食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?于是,小编为你收集整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#堡尔美克可可奶酪杯。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶55克,黄油30克,细砂糖100克,低粉80克,可可粉20克,
辅料::自制鲜奶酪适量,巧克力酱适量,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#堡尔美克可可奶酪杯的做法步骤:
1.先做奶酪。把1000毫升牛奶、1克菌粉加上适量糖放入酸奶机静置8小时养一杯活的酸奶。
2.把做好的酸奶倒入奶酪架上盖好内盖和上盖放冰箱静置24小时。
3.做好的鲜奶酪备用。
4.制做蛋糕。将堡尔美克模具刷上一层软化的黄油备用。
5.将牛奶、黄油放入容器内,隔水把黄油融化。
6.筛入可可粉搅拌均匀。巧克力酱做好了。
7.蛋白蛋黄分离。蛋白分离到无水无油容器内。
8.蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
9.加入蛋黄,继续搅打均匀。
10.筛入低粉,用刮刀从容器底部拌匀。
11.加入巧克力酱。
12.继续拌匀。
13.盛入模具内约8分满,震出大气泡。
14.烤箱预热,180度约烘焙20分钟。取出晾凉。
15.晾好的蛋糕很容易脱模。脱模后在蛋糕杯边缘淋一层巧克力酱。
16.将自制鲜奶酪装入裱花袋中。
17.挤在杯子中,点缀上草莓即可。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇
食材明细:
主料::低筋粉135克,黄油80克,淡奶油65克,玉米油20克,
辅料::可可粉15克,糖粉60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化
2.加入糖粉打发
3.大概到蓬松颜色变浅
4.淡奶油和玉米油粉三次加入黄油内打发,每次都搅打到位
5.最后的状态
6.低筋粉和可可粉混合过筛入黄油内
7.翻拌均匀,装入裱花袋内,用的是惠尔通2D裱花嘴
8.挤出喜欢的形状,烤箱170度预热,放入中层烤制17分钟左右即可
9.成品,很酥脆
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶酪虾球
食材明细:
主料::明虾100克,
辅料::烤肉料2勺(Coco),芝士20克,面粉2勺,鸡蛋1个,面包糠适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶酪虾球的做法步骤:
1.鲜虾,去头,尾巴不要去掉哦;剥好,洗净,放入Coco烤肉料;
2.抓均,放入冰箱冷藏半个小时,入味;
3.准备好,芝士奶酪,鸡蛋、面粉、还有面包糠;
4.先把奶酪,搅碎,放入面粉中,可以适当的加一点点的水,搅拌,揉成,面团状;
5.然后,取一小块芝士面团,把明虾包起来;
6.然后,在鸡蛋液里,蘸下,让全身都裹满鸡蛋液,然后再在面包糠里,滚下,这样就粘满面包糠 了;
7.依次做好其他的,摆放下烤盘上;
8.放入烤箱,上下火,175 度,20分钟,如果想让虾更加酥脆些,可以多烤一会;
9.成品
小贴士:
温馨提示:
1、烤箱的温度,根据各家烤箱的秉性;
2、揉芝士面团的时候,水的量,要一点一点加,只要一点点就可以了,能成团就可以了;
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶酪玉米
食材明细:
主料::玉米适量,
辅料::奶酪适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶酪玉米的做法步骤:
1.玉米放入烤盘
2.撒上奶酪
3.烤箱预热180度,10分钟即可
# 第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶酪蛋糕
食材明细:
主料::奶酪125克,牛奶60克,鸡蛋3个,面粉15,玉米淀粉15,白糖60克,
辅料::黄油30克,
# 第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶酪蛋糕的做法步骤:
1.原料:鸡蛋、奶酪、牛奶、白糖、黄油、普通面粉和玉米淀粉。
2.奶酪和黄油称量后放入一个盆中。
3.隔热水用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入牛奶,搅拌均匀。
5.取1个鸡蛋磕开蛋壳,将蛋清、蛋黄分离,蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀,蛋清放另一个盆中。
6.将3个鸡蛋的蛋黄分次加入奶酪糊中搅拌均匀,蛋清则放在一起
7.白糖加入蛋清中。
8.奶酪糊中筛入面粉。
9.搅拌均匀备用。
10.蛋清用打蛋器打发至提起打蛋头有弯钩的状态,不能打到十分发。
11.将三分之一蛋清糊加入到奶酪糊中搅拌均匀。
12.再将奶酪糊倒回蛋白糊中,搅拌均匀。
13.六寸的蛋糕模具底部和侧面用烘焙纸垫好。
14.将搅拌好的面糊倒入模具中,烤箱预热上下火140度,将模具放入烤箱第二屋,第一层放烤盘,烤盘中加入一半以上的开水,上下火140度60分钟,换160度10分钟,烤至上色均匀即可取出。
15.成品。
小贴士:
1、蛋白不能打至十分发,接近干性发泡就可以。
2、烤蛋糕时,要准备好一些开水,倒入烤盘中,和蛋糕一同烤。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辣鸡胸堡
食材明细:
主料::鸡脯肉适量,麻辣炸鸡粉适量,烧烤酱适量,脆皮炸鸡粉适量,
辅料::生菜适量,番茄酱适量,汉堡坯适量,白糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辣鸡胸堡的做法步骤:
1.鸡脯肉一块
2.把两端切掉,切成接近圆形的,然后用刀背把肉拍松
3.肉里面加入少许白糖,烧烤酱
4.加入脆皮炸鸡粉和香辣炸鸡粉(这些炸鸡粉都是味好美牌子的,超市调料区应该都有售)
5.给肉按摩一下腌制十五分钟左右
6.烤盘刷油,放鸡肉
7.180度15分钟左右即可(烤箱提前预热5分钟)
8.汉堡坯
9.拦腰切开如烤箱稍微烤一下即可
10.取出一层生菜一层番茄酱
11.然后放上鸡肉,再放生菜和番茄酱盖上面包即可(不喜欢番茄酱可放沙拉酱,其实什么都不放也很好吃)
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可麻薯曲奇
食材明细:
主料::糯米粉50g,玉米淀粉10g,糖10g,牛奶100g,枣泥适量,玉米油10g,
辅料::黄油50g,低粉100g,白糖40g,牛奶20g,淡奶油20g,可可粉10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可麻薯曲奇的做法步骤:
1.麻薯馅料部分除了枣泥和玉米油部分融合搅拌均匀上锅蒸15分钟左右,具体时间根据实际情况调节,蒸熟即可(筷子插入无沾粘即可)
2.黄油切小块软化
3.称重牛奶,淡奶油,白糖(牛奶、淡奶油提前温一下)
4.黄油加入白糖搅打至蓬松
5.分次加入牛奶淡奶油,充分融合,体积膨大,颜色发白
6.筛入低粉、可可粉拌匀
7.蒸熟的麻薯放凉至不烫手即可加入玉米油揉匀,要充分融合
8.取一小块麻薯包裹入枣泥收口滚圆
9.外面裹上曲奇部分,揉圆按扁
10.烤箱预热,上火180度,下火160度,20分钟左右,出炉放凉密封保存尽快食用
小贴士:
黄油要软化,不是融化,淡奶油,牛奶加温是为了防止搅打时候融合不充分导致油水分离。
具体的烘烤时间要根据自家烤箱实际来觉得,我做的的是方子的两倍量,里面的枣泥部分可以自己替换红豆等馅料,麻薯加馅料大概在22g左右,不要贪图馅料太多,这样会不容易包裹外面的曲奇部分,好看一点的也可以表面压花纹,尽量当天食用,口感最佳。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可漩涡蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,细砂糖60克,低粉45克,玉米淀粉15克,玉米油36克,牛奶36克,
辅料::淡奶油400克,糖粉40克,可可酱40克,芸豆沙适量,色素少许,薄脆片适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可漩涡蛋糕的做法步骤:
1.玉米油和牛奶混合至没有油粒,形成奶油溶液
2.加入4颗蛋黄和20克细砂糖,充分混合
3.蛋黄液中加入奶油溶液,搅拌均匀,随后筛入低粉,不规则搅拌至没有颗粒
4.蛋白中分三次加入40克细砂糖,打发至接近干性发泡,提起打蛋头蛋白有小弯钩
5.蛋黄糊中加入1/3的蛋白,搅拌均匀
6.继续加入剩余的蛋白,搅拌均匀至光滑无颗粒
7.将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中,震出大气泡,用两根牙签不规则划动,划出小气泡,随后再轻震几下
8.送进预热好的烤箱中层,上下火160度,25分钟
9.结束后马上取出
10.把蛋糕取出放在网架上,上面盖一张干净的油纸
11.蛋糕凉透后,翻过来,把底部的油纸撕去
12.把蛋糕平均分成5份
13.150克淡奶油中加入15克糖粉和15克可可酱
14.打发至湿性,提起打蛋头有小弯钩出现即可
15.将奶油霜均匀地抹在蛋糕上
16.取出一条条蛋糕,分别头尾相接的卷起来
17.末尾要切出一个斜位,使整个蛋糕衔接得更好
18.250克淡奶油中加入25克糖粉和25克可可酱,打发至湿性,均匀的抹面
19.准备芸豆沙和少量的色素
20.裱出几朵不同颜色的康乃馨
21.在蛋糕边缘贴上可可薄脆片,在表面也撒上适量的薄脆片,蛋糕就完成了
22.轻薄的奶油夹层和抹面
23.带着清幽的可可味
24.表面铺上可可薄脆片,口感更加丰富
25.吃完一整块,也不会感觉到甜腻
26.和爸妈一起分享吧
小贴士:
1.蛋白不宜打发至硬性发泡,提起打蛋头蛋白有小弯钩即可
2.色素颜色的选择可根据个人喜好更换
3.蛋糕糊的混合,用手抽比刮刀更快捷,不容易消泡
4.用牙签划动可排除小气泡,防止烤制过程中出现鼓包
5.如喜欢浓烈的可可味,可将蛋糕体做成可可味的
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