不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编特地为你收集整理“CoCoLc的私菜食谱经―香草冰淇淋(1)”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::鸡蛋黄6颗,牛奶200公克,鲜奶油(奶脂40%)400公克,
辅料::砂糖80公克,香草荚一根,扁桃仁片适量,绿薄荷适量,
CoCoLc的私菜食谱经―香草冰淇淋的做法步骤:
1.鸡蛋黄 ,砂糖 ,香草荚 ,牛奶 (小的量杯),鲜奶油(大的量杯)。
2.砂糖倒入鸡蛋黄的上面 。
3.使用搅拌器将步骤 (2)搅拌均匀备用 。
4.备用的煮锅倒入牛奶 ,香草荚 。(香草荚使用水果刀从中划切开 ,再将香草荚瓣开 ,使用刀背的先端将香草荚里的籽从一端刮至另一边位置为止 。)
5.以中火煮至沸腾之前 ,熄火即可 。
6.步骤(5)之后 ,倒入备用的步骤(3)即可 。(这个时候搅拌器要边搅拌边倒入熬煮好的牛奶香草荚 。)
7.步骤(6)之后 ,再倒入煮锅里 。
8.以小火慢慢的熬煮至稍微有点浓稠即可熄火 。(这个时候要不断的搅拌以免锅焦 ,也要稍微留意不要让蛋液和牛奶分离 。)
9.步骤(8)之后 ,倒入备用的容器上面放着漏勺里过漉 ,使用硅胶铲刮净 ,漏勺的底部会沾着 ,也要刮入容器里备用 。
10.另外备用的大容器里加上水和冰块 ,将步骤(9)放在上面 ,使用硅胶铲不断的搅拌至冷却 。
11.步骤(10)冷却之后 ,边搅拌边将备用的鲜奶油慢慢的倒入即可备用 。
12.从冷冻库里将冰淇淋机拿出来 ,再将步骤(11)慢慢的倒入冰淇淋机即可 。(冰淇淋机事先24小时之前 ,放在冷冻库里零下18以下冰镇即可 ,时间太短 ,冷却温度不够 ,零下18度以上在搅拌的时候 ,会呈现液体状态 。)
13.搅拌中 ,渐渐的形成浓稠软绵的状态 。
14.搅拌完成之后 ,转移放在冰冻过的容器里之后 ,再放在冷冻库里冰冻几个小时 。(料放太多了 ,导致15分钟就搅拌不动了 ,只好转移放在冰冻过的容器里 , 再放在冷冻库里冰冻几小时 。 (冰淇淋机一般是20分钟以上完成 。))
15.步骤(14)之后 ,装在冰冻过的冰淇淋盘里 ,撒上扁桃仁即可用膳 。(" 偏桃仁片的焙煎 " 请参考相关菜谱 ,日志 :“ CoCoLc 的私菜食谱经―焙煎扁桃仁片 ” 即可 。)
16.成品图 。
小贴士:
心得后语:
1 :香草荚喜爱的话放一根量 ,不喜爱的放半根即可 。以个人喜好 , 自行斟酌加减即可 。
2 :鲜奶油有分 >> 35% ,40% ,45% ,以个人喜好 ,自行斟酌即可 。
3 :砂糖觉得不够甜 ,自行加减即可 。
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CoCoLc 的私菜食谱经--香草扁桃仁牛奶
食材明细:
主料::牛奶200公克,扁桃仁粉20公克,
辅料::香草砂糖16公克,
CoCoLc 的私菜食谱经--香草扁桃仁牛奶的做法步骤:
1.牛奶 ,扁桃仁粉 ,香草砂糖 。
2.备用的炒锅倒入扁桃仁粉 。
3.以小火焙煎 ,炒香即可熄火备用 。
4.备用煮锅将炒好的扁桃仁粉 ,香草砂糖倒入 。
5.最后倒入牛奶 ,以中火边煮边搅拌 。
6.煮至沸腾即可熄火 。
7.倒入杯中即可 。
8.即可饮用 。
小贴士:
心得后语 :
1 :步骤(3)差不多有点上色 了 ,熄火之后 ,再以炒锅的余热焙煎即可 。
2 :香草砂糖是以香草荚使用搅拌机搅碎 ,再加入砂糖即可 。
3 : " 香草砂糖 & 香草糖粉 " 请参考菜谱或日志即可 。
香草冰淇淋(2)
食材明细:
蛋黄2个,细砂糖50克,香草荚半条(取籽),水25克,动物性淡奶油230克
香草冰淇淋的做法步骤:
第1步蛋黄和糖混合,加入香草籽,隔热水边搅拌边加热。加入水,继续边搅拌加热打至浓稠。
第2步加热好的蛋糊隔冰水降温。淡奶油加糖打至9分发状态(平时抹面奶油的状态)。
第3步冷却后的蛋糊加入淡奶油中拌匀。装入裱花袋中,挤在小纸杯里冷冻至硬。
第4步延展:荔枝西米露材料:绿西米,荔枝,香草冰淇淋1个做法:荔枝取肉,打成荔枝汁,留几块荔枝肉。煮好西米容器中放入香草冰淇淋,倒上熟西米,浇上荔枝汁。最后再放几个荔枝肉。
CoCoLc 的私菜食谱经--蓝莓果酱
食材明细:
主料::蓝莓240公克,
辅料::樱桃利口酒(或其他利口酒,白葡萄酒)5公克,蜂蜜(或其他糖类)100公克,
CoCoLc 的私菜食谱经--蓝莓果酱的做法步骤:
1.蓝莓 >> 洗净 ,晾干备用即可 ,利口酒 ,蜂蜜 。
2.备用的煮锅倒入蓝莓 ,蜂蜜以中火熬煮 ,搅拌 。
3.沸腾之后 ,转为小火使用硅胶铲不停的搅拌 。
4.当蓝莓熬煮至有点浓稠的时候 ,边搅拌边倒入利口酒之后 ,再继续搅拌 。
5.熬煮 ,搅拌成浓稠状态的果酱即可熄火 。
6.倒入备用的容器或保鲜盒里待凉 。
7.步骤(6)之后 ,再倒入消毒好的瓶罐里即可 。(参考)即可放入冰箱冷藏 。
8.成品图 。
小贴士:
心得后语:
1 :糖类以个人喜好,份量自行加减即可 。
2 :不喜爱利口酒 ,加白葡萄酒亦可 。
3 :瓶罐的消毒处理方式 :
请参考相关菜谱 ,日志食谱 “ 油渍番茄干”即可 。
4 :成熟透的藍莓熬煮的時間比較快 。
奶油香草冰淇淋
食材明细:
主料::鲜牛奶250ml,鸡蛋两枚100克,淡奶油50ml,黄油10克,玉米淀粉4克,
辅料::香草精2克,大菜粉2克,砂糖30克,盐1克,
奶油香草冰淇淋的做法步骤:
1.鲜牛奶250ml、鸡蛋两枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克。
2.把鸡蛋用打蛋器打散,使之稍微粘稠备用。
3.然后往奶锅中倒入鲜牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克混合拌匀。
4.把奶锅坐到火上,用小火慢熬,边熬边不停的搅拌。
5.使黄油和糖完全融化,直至烧开。
6.烧开3分钟后,趁牛奶混合物仍在翻滚时,把牛奶快速冲入到蛋液中,用电动打蛋器中速搅打。
7.使蛋奶完全融合浆液细腻无颗粒为止。
8.把搅拌好的冰淇淋奶浆倒入保鲜盒中冷却,开始每过5分钟用勺搅拌一次,搅拌三次后再每10分钟搅拌一次,每次都要搅匀。
9.等彻底冷却后,把保鲜盒盖好盖子置入冰鲜的冷冻室。
10.每10分钟从冰箱取出搅拌一次,直至浓稠后,再每30分钟搅拌一次,最后冻硬便可在冷冻室内储藏。
11.食用时,取出保鲜盒用冰淇淋勺舀出便可食用。
小贴士:
香草冰淇淋特点:色泽淡黄、气味芳香、奶香浓郁、口感细腻、冰凉可口、营养丰富。
温馨提示:
1、在制作冰淇淋之前,要用沸水煮烫钢盆、打蛋器刀头,要消毒彻底。
2、在煮牛奶的混合物时,要是用小火,最好是电磁炉,这样不易煮糊,要边煮边不停的搅拌。
3、当滚开的牛奶倒入蛋盆时,要用打蛋器快速搅打,使之不要有颗粒,越细腻越好,直至打到顺滑。
【鲜果香草冰淇淋】
食材明细:
主料::蛋黄2个,牛奶200ML,淡奶油150ML,白糖50克,
辅料::樱桃适量,芒果适量,奇异果适量,
【鲜果香草冰淇淋】的做法步骤:
1.牛奶加入30克的白糖,小火煮至白糖融化。
2.蛋黄磕入奶锅中,打散。
3.把牛奶缓缓的倒入蛋黄里混合均匀,边倒边搅拌。(要避免牛奶过热,冲成蛋花)
4.把混合好的蛋奶液小火煮至浓绸的状态,边煮边搅拌,以免糊锅。煮好后晾凉,放入冰箱冷藏半小时。
5.加入几滴香草精拌匀。
6.淡奶油加入20克的白糖,隔冰水打至六成发。
7.把蛋奶糊倒入打发好的淡奶油里,混合均匀。
8.倒入事先冷冻好的冰淇淋内桶。
9.把冰淇淋桶上好底座后装入烤箱。
10.启动和面程序,搅拌20分钟冰淇淋就做好了。
11.做好的冰淇淋是软质冰淇淋,可装入保鲜盒里,入冰箱冷冻两小时,即成硬冰淇淋。
12.做好的冰淇淋挖入杯子里,一层冰淇淋一层水果,美味的鲜果香草冰淇淋就做好了。
小贴士:
诗心片语:
1:制作冰淇淋前,要先把冰淇淋的内桶平放入冰箱冷冻12小时以上,并且用个干净的食品袋包起来,以免冻伤内桶。
2:做好的蛋奶糊要等到完全冷却后再与淡奶油混合,要避免过热。或者事先做好放在冰箱冷藏。
3:刚做好的冰淇淋是软质冰淇淋,装入保鲜盒入冰箱冷冻两小时就成硬冰淇淋了,很容易挖球。
懒人免搅打香草冰淇淋
食材明细:
主料::淡奶油300g,纯牛奶75g,蛋黄3个,白糖70g,
辅料::盐0.5g,天然香草精1g,火龙果10g,
懒人免搅打香草冰淇淋的做法步骤:
1.3个蛋黄+70g白砂糖搅拌至乳化备用
2.牛奶煮至微沸关火
3.一边搅拌蛋黄糊趁热将牛奶一点点加入,一定要边搅拌边加以免变成蛋花汤了
4.将蛋黄奶液倒回锅中,用小火一边煮一边搅拌,直到蛋奶糊有点挂浆,肉眼看蛋奶糊有点浓稠状即可,放在一旁晾凉备用
5.淡奶油加香草精打至8-9成发备用
6.加入蛋黄奶液跟淡奶油混合均匀
7.10g火龙果放入料理机搅拌
8.将火龙果糊加一点冰淇淋糊拌匀再倒到冰淇淋糊里 稍微搅拌一下 千万不要过度搅拌那就没有大理石花纹了
9.装入模具内 用筷子画圈做出大理石纹,放入冰箱冷冻一夜即可
10.完成
11.完成
12.完成
小贴士:
1、 冰箱冷冻取出如果太硬可以放室温软化一下再用勺子挖取
2、 你也可以加入自己喜欢的果干 比如蔓越莓、葡萄干等等
3、 冰淇淋冷冻甜度会降低所以方子里加了70g的糖 不会很甜的
4、 奶油不要打发过度会水油分离的
CoCoLc的私菜食谱经ーー剁椒
食材明细:
主料::生辣椒1000公克,蒜4ー6个,姜100公克,
辅料::盐30ー40公克,米酒适量(或白酒),
CoCoLc的私菜食谱经ーー剁椒的做法步骤:
1.生辣椒 。
2.蒜 ,姜 ,盐 ,米酒 。
3.生辣椒洗净沥干,再摘掉辣椒蒂根之后 ,晾干或使用纸巾搽干即可备用 。
4.将蒜一个个掰开 ,再使用菜刀切掉蒜的蒂之后 ,再用菜刀压扁或拍打之后 ,去掉蒜皮和蒜芯之后 ,剁成碎粒,再放进备用的容器里 。(蒜 : 大一点的4个 ,小一点的5ー6个 ,自行斟酌即可 。保鲜瓶事前用80度的水消毒之后,搽干待凉即可 。)
5.姜洗净搽干 ,切成薄片之后 ,切成丝 ,再切成丁之后 ,剁成碎粒之后 ,放进步骤(4)的容器里即可 。
6.辣椒切成一小段 ,放进搅拌器里搅拌均匀之后 ,再放进步骤(5)容器里即可 。
7.步骤(6)之后 ,倒入米酒 ,放入盐 ,再边转瓶子边由上往下重复的搅拌 ,搅拌均匀即可 。( 米酒的量 ,能够掩盖住食材即可 。盐的量喜爱放久一点就加多 ,不放太久的话 ,30公克应该可以 。搅拌的时候 ,尽量不使蒜 ,姜沉淀在瓶底里 ,多搅拌几次比较好 。)
8.步骤(7)之后 ,封瓶放在阴凉处即可 。(存放2ー4礼拜即可食用 ,这次有放姜 ,发酵时间就比较长一点 。)
9.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 虽说存放2ー4礼拜即可食用 ,但每一家的环境温度而异 ,请自行斟酌即可 。
2 : 话说到米酒和白酒的差别 ,个人是这么认为米酒的酒精度数较低 ,白酒的酒精
度数高出米酒的酒精度数差不多2ー3倍 ,这个个人喜好 ,自行斟酌即可 。
CoCoLc的私菜食谱经--双果思慕雪
食材明细:
主料::牛油果(鳄梨)一颗,奇异果(猕猴桃)一颗,酸奶100公克,乳酸菌100公克,牛奶50公克,
辅料::蜂蜜(或糖)适量(亦可亦无),
CoCoLc的私菜食谱经--双果思慕雪的做法步骤:
1.牛油果(鳄梨)> 使用水果刀(或菜刀)蒂的方向 ,从中边顺手转圈 ,边划刀痕(稍微深刻的划出一道裂缝 ,刀子碰到种子的触感即可 ),再用手拨开对半 。备用的汤匙将中间的种子取出 ,再用汤匙挖出果肉 ,挖出对半的牛油果放在砧板上(中间空洞的朝下 ,切的时候横 ,竖放置均可) ,切成8小块 ,总共是切成16小块 ,再放入容器里 ,冷冻1-2小时即可备用 。奇异果(猕猴桃)> 先将两边的蒂切除 ,再使用水果刀(或菜刀)将奇异果削皮 ,先由一端切蒂的方向划过另一端切好蒂的方向为止 ,反复操作即可 。削皮之后 ,将奇异果竖放在砧板上 ,切成对半 。对半切之后 ,将奇异果平面的方向朝下(横竖放均可) ,切成8小块 ,总共是16块 ,再将切好的奇异果放入容器里 ,冷冻1-2小时即可备用 。酸奶 ,乳酸菌 ,牛奶备用 。
2.牛油果 ,奇异果 ,酸奶 ,乳酸菌 ,牛奶顺序倒入备用的容器里 。(如须加蜂蜜或糖加入即可,以个人喜好 。)
3.备用的手持搅拌器 ,放在容器里 。
4.手持搅拌器按上开关的按键 ,由上往下来回的操作搅拌 。
5.搅拌均匀即可 。
6.备用冰镇过得杯子 ,倒入即可 。(杯子事前放在冷藏库里冰镇30分钟-1小时即可 。)
7.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 水果冷冻有时候会太硬 ,黏在容器里 ,这个时候要放在室
温里 ,稍微溶化就比较好操作 ,再搅拌即可 。
2 : 如要现喝 ,水果先冷冻 ,杯子先冰镇比较好喝 。如不现喝 ,
不用将水果冷冻 ,搅拌之后 ,再放在冰箱里冰镇也可以 。
CoCoLc的私菜食谱经ーー泡椒
食材明细:
主料::生辣椒适量,
辅料::月桂树叶4片,花椒6公克,小茴香3公克,八角3个,肉桂1根,冰糖10公克,凉开水500ー550,米酒10ー12公克(或白酒),
CoCoLc的私菜食谱经ーー泡椒的做法步骤:
1.生辣椒 ,凉开水 ,米酒(或白酒),月桂树叶,花椒 ,小茴香 ,八角 ,肉桂 ,冰糖 。(开水事前烧开放凉即可 。 )
2.辣椒蒂的根用剪刀剪掉之后 ,洗净 ,晾干 ,或用纸巾搽干即可 。月桂树叶,花椒 ,小茴香 ,八角 ,肉桂用凉开水淋上洗净即可备用 。
3.将备用的容器里放入辣椒即可 。(保鲜瓶事前用80度的水消毒之后 ,待凉干或使用纸巾搽干 ,待凉即可 。)
4.再将月桂树叶,八角 ,花椒 ,肉桂顺序放在辣椒的隙缝里之后 ,撒上花椒 ,小茴香 。
5.步骤(4)之后 ,倒入凉开水 ,再放上冰糖即可 。(凉开水的水位掩盖住食材即可 。)
6.再倒入米酒(或白酒)即可 。
7.封瓶之后 ,放在阴凉处1ー2星期即可使用 。
8.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 , 至于分量每一家的保鲜瓶子不一样 ,多少有点差异 ,请自行斟酌即可 。
2 , 喜爱轻,重口味的自行加减即可 。
3 , 虽说存放1ー2礼拜即可食用 ,但每一家的环境温度而异 ,请自行斟酌即可 。
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