#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小熊挤挤面包

发布时间 : 2019-10-12

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？小编现在推荐你阅读一下#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小熊挤挤面包，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：砂糖50克，黄油25克，红曲粉2克，酵母4克，盐2克，高筋面粉300克，牛奶190克，

辅料：：黑巧克力1小块（点缀用），

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小熊挤挤面包的做法步骤：

1.后油法，先下液体，再将所有面包材料除黄油外，入面包机，启动和面程序至结束。

2.和面程序结束后，加入室温软化黄油，再重新启动和面程序至结束。

3.面团在面包机做基础发酵至两倍大。

4.取出发酵好的面团揉扁排气。

5.先分割出32克的面团和一个20克的面团出来，32克的做耳朵用，20克的做手脚用。

6.剩下的面团分割成两份，一份加入2克红曲粉揉成粉红色面团。白色面团再预留出10克出来，等会做蝴蝶结。

7.将两色面团各分割成8份，盖紧醒面10分钟。

8.10分钟后，将两色面团搓圆，如图放入8寸烤盘里。送入烤箱，启动发酵功能，放一碗温水和面包胚一起发酵30分钟至两倍大。（非不沾烤盘的话要抹油）

9.趁发酵时间来制作小熊手脚耳朵，取出32克的面团分成16个小剂子，搓成小长条两端对接成小熊耳朵。

10.取出二发好的面胚，将耳朵粘点水如图排放在白色两端。

11.再将另一份20克的面团分成20份搓成小圆球做小熊手脚。

12.再将小圆球如图排入红色面团。

13.将预留出来的10克白面团擀薄，切成四小片，中间捏紧成蝴蝶结。

14.最后将蝴蝶结如图般排入红色面团就可以了。预热好烤箱160度。

15.将面包胚送入烤箱中层，用上下火160度烤20分钟即可出炉。

16.等面包凉却后，用溶化的巧克力或巧克力笔画出小熊轮廓完成。

17.成品。萌萌哒小熊

小贴士：

温度和烤制时间仅供参考，根据自己的烤箱脾气做调整。

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#第四届烘培大赛暨是爱吃节#小熊酸奶面包

食材明细：

主料：：高粉250g，白糖35g，奶粉8至10g，酸奶85g，水70g，蛋液20g，酵母3g，盐2g，黄油（无盐）20至25g，

辅料：：黑巧克力适量，鸡蛋液适量，

#第四届烘培大赛暨是爱吃节#小熊酸奶面包的做法步骤：

1.所有原料除盐和黄油外，放入大碗里用筷子拌匀，盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。

2.放入面包机搅拌至光滑，加入黄油和盐继续搅拌（用的后盐后油法）

3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜，整理好面团发酵（现在室温26℃）

4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。

5.分成6个32克和20克的面团。

6.分24个3克左右的小面团（小熊的手和脚）

7.小的放上大的放下面，中间稍微留点缝隙。

8.摆上手脚和嘴二次发酵。

9.在35～38度的环境下发酵，发酵好后刷蛋液。

10.烤箱提前预热，烤箱中层175℃20分钟左右（时间温度仅供参考）

11.巧克力提前装裱花袋隔水融化，裱花袋剪小口装饰自己喜欢的图案。

12.萌萌哒～

13.可爱的小熊～

14.成品欣赏～

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，低筋面粉50g，牛奶1个，

辅料：：蜂蜜20g，黄油50g，葡萄干80g，盐4g，酵母3g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包的做法步骤：

1.将材料中除黄油跟葡萄干以外的材料放入面包桶内，搅拌成一个光滑的面团

2.加入室温黄油继续搅拌至完全阶段，入然后加入沥干的葡萄干揉均匀

3.放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵至2倍大

4.取出发酵好的面团，排气、分割6等份，滚圆，松弛20分钟

5.将面团搓成长条，取3根编成辫子，其它三根也如此处理好

6.放到铺有油纸的烤盘中，做最后的发酵

7.发酵的时候，我们来做奶酥酱，黄油室温，加入糖粉搅打均匀，分次加入鸡蛋液，每次都要搅打均匀再加下一次，筛入低粉跟杏仁粉，搅拌均匀即可装入裱花带中备用

8.发酵结束后，刷蛋液，挤上奶酥酱

9.烤箱预热180°C，中层20分钟，上色及时加盖锡纸

小贴士：

注意烘烤的时间跟温度，需要根据自家的烤箱做相应的调整

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包

食材明细：

主料：：高精粉175克，低筋粉35克，蛋液20克，酵母3克，糖20克，盐2克，水105克，奶粉10克，黄油10克，

辅料：：生菜适量，热狗肠6根，番茄酱适量，蛋液适量（刷面用），芝麻适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包的做法步骤：

1.准备的原料。

2.主料里所有的食材除黄油以外全部加在一起。

3.面包机和面功能20分钟。

4.加入黄油，再次和面20分钟。

5.搅拌好的面条发成2倍大左右。

6.发好的面团排尽空气，分成6等份。

7.取一小份擀成片状。

8.从一边卷起来成圆柱形发烤盘里再次发酵。。

9.发好的面包胚刷上蛋液。

10.再撒上芝麻。

11.烤箱180度预热，放入面包胚，中层烤制15分钟。

12.热狗肠也进烤箱160度，5分钟.

13.烤好的面包从中间剖开，加入生菜，热狗肠，再挤上一些番茄酱就可以。

小贴士：

1.烤面包在烤盘上垫上一层油纸，烤好的面包不粘盘。
2.热狗肠加热后更好吃。
3.面包从中间剖开，主要不要弄断。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包

食材明细：

主料：：高筋粉250G，鲜榨橙汁100G，牛奶250G，奶油10G，黄油25G，鸡蛋1个，低粉40G，

辅料：：细砂糖25G，干酵母3G，油酥粒适量，黄油20G，砂糖10G，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包的做法步骤：

1.将牛奶放微波炉热至35度左右，倒入适量在碗中，放入糖，干酵母呆上10分钟。

2. 将步骤1缓缓倒入面粉中搅拌，加入鸡蛋液，橙汁，奶油继续搅拌，揉至面团光滑。放到温暖的屋子发酵至两倍大。

3.轻拍面团，轻揉面并搓至长条，取三个长条编成麻花状，放入事先抹上油的烤盘中，继续发酵约15分钟。取出，刷上蛋液，撒上油酥粒。

4.烤盘放中层，180度20分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，蜂蜜适量，盐3g，葡萄干适量，酵母30g，鸡蛋1个，糖20g，牛奶适量，

辅料：：黄油30g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包的做法步骤：

1.将所有材料放入面包桶内

2.启动和面程序20分钟

3.面团揉至出膜

4.发至两倍大

5.取出排气，揉成长条，切成小份滚圆

6.取一个面团擀成长形

7.从一端卷起

8.放入面包机里进行二次发酵，选择“烘烤”程序，时间50分钟.烘烤结束后，取出面包晾凉

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包

食材明细：

主料：：奶粉30克，高筋面粉200克，黄油30克，鸡蛋2个，牛奶90克，

辅料：：白砂糖30克，酵母5克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包的做法步骤：

1.将面粉：牛奶：奶粉鸡蛋：酵母放入揉面机揉10分钟

2.放入黄油揉10分钟

3.出手么

4.将面团放入温水发酵：发酵好了拿出排气分成六份

5.松弛15分钟

6.长条向上卷

7.放入烤盘；烤箱30度:进行发酵：20分钟左右

8.面包变大后：把烤箱调至200度烤20分钟左右

9.刷上蛋液

10.在烤二分钟就好了

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，

辅料：：螺管3个，硬卡纸1张，锡纸适量，细砂糖62g，牛奶90g，淡奶油100g，蛋清19g，速发酵母粉4g，盐3.5g，蛋液一大勺，朗姆酒5ml，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包的做法步骤：

1.将硬卡纸或是A4纸准备好，按照你希望的大小，先剪成长方形。我做的是底部周长10cm，高14cm的螺管，所以长方形的大小为10*14，可以稍微放宽些尺度。然后以选取一条长度为10cm的短边的中点，与平行边的两个端点做一个等腰三角形。

2.折出印子后，剪成一个三角形。

3.卷起三角形，两条等腰边相对，用透明胶黏紧。

4.底部如果有多余的部分，可以将其折进去，同时也起到一个固定的作用，包裹上锡纸，螺管就做好了。

5.中种面团的全部材料混合均匀后，揉成光滑的面团，放在温暖湿润处，发酵至3~4倍大，撕开表面后可以看到非常均匀细密的蜂窝状组织。

6.将中种面团撕小块，与主面团中的其他材料混合均匀，揉摔至扩展阶段，既能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后边缘呈现锯齿状。

7.主面团稍稍整圆，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

8.松弛结束后，排气，分割成12个小面团，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。每个小面团的重量大约50g。

9.取一个松弛好的小面团，先擀成椭圆形，翻面后，压薄底边，从上向下卷成圆柱状。

10.操作好全部的小面团，再从第一个面团开始，将圆柱搓成长条，长度大约45~50cm。

11.从距离螺管尖端大约2~3cm的地方，开始将面团卷在螺管上，卷到最后时，注意要捏紧底部收口。

12.面包胚放在垫了烤制的烤盘上，放在温暖湿润处，进行二次发酵。

13.大约20~30分钟后，面包胚体积明显增大。预热烤箱190度。预热结束后，在面包胚表面均匀的刷上薄薄的一层蛋液。

14.烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤12~15分钟，至体积膨胀，表面金黄，且有香味传出。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉。

15.晾凉后，旋转螺管，脱模。

16.淡奶油中加入朗姆酒和细砂糖，打发至9分发，即倾斜打蛋盆，奶油不会流动。

17.将打发的奶油装入裱花袋中，从面包底部的圆孔，将奶油挤满，即可食用。

小贴士：

1. 螺管制作的时候，我个人觉得稍微硬一些的纸会好一些，做出来比较挺而有型。如果没有，A4纸也是可以的；
2. 这个面团，揉到光滑的时候，基本上就已经快要到完全阶段了；
3. 面团的松弛时间要根据实际情况调整。温度越高，时间可以适当缩短；
4. 将面团搓长时，如果感觉面团的韧性很大，不容易搓长，可以先放在一边松弛，继续操作下一个面团。等一圈操作完了，应该就能松弛好了。切忌不要强行操作面团； 5. 缠绕面团时，要注意：1.从距离螺管顶部3cm左右开始，猫狗泽面团发酵后可能会脱落；2.缠绕的过程中，后一道螺旋要压住前一道螺旋，这样烤出来纹路才清晰；3. 缠绕到尾部时，可以将面团压薄，捏紧收口；
6. 二发的时间不宜过长，以免影响面包的纹路。我现在室温是25度左右，30分钟就可以了。如果温度更高，时间要适当缩短；
7. 刷在表面的蛋液，最好是过筛一下，会上色比较均匀。如果用蛋黄，需要加些清水，否则会上色过深。另外，注意不要戳破面包胚的表面；
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整；
9. 烘烤结束后，要立即出炉脱模，转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽；
10. 面包要等到晾凉之后再取出螺管，否则很容易变形。取出螺管的时候，可以先左右捏一捏螺管底部（仅限于自制螺管），然后旋转几下，就能取出来了。螺管上会沾着一些面包屑，这是正常的。