中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?你可以读一下小编整理的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包卷,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::黄油25g,鸡蛋30g,高筋粉250g,糖30g,酵母5g,盐1g,牛奶140g,
辅料::葱末适量,沙拉酱适量,鸡蛋液适量,肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包卷的做法步骤:
1.除黄油之外所有面团材料放入面包机内胆。酵母最后放避开盐进行面包机和面功能大约半个小时至一个小时。出手套膜就好!
2.出手套膜后加入发酵至面团的两倍大即可
3.发酵好的面团取出用擀面杖擀成和烤盘大小一致面块!
4.用叉子叉出空。(防止烤的时候膨胀)。进入二次发酵
5.二次发酵后刷上一层鸡蛋液
6.撒上葱花
7.烤箱预热好的上下火175中层烤20分钟即可
8.出炉碰上一些水用保鲜膜包起来 等温凉了再卷 这图是今天做的。加了点芝麻
9.在面包底部刷一层沙拉酱
10.铺上一层肉松
11.然后卷起来
12.切块
13.成品
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松火腿面包
食材明细:
主料::高粉140g,酵母1勺,水80g,鸡蛋液10g,奶粉1勺,盐1/4勺,黄油15g,肉松适量,萨拉酱适量,火腿3片,
刷面包::鸡蛋液适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松火腿面包的做法步骤:
1.酵母加少量温水化开,然后加80克面粉,80克水搅拌均匀
2.波兰种发酵至4倍大
3.除黄油外所以材料混合在一起
4.揉至出筋后加入黄油
5.揉至出膜
6.面团松弛5分钟擀成长方形面片,挤入沙拉酱,再铺上肉松,剩一点不要铺肉松,涂鸡蛋液增加粘性
7.从左到右卷起开,然后收口朝下切成6等份
8.放入模具发酵至两倍大
9.加入火腿片,挤沙拉酱装饰
10.中层,180℃,15分种,具体根据自己烤箱脾气来
11.很多肉松,大大的满足了肉欲
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小山肉松卷
食材明细:
主料::蛋黄7个,蛋白4个,黄油15克,低筋面粉70克,蜂蜜30克,砂糖80克,牛奶35克,
辅料::肉松5勺,沙拉酱3勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小山肉松卷的做法步骤:
1.蛋黄+蜂蜜+2勺砂糖搅拌均匀
2. 蛋白分两次加入剩余的砂糖,打至如图的湿性发泡状,有弯弯的小角形成
3.取一半的蛋白霜与步骤1的蛋黄糊切拌均匀
4.分两次拌入过筛的低筋面粉
5. 黄油和牛奶加热至黄油完全融化,搅拌一下,倒入蛋糕糊中,切拌均匀
6.再将剩余的蛋白霜与步骤5混合,切拌均匀
7.拌好后的蛋糕糊细腻蓬松
8.烤盘垫油纸,175度烘焙18分钟
9.将烤好的蛋糕坯放在晾网上凉透
10. 抹沙拉酱
11.撒肉松,卷起,冷藏2小时定型
12.成品图
小贴士:
1;在制作蛋糕之前可以先将黄油和牛奶加热,等到用的时候温度就会刚好,不会烫,拌入黄油的最佳温度是用手摸一下,感觉温温的,我一般没有用温度计刻意的去测量,只要感觉不烫,温温的就很好拌
2:制作蛋糕卷的蛋白不能像做戚风蛋糕那样打的太硬,这样在卷起的时候就容易开裂
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::笨鸡蛋6个,盐3g,细砂糖50g,玉米油45g,牛奶55g,低粉65g,
辅料::葱花适量,肉松适量,沙拉酱适量,柠檬汁少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶加入盐,油混合
2.筛入低粉拌匀
3.加入蛋黄拌匀
4.搅拌均匀应该是细腻、流动的状态
5.蛋白中加入几滴柠檬汁,分次加糖打发到湿性偏硬
6.预热烤箱 160度,取三分之二的蛋白跟蛋黄糊混合
7.混合好的面糊全部倒入蛋白中切拌均匀
8.烤盘垫一层油纸,倒入面糊
9.表面刮刀刮平整,震出气泡,洒上香葱和肉松
10.放入预热好的烤箱,150度,35分钟左右,取出撕去油纸,放凉
11.铺油纸,切去边上的一些,中间稍微划几刀,挤上沙拉酱,放入肉松
12.卷起,定型半小时,吃的时候切块
小贴士:
卷的时候加入的肉松需要靠沙拉酱沾粘,如果放肉松多,就要多放点沙拉酱,也可以两头涂抹沙拉酱,粘肉松。我用的是本鸡蛋,颜色比较黄,本鸡蛋小的话是6个样子,洋鸡蛋5个就够了。
柠檬汁能够去除蛋白的腥味,没有的可以几滴白醋代替。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉90克,奶粉10克,酵母1克,绵白糖45克,盐4克,鸡蛋1个(约50克左右),牛奶30克,黄油30克,
辅料::高筋面粉210克,绵白糖15克,酵母2.5克,牛奶130克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶面包卷的做法步骤:
1.中种面团放入面包机内,揉成光滑的面团。
2.放入大碗中盖保鲜膜,放在温暖处发酵至3到4倍大。
3.面包机内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入面包机内,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。
4.加入软化的黄油,继续搅拌。搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
5.将面团收圆,面包机盖打开,上面封上保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。
6.分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
7.取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。
8.左右各向中间三分之一处对折。
9.擀成牛舌形。
10.上下都向中间卷起。
11.卷到中心位置连接起来。
12.翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。
13.用锋利的刀片割口,放入在温暖处,最后发酵至两倍大。发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
小贴士:
主料是主面团,辅料是中种面团。再强调一次,步骤5的醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大。
面包的保存:晾至手温的时候就密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响。
感谢您阅读“97美食网”的《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!