食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油浮云卷,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::糖60g,低筋面粉60g,蛋黄100g,蛋白150g,植物油50g,牛奶48g,
辅料::糖14g,打发淡奶油,水果多多的,奶油200g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油浮云卷的做法步骤:
1.牛奶和植物油用手动打蛋器搅拌至完全乳化.
2.筛入低筋面粉拌匀
3.加入蛋黄搅拌均约
4.蛋白放入无油无水的盆中,用电动打蛋器低速打发,并且分次加入白砂糖进行打发至中性发泡.
5.用刮刀舀起三分之一的蛋白糊进到蛋黄糊里.翻拌均匀后,再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里.翻拌均匀.
6.倒入垫了烘焙纸的烤盘里,用刮板刮平表面.烤箱预热170度.烘烤前震模震出大气泡
7.入烤箱170度烘烤18~20分钟.具体时间根据实际情况来定
8.烘烤时用200淡奶油和14g糖打发至八分发
9.出炉后.立马把蛋糕卷倒扣在另一张油纸上.并把油纸和蛋糕一同转移到晾网上,撕开底部油纸散热.等待蛋糕卷温热后.涂抹上打发好的奶油.并放上草莓.
10.卷起来后.放入冰箱里冷藏几小时后,取出来,把打发好的淡奶油装入裱花袋里,用花嘴在蛋糕卷上部挤上奶油.
11.最后在奶油上堆满各种水果和薄荷叶.美美的蛋糕卷就好啦
12.五彩缤纷的蛋糕卷来咯
13.开吃啦!
小贴士:
打发蛋白一定是无水无油的盆里,打发蛋白要用低速打发,以免打发过头.
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃#草莓奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋大的4个,牛奶40g,玉米油40g,白糖40g,低筋面粉50g,
辅料::铁塔淡奶油200g,细砂糖18g,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃#草莓奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油和牛奶用蛋抽搅打充分混合。
2.筛入低粉用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
3.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
4.用蛋抽不规则的搅拌直到蛋糊细腻(有颗粒就用刮刀压)
5.蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的时候会裂。
6.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里用刮刀快速拌匀。
7.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
8.倒入烤盘轻轻震几下(表面不平可以用刮板抹平)
9.烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(时间温度仅供参考)几分钟后蛋糕四周会和烤盘分离(如果没有就用手把四周扒一下)
10.蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来。
11.美美的毛巾底。
12.把正面朝上毛巾面朝下,抹上奶油摆上草莓卷起(借的正卷图)朝自己的这边奶油多些尾部薄些。
13.把油纸两头拧紧放冰箱冷藏半小时定型。
14.卷卷上挤奶油摆上有颜值的草莓点缀。
15.好看的卷卷总能是勾起人的食欲。
16.美貌与口感并存。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4只,低筋面粉60克,黄油40克,酸奶60克,砂糖60克,醋几滴,
辅料::淡奶油200克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.170度烤20分钟
2.奶油打发用了5分钟
3.成品,因为忘记拍照了就简单点,今天记得拍照再上传
4.奶油挺多的
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉35g,红曲粉5g,牛奶40g,色拉油40g,
辅料::淡奶油200g,糖20g,草莓20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清与蛋黄分离,蛋黄用手动打蛋器搅打均匀。
2.加入牛奶与色拉油,混合均匀。
3.低粉与红曲粉过筛,筛入蛋黄中,划十字搅拌均匀。
4.蛋白分三次加糖,打至九分发,打蛋头上有小弯钩。
5.蛋黄糊与打发后的蛋清混合均匀。
6.将蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平。
7.烤箱上火180,下火170度,烘烤15分钟。
8.蛋糕出炉后脱模,背面抹上打发的淡奶油,将草莓去掉上下部分,摆在奶油上,慢慢卷起,放冰箱冷藏一小时定型。
小贴士:
1. 蛋白不要打至硬性发泡,打过头了蛋糕在卷的时候容易开裂。
2. 如果不加红曲粉,低粉的用量为40克。
3. 草莓切掉上下部分后,最好在厨房纸上滚一下,把水分吸干再摆到奶油上。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓白玉
食材明细:
主料::草莓6颗,糯米粉50克,太白粉适量,
辅料::水适量,盐少许,砂糖50克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓白玉的做法步骤:
1.将草莓轻轻洗净,切除蒂头后,沥干水分。
2.将糯米粉放入玻璃钵盆中,逐次加入少量的水,用抓取的方式揉拌。
3.全部混拌均匀后,覆上保鲜膜,以微波炉(600W)加热1分钟。取出钵盆,用木铲将全体搅拌均匀。
4.再次覆上保鲜膜,以微波炉加热50秒。取出钵盆,加入半量的砂糖、盐,搅拌均匀。
5.再次覆上保鲜膜,以微波炉加热30秒。取出钵盆,加入剩余的砂糖,搅拌均匀。然后覆上保鲜膜,以微波炉加热30秒,取出钵盆。
6.将太白粉撒在砧板上,放上5的糯米团,放凉。
7.将糯米团分成6等分,一面压薄一面漂亮地包入1的草莓。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司
食材明细:
主料::面包粉250克,蛋13克,淡奶油25克,奶160克,
辅料::即发干酵母2.5克,黄油15克,糖15克,盐3克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油土司的做法步骤:
1.除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全,放温暖处进行基础发酵。
2.发酵结束,分割成75克/个,滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各1/3处向内折,然后卷成筒状。
4.将面团排入涂过油的模具中,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,30分钟。
5.出炉后立即脱模,在烤网上晾凉。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉75克,草莓适量,
辅料::细砂糖75克,白糖20克,淡奶油200克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打入厨师机的盆中,放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以,用电动打蛋器打吧。
2.开高速搅打到体积膨大,颜色发白。
3.转低速搅打到细腻,无大泡,划过有花纹,不易消失。
4.筛入低筋面粉(最好过筛两边)。
5.自右上方下铲,划过盆底,自左上方捞出,将面粉拉起,转动盆,这个方式搅拌至无干粉。
6.将纸放入连膜模具,倒入蛋糊8分满。
7.烤箱预热170度,将烤盘放入中层,烤25分钟左右。
8.小蛋糕烤好后从烤箱拿出,放一边,这时候可以打发奶油了。
9.把200克奶油加20克白糖放厨师机里面,打开3档开始打发。
10.当打至有纹路变得浓稠时即可。
11.把打发的奶油倒入裱花袋里面。
12.这时小蛋糕凉得也差不多了,手握裱花袋把奶油挤在小蛋糕上面。
13.草莓洗干净淋干水分,切成两半,放入奶油上面即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓松饼
食材明细:
主料::低粉150克,牛奶150ML,鸡蛋2个,
辅料::细白糖30克,小苏打1克,盐巴1克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓松饼的做法步骤:
1.鸡蛋2颗打入碗中 ,搅拌,加入白糖、搅拌均匀,白糖可根据自己口味适当调整
2.倒入牛奶一起搅拌均匀
3.筛入低粉和小苏打,加入盐巴,搅拌至无颗粒状。 粉一定要过筛,这样做出来的成品才光滑
4.做好的糊糊是这样的,放室温静置15分钟,使面粉和牛奶鸡蛋液充分融合
5.取一平底锅,不开火,舀入一小勺面糊,从高处往下滴,面糊自然会成一个圆饼状, 大小由自己决定,大点的话就多滴些面糊糊
6.可以脱离锅底就马上翻面煎,这面稍微煎下就好,不用太上色,煎完所有的面糊装盘即可
#第四届烘培大赛暨是爱吃节#草莓奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉52g,鸡蛋4个(60克以上),草莓10个,牛奶50g,淡奶油200g,玉米油50g,细砂糖50g,
辅料::草莓酱1大勺,细砂糖10g(奶油用),
#第四届烘培大赛暨是爱吃节#草莓奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶和玉米油倒入容器搅拌均匀
2.筛入低粉(低粉过筛两次)
3.用“Z”手法搅拌面粉
4.搅拌成无粉状颗粒的细腻面糊后加入蛋黄(后蛋法)
5.还是以“Z”手法搅拌蛋黄
6.搅拌成细腻的蛋黄糊盖上保鲜膜搁置一边备用
7.打发分离好的蛋白,蛋白先滴几滴柠檬汁或白米醋打发鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖
8.继续打发分三次加完全部的细砂糖
9.打发至介入湿性发泡状态,提起打蛋头带小弯勾
10.先取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中快速翻拌均匀
11.然后将混合好的面糊全部倒入剩下打发好的蛋白中
12.翻拌均匀
13.倒入铺好油纸的烤盘中用刮刀刮平面糊,轻轻震几下,震出气泡
14.烤箱事先预热好后放入中层上下火150度烤20分钟
15.出炉后放入凉架,上层铺上油纸
16.把蛋糕片倒扣,撕掉油纸成毛巾面,再盖上一张干净的油纸防止水份流失,稍稍放凉
17.奶油加入细砂糖打发至五六分发后加入一大勺草莓酱
18.继续打发至七分发即可
19.把放凉的蛋糕片倒扣斜切上下卷起的两条边,全部抹上打发好的奶油,先卷的一边奶油抹厚一点摆上一排草莓
20.把剩下的奶油全部涂抹包裹住草莓
21.借助擀面杖卷起,放入冰箱冷藏定型
22.冷藏定型好后取出切去两头
23.切开瞧瞧~欧耶!露出整颗的草莓
24.卷卷~
25.成品图
26.成品图
27.成品图
28.成品图
小贴士:
草莓酱可加可不加(我是自制草莓酱顺手就来了一大坨)
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::大鸡蛋4个,牛奶48g,玉米油50g,低筋面粉48g,法芙娜可可粉12g,细砂糖60g,
辅料::铁塔淡奶油150g,细砂糖15g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.碗里放入玉米油、牛奶和法芙娜可可粉。
2.用蛋抽搅打充分混合没颗粒。
3.筛入低粉用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
4.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
5.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
6.蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的时候会裂。
7.取1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊里。
8.用蛋抽或刮刀快速拌匀。
9.将可可蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
10.拌好的可可蛋糕糊。
11.倒入烤盘轻轻震几下(表面不平可以用刮板抹平)
12.烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(时间温度仅供参)几分钟后蛋糕四周会和烤盘分离(如果没有就用手把四周扒一下)
13.蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来。
14.看看金盘上附着一层蛋糕屑。
15.拍张近景秀秀。
16.淡奶油加少许法芙娜可可粉打到有纹路不流淌的状态(卷的奶油打硬些)
17.把正面朝上毛巾面朝下,抹上奶油朝自己的这边奶油多些尾部薄些卷起。
18.把油纸两头拧紧放冰箱冷藏半小时定型。
19.卷卷上挤些奶油摆上薄荷叶点缀。
20.阳光下拍照果然好看。
21.可可蛋糕卷口感和颜值都是不错的。
小贴士:
翻拌的时候动作稍微快点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#培根卷
食材明细:
主料::培根适量,四季豆适量,圣女果适量,
辅料::生菜适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#培根卷的做法步骤:
1.先把圣女果四季豆洗干净,四季豆入锅煮熟。
2.煮熟的四季豆切成跟培根片差不多宽度的段,培根从中间切成两段,将两根或者三根四季豆卷起来即可。
3.圣女果也是一样的卷法。
4.卷好的培根卷用牙签固定好,不至于烤的时候散开。烤箱预热200度,中层烤15分钟至培根熟即可。
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