只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油霜裱花芭比娃娃蛋糕”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::加蛋5个,低筋面粉85g,牛奶40g,玉米油40g,
辅料::细砂糖60g(蛋白用),奶油霜适量,盐少许,柠檬汁2至3滴,食用色素少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油霜裱花芭比娃娃蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋白分离在2个无水无油的干净较大的容器中
2.蛋黄中放入30g细砂糖搅拌至蛋黄完全打散
3.蛋黄液中加入1小撮盐、40g牛奶、40g植物油,用手动打蛋器打至完全融合。
4.一层一层筛入低筋面粉,一边筛入一边用橡皮刮刀切拌均匀
5.筛入所有低粉后用橡皮刮刀切拌至看不到干粉和面粉的借粒即可
6.蛋清加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器一边打发一边分3次加入60g细砂糖,抬起电动打蛋器有弯弯的尖角即可,这时候烤箱预热150度。
7.打发的蛋白取1/3放入蛋黄糊中,用橡皮刀采用翻拌的手法让蛋白糊和蛋黄糊融合
8.把蛋黄蛋白混合糊倒入剩下的蛋白糊内,翻拌均匀,看不到明显的蛋白胡或者蛋黄糊
9.模具内抹一层黄油,混合好的蛋糕面糊倒入模具内,在桌面上摔震两下震出大的气泡,放入预热好的烤箱底层,150度转为130度烤制50-60分钟后转150度再烤制10-15分钟
10.烤好的蛋糕从烤箱中拿出,在桌面上震2下,震出热气,马上倒扣在烤架上自然冷却后脱模
11.完全冷却的蛋糕胚分成3份,2层中间夹上奶油霜叠好
12.表面用蓝色的奶油霜抹面
13.模具附赠的芭比娃娃提前洗澡,在腰部以下包上锡纸
14.把芭比娃娃插入蛋糕胚的孔中,放入冰箱冷藏
15.用各种颜色的奶油霜制作小花,放入冰箱冷冻
16.娃娃的上身也用裱花袋装入蓝色奶油霜制作出衣服,再把制作好的小花排列在裙子上
17.花朵排列装饰好,漂亮的芭比娃娃蛋糕就做好
小贴士:
1、蛋糕底的做法是戚风蛋糕8寸的配方,放在这个7寸的芭比模具正好
2、裙子的款式可用自己喜欢的裱花方式来进行装饰
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芭比泡泡浴奶油蛋糕
食材明细:
主料::八寸戚风蛋糕1个,芭比娃娃1个,草莓味果粉20g,淡奶油500g,细砂糖50g,
辅料::桑葚适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芭比泡泡浴奶油蛋糕的做法步骤:
1.提前烤制好一个戚风蛋糕
2.戚风蛋糕切成两片或三片,按照你的喜欢决定。在上面挖个小坑足够放入娃娃即可
3.淡奶油加入细砂糖打发至轻微纹路即可使用,打发好后我们取一些用于点缀做泡沫使用。大概搅拌勺6勺即可,装入裱花袋绑紧放入冰箱冷藏备用。剩下的我们倒入果粉再次稍微打搅下让果粉溶解均匀即可,不要过度打发。
4.挤一些白色奶油在戚风层中抹平,并放上桑葚【按照自己喜欢的水果更换】再抹些奶油盖上蛋糕片
5.挤压点奶油在小坑中放入芭比娃娃,把娃娃的手和头稍微抬高点。并在蛋糕胚的上面,周围抹上薄薄的一层奶油。用于挤压时比较容易附着
6.再来就是把粉色系的奶油装入裱花袋,开始不规则的划挤【可以根据自己喜欢使用色素或和我一样使用果粉,加入果粉的好处就是吃的时候奶油有果味。会使你的蛋糕更有味道】
7.最后就是从冰箱拿出白色奶油挤压在上面点缀作为泡泡
8.那么一个泡泡浴的芭比蛋糕就完成了
小贴士:
可以根据自己喜欢使用色素或和我一样使用果粉,加入果粉的好处就是吃的时候奶油有果味。会使你的蛋糕更有味道
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕
食材明细:
主料::七寸圆形戚风两片,
辅料::淡奶油200g,栗子泥180g,细砂糖20g,百利甜酒适量,清水5g,薄荷叶少许,巧克力片适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕的做法步骤:
1.用模具在戚风蛋糕上压出形状。
2.准备好百利甜酒、淡奶油,栗子泥和糖。
3.混合百利甜酒、淡奶油和糖,将淡奶油打发至6~7分发,即出现大的纹路,但是倾斜打蛋盆,仍然可以流动的状态。
4.将打发的淡奶油和栗子泥混合均匀,装入裱花袋中。
5.先在台面上垫上一张锡纸,然后将准备好的蛋糕片放入模具中,一起放在锡纸上,再刷上混合好的糖酒液(将糖酒液的全部材料混合即可)。
6.模具中挤上适量栗子奶油。
7.另一片蛋糕片也刷上糖酒液,然后将刷了糖酒液的一面朝向奶油,稍稍用力按压下去。
8.提起周围的锡纸,包裹住模具,然后放在冰箱,冷藏至完全定型。
9.将顶部栗子泥中的栗子泥2过筛,然后混合淡奶油3、百利甜酒3和细砂糖3,混合均匀后装入裱花袋,冷藏保存。
10.等到蛋糕完全凝固后,用热毛巾在模具外面稍裹一会儿,然后脱去模具。
11.淡奶油2中加入百利甜酒2、细砂糖2,打发至8~9分发,既能够拉出小弯角。
12.在蛋糕上抹上一层薄薄的奶油。
13.裱花袋剪个小口,在蛋糕顶部纵横交错的随意挤上栗子泥。
14.装饰上薄荷叶,巧克力,即可食用。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果奶油蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个,
辅料::淡奶油400克,绵白糖40克,芒果1个,草莓5个,糖珠少许,薄荷叶少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕用蛋糕分割器分成3片。
2.400克淡奶油放入40克绵白糖打发至抹面状态。(留一小部分打发至裱花状态,然后装入裱花袋)
3.芒果去皮,一小部分切片,另一部分切丁。
4.放上一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放上芒果丁,用抹刀压平。
5.放上第二片蛋糕片。
6.再放上淡奶油抹平。
7.然后放上芒果丁,用抹刀压平。
8.再放上第三片蛋糕片。
9.在放上淡奶油继续抹平。把蛋糕的侧面也抹平。
10.全部抹平后把蛋糕移到蛋糕底拖上。
11.把蛋糕继续放在裱花台上,草莓洗净,一个草莓切六瓣,草莓瓣之间挤上裱上一朵花。
12.全部的草莓放好,花也裱好。
13.中间部分用芒果装饰,切片的芒果一片片放上去。
14.一朵芒果花就好了,薄荷叶点缀一下,放上几颗糖珠即可。
小贴士:
面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。水果蛋糕建议当天食用,水果氧化了以免影响口感。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4只,低筋面粉60克,黄油40克,酸奶60克,砂糖60克,醋几滴,
辅料::淡奶油200克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.170度烤20分钟
2.奶油打发用了5分钟
3.成品,因为忘记拍照了就简单点,今天记得拍照再上传
4.奶油挺多的
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜奶酪裱花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖90克(蛋白内60克,蛋黄内30克),低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,
辅料::自制鲜奶酪2份,草莓适量,芒果适量,
#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#鲜奶酪裱花蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、蛋白分离,蛋白分离到无水无油容器内。
2.蛋黄内加入牛奶、玉米油和30克细砂糖搅拌均匀,至糖溶化。
3.筛入低粉。
4.搅拌成均匀的面糊。
5.蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入60克的细砂糖,以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后提起打蛋头,蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
6.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。
7.再加入到剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
8.盛入芭比模具中,轻轻震出大气泡。
9.烤箱预热,先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟(温度根据自家烤箱调节)烤好后立即取出倒扣,放凉后脱模。
10.把自制酸奶(酸奶做时提前加好糖)倒入奶酪机中冷藏至少48小时。此步提前做好。
11.做好的鲜奶酪倒入容器中。(鲜奶酪用奶酪机用了两份)
12.稍微搅拌均匀。
13.芒果切小块。
14.草莓洗净沥干水切成两瓣。
15.蛋糕胚片成三片,抹一层奶酪,铺一层芒果块。
16.依次做好。
17.借助软刮板在表面抹一层鲜奶酪。
18.随意摆上切成半的草莓。把剩余的鲜奶酪装入裱花袋中,用裱花嘴在空白处挤满花型即可。
19.成品图
20.成品图
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,蛋糕粉50G,淡奶油250G,
辅料::牛奶40G,玉米油30G,白糖60G,草莓适量,芒果一个,猕猴桃一个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把玉米油、牛奶、蛋糕粉放盆中
3.用手动打蛋器切拌至无颗粒状态
4.三个鸡蛋分开蛋黄和蛋清,把蛋黄一个个加入面糊中拌均
5.三个蛋黄都拌好的样子,很细腻了
6.把蛋清分三次加入40G白糖打至硬性发泡
7.再把蛋白泡分三次加入蛋黄面糊中切拌均匀
8.全部混合好的蛋糕糊不会消泡,非常有光泽
9.然后倒入模具中,入烤箱150度烤35分钟出炉放凉
10.把淡奶油加入20G白糖打发,水果切小丁
11.蛋糕分割成三片,每片依次抹奶油、放水果丁
12.蛋糕简单抹面
13.用巧克力酱在糯米纸上画一只小狗的头像,放在蛋糕一边,耳朵的黄色是淡奶油加了点黄色色素,蛋糕周四用裱花嘴挤些奶油花
14.最上面摆上切开的草莓即可
小贴士:
蛋白一定要打发,和蛋黄面糊混合时要轻快的拌均匀。
蛋糕出炉要倒扣放凉,以免回缩。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖80克,低筋粉100克,牛奶20克,色拉油30克,
辅料::黄油300克,蛋清120克,细砂糖24克(打发蛋清)+48克(熬糖),水36克,抹茶粉少许,可可粉少许,食用色素几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#森林之子—立体裱花蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种材料,烤箱预热,上下火180度10分钟。室温的全蛋打入盆中,加细砂糖打发。打发到体积变大,颜色变白,提起打蛋头,低落的痕迹不会很快消失的程度。分2-3次筛入低筋粉,以底部翻拌的方式拌匀。 拌匀到没有干粉后,加入混合好的牛奶和色拉油。牛奶和色拉油要搅拌到表面没有油花的状态。倒入八寸圆模,轻震出气泡。
2.入烤箱中层,上下火180度烤35-40分钟。烤蛋糕胚的同时,制作意式奶油霜。将黄油切小块,室温软化。用打蛋器打至顺滑,备用。细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中,电陶炉小火加热到118-121度。趁加热糖浆的时候,蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态。沿边缘分词加入熬好的糖浆,快速搅打至完全融合,此时蛋清是有光泽的油漆状。
3. 将油漆光泽的蛋清加入黄油中,持续打发。一开始会出现水油分离的豆腐渣状,持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态,意式奶油霜就做好了,放在一边备用。将烤好晾凉脱模的海绵蛋糕分层,顶部的那一层稍倾斜,不要水平分割。每层之间用奶油霜抹平粘合。 一个摞一个,完成后大致抹平表面和四周。抹面我用的淡奶油,是之前做蛋糕剩的,这样节省了奶油霜的用量,不然奶油霜差不多要增加一倍。。
4.在切掉的表层蛋糕坯上,用牙签画出鹿的大致轮廓,我这个脖子有点儿短了,耳朵有点儿大了,大家做的时候可以酌情修改。切下放在抹平的蛋糕上。奶油霜分成若干份,其中一份调适量可可粉,装入剪口裱花袋,涂在表面。嘴部突出的部分多挤一些。用小毛刷沿皮毛生长方向轻轻刷一下。用原色的奶油霜晕染眼部和胸前的皮毛。黑色色素调好的奶油霜,画出眼部轮廓,黑眼球和高光。
5.抹茶粉调色的奶油霜装入蒙布朗裱花嘴,在腹部挤出被压弯的草叶。同样调出其他花色,用不同花嘴挤出不同花型和叶子形状,放入冰箱冷冻至凝固。这个过程因为忙着出门接孩子,忘记拍了。毛刷蘸不同颜色渲染底色,摆好冻硬的花和叶子,再装饰一下就可以了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司
食材明细:
主料::面包粉250克,蛋13克,淡奶油25克,奶160克,
辅料::即发干酵母2.5克,黄油15克,糖15克,盐3克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司的做法步骤:
1.除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全,放温暖处进行基础发酵。
2.发酵结束,分割成75克/个,滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后卷成筒状。
4.将面团排入涂过油的模具中,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟。
5.出炉后立即脱模,在烤网上晾凉。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕
食材明细:
主料::低粉180g,香蕉200g,糖40g,玉米油40,牛奶70ml,
辅料::泡打粉8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香蕉蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有的食材
2.鸡蛋打散,加入牛奶,糖,玉米油,混匀。
3.筛入低粉
4.香蕉倒成泥状
5.把香蕉泥倒入面糊中,然后所有的面糊倒入铺有油纸的烤盘里。
6.烤箱预热十分钟,上火180,下火200,烤25分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,提子干50克,低筋面粉120克,鲜奶油400克,牛奶30克,玉米油30克,白糖90克,
镜面::砂糖80克,可可粉40克,牛奶180克,吉利丁片1片,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#镜面蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。
2.用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。
3.筛入低筋面粉翻拌均匀。
4.再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。
5.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,轻震几下。
6.送入预热好的烤箱中层,用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。
7.将凉却好的蛋糕均均切成3片。
8.将鲜奶油装入干燥的盆里,坐冰水将奶油打发。(如果是淡奶油就要下适量白糖一起打,我这个是甜味的)
9.取一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺入适量的提子干。也可铺入自己喜欢的水果。
10.盖上第二片蛋糕片,同样抹奶油铺提子干。
11.最后盖上第三片蛋糕片。
12.将蛋糕整个抹上奶油,放入冰箱冷藏。接下来制作镜面。
13.将所有镜面的材料除吉利丁片外,放入小锅里搅拌至无颗粒,上炉煮开后,转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)
14.加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化,等凉却降至手温。
15.取出蛋糕,放烤网上,下面垫一个大盘可回收多余的淋面,将凉却好的镜面轻轻的淋在蛋糕周围表面。放入冰箱冷藏两个小时以上至镜面凝固。
16.取出冷藏好凝固的蛋糕,用刀小心的将蛋糕移至蛋糕盘里。
17.放入自己喜欢的水果或巧克力做装饰完成。(我放的是上次做生日蛋糕剩下的巧克力)
小贴士:
镜面必须降温凉却至手温,大概是30度以下。否则温度过高会溶化奶油。掌握好温度,也不能太过于凉,否则淋面不均匀影响镜面光亮效果。
剩下的镜面材可放冰箱保存,可再次使用,用时回炉加热就可以了。不影响镜面光亮效果。
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