不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?推荐你看看以下的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 汤种蜜豆吐司,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::黄油30g,鸡蛋30g,糖45g,盐1.5g,酵母3g,高筋面粉285g,牛奶87g,
汤种::高筋面粉18g,水90g,
内馅及表皮::蜜红豆适量,蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 汤种蜜豆吐司的做法步骤:
1.汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒,边快速搅拌边加热至65度左右,直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。
2.后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段(即出手套膜),室温发酵。
3.发酵至两倍大,排气按压分成三等份,重新滚圆静置十分钟。
4.取其中一份擀成长方形,压薄底边,自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。
5.取一份顺长压扁继续擀成长方形,翻面铺上适量蜜红豆,压薄底边,自上而下卷起。
6.放入土司模中,入温暖湿润处发酵。
7.发酵至八分满,表皮刷蛋液,入预热好的烤箱180度,下层35分钟。中间需加盖锡纸。
8.脱模侧立放凉密封保存。
9.成品。组织细腻,口感柔软。
小贴士:
做好的汤种需彻底放凉使用。如不及时使用需放冰箱冷藏室不超过两天,颜色不透明发灰即不可再用。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司
食材明细:
主料::砂糖40克,鸡蛋1个,黄油20克,酵母4克,盐2克,牛奶90克,高筋面粉220克,糯米粉30克,
辅料::蛋液(刷面包用)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司的做法步骤:
1.后油法,先放液体再将所有材料除黄油外放入面包机启动和面程序至结束。
2.加入室温软化的黄油,再启动和面程序至结束。(共和面两次)
3.面团基础发酵至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团揉扁排气。
5.将面团分割成三份搓圆,盖紧醒面10分钟。
6.10分钟后,将各三个面团擀成牛舌状。
7.两边往中间叠起。
8.朝一端卷起。
9.放入450克的吐司模里,送入烤箱启动发酵功能,底部放盘温水一起将面团做第二次发酵至模具的9分满。
10.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层蛋液。预热好烤箱180度。
11.送入烤箱中下层,用上下火180度烤40分钟即可出炉。
12.成品出炉马上脱模,凉至手温密封保存。
小贴士:
面团一定要揉到扩展阶段,即能拉出透明的手套膜。
鸡蛋可预留出一点点出来,够刷面包胚表明就可以了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁
食材明细:
主料::吐司适量,淡奶油适量,鸡蛋适量,
辅料::糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁的做法步骤:
1.将吐司切成小方块,
2.把鸡蛋、糖粉、淡奶油,都放入玻璃碗中,如果没有淡奶油,可以用牛奶替换。
3.搅拌成蛋奶液备用,只搅拌不打发。将吐司块放入装蛋奶液的碗中
4.待吐司块充分吸收蛋奶液后捞出放入焗碗,剩余的少量蛋奶液也可以一并倒入烤碗中。搅拌不打发
5.放入提前预热的烤箱165度30分钟,烤直至表面金黄,如果担心上色深,可在最后十分钟加盖一张锡纸。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司
食材明细:
主料::黄油25克,糖30克,盐4克,酵母5克,高筋面粉300克,牛奶140克,鸡蛋液50克,
辅料::杏仁片适量,巧克力豆40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤:
1.牛奶,糖,蛋液,盐装进揉面缸。
2.继续放入面粉,最后放酵母。
3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。
4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油,继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。
5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。
6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了,或者用手揉匀也行。
7.面团发酵。
8.面团2.5倍大,手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。
9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形,因为我用的是10厘米的方形吐司膜,这个面片规格要根据你所用模具大小来定。
10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里,切面朝上。摆好放烤箱发酵,烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。
11.发酵到模具八分满以上,表面刷上一层蛋液,撒上一层杏仁片。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。
13.出炉脱模放凉。
14.浓郁巧克力香,柔软的吐司。
小贴士:
面粉吸水性不同,不要一次加足牛奶,预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具,正好两个的量,如果是450的模具一个比较满一点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豹纹吐司
食材明细:
主料::日式面包用小麦粉300克,细砂糖25克,蛋白20克,黄油15克,酵母粉3克,奶粉12克,牛奶95克,酸奶85克,食用盐4克,
辅料::特黑可可粉3克,法芙娜可可粉2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豹纹吐司的做法步骤:
1.主料中除黄油外全部用料称量准确,放入面包机桶内,设定揉面程序。
2.面团揉至可以扯出筋膜的时候,加入黄油继续揉面。
3.面团揉到扩展阶段取出平均分成三份,一份加入3克特黑可可粉一份,一份加入法芙娜可可粉2克,原色面团加入2克面粉揉匀至完全扩展阶段,进行基础发酵。
4.当面团发酵至原体积的两倍大时,即为发酵好了。
5.不同颜色的三个面团每一份,分为18小份(分割不必太均匀,这样更加自然)。
6.将三种不同颜色的小面团分别制作成上图所示的样子。
7.浅棕色在中间用深棕色包裹,最外层用白色面皮包成圆柱形。
8.不规则的排列在面包模具底部,进行二次发酵。
9.发酵结束后(模具的九分满)
10.放入预热好的烤箱中上下火170度,中下层烤35分钟。
11.出炉
小贴士:
分割面团时不用太规则,这样纹路出来更逼真。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#口袋吐司
食材明细:
主料::吐司适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,黄瓜适量,台湾香肠适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#口袋吐司的做法步骤:
1.胡萝卜洗净,去皮,切粒,玉米粒洗净备用。
2.黄瓜洗净切粒。台湾香肠切粒。
3.小锅中加水,放入胡萝卜粒和玉米粒煮熟,捞出沥干水分。
4.将所有材料放入大的容器中。
5.打入鸡蛋,加入盐和胡椒粉,搅拌均匀。
6.锅中倒油,烧热,倒入蛋液炒熟。
7.取一片吐司,在中间放入适量炒好的馅料。
8.再盖上一片吐司,用小碗用力压,使吐司贴合更紧。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜豆蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40g,蜜豆20g,淡奶油200g,牛奶40g,
辅料::糖60g,玉米油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕蛋糕,重点是鸡蛋,先把四个鸡蛋拿出冰箱晾凉
2.蛋黄蛋白分开
3.继续懒人方法,称上面放容器,归零。然后加入40g牛奶
4.加玉米油40g糖10g
5.搅拌均匀,因为有油,所以要多搅拌一会
6.称好低粉
7.筛去刚才拌好的蛋黄液里面
8.拌好,不要有小小团的面粉哦
9.40g糖,一滴白醋,4个蛋白,准备开始打发!
10.糖分三次倒入的,这是第一次,这时候还是没什么太大变化的样子
11.第二次加糖,有点点感觉了是吧
12.加完糖换高速一点打,然后就会发现开始出纹路了
13.坚持坚持再打一会,大功告成了!
14.这个残余的蛋白不能浪费,大力摔进盆里。
15.混合开始了,这个时候不要心急全部一股脑混进去,分三次来。每次拌好再加
16.最后把蛋黄糊糊全都倒入蛋白盆里,看我刮得多干净
17.这就是混合完毕的状态,哈哈?
18.倒入烤盘,这时候好多糊糊在拌刀上,用打蛋器刮下来,别浪费。同时预热烤箱220度
19.进烤箱20分钟,大功告成!
20.不对,忘了说卷蛋糕卷了,在烤蛋糕的时候,我们开始加10g糖打发淡奶油,打发好放入蜜豆。暂时不用的亲一定要记得放冰箱,我刚好得用了,所以就不用放
21.用拌刀抹啊抹
22.卷好,记得包好油纸再用力把蛋卷收紧一点!
23.冰箱冰冻一下
24.十五分钟后,开切啦!
25.切好以后美呆了。而且真的好美味哦!!
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