食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶酪戚风”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::奶油奶酪90克(kiri),低粉60克,可可粉25克,蛋黄4个,蛋白4个,牛奶100克,
辅料::细砂糖蛋黄用30克+蛋白50克,无味色拉油35克,盐一小撮,柠檬汁几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可奶酪戚风的做法步骤:
1.可可粉和低粉事先混合过筛3遍,奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。
2.奶酪中加入牛奶,用蛋抽搅打至奶酪溶化。
3.蛋黄加30克糖和一点点盐打至颜色发白。
4.分次加入加热至50度的油,蛋抽拌匀。
5.把蛋黄糊加入奶酪糊中拌匀。
6.加入混合过筛的粉类。
7.用蛋抽拌匀。
8.蛋白加50克糖打至接近干性发泡。
9.取1/4的蛋白与可可糊用蛋抽拌匀,再取剩下的1/2改用刮刀翻拌均匀。
10.再倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀。
11.从高处倒入模具中,轻震几下震去大气泡,150度中层40分钟。(具体温度请根据自家烤箱调整)出炉后摔一下倒扣至完全凉透脱模。
12.成品
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风
食材明细:
主料::鸡蛋九个,牛奶70g,花生油70g,低筋面粉150g,
辅料::蛋清砂糖70g,蛋黄砂糖36g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风的做法步骤:
1.分蛋。
2.蛋黄加入油,牛奶。
3.加入36g砂糖充分搅拌。
4.蛋黄糊里筛入低筋面粉,Z字形混合均匀,备用。
5.蛋清三次加入70g砂糖,打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,快速切拌均匀。
7.蛋黄糊倒入打蛋盆,翻拌均匀。
8.早就准备好纸杯,小号30个。但有点大,最后还有剩余,晚上用8个蛋做,只装了29杯,都还挺浅的,烤箱52L,供参考
9.直接野蛮地倒,大盆不好控制,试过勺子舀,还有面糊分离器,根本下不来,整得快要消泡。
10.170度,25—30分钟。中午试过中途变温度,麻烦,还是一个温度烤完。
11.放了好一会儿,没有回缩。
12.很细腻松软,拿去分享,得到很多好评。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶60g,植物油40g,低筋面粉85g,细糖90g,
辅料::油适量,柠檬汁适量,盐适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕的做法步骤:
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打
7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇
食材明细:
主料::低筋粉135克,黄油80克,淡奶油65克,玉米油20克,
辅料::可可粉15克,糖粉60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化
2.加入糖粉打发
3.大概到蓬松颜色变浅
4.淡奶油和玉米油粉三次加入黄油内打发,每次都搅打到位
5.最后的状态
6.低筋粉和可可粉混合过筛入黄油内
7.翻拌均匀,装入裱花袋内,用的是惠尔通2D裱花嘴
8.挤出喜欢的形状,烤箱170度预热,放入中层烤制17分钟左右即可
9.成品,很酥脆
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