食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯馅餐包”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::高筋面粉180克,低筋面粉50克,奶粉10克,牛奶125克,全蛋液30克,细砂糖40克,盐3克,酵母3克,黄油25克,
辅料::紫薯馅200克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯馅餐包的做法步骤:
1.1、 依次在厨师机的桶里放入,奶粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、盐、高筋面粉、低筋面粉,再在面粉上挖个洞放入酵母,再用面粉盖住
2.先开2档将材料混合均匀
3.再转5档和面10分钟是这种状态的只能拉是厚厚的膜,但是膜很脆弱一用力就破了,口边缘还有很大的齿,这样还不能再黄油
4.继续5分钟,这是15分钟的状态,能拉出均匀的厚膜了,这样才能加入黄油
5.黄油要事先室温软化好,切小块再放入桶里
6.然后继续开5档揉面,揉10分钟,是这种状态的,能拉出薄薄膜来,会拉破洞,但洞口边缘还是挺光滑的
7.将面团拿出来揉圆,放入盆里进行基础发酵
8.面团发到2倍-2.5倍大即可,手指沾面粉,从面团中间戳个洞,洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
9.发酵好的面团拿出来排气,先放在揉面垫上按扁,再平均分成8份,然后揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟
10.紫薯馅分成8分,每份25克,然后揉圆即可
11.将静置好的小面团,依次一个个的擀圆
12.再包入紫薯馅
13.再整理成圆形即可
14.做好的面包放入烤盘里,放入烤箱里进行第二次发酵,发至2倍大即可
15.发酵好的面包,刷上蛋液再在面包中间放上芝麻做下装饰表面
16.烤箱先预热180度10分钟后,再把面包放入烤箱中层180度15分钟,中途表面上色满意就要盖上锡纸,避免表面上色过焦
17.成品图,有拉丝的,柔软的小餐包
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松餐包
食材明细:
主料::牛奶250ml,酵母3g,鸡蛋1个(剩一些蛋液刷表面),低筋面粉250g,肉松150g,黄油30g,高筋面粉250g,
辅料::盐3g,糖40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松餐包的做法步骤:
1.材料准备好,按照先液体后固体的顺序把材料放进面包机走一个生面团程序(黄油15分钟左右才加进去,肉松不要先放哦!)
2.发酵好后,长这样~用手戳洞,如果不回缩,就证明发酵完成了哦!
3.将面团拿出来排气,之后分成16份,滚圆
4.为了省时间,我放进去烤箱松弛了20分钟(温度调至35度)
5.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形
6.然后把16个包好肉松的面团放在方形的烤盘中,又偷了下懒,放进去烤箱发酵了(今次调到40度)
7.发酵好后,面团都是挤在一起的啦~在表面涂上一层薄薄的蛋液~~放上黑芝麻
8.放入烤箱170度,上下火,25分钟,就可以开吃咯!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙餐包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,奶粉10克,牛奶95克,鸡蛋25克,红豆沙150克,黄油20克,
辅料::盐1/8小勺,细砂糖30克,酵母3克,蛋液适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙餐包的做法步骤:
1.按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中,然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞,把干酵母放进去,这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触,发挥的慢一点;
2.厨师机一般有三个头,我们选择用来揉面的头,就是一个大钩子的形状,然后开始中速搅拌;
3.十几分钟以后加入软化的黄油,继续搅拌,直到拿起一团面团,可以拉出薄膜的状态;
4.然后把搅拌桶盖着保鲜膜,室温发酵到2.5倍大;
5.用手指沾一点干面粉,插入发酵的面团中心,不会缩就说明发酵好了;
6.然后取出按扁排气后分成6个小团,盖着保鲜膜在发酵15分钟;
7.此时把豆沙馅分成25克一个的小球,揉圆;
8.取一个面团在手心按扁排气,包入一个25克的豆沙球,收口朝下放在案板上;
9.擀成橄榄状,尽量薄一点,但不要擀破,擀好之后用刀片在表面划出几道,只划破上面的皮,下面的面皮不要划破;
10.然后翻转过来,由一侧向上卷起来,成一个卷;
11.让两头相连,可以把一头包进另一头压紧,这样发酵和烘烤的时候不容易出来,不过其实做成牛角状,不一定是正圆的也无所谓;
12.整形好之后摆入烤盘,放进烤箱里,放一盆热水,发酵到两倍大;(不用开低温发酵功能,只放热水关住门就可以了)
13.取出后在表面刷上一层蛋液,送入预热好180度的烤箱,大约烤13分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻餐包
食材明细:
主料::高粉305克,牛奶180克,奶粉10克,黑芝麻少许,鸡蛋30克,鸡蛋液刷表面,
辅料::酵母3克,糖60克,盐巴3克,黄油40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻餐包的做法步骤:
1.将面包体所需要的原料按先放液体再放固体的顺序倒入面包桶中,启动第一个揉面程序。放入软化的黄油,再启动第二次揉面程序,这时可以拉出手套膜为宜
2.,放入容器发酵至2倍大
3.平均分成7等分,
4.发酵好的面团刷上一层蛋液
5.撒上黑芝麻
6.烤箱预热175度,中层,烤35分钟左右,放凉后脱模,放入保鲜袋,保持柔软
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯吐司
食材明细:
主料::高筋面粉500克,牛奶70克,紫薯泥适量,细砂糖120克,
辅料::酵母5克,水100克,鸡蛋2个,黄油40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯吐司的做法步骤:
1.除了黄油以外,所有的材料全部混合在一起,揉成面团
2.加入软化好的黄油,继续使劲的揉
3.直至揉出一层薄薄的薄膜(有面包机就不用那么费力了啦)
4.放入碗中,盖上保鲜膜室温发酵
5.发酵至原来体积的2倍大左右
6.发酵好以后的面团用擀面杖排气,排气后分成5份,每份150克,搓圆后再盖上保鲜膜醒面15分钟
7.紫薯蒸熟后打成泥
8.取一个面团擀开擀成椭圆形
9.然后铺上一层紫薯泥
10.再卷成条
11.放入四面刷了黄油的土司盒中
12.上面再稍微撒些水,放入烤箱调至“发酵”功能进行二次发酵,30度,40分钟,发至吐司盒8分满
13.烤箱预热,上下火180度,烤30~35分钟
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶餐包
食材明细:
主料::高粉250g,白糖35g,奶粉8至10g,鸡蛋液20g,酸奶85g,水70g,酵母3g,盐2g,无盐黄油20至25g,
辅料::鸡蛋液适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶餐包的做法步骤:
1.所有原料除盐和黄油外,放入大碗里用筷子拌匀,盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。
2.放入面包机搅拌至光滑,加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好面团发酵(现在室温26℃)
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.挤压法排气,分割滚圆直接放入烤盘(这个不需要松弛)
6.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵。
7.在35~38度的环境下发酵,发酵好后刷蛋液。
8.烤箱提前预热,烤箱中层175℃20分钟左右(时间温度仅供参考)
9.来玩拉丝吧!
10.成品欣赏~
11.成品欣赏~
12.成品欣赏~
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