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食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,红糖粉15克,酵母3克,鸡蛋一个,水磨糯米粉125克,栗米粉35克,糖45克,红豆沙适量,核桃仁适量,
辅料::黄油25克,法芙娜可可粉15克,盐3克,糖40克,热水15克,牛奶200克,蔓越莓适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃# 可可麻薯软欧的做法步骤:
1.准备材料
2.做麻薯。先用热水把细砂糖化开,然后除了黄油外,把所有材料混合均匀
3.蒸锅里蒸到完全变透明的状态,倒到油纸上,稍微冷却一点就把黄油直接放上去,
4.用手按压到糯米团完全把黄油吸收了为止。然后包好放冰箱冷藏待用
5.除黄油外,按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把可可面团的材料放进面包桶
6.启动imix程序,两个程序即可出手套膜,揉面,揉面15分钟后,再加入黄油
7.揉好的面团放到大碗里,盖上保鲜膜,可以室温或者放烤箱30度发酵,发酵到两倍大,手指粘面粉插进去,那个洞不回缩不反弹就是发酵好了
8.发酵好的面团利用擀面杖排气,再分成3个同等大小的面团,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟
9.静置好的面团擀开,依次铺上一层麻薯,豆沙,蔓越莓,核桃仁
10.然后收口,摆好在烤盘上撒薄薄一层低筋面粉,用小刀轻轻的顺着纹路割口。喜欢纹路明显的,也可以二发好以后再割口,然后放烤箱30度,发酵到两倍大,发酵好,预热烤箱,180度烤20分钟,出炉即可食用了
小贴士:
1.发酵一发手指插洞不回缩不反弹就是发酵好了,二发是有两倍大,面团按着有弹性就
是发酵好了
2.整形按照自己喜好来即可
3.可可粉也可以换成抹茶粉,内馅根据自己的喜好加入
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 抹茶麻薯软欧
食材明细:
抹茶面团::高筋面粉200克,抹茶粉15克,全麦粉50克,酵母3克,鸡蛋一个,
麻薯材料::黄油25克,水磨糯米粉125克,糖45克,
内馅::核桃仁适量,蔓越莓适量,
辅料::红糖粉15克,盐3克,糖40克,牛奶200克,黄油25克,栗米粉35克,热水15克,红豆沙适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 抹茶麻薯软欧的做法步骤:
1.用热水把细砂糖化开,然后除了黄油外,把所有材料混合均匀
2.蒸锅里蒸到完全变透明的状态,倒到油纸上,稍微冷却一点就把黄油直接放上去,
3.用手按压到糯米团完全把黄油吸收了为止。然后包好放冰箱冷藏待用
4.准备面团材料
5.除黄油外,按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把抹茶面团的材料放进面包桶启动imix程序,两个程序即可出手套膜,揉面
6.揉面15分钟后,再加入黄油
7.揉好的面团放到大碗里,盖上保鲜膜,可以室温或者放烤箱30度发酵,发酵到两倍大,手指粘面粉插进去,那个洞不回缩不反弹就是发酵好了
8.发酵好的面团利用擀面杖排气,再分成3个同等大小的面团,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟
9.静置好的面团擀开,依次铺上一层麻薯,豆沙,蔓越莓,核桃仁
10.然后收口,摆好在烤盘上,撒薄薄一层低筋面粉,用小刀轻轻的顺着纹路割口。喜欢纹路明显的,也可以二发,好以后再割口,然后放烤箱30度,发酵到两倍大发酵好,预热烤箱,180度烤20分钟,出炉即可食用了
小贴士:
1.发酵一发手指插洞不回缩不反弹就是发酵好了,二发是有两倍大,面团按着有弹性就
是发酵好了
2.整形按照自己喜好来即可
3.抹茶粉也可以换成可可粉,内馅根据自己的喜好加入
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可麻薯曲奇
食材明细:
主料::糯米粉50g,玉米淀粉10g,糖10g,牛奶100g,枣泥适量,玉米油10g,
辅料::黄油50g,低粉100g,白糖40g,牛奶20g,淡奶油20g,可可粉10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#可可麻薯曲奇的做法步骤:
1.麻薯馅料部分除了枣泥和玉米油部分融合搅拌均匀上锅蒸15分钟左右,具体时间根据实际情况调节,蒸熟即可(筷子插入无沾粘即可)
2.黄油切小块软化
3.称重牛奶,淡奶油,白糖(牛奶、淡奶油提前温一下)
4.黄油加入白糖搅打至蓬松
5.分次加入牛奶淡奶油,充分融合,体积膨大,颜色发白
6.筛入低粉、可可粉拌匀
7.蒸熟的麻薯放凉至不烫手即可加入玉米油揉匀,要充分融合
8.取一小块麻薯包裹入枣泥收口滚圆
9.外面裹上曲奇部分,揉圆按扁
10.烤箱预热,上火180度,下火160度,20分钟左右,出炉放凉密封保存尽快食用
小贴士:
黄油要软化,不是融化,淡奶油,牛奶加温是为了防止搅打时候融合不充分导致油水分离。
具体的烘烤时间要根据自家烤箱实际来觉得,我做的的是方子的两倍量,里面的枣泥部分可以自己替换红豆等馅料,麻薯加馅料大概在22g左右,不要贪图馅料太多,这样会不容易包裹外面的曲奇部分,好看一点的也可以表面压花纹,尽量当天食用,口感最佳。
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