没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?小编特意收集和整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#~香浓炼乳手撕面包,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::面包粉200克,
辅料::牛奶125克,炼乳20克,酵母3克,盐2克,黄油20克,糖20克,蔓越莓适量,
表面::糖粉适量,炼乳15克(刷面团用),黄油15克(刷面团用),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#~香浓炼乳手撕面包的做法步骤:
1.准备好原料。
2.面包原料除黄油和酵母外,依次放入牛奶,炼乳,盐和糖对角放,最后放入面包粉。
3.选择一个和面程序。
4.一个程序结束后面包桶上盖湿毛巾,再把面包机盖盖好,静置1个小时。
5.静置好后放入软化的黄油。
6.放入酵母再次选择一个和面程序。
7.面团和好后取出揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛好的面团擀成长方形。
9.涂抹面团的黄油和炼乳隔热水融化,搅匀后涂抹在面片上,剩下些涂表面。
10.切成四长条型。
11.四个面片摞在一起,切成8小块。
12.18厘米戚风蛋糕模具抹油,把小面块分别放好,放入烤箱发酵,烤箱里放一碗温水增加湿度。
13.发酵好后取出,烤箱预热180度10分钟。
14.上面涂炼乳酱,撒蔓越莓干,放入预热好的烤箱中层180度25分钟左右,中途上色严重加盖锡纸。
15.烤好后取出,震出热气,取出晾凉。
16.撒糖粉装饰即可,手撕着吃最过瘾了。
17.成品图
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图
小贴士:
我喜欢采取的静置加一次发酵烤面包,可以根据自己的习惯二发后烤;烘烤的温度仅供参考,根据自家烤箱调节温度和时间;面团里的水分可以预留10克,看面团的干湿程度酌情添加。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油奶酪手撕面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酸奶80克,全蛋液35克,酵母4克,黄油25克,牛奶60克,淡奶油45克,细砂糖35克,盐2克,
辅料::奶油奶酪(馅料)150克,蔓越莓(馅料)25克,糖粉(馅料)15克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油奶酪手撕面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所有材料放入搅拌机或面包机
2.将其揉成面团,扩展阶段,黄油室温放软,加入面团内继续揉出一层薄薄的手套膜
3. 揉好的面团放入容器内
4.盖上保鲜膜室温(28°左右)发酵至两倍大
5.发酵好的面团取出排气,然后平均分成14等份并搓圆,每小份40克左右,盖上保鲜膜松弛15分钟
6. 接下来做蔓越莓奶酪馅:奶油奶酪室温软化后加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑,然后加入蔓越莓碎拌匀即可(蔓越莓颗粒太大可适当切碎)
7.取一个松弛好的面团,用擀面杖擀开成长舌装
8.将其中一半铺上奶酪(如图)
9.然后再将另一半折过来捏紧收口,适当再用擀面杖擀一擀
10.由下往上卷起,依次卷起14个
11.放入四周涂了层油的8寸蛋糕磨具内,围边10个,中间4个
12. 放入烤箱进行二次发酵,烤箱底部放一碗温水,38°,40分钟左右
13.这是发好的状态
14.在表面均匀的刷上一层蛋液
15.放入预热好上下火170度的烤箱中层,烤25~30分钟即可,(这是用的长帝焙Man制作,因每个烤箱的温度都是有差异,所以这只是给出了参考值,具体还是要根据自家烤箱温度来调)
16.成品欣赏
17.成品欣赏
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼乳土司
食材明细:
主料::高粉270g,糖25g,牛奶165g,盐3g,炼乳20g,黄油25g,干酵母4g,
辅料::炼乳25g,黄油25g,葡萄干15g,蔓越莓干8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼乳土司的做法步骤:
1.准备好所用到的原料。
2.将牛奶倒入,加入糖和盐。
3.加入炼乳。
4.加入高粉。最上面放干酵母,使用厨师机2档,将面揉成团状。
5.成团后,加入软化的黄油,继续用2档揉。
6.黄油揉匀后,使用4档揉5分钟,揉至面团可拉出薄膜。
7.将面团揉面,放温暖处发酵50分钟左右。
8.用手指蘸点面粉,按下面团不回缩,第一次发酵完成。
9.把面团排气后滚圆,松弛十分钟,擀成长方形。
10.将辅料里的黄油和炼乳混合,用微波炉加热至黄油融化,搅匀。
11.将液体抹在面皮表面,再把面皮切割成四条。液体不需要全抹完,要留一部分。
12.将四个面片摞在一起,切成片状,横放在土司盒中。
13.将土司盒放入烤箱中,烤箱中放一碗开水,发酵40分钟左右,面团有七分满。将剩下的液体淋在面包表面,撒上提前泡软的葡萄干和蔓越莓干。170度烘烤35分钟。
小贴士:
1. 原配方是250克高粉,但是在揉面过程中,面团太湿,所以我增加了20克高粉。
2. 切开的四个面片,要摞在一起后,用刮板再切成小块,尽量要切得均匀,这样放在土司盒里,最后烤出来才显得均匀。这一步手里全是黄油,所以没法拍过程图。
3. 葡萄干和蔓越莓干要提前用酒泡软,烤出来才不干。
4. 面包烘烤15分钟后,要因表面上色情况,及时加盖锡纸,防止表面上色太深。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油手撕面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉200克,酵母粉2克,细砂糖20克,盐一小撮,牛奶70g,炼乳10g,淡奶油25g,鸡蛋液25g,黄油10克,
辅料::全蛋液适量,融化的黄油10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄油手撕面包卷的做法步骤:
1.将除黄油外的全部材料放入面包机桶内,设定揉面程序。
2.在揉面的停歇时间中加入黄油继续。
3.揉面程序结束后,成为滋润的面团。
4.选取面包机发酵功能,当面团发酵至原来体积二倍大时就可以了。(中间用手指蘸一些面粉,戳洞不回缩即为发酵好了)
5.面团取出平均分成5份滚圆,松弛10分钟。
6.将五份面团压扁,擀成薄薄的片。(要大于模具底部的面积)
7.第一片面片上抹融化的黄油。
8.将第二片压在第一片抹好黄油的上面。
9.依次将5张叠加好,最后一片上面不抹黄油。
10.按照模具的大小,将面片周围多余的面修理掉。以上图所示,等分为16块。
11.把16块依次卷好放进模具底部,进行第二次发酵。
12.发酵好后表面刷全蛋液,放入烤箱中层,上下火170度,烤20分钟就好了。
小贴士:
1.面包液体量要灵活掌握,因面粉的吸水量不同。
2.烤箱温度要根据自己的烤箱进行调整,菜谱中的温度只是一个参考值。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,牛奶1个,
辅料::蜂蜜20g,黄油50g,葡萄干80g,盐4g,酵母3g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包的做法步骤:
1.将材料中除黄油跟葡萄干以外的材料放入面包桶内,搅拌成一个光滑的面团
2.加入室温黄油 继续搅拌至完全阶段,入然后加入沥干的葡萄干 揉均匀
3.放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2倍大
4.取出发酵好的面团,排气、分割6等份,滚圆,松弛20分钟
5.将面团搓成长条,取3根编成辫子,其它三根也如此处理好
6.放到铺有油纸的烤盘中,做最后的发酵
7.发酵的时候,我们来做奶酥酱,黄油室温,加入糖粉搅打均匀,分次加入鸡蛋液,每次都要搅打均匀再加下一次,筛入低粉跟杏仁粉,搅拌均匀即可装入裱花带中备用
8.发酵结束后,刷蛋液,挤上奶酥酱
9.烤箱预热180°C,中层20分钟,上色及时加盖锡纸
小贴士:
注意烘烤的时间跟温度,需要根据自家的烤箱做相应的调整
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包
食材明细:
主料::高精粉175克,低筋粉35克,蛋液20克,酵母3克,糖20克,盐2克,水105克,奶粉10克,黄油10克,
辅料::生菜适量,热狗肠6根,番茄酱适量,蛋液适量(刷面用),芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包的做法步骤:
1.准备的原料。
2.主料里所有的食材除黄油以外全部加在一起。
3.面包机和面功能20分钟。
4.加入黄油,再次和面20分钟。
5.搅拌好的面条发成2倍大左右。
6.发好的面团排尽空气,分成6等份。
7.取一小份擀成片状。
8.从一边卷起来 成圆柱形发烤盘里再次发酵。。
9.发好的面包胚刷上蛋液。
10.再撒上芝麻。
11.烤箱180度预热,放入面包胚,中层烤制15分钟。
12.热狗肠也进烤箱160度,5分钟.
13.烤好的面包从中间剖开,加入生菜,热狗肠,再挤上一些番茄酱就可以。
小贴士:
1.烤面包在烤盘上垫上一层油纸,烤好的面包不粘盘。
2.热狗肠加热后更好吃。
3.面包从中间剖开,主要不要弄断。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包
食材明细:
主料::高筋粉250G,鲜榨橙汁100G,牛奶250G,奶油10G,黄油25G,鸡蛋1个,低粉40G,
辅料::细砂糖25G,干酵母3G,油酥粒适量,黄油20G,砂糖10G,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包的做法步骤:
1.将牛奶放微波炉热至35度左右,倒入适量在碗中,放入糖,干酵母呆上10分钟。
2. 将步骤1缓缓倒入面粉中搅拌,加入鸡蛋液,橙汁,奶油继续搅拌,揉至面团光滑。放到温暖的屋子发酵至两倍大。
3.轻拍面团,轻揉面并搓至长条,取三个长条编成麻花状,放入事先抹上油的烤盘中,继续发酵约15分钟。取出,刷上蛋液,撒上油酥粒。
4.烤盘放中层,180度20分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,蜂蜜适量,盐3g,葡萄干适量,酵母30g,鸡蛋1个,糖20g,牛奶适量,
辅料::黄油30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包的做法步骤:
1.将所有材料放入面包桶内
2.启动和面程序20分钟
3.面团揉至出膜
4.发至两倍大
5.取出排气,揉成长条,切成小份滚圆
6.取一个面团擀成长形
7.从一端卷起
8.放入面包机里进行二次发酵,选择“烘烤”程序,时间50分钟.烘烤结束后,取出面包晾凉
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