食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?以下是由小编为大家整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#醇香黑米戚风蛋糕卷”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,植物油45克,牛奶50克,黑米粉40克,低粉20克,细砂糖50克,柠檬汁适量,
辅料::淡奶油250克,奶粉10克,细砂糖10克,草莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#醇香黑米戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
2.取一干净的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速搅打均匀。
3.筛入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
4.分三次加入蛋黄。
5.每次都拌匀后再加入下一次。
6.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
7.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。
8.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
9.将混合好的面糊倒入盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。
10.放入东菱烤立方电烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
11.出炉震下模,蛋糕表面不是太烫时,烤网上垫张干净的油纸,将蛋糕倒扣在油纸上。
12.淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。
13.将奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄并留空一些不要抹奶油,放上草莓。
14.借助擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。
15.美美哒蛋糕。
16.享受美味吧。
小贴士:
1、 食谱中用的黑米粉是炒熟的黑米打的粉。
2、 食谱中烘烤的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况来设置。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 吐司黑米戚风
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋黄糊中白糖8g,黑米面45g,普通面粉20g,牛奶40g,玉米油40g,
辅料::蛋白3个,蛋白中白糖38g,白醋少许,盐2.5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 吐司黑米戚风的做法步骤:
1. 将牛奶倒入黑米面中搅匀,静置20-30分钟
2.鸡蛋清和黄分别打入二个无油无水的盆中。做蛋黄糊期间将蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄加入白糖搅匀,然后分3次将油倒入蛋黄中,每次搅打融合后再加下一次,直到搅匀乳化
3.面粉过筛2次倒入蛋黄糊中翻拌均匀
4.再倒入之前的黑米糊
5.翻拌均匀
6.制作蛋白霜:将蛋清盆从冰箱取出,加入盐和几滴白醋,电动打蛋器搅打至有粗大气泡时加入1/3白糖,搅打到蛋白粘稠时加入1/3白糖,当蛋白细腻时加入剩余的1/3白糖,最后继续搅打到提起打蛋器有略弯的尖角时蛋白霜就打好了
7.在混合蛋黄糊和蛋白糊之前先预热烤箱170度。将1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀,然后再将另外1/3蛋白霜加入黑米糊中翻拌均匀,最后将翻拌好的黑米糊盆中的面糊全部倒入盛有剩余蛋白霜的蛋白盆中,翻拌均匀,蛋糕糊做好了
8.将蛋糕糊倒入模具,抹平,轻震几下,震出气泡。将模具放入烤箱倒数第二层,将温度调至140度,60分钟。今天烤了7寸2个,如果烤一个可以根据自家烤箱适当降低温度缩短时间哦。烤好的蛋糕立刻从烤箱取出,从高处摔下,震出内部热气,然后倒扣晾凉
9.烤好啦
10.清香黑米,享用健康
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶60g,植物油40g,低筋面粉85g,细糖90g,
辅料::油适量,柠檬汁适量,盐适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕的做法步骤:
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打
7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶50g,
辅料::油30g,糖30g,盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.分开蛋白和蛋黄,蛋白放到无油无水的容器中。
2.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
3.蛋黄加20克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用刮刀十字型上下切拌成光滑面糊。预热烤箱190度。
6.蛋白加几滴醋分次加糖,电动打蛋器从低到高速打到有小尖角。
7.分三次取蛋白加入到蛋黄糊中,快速切拌。
8.拌好的面糊,均匀有光泽。
9.软纸杯放入硬杯中,放8-9分满面糊。190度,约15分钟左右。
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