐;
3.用打蛋器将油、糖等搅拌均匀,打入一个鸡蛋;
4.再次搅拌均匀;
5.准备另一个无油无水的容器,称入225g面粉,2g苏打粉;
6.将面粉、苏打粉等过细筛,筛入第四步的蛋液里;
7.放入瓜子仁,我家的是熟瓜子仁,剥壳后直接放入;生瓜子仁需要烤熟或炒熟后再使用;
8.将面团揉成团,拌匀即可,不要过度揉捏;
9.烤盘上铺上锡纸;将面团分成均匀大小的小剂子,揉圆后,放入烤盘,再按扁,做成生胚;
10.在生胚上撒上适量黑芝麻;
11.烤箱温度按钮调至180°,烘烤功能选择“上下火”,预热5分钟;
12.预热完成后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20-25分钟;
13.烤箱功率等不同,所以烘烤时,多注意观察;闻到饼干的香味,观察饼干的颜色变黄即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥
食材明细:
主料::低筋面粉300g,食用油80g,清水100g,
辅料::盐2g,白糖6g,小苏打1g,芝麻50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥的做法步骤:
1.低粉放入碗中,上锅蒸25分钟后,取出晾凉
2.晾凉的低粉擀碎后倒入容器,放入盐、糖、小苏打拌匀
3. 加入食用油和清水揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
4.揪取16g左右的面剂揉成小球,压扁后,凉面蘸满芝麻放入烤盘中 烤箱预热,180度烤制18分钟左右
相信《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#网红超有料蛋黄酥》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!