食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?为此,小编特意呈上“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::高筋面粉90克,奶粉10克,酵母1克,绵白糖45克,盐4克,鸡蛋1个(约50克左右),牛奶30克,黄油30克,
辅料::高筋面粉210克,绵白糖15克,酵母2.5克,牛奶130克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷的做法步骤:
1.中种面团放入面包机内,揉成光滑的面团。
2.放入大碗中盖保鲜膜,放在温暖处发酵至3到4倍大。
3.面包机内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入面包机内,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。
4.加入软化的黄油,继续搅拌。搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
5.将面团收圆,面包机盖打开,上面封上保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。
6.分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
7.取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。
8.左右各向中间三分之一处对折。
9.擀成牛舌形。
10.上下都向中间卷起。
11.卷到中心位置连接起来。
12.翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。
13.用锋利的刀片割口,放入在温暖处,最后发酵至两倍大。发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
小贴士:
主料是主面团,辅料是中种面团。再强调一次,步骤5的醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大。
面包的保存:晾至手温的时候就密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式牛奶面包卷
食材明细:
主料::酵母(主面团)2克,糖(主面团)60克,盐(主面团)3克,鸡蛋(主面团)1颗,牛奶(中种)140克,高筋面粉(主面团)120克,黄油(主面团)40克,
辅料::高筋面粉(筛表面用)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式牛奶面包卷的做法步骤:
1.先来做中种:高筋面粉220克,牛奶140克,酵母3克混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。
2.中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。
3. 揉出粗膜加进黄油继续揉面。
4. 能拉出手套膜揉面结束,发酵面团,室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。
5.面团发至2.5倍大。
6. 面团移到案板上排气后分成12等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7.. 松弛好的面团擀成长牛舍状。
8.两边向中间对折。
9.再次擀薄。
10. 上下两边向中间卷。
11.两边相等对上。
12. 翻面放好。
13.摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。
14.二发完成,表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。
15.烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况,上色快可以加盖锡纸。
16.真的太软了,味道赞赞赞。
小贴士:
厨师机我用的ACA,全程20分钟揉出超韧薄膜。
中种发酵17至72小时都是可以的。
面粉的吸水性有所不同,自己观察面团软硬度调节。
烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 日式牛奶卷
食材明细:
主料::高筋面粉190克,低筋面粉40克,淡奶油65克,牛奶20克,绵白糖35克,黄油20克,酵母3克,全蛋液30克,盐2克,
汤种::高筋面粉20克,牛奶100克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 日式牛奶卷的做法步骤:
1.将汤种的高粉和牛奶混合,放在灶上加热。
2.一边加热一边搅拌,待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。
3.将面包的材料称量好,除黄油以外的原材料放入料理机,倒入冷藏好的汤种。
4.开动料理机使其和成面团,然后静止几分钟后加入黄油,再次搅拌到完全扩展阶段,可以出薄的手套膜。
5.揉好后稍做整理,盖上保鲜膜进行发酵。
6.当面团发酵至2.5倍大后,用手指沾面粉戳洞,不回缩即发酵完成。
7.将面团反复揉搓排除气泡。
8.均匀分成10等份(每份约49~50克),滚圆后松弛15分钟。
9.取一个面团擀成椭圆形。
10.然后左右两边向中间折叠。
11.再上下两头向中间卷起,卷到中间压紧。
12.翻转过来,一个造型就完成了。
13.依次做好后(我烤箱小分两次烤制),放入烤盘放入烤箱内,下放一碗热水进行二次发酵。
14.二发好取出面包坯,表面筛高筋粉或椰蓉,用刀片划十字。
15.烤箱预热160度,中层烤20分钟,中间上色满意后加盖锡纸。
16.晾至温热放入保鲜袋中保存。
17.成品图
18.成品图
19.第二天、第三天吃依然很柔软。
小贴士:
1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、割十字花纹时候要锋利一点的刀片,我第一次割割的不好。
3、面包晾至温热后放入保鲜袋保存,非常柔软的卷卷。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包卷
食材明细:
主料::黄油25g,鸡蛋30g,高筋粉250g,糖30g,酵母5g,盐1g,牛奶140g,
辅料::葱末适量,沙拉酱适量,鸡蛋液适量,肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包卷的做法步骤:
1.除黄油之外所有面团材料放入面包机内胆。酵母最后放避开盐进行面包机和面功能大约半个小时至一个小时。出手套膜就好!
2.出手套膜后加入发酵至面团的两倍大即可
3.发酵好的面团取出用擀面杖擀成和烤盘大小一致面块!
4.用叉子叉出空。(防止烤的时候膨胀)。进入二次发酵
5.二次发酵后刷上一层鸡蛋液
6.撒上葱花
7.烤箱预热好的上下火175中层烤20分钟即可
8.出炉碰上一些水用保鲜膜包起来 等温凉了再卷 这图是今天做的。加了点芝麻
9.在面包底部刷一层沙拉酱
10.铺上一层肉松
11.然后卷起来
12.切块
13.成品
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶吐司
食材明细:
主料::高粉240g,
辅料::酵母3g,砂糖40g,盐3g,鸡蛋60g,黄油20g,牛奶100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶吐司的做法步骤:
1.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)
2.揉成团后加入黄油、盐
3.我一般都是2次揉面程序可以出膜
4.2个揉面程序后看看可以出膜
5.等待一发
6.发酵到不反弹、不回缩就可以
7.排气分成3份
8.滾圆加盖静止10分钟
9.擀开
10.对接
11.擀开卷起
12.放入吐司模具中等待2发,
13.发到8分满加盖,预热烤箱200度,160度烤45分钟
14.倒出放凉可以切片
15.不吃时盖起来
16.完美
小贴士:
牛奶先不要一次加入,不同面粉、不同天气吸水也不同
我一般是加一个鸡蛋+牛奶是160克左右
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,牛奶1个,
辅料::蜂蜜20g,黄油50g,葡萄干80g,盐4g,酵母3g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包的做法步骤:
1.将材料中除黄油跟葡萄干以外的材料放入面包桶内,搅拌成一个光滑的面团
2.加入室温黄油 继续搅拌至完全阶段,入然后加入沥干的葡萄干 揉均匀
3.放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2倍大
4.取出发酵好的面团,排气、分割6等份,滚圆,松弛20分钟
5.将面团搓成长条,取3根编成辫子,其它三根也如此处理好
6.放到铺有油纸的烤盘中,做最后的发酵
7.发酵的时候,我们来做奶酥酱,黄油室温,加入糖粉搅打均匀,分次加入鸡蛋液,每次都要搅打均匀再加下一次,筛入低粉跟杏仁粉,搅拌均匀即可装入裱花带中备用
8.发酵结束后,刷蛋液,挤上奶酥酱
9.烤箱预热180°C,中层20分钟,上色及时加盖锡纸
小贴士:
注意烘烤的时间跟温度,需要根据自家的烤箱做相应的调整
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包
食材明细:
主料::高精粉175克,低筋粉35克,蛋液20克,酵母3克,糖20克,盐2克,水105克,奶粉10克,黄油10克,
辅料::生菜适量,热狗肠6根,番茄酱适量,蛋液适量(刷面用),芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包的做法步骤:
1.准备的原料。
2.主料里所有的食材除黄油以外全部加在一起。
3.面包机和面功能20分钟。
4.加入黄油,再次和面20分钟。
5.搅拌好的面条发成2倍大左右。
6.发好的面团排尽空气,分成6等份。
7.取一小份擀成片状。
8.从一边卷起来 成圆柱形发烤盘里再次发酵。。
9.发好的面包胚刷上蛋液。
10.再撒上芝麻。
11.烤箱180度预热,放入面包胚,中层烤制15分钟。
12.热狗肠也进烤箱160度,5分钟.
13.烤好的面包从中间剖开,加入生菜,热狗肠,再挤上一些番茄酱就可以。
小贴士:
1.烤面包在烤盘上垫上一层油纸,烤好的面包不粘盘。
2.热狗肠加热后更好吃。
3.面包从中间剖开,主要不要弄断。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包
食材明细:
主料::高筋粉250G,鲜榨橙汁100G,牛奶250G,奶油10G,黄油25G,鸡蛋1个,低粉40G,
辅料::细砂糖25G,干酵母3G,油酥粒适量,黄油20G,砂糖10G,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包的做法步骤:
1.将牛奶放微波炉热至35度左右,倒入适量在碗中,放入糖,干酵母呆上10分钟。
2. 将步骤1缓缓倒入面粉中搅拌,加入鸡蛋液,橙汁,奶油继续搅拌,揉至面团光滑。放到温暖的屋子发酵至两倍大。
3.轻拍面团,轻揉面并搓至长条,取三个长条编成麻花状,放入事先抹上油的烤盘中,继续发酵约15分钟。取出,刷上蛋液,撒上油酥粒。
4.烤盘放中层,180度20分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,蜂蜜适量,盐3g,葡萄干适量,酵母30g,鸡蛋1个,糖20g,牛奶适量,
辅料::黄油30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包的做法步骤:
1.将所有材料放入面包桶内
2.启动和面程序20分钟
3.面团揉至出膜
4.发至两倍大
5.取出排气,揉成长条,切成小份滚圆
6.取一个面团擀成长形
7.从一端卷起
8.放入面包机里进行二次发酵,选择“烘烤”程序,时间50分钟.烘烤结束后,取出面包晾凉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包
食材明细:
主料::奶粉30克,高筋面粉200克,黄油30克,鸡蛋2个,牛奶90克,
辅料::白砂糖30克,酵母5克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包的做法步骤:
1.将面粉:牛奶:奶粉鸡蛋:酵母放入揉面机揉10分钟
2.放入黄油揉10分钟
3.出手么
4.将面团放入温水发酵:发酵好了拿出排气分成六份
5.松弛15分钟
6.长条向上卷
7.放入烤盘;烤箱30度:进行发酵:20分钟左右
8.面包变大后:把烤箱调至200度烤20分钟左右
9.刷上蛋液
10.在烤二分钟就好了
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海螺面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,
辅料::螺管3个,硬卡纸1张,锡纸适量,细砂糖62g,牛奶90g,淡奶油100g,蛋清19g,速发酵母粉4g,盐3.5g,蛋液一大勺,朗姆酒5ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#海螺面包的做法步骤:
1.将硬卡纸或是A4纸准备好,按照你希望的大小,先剪成长方形。我做的是底部周长10cm,高14cm的螺管,所以长方形的大小为10*14,可以稍微放宽些尺度。然后以选取一条长度为10cm的短边的中点,与平行边的两个端点做一个等腰三角形。
2.折出印子后,剪成一个三角形。
3.卷起三角形,两条等腰边相对,用透明胶黏紧。
4.底部如果有多余的部分,可以将其折进去,同时也起到一个固定的作用,包裹上锡纸,螺管就做好了。
5.中种面团的全部材料混合均匀后,揉成光滑的面团,放在温暖湿润处,发酵至3~4倍大,撕开表面后可以看到非常均匀细密的蜂窝状组织。
6.将中种面团撕小块,与主面团中的其他材料混合均匀,揉摔至扩展阶段,既能够拉出较厚的薄膜,戳破薄膜后边缘呈现锯齿状。
7.主面团稍稍整圆,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
8.松弛结束后,排气,分割成12个小面团,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟。每个小面团的重量大约50g。
9.取一个松弛好的小面团,先擀成椭圆形,翻面后,压薄底边,从上向下卷成圆柱状。
10.操作好全部的小面团,再从第一个面团开始,将圆柱搓成长条,长度大约45~50cm。
11.从距离螺管尖端大约2~3cm的地方,开始将面团卷在螺管上,卷到最后时,注意要捏紧底部收口。
12.面包胚放在垫了烤制的烤盘上,放在温暖湿润处,进行二次发酵。
13.大约20~30分钟后,面包胚体积明显增大。预热烤箱190度。预热结束后,在面包胚表面均匀的刷上薄薄的一层蛋液。
14.烤盘送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤12~15分钟,至体积膨胀,表面金黄,且有香味传出。烘烤结束后,立即出炉,放在晾网上晾凉。
15.晾凉后,旋转螺管,脱模。
16.淡奶油中加入朗姆酒和细砂糖,打发至9分发,即倾斜打蛋盆,奶油不会流动。
17.将打发的奶油装入裱花袋中,从面包底部的圆孔,将奶油挤满,即可食用。
小贴士:
1. 螺管制作的时候,我个人觉得稍微硬一些的纸会好一些,做出来比较挺而有型。如果没有,A4纸也是可以的;
2. 这个面团,揉到光滑的时候,基本上就已经快要到完全阶段了;
3. 面团的松弛时间要根据实际情况调整。温度越高,时间可以适当缩短;
4. 将面团搓长时,如果感觉面团的韧性很大,不容易搓长,可以先放在一边松弛,继续操作下一个面团。等一圈操作完了,应该就能松弛好了。切忌不要强行操作面团; 5. 缠绕面团时,要注意:1.从距离螺管顶部3cm左右开始,猫狗泽面团发酵后可能会脱落;2.缠绕的过程中,后一道螺旋要压住前一道螺旋,这样烤出来纹路才清晰;3. 缠绕到尾部时,可以将面团压薄,捏紧收口;
6. 二发的时间不宜过长,以免影响面包的纹路。我现在室温是25度左右,30分钟就可以了。如果温度更高,时间要适当缩短;
7. 刷在表面的蛋液,最好是过筛一下,会上色比较均匀。如果用蛋黄,需要加些清水,否则会上色过深。另外,注意不要戳破面包胚的表面;
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整;
9. 烘烤结束后,要立即出炉脱模,转移到晾网上晾凉,以免底部产生水汽;
10. 面包要等到晾凉之后再取出螺管,否则很容易变形。取出螺管的时候,可以先左右捏一捏螺管底部(仅限于自制螺管),然后旋转几下,就能取出来了。螺管上会沾着一些面包屑,这是正常的。
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