食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?请阅读由小编为你编辑的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#火腿肠香葱蛋糕,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::鸡蛋6个(每个60克左右),低筋面粉120g,糖45g,牛奶75g,玉米油75g,
辅料::火腿肠1根,香葱叶2根,盐2g,柠檬汁数滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#火腿肠香葱蛋糕的做法步骤:
1.先将油纸垫入烤盘底部。
2.香葱和火腿肠切末备用。
3.用ACA电子秤把所有材料都称量好。牛奶和油可以直接用一个盆装好。
4.油.奶.盐.,放入盆中. 用手动打蛋器搅打. 搅拌至乳化状态~ 不懂乳化状态的. 直接搅打一两分钟就行了。
5.把鸡蛋的蛋黄蛋清分开来,蛋黄放入拌好的牛奶液中,蛋清放入另一个无水无油的盆中。把蛋黄和奶液搅拌均匀,可以多拌几下,不过也不要过多搅拌,以免牛奶液会有过多气泡。
6.把面粉分成三次筛入蛋黄液里,并用翻拌的手法拌匀。
7.蛋清里加入数滴柠檬汁,先打出鱼眼泡,再把糖分成三次加入。打成提起打蛋器打蛋头,出现小弯钩即可。因为不做蛋糕卷,要直接切开。可以把蛋白打硬挺一点,这样子做出来的蛋糕会蓬松一点。
8.取三分之一的蛋白. 放入蛋黄糊中,用切拌的手法,将蛋糊翻拌均匀。然后再取三分之二的蛋白放入蛋黄糊里,用同样的手法拌匀。
9.再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀。拌好的面糊呈蓬松状。
10.把蛋糕糊从高一点的地方倒入垫好油纸的烤盘里,用刮刀刮均匀表面,使蛋糊铺满烤盘.再把火腿肠和香葱均匀的撒在蛋糊的表面。拿起烤盘,轻震一下,把蛋糊内部的气泡震出。
11.放入预热好的烤箱,中层,上下火150度 烤20分钟!
12.烤好的蛋糕,直接倒扣在一张铺好油纸的烤网上。趁热先把四面的油纸,慢慢扯开,然后再把整张油纸撕开来。
13.蛋糕底部撕开来的样子。因为光线不好。拍出来的蛋糕底部居然看起来发白。实物是微黄的。撕好的油纸,再放回蛋糕表面,避免表面变干。
14.放冷切件摆好在盒子里,密封保存。并尽快吃掉。
15.开吃吧
小贴士:
因为是直接切开吃,所以蛋白可以打硬实一点。表面也可以放点肉松,口味也很好哦。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#火腿面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,鲜奶175毫升,无盐奶油15克,蔓越莓少许,起司片4片,火腿1片,蛋液适量,
辅料::糖17克,盐5克,速发酵母2.8克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#火腿面包的做法步骤:
1.依序加入高筋面粉、糖、盐、奶油,尽量往中间堆高,冰鲜奶倒在周围。将酵母粉放入酵母盒, 蔓越莓放料盒,按品项14跑完全程(1小时)。跑完后,再按一次品项14,计时7分钟后按取消。
2.取出面团,将面团分成8等份,稍微杆平排气后再滚成圆球。盖上湿布静置15分钟松弛。
3.用手掌压平面团,放入起司、火腿(火腿切丁,起司剪成4小片)
4.捏紧缩口并将缩合的面朝下。
5.将面团放进未开火的烤箱内发酵约40~50分钟,里面再放一杯热水可帮助发酵。(温度控制在35~40度为佳)等面团膨胀到1.5倍大即可取出。
6.此时先预热烤箱(190度)。轻轻刷上薄薄的蛋液,再用剪刀将面团剪一个十字,如果不想爆浆,可以用刀子割出一条深线。(我是用眉刀割线的XD)
7.放入烤箱,上下火190度烤18分钟,烤成金黄色即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 葱香烧饼
食材明细:
主料::面粉100g(油酥),植物油50g(油酥),水105g(皮),普通面粉200g(皮),酵母2g(皮),
辅料::蜂蜜1勺,熟白芝麻适量,盐少许,植物油少许,葱1根,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 葱香烧饼的做法步骤:
1.把饼皮材料混合一起。
2.和成光滑面团,盖保鲜膜静置5分钟左右。
3.葱切葱花,把油酥材料混合成团。
4.将饼皮包入油酥,收口朝下。
5.擀成长方形。
6.从左边折向三分之一处。
7.右边再折回来。完成一次三折。
8.再擀成长方形。
9.继续完成一次三折。总共是两次三折。
10.再擀成正方形,上面抹上一层薄薄的植物油,洒入适量盐及葱花。
11.再完成一次三折。
12.切小块。
13.取其中一块擀长擀薄。
14.上面抹一层蜂蜜,沾上熟白芝麻。
15.入预热好的烤箱中190度20分钟左右。
16.取出晾凉。
17.成品。
小贴士:
面团无需发酵。操作过程中,面团会有些醒发。烧饼要擀薄一些。
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#培根火腿肠披萨
食材明细:
面团::高筋面粉290克,鸡蛋1个,纯牛奶155克,黄油15克,干酵母4克,细砂糖15克,盐1克,
辅料::培根120克,火腿肠1根,番茄酱少许,甜味沙拉酱少许,披萨草少许,马苏里拉适量,
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#培根火腿肠披萨的做法步骤:
1.除黄油以外的所有面团材料按先液体后粉类的顺序投入面包机,启动和面程序10分钟。
2.和面程序结束后,放入软化的黄油,再启动和面程序10分钟,进行基础发酵。
3.面团发酵期间将培根和火腿肠切好。
4.面团发酵至原来的2倍大。
5.取出排气,分割成2份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.取其中的一份面团按扁,擀成圆片。
7.移入不粘披萨盘中,稍微整理一下,使其外边一圈比里面厚。
8.用叉子在饼底均匀的扎上小孔。
9.挤上番茄酱和甜味沙拉酱抹匀。
10.撒上披萨草。
11.铺上火腿肠。
12.铺上培根。
13.撒上多多的马苏里拉。
14.送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟,上色后可以加盖锡纸。
15.出炉后趁热食用。
16.搭配果汁或牛奶,就是营养美味的早餐啦。
17.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;面粉的吸水性不同,可先预留10克纯牛奶;面团的量可以做2个9寸的披萨饼底;普通披萨盘请刷一层食用油或黄油,方便脱模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕
食材明细:
主料::低粉180g,香蕉200g,糖40g,玉米油40,牛奶70ml,
辅料::泡打粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材
2.鸡蛋打散,加入牛奶,糖,玉米油,混匀。
3.筛入低粉
4.香蕉倒成泥状
5.把香蕉泥倒入面糊中,然后所有的面糊倒入铺有油纸的烤盘里。
6.烤箱预热十分钟,上火180,下火200,烤25分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,提子干50克,低筋面粉120克,鲜奶油400克,牛奶30克,玉米油30克,白糖90克,
镜面::砂糖80克,可可粉40克,牛奶180克,吉利丁片1片,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。
2.用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。
3.筛入低筋面粉翻拌均匀。
4.再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。
5.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,轻震几下。
6.送入预热好的烤箱中层,用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。
7.将凉却好的蛋糕均均切成3片。
8.将鲜奶油装入干燥的盆里,坐冰水将奶油打发。(如果是淡奶油就要下适量白糖一起打,我这个是甜味的)
9.取一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺入适量的提子干。也可铺入自己喜欢的水果。
10.盖上第二片蛋糕片,同样抹奶油铺提子干。
11.最后盖上第三片蛋糕片。
12.将蛋糕整个抹上奶油,放入冰箱冷藏。接下来制作镜面。
13.将所有镜面的材料除吉利丁片外,放入小锅里搅拌至无颗粒,上炉煮开后,转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)
14.加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化,等凉却降至手温。
15.取出蛋糕,放烤网上,下面垫一个大盘可回收多余的淋面,将凉却好的镜面轻轻的淋在蛋糕周围表面。放入冰箱冷藏两个小时以上至镜面凝固。
16.取出冷藏好凝固的蛋糕,用刀小心的将蛋糕移至蛋糕盘里。
17.放入自己喜欢的水果或巧克力做装饰完成。(我放的是上次做生日蛋糕剩下的巧克力)
小贴士:
镜面必须降温凉却至手温,大概是30度以下。否则温度过高会溶化奶油。掌握好温度,也不能太过于凉,否则淋面不均匀影响镜面光亮效果。
剩下的镜面材可放冰箱保存,可再次使用,用时回炉加热就可以了。不影响镜面光亮效果。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,
辅料::色拉油30ML,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
小贴士:
此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#苹果蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉200g,中等个头的苹果4个,鸡蛋3个,牛奶2小匙,
辅料::黄油127g,白砂糖127g,泡打粉2小匙,糖粉1大匙,香草精1/4小匙,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#苹果蛋糕的做法步骤:
1.原材料大汇总
2.将鸡蛋轻轻打匀
3.黄油切小块,室温下软化,加入白砂糖
4.打发至略白
5.将鸡蛋分3次倒入黄油,分别打匀
6.打匀至没有颗粒的液体
7.筛入低粉和泡打粉
8.搅拌均匀
9.加入牛奶,如果有香草精,可以同时加入
10.搅拌均匀
11.将苹果削皮,去核,切4瓣,然后切片
12.烤盘底部抹点油,铺上烘焙纸
13.倒入蛋糕糊,抹平
14.将苹果片插入蛋糕糊内。烤箱预热,175度,烤50分钟-1个小时,直至表面金黄,苹果变软为止。 放凉15分钟,脱模,切块,趁热撒糖粉食用
小贴士:
我拿这个量做了一个8寸的烤盘和一个6寸的蛋糕模。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玉米蛋糕
食材明细:
主料::土鸡蛋三个,玉米面35克,糯米粉35克,
辅料::低粉30克,糖粉45克,玉米油30克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玉米蛋糕的做法步骤:
1.将所有的食材分量都称好,鸡蛋的个头要挑大一些的。
2.模具中先涂抹一层黄油,再筛入一层低粉。
3.将三种粉类混合过筛。
4.三个鸡蛋打入到料理盆中,加入几滴柠檬汁和糖粉,用电动打蛋器打发。
5.打发全蛋至浓稠的状态,提起打蛋器滴落的蛋糊不会立刻消失。
6.分两次拌入粉类。
7.分两次拌入玉米油。
8.将面糊用勺子舀入到模具中。
9.放入烤箱烘烤
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100g,牛奶100g,黄油45g,糖45g,鸡蛋1个,
辅料::泡打粉2g,盐2g,香草精几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄蛋糕的做法步骤:
1.黄油软化。天冷可用微波炉20秒。
2.筛入低粉、盐。
3.加入糖、香草精。
4.倒入50克牛奶。
5.用电动打蛋器打发。
6.鸡蛋和剩下的50克牛奶混合,分三次加入面糊中,每加入一次,用电动打蛋器打发一次。
7.打成细腻的面糊,倒入不粘模具中。175度预热烤箱,放在倒数第二层,烤25分钟左右。
小贴士:
1.牛奶一定要分两次放,千万不能一次放入。
2.最后用牙签来测试内部有没有熟,牙签拔出来是干净的,说明熟了,反之就再烤几分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,酸奶110克,低粉25克,
辅料::玉米淀粉15克,砂糖45克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、稠酸奶混合打匀。
2.筛入低粉和玉米淀粉拌至无干粉状态。
3.蛋白分3次加入糖低速打至湿性发泡。
4.分三次将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。
5.倒入模具(模具边缘底部事先涂油处理)震模消泡。
6.模具放入深一些的烤盘,加温水过模具一半,150度烤40分钟,关火焖至冷却,冷藏后脱模。
小贴士:
蛋白只需要打发湿性发泡,打太硬容易开裂。
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