食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松小贝”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::鸡蛋四个,蛋糕粉80G,自制肉松100G,
辅料::沙拉酱适量,牛奶60G,玉米油50G,白糖50G,海苔10G,黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松小贝的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋清与蛋黄,蛋黄加白糖搅拌至糖溶化
2.倒入玉米油和牛奶搅拌均匀
3.再加入蛋糕粉
4.切拌至均匀无颗粒状态
5.鸡蛋清分三次加入白糖打至中性发泡
6.再把打好的蛋白分三次与蛋黄面糊混合拌均
7.混合好的蛋糕糊显得细腻用光泽
8.烤盘垫油纸,,倒入蛋糕糊抹平,振去大气泡
9.入160度的烤箱中层20分钟出炉即可
10.自制的肉松中加了些黑芝麻和切碎的海苔,再放平锅中炒香即可
11.烤好的蛋糕片放凉后用圆模子切小圆片(随便用杯子、瓶子都可以)
12.戴上一性次手套,取一片蛋糕粉抹上沙拉酱,再合上一片蛋糕
13.蛋糕周围再抹一层沙拉酱后粘上一层肉松即可
14.成品
15.做好就开吃了,咸甜适宜非常好吃。
小贴士:
蛋糕卷用自己平时顺手的方子就可以了。肉松里面加点海苔更有网红的味道,不喜欢不加就好了,但加了芝麻感觉真心香。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海苔肉松小小贝
食材明细:
主料::色拉油40g,酸奶50g,糖40+25g,鸡蛋4个,低筋粉70g,玉米淀粉15g,
辅料::沙拉酱150ml,肉松100g,海苔1包,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海苔肉松小小贝的做法步骤:
1.新鲜食材准备好
2.蛋清跟蛋黄分离,打蛋清的盆做到无水无油
3.蛋黄加入40克糖、油、牛奶搅拌好后分次筛入低筋粉跟玉米淀粉搅拌均匀
4.搅拌好的蛋黄糊放一旁待用
5.蛋白分次加入25克的白糖打发好
6.先取三分之一打发好的蛋白跟蛋黄糊搅拌均匀,划十字搅拌
7.将最后剩的三分之二蛋白倒入搅拌均匀,记得一定要划十字搅拌,还有不要长时间搅拌以免消泡影响烤制
8.将面糊倒入烤盘中放入烤箱上下火150度25分钟(每个烤箱温度情况不同,视情况而定),烤好的蛋糕取出后撕去油纸放凉
9.用圆形的饼干模切出形状待用
10.自制肉松加入海苔搅拌好待用
11.在蛋糕上涂上沙拉酱
12.外面裹上一层肉松
13.新鲜出炉的网红蛋糕~
14.???
15.???
16.???
小贴士:
做好的成品放冰箱冷藏室过一夜再吃,味道会更好(个人感觉)
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#网红肉松小贝蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉40g,糖40g,玉米油40g,鸡蛋40g,牛奶40g,
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#网红肉松小贝蛋糕的做法步骤:
1.牛奶和玉米油搅拌均匀
2.这是搅拌好的状态
3.筛入低粉
4.“Z”字搅拌均匀
5.打入蛋黄搅拌均匀
6.蛋清加糖
7.电动打蛋器抵挡打出鱼眼泡
8.滴两滴香精或者柠檬汁
9.换高档速打至干性发泡。如图状态
10.取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
11.拌均匀的状态
12.把剩下的蛋白和蛋黄糊一起翻拌均匀
13.搅拌均匀的状态!
14.搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘抹平 送入预热好的烤箱上下火烤25分钟。时间长短根据自己的烤箱调整
15.烤好的蛋糕出炉倒扣撕下油纸放凉待用。这里我把蛋糕糊分成两份烤
16.放凉的蛋糕挤上沙拉酱。把另外一块合并
17.然后切块。大小形状自己想。用磨具扣也可以
18.我懒就方块
19.然后就外面耍上沙拉酱
20.裹上肉松即可了
21.成品欣赏
22.成品欣赏
23.成品欣赏
24.成品欣赏
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松奶酥
食材明细:
主料::低筋面粉100克,全蛋液30克,山药140克,肉松80克,
辅料::奶粉40克,白糖70克,黄油60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松奶酥的做法步骤:
1.山药去皮蒸至软烂,捣成泥。蒸山药的时候可以准备步骤三的奶酥皮。
2.加入肉松搅拌均匀,分成9份,捏成球状,作为肉松馅。
3.黄油放室温下软化,放入白糖,打发至体积变大颜色变浅。
4.加入全蛋液,筛入面粉和奶粉。
5.揉成均匀面团,分成九份。
6.将小面团擀成圆形薄皮,包入准备好的肉松馅。
7.将面团放在圆形模具中,用杯底或别的圆柱体压成型。
8.烤箱预热170度,烤十分钟,取出翻面,再烤五分钟即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶140克,鸡蛋30克,白砂糖30克,黄油25克,酵母1小勺,盐1小勺,肉松适量,白芝麻适量,
辅料::小葱段适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包 的做法步骤:
1.盆里倒入牛奶和蛋液搅拌均匀。
2.倒入白砂糖和盐。
3.加入高筋面粉。
4.最后加酵母。
5.液体和面粉揉成面团,揉到不沾手,不沾盆,加入切成小块的黄油。
6.继续揉面团,将面团揉至能拉出薄膜即可。
7.揉好的面团进行发酵,大约1小时,发酵至两倍大(用手指蘸点高粉,插入面团中,洞不回缩)
8.将发酵好的面团排气,用擀面杖擀成厚度约为0.3厘米的长方形。
9.将擀好的面饼放入烤盘,用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞.烤盘放在烤箱中(最下面一层放一个烤盘加满沸水),最后发酵约30分钟.
10.用刷子在发酵好的的面包胚上均匀刷上蛋液。
11.撒上葱段和芝麻。
12.放入预热180度的烤箱中层,烤10-12分钟。
13.将烤好的面包取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。
14.面包温凉后,在面包一端切上两刀(不要切断)面包胚放置在油纸上,面包上涂抹沙拉酱,撒上少许肉松。
15.用油纸将面包卷起,两端扭紧定型。
16.等面包卷定型后,切段在两侧抹上沙拉酱,蘸肉松即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鸡肉松
食材明细:
主料::鸡胸肉2块,
辅料::油一勺,盐适量,白糖一勺,葱一根,姜一块,辣椒油一勺,生抽适量,蚝油适量,芝麻一勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鸡肉松的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把鸡胸肉撕掉上面的一层白皮,再切大块焯水去下异味
3.焯好后重新换水,放姜葱段和鸡肉块一起煮熟
4.煮熟的鸡胸肉沥干水份后放保鲜袋,用擀面棍把肉肉撵碎
5.处理好的鸡胸肉,可以再撕小点
6.把鸡肉、盐、辣椒油、生抽、白糖、芝麻放面包机中
7.启动面包机的肉松程序翻炒,一个钟头即可
8.做好的肉松放凉就可以装起来了
小贴士:
鸡肉焯水去下异味再煮;
不吃辣的可以不用放辣椒油,
做好的肉松要密封保存。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小烧饼。
食材明细:
主料::面粉800g,水400g,肉末250g,
辅料::洋葱1只,杏胞菇150g,老抽1匙,生抽1匙,盐8g,黑胡椒粉5g,胡萝卜50g,姜10g,料酒10ml,发酵粉5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小烧饼。的做法步骤:
1.发酵母加少量白糖,面粉用温水和面,进行发酵。
2.肉末加料酒,盐,姜,生抽腌制
3.洋葱,切末
4.杏胞菇切末
5.油锅放入肉末炒散,加老抽,洋葱。
6.加杏胞菇炒
7.加红萝卜末炒,放盐,鸡精调味
8.案板揉面,先揉成条状,再切成适量大小。
9.赶片
10.放馅包成包子样
11.囗朝下压扁
12.白糖用温开水溶化,把包好的饼双面在糖水沾水
13.沾过水的饼坯双面沾芝麻
14.逐个放入烤盘,醒20分钟。
15.放入烤箱220度20分钟。
16.成功。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小蛋糕
食材明细:
主料::蛋2个,砂糖30克,低粉60克,
辅料::黄油15克,牛奶25ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小蛋糕的做法步骤:
1. 把黄油和牛奶融热水融化至50度左右;
2.低粉过筛;
3.把蛋打进盆中,打散,加入砂糖;
4.隔水加热,加热至人体皮肤的温度,用电动打蛋器打至变白为止,充分打发;
5.加入过筛的粉,搅拌;
6.搅拌到看不见粉末之后,取少量加入融化黄油的牛奶中拌匀;
7.倒回盆里,用像皮刮刀仔细搅拌均匀;
8.纸杯里放上几个蓝莓干,倒入面糊,至8分满;
9. 放入已经预热好的烤箱,180度20分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#贝果面包
食材明细:
主料::牛奶160毫升,高筋面粉260克,老面80克,
辅料::酵母粉3克,鸡蛋液少许,白糖12克,盐3克,黄油14克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#贝果面包的做法步骤:
1.准备食材
2.面包桶内加入牛奶,白糖和盐,把老面撕成小块加入
3.倒入面包粉中间埋入酵母
4.和成光滑的面团之后加入黄油
5.再把面团揉至扩展阶段
6.发酵至2倍大
7.取出排气滚圆分成八等分盖上保鲜膜静置15分钟
8.取一个面团在面团中央用手指开一个洞,一边旋转慢慢的使孔变大成为面包圈
9.放入垫上防沾纸上二发约35度处,发酵至2倍大
10.锅内水开后把连带纸的面坯一起加入锅中,每一面各煮30秒(防粘纸在锅内会自然剥落)
11.捞起放入烤盘,控干水分后刷上蛋液(我用的是不沾烤盘,沾的烤盘要垫油纸)
12.烤箱180度预热放入烤箱烘烤15至18分钟即可出炉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海苔肉松蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉65克,鸡蛋3个,牛奶55克,植物油50克,柠檬汁几滴,白砂糖60克,海苔肉松500克,
辅料::沙拉酱适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海苔肉松蛋糕的做法步骤:
1.首先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋白放入厨师机的搅拌盆中,蛋黄放入另一个盆中!如果用手持打蛋器,蛋白一定要放入干净的盆中,无油无水!分离蛋白和蛋黄的时候避免蛋黄破了不要流入蛋白中,以免影响蛋白的打发!
2.在放蛋黄的盆中,加入55克牛奶,50克植物油搅拌均匀
3.再筛入低筋面粉65克
4.将面粉翻拌均匀并且细腻,不要将面糊顺时针搅拌
5.将装有蛋白的搅拌盆安装在厨师机上,加入60克白砂糖几滴柠檬汁开8档就行蛋白的打发
6.大约4分钟蛋白呈干性发泡,用手持打蛋器要分别在蛋白中加入三次糖打发,先将蛋白打出鱼眼状加一次糖,打发到蛋白发白再加一次,无气泡时再加一次,直到打蛋器提起蛋白出现此图的状态!
7.再分三次将蛋白加入到蛋糊中进行搅拌
8.搅拌直到蛋白和蛋黄糊完全融合
9.将面糊装入裱花袋中
10.烤盘上垫上一张油纸,挤成大小均匀的圆形面糊
11.烤箱上下预热200度,将烤盘放入中层后改成180度烤15分钟即可
12.烤好的蛋糕坯从烤盘中取下来放凉
13.准备好海苔肉松和沙拉酱,如果自己做肉松可以参考https://m.xiachufang.com/recipe/100190191/?from=singlemessage&isappinstalled=1喜欢鸡肉的肉松可以做鸡肉的,鲍师傅的这款就是鸡肉松
14.取一片蛋糕坯挤上沙拉酱
15.再将另一片蛋糕坯合在一起
16.先围着蛋糕挤一圈沙拉酱,再在蛋糕的两面挤一些涂抹均匀
17.将蛋糕体上在海苔肉松上滚动,充分裹上海苔肉松
18.再用手将蛋糕攥一攥,这样肉松会沾的多一些
19.依次完成所有的蛋糕坯
20.掰开一块看看,蛋糕体软软的,味道真的不错
21.就这样你也试试吧!
小贴士:
烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差,所以一定要按照自己的烤箱实际温度来操作,这样才能烤出好吃的蛋糕!
其实这个蛋糕操作很简单,我写的也算清楚,不明白的再咨询我
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